王娜娜

（作者系湖北大學新聞與傳播學院2016級研究生）

一、關(guān)于《舌尖上的中國》的研究

2012年5月14日，《舌尖上的中國（第一季）》在中央電視臺綜合頻道的《魅力紀錄》欄目首播，在連播7天后，其收視率與網(wǎng)絡(luò)點播率均超過同檔期節(jié)目的電視劇，最高收視率達到0.55%。6月15日，在百度詞條的相關(guān)搜索就達到12,327,000條。豆瓣評分也達到了9.3的高分。

2014年4月18日，《舌尖上的中國（第二季）》開播，同時也與線上平臺合作，共同創(chuàng)造了良好的收視率，第一集《時節(jié)》收視率達到1.57%，第二季《心傳》收視率1.28%，全國排名第一，其中《秘境》的收視率則高達2.01%。

2018年2月19日，《舌尖上的中國（第三季）》同樣延續(xù)了高話題性、高收視率，前三集的平均收視率達到了1.7%，收視比肩同期收視率較好的電視劇和綜藝節(jié)目。這些數(shù)據(jù)都說明受眾對該紀錄片的喜愛，同時也顯示了它巨大的社會影響力，所以用審美的眼光和理性的思維去解析這部“視覺盛宴”很有意義。筆者認為深度解讀紀錄片《舌尖上的中國（第三季）》，通過對它的成功因素的總結(jié)能為我國人文類紀錄片的發(fā)展起到一定的借鑒作用。

二、《舌尖上的中國（第三季）》的審美特征

紀錄片作為一種獨特的影視藝術(shù)，從某種意義上講，人類作為審美活動的主體，審美結(jié)果應(yīng)該不僅僅是個體的，現(xiàn)實的，更應(yīng)該是歷史的、社會的。紀錄片《舌尖上的中國》系列作為我國紀錄片品牌的成功典范，對審美特征的形象美、意境美、真實美的追求，值得我們認真探究和學習。

（一）《舌尖上的中國（第三季）》的形象美

紀錄片所展示出來的真實不是簡簡單單的復制，而是經(jīng)過藝術(shù)加工與升華的藝術(shù)真實，

尊重真實的同時又高于真實，通過藝術(shù)的方式傳達富有意義的生活哲理。紀錄片在情節(jié)與畫面的選取上不同于一般的影視作品，更加注重對生活的真實再現(xiàn)，從這一方面來看，紀錄片《舌尖上的中國》系列是關(guān)于食物與人的聯(lián)系，在形象美的表達上具有豐富性，同時題材也非常貼近人們的生活，具有趣味性。

在形象美方面，紀錄片《舌尖上的中國（第三季）》主要體現(xiàn)在內(nèi)容與形式的統(tǒng)一、主觀與客觀的融合。在內(nèi)容與形式方面，《舌尖上的中國（第三季）》的導演充分展現(xiàn)了食物的“形態(tài)美”和“味道美”。在拍攝的畫面構(gòu)圖時，遵守藝術(shù)的對稱、均衡、節(jié)奏等。如在第二集《難忘家鄉(xiāng)小吃滋味》中，對樂山麻辣燙的拍攝中，通過食物本身紅彤彤的色澤，特寫拍攝的麻辣燙和小孩吃串串的滿足，讓觀眾通過視覺的沖擊激發(fā)對美味食物的向往。在主觀與客觀的融合方面，紀錄片的取材都來源于現(xiàn)實生活，不論是人物還是環(huán)境，都要求是客觀存在的。但是紀錄片也如同其他的影視作品一樣，需要提前藝術(shù)構(gòu)思、畫面挑選、后期剪輯，這些都是需要創(chuàng)造者們充分發(fā)揮主觀能動性的。創(chuàng)作者需要通過紀錄片來傳達中國普通勞動人民的勤勞和智慧等美德，從這個意義上來看，紀錄片的形象美又是主觀與客觀的融合。正如拍攝《舌尖上的中國（第一季）》的總導演陳曉卿所說：“在影片后期的剪輯過程中，忍痛割愛刪減了很多精美的鏡頭，很不舍得，但是必須要刪”。

（二）《舌尖上的中國（第三季）》的意蘊美

黑格爾說：“意蘊總是比直接顯現(xiàn)的形象更為深遠的一種東西，藝術(shù)作品應(yīng)該具有意蘊”。

一部好的紀錄片不僅僅具備形象美還應(yīng)該有意蘊美，換句話說，形象美是一部紀錄片的皮囊，而意蘊美就好比是它的靈魂，是真正讓人愛上它的理由。紀錄片的意蘊美，就是紀錄片的主題。創(chuàng)作者在構(gòu)思一部紀錄片時，就已經(jīng)在心中有了一個主題，并且在拍攝的過程中作為依據(jù)，即使是對日常生活的真實記錄也隱藏了紀錄片的中心主題，并且始終貫穿其中?！渡嗉馍系闹袊ǖ谌荆吠ㄟ^8個主題“器具”、“宴席”、“廚人”、“小吃”、“點心”、“食療”、“時節(jié)”、“融合”，通過中國飲食文化的淵源來傳達出淺顯易通的“食物、人物、文化”的人文哲理。

在第五集《串起食物與美味的有“心”人》 ，展示了中國飲食文化的顯著特色和獨特價值觀。千百年來，飲食和我們的文化渾然一體，無法分割。中國人通過食物感知和把握周遭的世界。在這一集里，突出飲食里人的因素，著重展示人與食物的關(guān)系。無論家庭生存，還是宗族榮耀，食物構(gòu)成了我們文化存續(xù)的基礎(chǔ)，用心的人才能做出美食，從飲食中發(fā)現(xiàn)生活的真諦。

在第二集《難忘家鄉(xiāng)的小吃滋味》中，在外地開出租車的司機交車后，會念念不忘家鄉(xiāng)味的“胡辣湯”，解說詞說到“生活可以是別處，但是味道永遠是故鄉(xiāng)的才是最好”，這句話描述得很準確，我們可以變換很多種身份，唯獨這與生俱來的“家鄉(xiāng)胃”改不了。每個人都會認為自己家鄉(xiāng)的美食最誘人，從側(cè)面也可以反映了，這是一個民族的習俗文化所致，每個地方小吃都會把最好的食材、最好的技巧、最深的情誼放在一個個小吃里，通過美食傳遞出最美的情感祝福和精神境界，讓觀眾在觀看的過程中深深地陷入了美食帶來的鄉(xiāng)愁，尤其是遠赴他鄉(xiāng)的游子們對故鄉(xiāng)親人深深地思念和牽掛。

中華民族的飲食文化源遠流長，讓觀眾在紀錄片中都會不由自主地有種民族自豪感，一道菜講述一段普通人的故事，也包含了一種當?shù)匚幕望}醬醋茶，鍋碗瓢盆，隱藏的是生活習慣中最質(zhì)樸的文明，飲食背后的地域風俗也是我們博大精深的中華文化中不可缺少的一部分。

三、紀錄片《舌尖上的中國（第三季）》的不足

相對于前兩季來看，《舌尖上的中國（第三季）》被許多網(wǎng)友批評，雖然收視率不錯，但是評價卻遠不如前兩季的良好口碑。我們可以從豆瓣評分中看出，截止到3月14日《舌尖上的中國（第一季）》有9.3的高分，再到《舌尖上的中國（第二季）》有8.3分，也算不負眾望，而到了《舌尖上的中國（第三季）》的評分卻低至4.1，導致低分的原因有很多。

第一，重人物故事，輕食物溯源。如在第三集《古今宴席大薈萃》的8分48秒至17分50秒里，占了一集的約四分之一的時長里，主要講的是張修林如何收徒、傳承武術(shù)，以及對武術(shù)的傳承的看法，在片中還有幾個慢鏡頭展現(xiàn)武術(shù)的魅力。但是武術(shù)與美食的聯(lián)系在片中并無直接關(guān)聯(lián)，甚至有網(wǎng)友對這一集評論到“這一集停留在食物上的單個鏡頭都不超過2秒，水八仙、雞頭米、八寶葫蘆鴨……都沒有講清楚，卻用了大量篇幅講武術(shù)”。美食主體不明確，人物故事牽強的問題在其他幾集中也出現(xiàn)了，觀眾評論到“仿佛看的不是美食紀錄片，而是一部關(guān)于人間百態(tài)的勵志片”。

第二，內(nèi)容誤導，剪輯混亂。在第四集《食療并用的中華藥膳》中出現(xiàn)了“中藥口紅”，在整個制作的過程中，生產(chǎn)者甚至連衛(wèi)生手套都沒有戴，更不用說生產(chǎn)化妝品需要的無菌環(huán)境了，在這種無衛(wèi)生保障的環(huán)境中生產(chǎn)的口紅就是典型的“三無產(chǎn)品”，雖然講的華裔留學生對中國藥膳的創(chuàng)新，將其制作為化妝用品，但是這種類似于小作坊的生產(chǎn)制作是不值得提倡的，同時，也應(yīng)該慎重考慮播出，尤其是在央視這樣的平臺。另一方面，剪輯混亂的問題也出現(xiàn)了，在第五集《“廚人”用美食傳遞溫暖》前大學教師林囧問小朋友們知不知道松鼠鱖魚是怎么來的，小朋友剛剛回答了“就是松鼠鱖魚本來就是一條魚的”，很明顯，接下來小朋友還有話要說，但是畫面就切換成了正在烹飪松鼠鱖魚的畫面，然后又出現(xiàn)林囧給小朋友們講松鼠鱖魚的典故，但是林囧才剛說“（相傳）松鼠鱖魚一開始不是松鼠鱖魚，有一個故事就是說，它其實是松鼠鯉魚”，當林囧剛說完這句話，畫面又切到了松鼠鱖魚的制作上，畫外音也沒有繼續(xù)將故事講完整，這就會給觀眾造成困惑“松鼠鱖魚的典故到底是什么，怎么從松鼠鯉魚變成了現(xiàn)在的松鼠鱖魚？”。這種有上沒有下的剪輯方式，在片中并不少見。

四、總結(jié)

從2012年《舌尖上的中國（第一季）》系列紀錄片開播，到2018年《舌尖上的中國（第三季）》收官，在這六年的時間里，作為深受觀眾喜愛的經(jīng)典美食紀錄片，《舌尖上的中國》承載了對中華美食文化的傳承，對中國老百姓真實生活的寫照與關(guān)注也賦予了這部紀錄片更多的內(nèi)涵。在未來，中國紀錄片走上專業(yè)化、品牌化、國際化的道路，需要我們業(yè)界的藝術(shù)家、專家、學者們的共同努力，開拓一條非凡的創(chuàng)新之路。向觀眾，尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變、千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美，以及上升到生存指揮層面的東方生活價值觀，讓觀眾以飲食文化的側(cè)面認識和理解傳統(tǒng)，還有變化著的中國。