疫措施繼續(xù)收緊，鱖魚銷量持續(xù)低迷。繼前期鱖魚流通商因庫存見底而短期提價(jià)收儲(chǔ)以后，近期隨著流通商庫存量恢復(fù)，鱖魚價(jià)格再次回落。目前，全國各地鱖魚塘頭價(jià)維持在56～76元/公斤之間。在廣東地區(qū)，塘頭價(jià)標(biāo)鱖（指?jìng)€(gè)體重0.50～0.75公斤的鱖魚）（偏小）報(bào)68～69元/公斤、標(biāo)鱖（偏大）報(bào)62～64元/公斤，比前期回落了2～4元/公斤。在廣西地區(qū)，標(biāo)鱖塘頭價(jià)報(bào)76元/公斤，比前期上漲了4元/公斤。在江蘇地區(qū)，塘頭價(jià)標(biāo)鱖報(bào)76元/公斤、小鱖（個(gè)體重在0.4公斤以下

231400）鱖魚屬于鱸形目、真鱸科、鱖亞科、鱖屬，又稱桂花魚，是我國主要淡水魚養(yǎng)殖品種之一，具有較高的養(yǎng)殖效益[1]。鱖魚因?yàn)樯L迅速、營養(yǎng)豐富、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，成為養(yǎng)殖者研究關(guān)注的熱點(diǎn)[2]。鱖魚屬于典型的肉食性魚類，主要攝食活的魚或蝦，如果鮮活餌料魚缺乏，鱖魚會(huì)出現(xiàn)相互殘食的情況，進(jìn)而導(dǎo)致機(jī)體生病、消瘦，阻礙生長發(fā)育。不同的餌料魚由于形態(tài)、活動(dòng)頻率等均會(huì)影響鱖魚的采食[3]。因此，在鱖魚養(yǎng)殖中選擇適宜的開口餌料魚至關(guān)重要，更是提高鱖魚成活率的關(guān)

作為徽菜代表，臭鱖魚以獨(dú)特的味道和口感讓人“一吃難忘”。據(jù)說，外地人到安徽，總要吃頓臭鱖魚才算不虛此行，在黃山，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)把臭鱖魚當(dāng)作一日三餐的家常菜肴。但臭鱖魚并非安徽獨(dú)有，在湖南、湖北、貴州等地都可以見到它的身影。近些年，以“臭鱖魚”為主打的徽菜餐館開遍北上廣深等大城市，讓這個(gè)單品走出安徽、走向全國，B端也因此成了臭鱖魚最大的消費(fèi)市場(chǎng)，占據(jù)整個(gè)品類銷量的90%以上。如今，電商的普及又給了臭鱖魚另一種快速走近消費(fèi)者的可能，隨著越來越多的企業(yè)加入“預(yù)制臭鱖

疫措施繼續(xù)收緊，鱖魚銷量持續(xù)低迷。繼前期鱖魚流通商因庫存見底而短期提價(jià)收儲(chǔ)以后，近期隨著流通商庫存量恢復(fù)，鱖魚價(jià)格再次回落。目前，全國各地鱖魚塘頭價(jià)維持在56～76元/公斤之間。在廣東地區(qū)，塘頭價(jià)標(biāo)鱖（指?jìng)€(gè)體重0.50～0.75公斤的鱖魚）（偏?。﹫?bào)68～69元/公斤、標(biāo)鱖（偏大）報(bào)62～64元/公斤，比前期回落了2～4元/公斤。在廣西地區(qū)，標(biāo)鱖塘頭價(jià)報(bào)76元/公斤，比前期上漲了4元/公斤。在江蘇地區(qū)，塘頭價(jià)標(biāo)鱖報(bào)76元/公斤、小鱖（個(gè)體重在0.4公斤以下

齊名的淡水物種，鱖魚的肥美與鮮嫩無需多言。每逢春季，休養(yǎng)了一個(gè)冬天的鱖魚開始隨江流而動(dòng)，成為長江中下游一道亮麗的風(fēng)景。此時(shí)鱖魚體內(nèi)積蓄的營養(yǎng)還未轉(zhuǎn)移到性腺之中，所以肌肉肥厚細(xì)嫩，最受老饕的歡迎。新鮮的鱖魚不同于其他淡水魚，肉里沒有任何土腥氣，一口鱖魚入喉，只有純粹的甘甜在口腔中反復(fù)激蕩。浙江人偏愛食材本味，新鮮的鱖魚也多與蔥、姜、蒜、料酒一同入鍋清蒸，魚肉爽滑可口，令人難以?？?上海人偏愛濃油赤醬，炸至金黃酥脆的鱖魚裹上糖醋鹵汁，吃上去酸甜可口、脆嫩怡人。

除了『桃花流水鱖魚肥』的詩詞外，其實(shí)『昨夜江南春雨足，桃花瘦了鱖魚肥?！粊硇稳莼罩萑藢?duì)于臭鱖魚這道菜的喜愛，也是分外貼切的。清明前后，空氣變得溫潤潮濕起來，這屬于徽州人的春天味道還將在青山綠水間演繹。有故事，有味道，在這樣一個(gè)『桃花最美、鱖魚最肥』的美麗季節(jié)，你是否想親口嘗一嘗這條有故事的臭鱖魚？不知何時(shí)，臭鱖魚成為很多人的徽菜印象。聞起來臭，吃起來香！ 這便是徽州名菜臭鱖魚的迷人之處：臭鱖魚從鍋里出來，飄著一縷縷鮮香，魚表皮上覆蓋著一層土豬肉和鮮竹筍丁，

旋除了『桃花流水鱖魚肥』的詩詞外，其實(shí)『昨夜江南春雨足，桃花瘦了鱖魚肥?！粊硇稳莼罩萑藢?duì)于臭鱖魚這道菜的喜愛，也是分外貼切的。清明前后，空氣變得溫潤潮濕起來，這屬于徽州人的春天味道還將在青山綠水間演繹。有故事，有味道，在這樣一個(gè)『桃花最美、鱖魚最肥』的美麗季節(jié)，你是否想親口嘗一嘗這條有故事的臭鱖魚？不知何時(shí)，臭鱖魚成為很多人的徽菜印象。聞起來臭，吃起來香! 這便是徽州名菜臭鱖魚的迷人之處：臭鱖魚從鍋里出來，飄著一縷縷鮮香，魚表皮上覆蓋著一層土豬肉和鮮竹筍丁

一個(gè)維度考量，臭鱖魚這道菜就能從絕大多數(shù)的黑暗料理中勝出。你很難想象安徽人在發(fā)明徽州臭豆腐之余，還有閑散的精力研發(fā)這道菜品。和榴蓮類似，喜歡或厭惡的人分別代表著味覺進(jìn)化的兩個(gè)極端。那種揮之不去的氣味，繚繞在市場(chǎng)周圍，在空中幻化成一只嫵媚的小手，勾著人們的味蕾一點(diǎn)點(diǎn)向前走。跨過心里的那道檻，在臭鱖魚面前，往往要比想象中簡單。有勇氣嘗試的人，剛動(dòng)筷子時(shí)就能發(fā)現(xiàn)異樣。躲進(jìn)餐盤中的臭鱖魚，并不像想象般的臭。它只是在未經(jīng)加工的腌制狀態(tài)時(shí)，才有極其特殊的臭味，而洗凈后

20元/公斤。而鱖魚也終于止跌上漲，價(jià)格漲到了50元/公斤以上。據(jù)了解，鱖魚價(jià)格已經(jīng)長時(shí)間徘徊在成本線上下。在2021年1月以前，在還款、交塘租等壓力下，不少鱖魚養(yǎng)殖戶不得不低價(jià)賣魚;同時(shí)，由于擔(dān)心新冠肺炎疫情等的影響，大多數(shù)養(yǎng)殖戶在魚還沒有養(yǎng)到足夠大前就把魚賣了，所以現(xiàn)在廣東產(chǎn)區(qū)達(dá)到上市規(guī)格的存塘鱖魚并不多。目前，大部分餌料魚已經(jīng)清塘，加上此前幾波寒潮凍死了一些餌料魚，因此現(xiàn)在存塘餌料魚很少，餌料魚價(jià)格也開始飆升，餌料魚出現(xiàn)了又貴又難找貨源的情況。據(jù)了解

430070)鱖魚是我國名貴的淡水經(jīng)濟(jì)魚類，不僅肉質(zhì)好，沒有肌間刺，且富含高不飽和脂肪酸，由于其絕佳的口感及極高的營養(yǎng)價(jià)值，鱖魚在2019 年年產(chǎn)達(dá)29.8 萬噸，而產(chǎn)值接近200 億元。目前我國以養(yǎng)殖翹嘴鱖為主，自20世紀(jì)80年代起，鱖魚人工催產(chǎn)、人工繁殖、魚苗及商品鱖養(yǎng)殖等關(guān)鍵性技術(shù)已經(jīng)得到解決，鱖魚人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)進(jìn)入迅速發(fā)展時(shí)期，形成了以餌料魚配套鱖魚池塘養(yǎng)殖的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)，但在實(shí)際生產(chǎn)中，攝食活餌的鱖魚會(huì)產(chǎn)生自身幾倍的代謝物污染水質(zhì)。高密度池塘養(yǎng)殖所

有一美食，名曰臭鱖魚。一日和友人從黃山下來，流連于徽州老街。一家逼仄的巷內(nèi)小店，大中午的，沒有什么人。饑腸轆轆的我們推門問了，才知道，有米有菜，一概不缺。只是食客隨緣。于是走到門外冰柜前點(diǎn)菜，遂看到了臭鱖魚，決定一親芳澤。不消片刻，兩條臭鱖魚便并排放在了盤子里，已經(jīng)烹調(diào)完備，盛了上來。實(shí)在是袖珍鱖魚。放在盤子里，看上去極為精巧，輔以蔥花、剁椒等佐料，臭味撲鼻。但那臭味并非讓人不爽，反而勾動(dòng)味蕾，迫不及待地用筷子掀開鱖魚外面煎得焦黑的魚皮，里面則是鱖魚雪白的

：tsfish]鱖魚這條魚今年真的太難了！養(yǎng)殖戶抓一塘虧一塘，虧了半年還在降價(jià)。4月30日，鱖魚行情依舊慘淡，廣東標(biāo)鱖價(jià)格在19.5～20.5元/斤左右，整體訂20元/斤。江蘇標(biāo)鱖26元/斤，統(tǒng)貨22元/斤。鱖魚苗：標(biāo)苗少和天氣影響兩方面因素，今年同期產(chǎn)苗比往年少50%佛山市粵興順?biāo)a(chǎn)有限公司的梁先生分析，目前廣東市場(chǎng)鱖魚苗較緊缺，一方面是4月初的時(shí)候，冷空氣持續(xù)時(shí)間較長，導(dǎo)致苗的存活率較低；另一方面，部分做標(biāo)苗的群體不敢標(biāo)苗太多，擔(dān)心賣不掉，因此標(biāo)苗量減

董國賓時(shí)常吃鱖魚，多有清蒸鱖魚、糖醋鱖魚、紅燒鱖魚及臭鱖魚入口。前幾日去蘇州，品得松鼠鱖魚之美味，頗是悅心和大飽口福。這鱖魚怎么做不可，偏偏做成松鼠的形狀，正如菊花魚，偏偏做成菊花狀、又偏偏味道獨(dú)到，自然也就做出了菜品的美感來。味覺自不必說，那形美得讓人看了還想看，那吃東西的嘴也就閑不住了。在蘇州一個(gè)干凈的小菜館，有幸品得松鼠鱖魚之美，色澤金黃，形似松鼠，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。一回到家，我立馬讓妻子學(xué)著做。妻子趕了早集，買來幾條大小適中的鱖魚，到做

，也喚醒了水里的鱖魚。經(jīng)過一冬的休養(yǎng)，此時(shí)鱖魚的肉質(zhì)最為肥厚細(xì)嫩，故有唐詩道“桃花流水鱖魚肥”。鱖魚諧音“貴”，也有“貴族魚”的美譽(yù)。那么，它究竟“貴”在何處呢？貴在名字鱖魚之“鱖”與貴諧音，而魚又與“余”諧音，很容易讓人聯(lián)想到富貴有余的寓意。作為吉慶有余的象征，鱖魚的形象常出現(xiàn)在各種器物上，也是詩歌和畫作的描繪對(duì)象。鱖魚在南宋的《夢(mèng)梁錄》中被稱為鯚（jì）魚。“鯚”是從“罽”而來，罽則是毛織物?！傲Y錦”麗且堅(jiān)，古人把鱖魚身上拇指大的圓斑，形象地比喻為罽錦

狼毫筆調(diào)淡墨畫出鱖魚的唇部，并以重墨點(diǎn)睛。步驟2:調(diào)淡墨，按鱖魚頭的生長結(jié)構(gòu)，以側(cè)鋒畫出鱖魚的頭部。步驟3:順勢(shì)畫出整條鱖魚。畫的時(shí)候注意墨色干、濕、濃、淡的變化。步驟4:在適當(dāng)?shù)奈恢卯嫵隽硪粭l姿勢(shì)相向的鱖魚。畫的時(shí)候要注意層次的表現(xiàn)，以及兩者的遮擋關(guān)系。步驟5:根據(jù)畫面需要，再依次補(bǔ)添兩條鱖魚，以增加畫面的厚度，并添畫竹枝作為配景，隨后通過魚線的穿插把整個(gè)畫面連貫起來。最后，再畫出三兩蘑菇，形成畫面點(diǎn)、線、面的完美結(jié)合。步驟6:題款、鈐印。統(tǒng)籌全圖，在合

鄉(xiāng)有一道名菜：臭鱖魚。街上的飯館酒店里，都寫成“臭貴魚”。小時(shí)候看到這個(gè)菜名，心里總納悶，既臭又貴的魚，咋成了人人喜歡的招牌菜？ 后來才知道“鱖”字難寫，而寫“貴”字要省力多了，飯店老板們可不是文人，不會(huì)去計(jì)較一個(gè)字的細(xì)節(jié)，久之，就成了“臭貴魚”。 相傳貴池一帶魚販將鱖魚運(yùn)至徽州山區(qū)，要走好幾百里古徽道，七八天才能一個(gè)來回。為防止鮮魚變質(zhì)，他們就在每條魚上灑一遍鹽水，保證魚不變質(zhì)。到徽州時(shí)，魚鰓魚鱗不變色，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味。但徽州人不怕

清代名士孫原湘寫鱖魚的一聯(lián)詩：昨夜江南春雨足，桃花瘦了鱖魚肥。說明春雨連綿、桃花凋謝之晚春，正是鱖魚最為肥美之時(shí)。鱖魚，又名桂魚、鰲花魚、季花魚等。它身體側(cè)扁，背部隆起，魚身呈青黃兩色，還常有黑色的、不規(guī)則的斑紋交錯(cuò)其間。鱖魚的嘴巴較大，有齒，下顎突出，喜食魚蝦，為兇猛屬魚類。因其肉質(zhì)細(xì)嫩、肥美、骨刺很少、味道鮮美，歷來被食家贊為是“魚中上品”。其實(shí)，只要鱖魚生活的水域好，鱖魚之味，四時(shí)皆佳。如千島湖活水出產(chǎn)之鱖魚，無論何時(shí)做菜入肴，皆為美味之魚鮮。鱖魚因

又到了“桃花流水鱖魚肥”的季節(jié)，餐桌上必然少不了一兩尾的鱖魚。 鱖魚又名桂花魚，它是我國常見的魚種之一。在古代，就被列為名貴魚類。鱖魚鮮美我們都知道，可是一道佳肴，只是味美是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要想吃得好，還要考慮如何才能吃得健康，那么鱖魚怎么吃才是最健康的呢？ 1.烹飪必須得當(dāng)和其它的淡水魚一樣，桂魚身上也會(huì)有很多的寄生蟲和致病菌，是不適宜生吃和半熟食用的。在家中烹飪鱖魚的時(shí)候，要確保魚肉和魚皮能夠輕易分開，但是肉質(zhì)鮮嫩的狀態(tài)，乳白色，沒有任何的半透明跡象，這種

紅燒臭鱖魚是徽菜中的傳統(tǒng)名菜，它聞起來有點(diǎn)臭，但吃起來香，口感鮮嫩細(xì)膩，肉質(zhì)酥嫩，鮮香入骨，以至于成為古徽州人的家鄉(xiāng)味?；罩萑藷o論走到天涯海角，都對(duì)臭鱖魚魂?duì)繅?mèng)繞，割舍不下，成為一種鄉(xiāng)情的精神寄托。1.臭鱖魚的腌制方法臭鱖魚的腌制非常講究。要想做出頂級(jí)臭鱖魚，則要選擇生長期一年至兩年之間，單體重500～800克的新鮮鱖魚來腌制。一般夏季采用水腌法，冬季采用干腌法。水腌法是用淡鹽水（水與鹽的比例大約為100∶1）腌制，即將鮮鱖魚平鋪于木桶中，鋪一層魚，淋一層

象深刻的徽菜。臭鱖魚臭名鼎鼎的徽州臭鱖魚原先我只聞其名不見其魚，一直想嘗嘗究竟怎樣的味道，臭到什么程度。在黃山腳下的屯溪，第一頓餐桌上就如愿上了臭鱖魚，是紅燒與干煸結(jié)合的做法，魚身上蓋了厚厚的一層辣椒與生姜豆豉之類的末，我抖豁豁嘗了一口，不禁招呼上海同胞們：“還好啊，不是很臭啦，大家吃，大家吃?！背?span id="syggg00" class="hl">鱖魚屬于腌制魚，一般腌魚都重重加鹽，以利于儲(chǔ)藏，臭鱖魚顯然有所不同。有關(guān)臭鱖魚的傳說很多。故事里有嗜魚又苛刻的知府，有忍饑挨餓帶著鱖魚返鄉(xiāng)探親的徽商，有善良持家

蘇州名菜——松鼠鱖魚。據(jù)說，早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州的松鶴樓飯店就有松鼠魚了。這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝品嘗后贊其鮮美，連聲叫絕。后來，這道菜慢慢發(fā)展成用鱖魚作食材的松鼠鱖魚，成了一道膾炙人口的菜肴。松鼠鱖魚香味撲鼻，色澤誘人。瞧，那鱖魚前仰后翹，好像定格在江河里騰跳的樣子。鱖魚中間被切出精細(xì)的刀花，一小塊一小塊菱形狀般凸起，上面的醬汁紅中帶橙，在燈光的照耀下閃閃發(fā)亮。青豆和菠蘿靜靜地躺在鱖魚旁，一綠一黃，一圓一方，完美搭配，

近期，廣東鱖魚偏小規(guī)格貨源稍緊張，偏大規(guī)格的鱖魚價(jià)格上漲了1元/公斤;江蘇、湖北、廣西的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格鱖魚基本保持不變;安徽鱖魚價(jià)格上漲了1元/公斤。廣東鱖魚大小規(guī)格供應(yīng)比例失調(diào)，小規(guī)格鱖魚供應(yīng)依然緊張，供不應(yīng)求。六至七成標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格鱖魚是市場(chǎng)上需求量最大的，價(jià)格為54～55元/公斤，三成中等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格鱖魚的價(jià)格為52～53元/公斤，也上漲了1元/公斤。由于產(chǎn)卵期魚減重明顯，養(yǎng)殖戶惜售，近期觀望心理較強(qiáng)，行情波動(dòng)也較大。因此預(yù)測(cè)鱖魚價(jià)格還有上漲空間，銷量也會(huì)小幅增長。

蘇州名菜——松鼠鱖魚。據(jù)說，早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州的松鶴樓飯店就有松鼠魚了。這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝品嘗后贊其鮮美，連聲叫絕。后來，這道菜慢慢發(fā)展成用鱖魚作食材的松鼠鱖魚，成了一道膾炙人口的菜肴。松鼠鱖魚香味撲鼻，色澤誘人。瞧，那鱖魚前仰后翹，好像定格在江河里騰跳的樣子。鱖魚中間被切出精細(xì)的刀花，一小塊一小塊菱形狀般凸起，上面的醬汁紅中帶橙，在燈光的照耀下閃閃發(fā)亮。青豆和菠蘿靜靜地躺在鱖魚旁，一綠一黃，一圓一方，完美搭配，

文/南 玉鱖魚，又稱桂花魚、老虎魚等，與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚同被譽(yù)為我國 “四大淡水名魚”。由于鱖魚和“貴余”諧音，有“富貴有余”的寓意，人們更是趨之若鶩，在中高檔宴席中占有一席之地。吃鱖魚既能飽口福，又能強(qiáng)健身體，同時(shí)又寓有“吉祥如意”之意，因而讓人們情有獨(dú)鐘、津津樂道。鱖魚自古被人們稱道。北魏酈道元《水經(jīng)注》稱其“頭似羊，豐肉少骨，美于余魚”。唐代張志和寫過“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，此句被視為稱贊鱖魚的傳世名句，充分說明了在

白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，唐朝詩人張志和的一首《漁歌子》，使鱖魚數(shù)百年來一直高居“春令時(shí)鮮”的榜首，深受老饕的追崇和青睞。由于鱖魚肉質(zhì)豐滿、肥厚、細(xì)嫩，味道鮮美，骨刺很少，被譽(yù)為“魚中上品”；由于鱖魚春季最為肥美，所以又博得了“春令時(shí)鮮”的美譽(yù)。鱖魚又叫桂魚、脊花魚，與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚并稱中國“四大淡水名魚”。鱖魚由于肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、味道鮮美，所以歷來被作為宴席之上的“貴客”，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚；

n.陸抑非《桃花鱖魚肥》This painting by Lu Yifei portrays a perch and peach blossoms徽州名菜臭鱖魚Take a look at Stink Perch， a famous dish of Huizhou CuisineThe perch was a delicacy enjoyed through centuries in ancient China. The fish was one of t

224225）鱖魚因養(yǎng)殖條件和技術(shù)要求較高，致使鱖魚苗種和成魚一直保持在高價(jià)位運(yùn)行，其養(yǎng)殖效益與其他普通魚養(yǎng)殖相比高出3～4倍。近幾年來，在我國一些地區(qū)漁業(yè)養(yǎng)殖戶從事鱖魚養(yǎng)殖突飛猛進(jìn)，已經(jīng)初步形成苗種培育、專池養(yǎng)成和與其他養(yǎng)殖品種套養(yǎng)等養(yǎng)殖模式。現(xiàn)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)為要提高鱖魚養(yǎng)殖水平，謀求高產(chǎn)高效，需要把握以下關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)。1 塘口設(shè)置要求池塘選擇在交通方便、水源充足、水質(zhì)良好的位置，周邊無工業(yè)、農(nóng)業(yè)、生活污染源，年初需干塘、整塘、清塘、曬塘，池底淤泥低于2

白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。西塞山前的春天有斜風(fēng)，也有細(xì)雨桃花很開心摘下花瓣兒泡上了下午茶請(qǐng)鱖魚來品嘗愛嫉妒的白鷺在沙灘上徘徊總想跟鱖魚過不去住在山前的張志和可能是個(gè)調(diào)皮的孩子?jì)寢尯傲藥状纬燥埶褪遣豢匣厝ビ质嵌迥_，又是噘嘴扶了扶頭上的斗笠拉了拉身上的蓑衣不回！不回！釣不到鱖魚就不回去肥嘟嘟的鱖魚也很調(diào)皮桃花姐姐給他說了誘餌背后的秘密鱖魚可不想上當(dāng)頂著桃花瓣兒悄悄溜了想看笑話的白鷺很失望，也很無聊一會(huì)兒飛向山東一會(huì)兒飛向山西

過的所有魚類里，鱖魚是其最愛之一。“鱖魚是非常好吃的。魚里頭，最好吃的，我以為是鱖魚?！蓖粼鬟@樣說過。汪曾祺的評(píng)論不能說是絕對(duì)權(quán)威，但卻有相當(dāng)?shù)姆至?。他?duì)故鄉(xiāng)的食物特別是魚類做過探尋和研究，比如鱖魚名字的由來，汪氏的闡述令人信服：鱖魚在里下河一帶叫作 花魚， 花得名于 花。而 ，即花毯之類，鱖魚身上的雜色斑點(diǎn)，就好比古代毛毯的花紋。后人因嫌“ ”字復(fù)雜，便寫成了 花。當(dāng)然正規(guī)的名稱還是鱖魚，也寫作桂魚。關(guān)于鱖魚的吃法，汪曾祺自然也是如數(shù)家珍，最有名的如松

學(xué)峰1 池塘條件鱖魚的養(yǎng)殖中，應(yīng)當(dāng)選擇水質(zhì)相對(duì)清新、無污染、保水能力強(qiáng)以及進(jìn)排水系統(tǒng)完善的池塘進(jìn)行養(yǎng)殖。今年鱖魚的飼養(yǎng)中，飼養(yǎng)面積基本上都是15畝，池塘開挖的形狀基本為長方形，并采取東西走向，在池塘的進(jìn)出水口處，還要設(shè)置網(wǎng)欄，從而在進(jìn)出水是，能夠?qū)?span id="syggg00" class="hl">鱖魚形成過濾；同時(shí)還要能夠保證塘埂的堅(jiān)固不滲漏，塘低也要做平坦處理，使塘低淤泥的厚度不會(huì)低于1.5cm，此外還需要在鱖魚試驗(yàn)池中，將水位保持在1.5-1.8m之間，設(shè)置3000W的盤式微孔設(shè)備，用來給鱖魚提供充足

州市姜堰區(qū)漁業(yè)社鱖魚養(yǎng)殖戶蔡文勇，從事鱖魚養(yǎng)殖已經(jīng)有5年，通過不斷總結(jié)摸索，鱖魚健康養(yǎng)殖技術(shù)日漸成熟，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。2017年蔡文勇承包了80×667 m2魚塘進(jìn)行鱖魚健康養(yǎng)殖，其中 20×667 m2主養(yǎng)鱖魚，60×667 m2配套餌料魚，取得了6 029.6元/667 m2的效益?，F(xiàn)將其健康養(yǎng)殖技術(shù)介紹如下。1 餌料魚的培育1.1 池塘準(zhǔn)備在主養(yǎng)鱖魚的池塘附近選用60×667 m2池塘作為餌料魚培育池，要求餌料魚池塘養(yǎng)殖面積為鱖魚池的3～4倍。

白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，唐朝詩人張志和的一首《漁歌子》，使鱖魚數(shù)百年來一直高居“春令時(shí)鮮”的榜首，受到老饕的追崇和青睞。由于鱖魚肉質(zhì)豐滿、肥厚、細(xì)嫩，味道鮮美，骨刺很少，所以被譽(yù)為“魚中上品”；由于鱖魚春季最為肥美，所以又博得了“春令時(shí)鮮”的美譽(yù)。鱖魚又叫桂魚、鱉花魚、季花魚，與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚，并稱中國“四大淡水名魚”。鱖魚由于肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、味道鮮美，所以歷來被作為宴席之上的“貴客”，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其

劉廣根鱖魚苗是指把鱖魚水花飼養(yǎng)18～25天，養(yǎng)成全長3cm左右的稚鱖，稱寸片魚種（夏花或火片）。鱖魚種是指將寸片鱖魚苗養(yǎng)殖4～5個(gè)月，養(yǎng)成全長10～17cm，體重100g左右的幼魚，秋季出塘的叫秋花魚種（秋片），冬季出塘的叫冬花魚種（冬片）。運(yùn)輸鱖魚苗種的方法同家魚魚苗相似，只是因鱖魚個(gè)體一般較大，耗氧量高，所以裝運(yùn)密度要小于家魚魚苗。在實(shí)際養(yǎng)殖中鱖魚苗種的運(yùn)輸成活率不穩(wěn)定，這是因?yàn)橛绊懫涑苫盥实囊蛩叵喈?dāng)多，不僅是運(yùn)輸中的各個(gè)環(huán)節(jié)，還涉及苗種培育和養(yǎng)殖的某

◎陶觀武話說鱖魚◎陶觀武鱖魚，形體側(cè)扁，尾鰭呈扇形，口大鱗細(xì)，體青黃色，有黑色斑點(diǎn)，骨細(xì)肉嫩，是上好的淡水魚。鱖魚的烹飪方法有很多種，其中酸甜可口的松鼠鱖魚是聞名遐邇的姑蘇美食。說起松鼠鱖魚，有一段趣聞。相傳，乾隆皇帝下江南到蘇州，信步走到“松鶴樓”菜館，適逢農(nóng)歷正月初五，按吳地習(xí)俗，家家戶戶要設(shè)宴擺酒迎接趙公元帥（即財(cái)神爺趙公明），俗稱“接路頭”。“松鶴樓”店主也不例外，在菜館擺香案酒菜接路頭，除幾款菜肴外，還有一尾鮮活的鯉魚放在水缽中供奉。乾隆見后指名

生活?！疤一魉?span id="syggg00" class="hl">鱖魚肥，”。鱖魚因?yàn)轸~肉鮮嫩很受人喜愛。我也喜歡鱖魚，不過我不是吃，而是畫。我從十一二歲就開始學(xué)國畫，參加工作后也一直把它當(dāng)業(yè)余愛好。退休后可以專心畫畫了，我每天堅(jiān)持作畫兩個(gè)多小時(shí)。之所以喜歡畫鱖魚，第一是簡單；第二是它與老百姓的生活息息相關(guān)，大家看到鱖魚后，有種垂涎欲滴的感覺。畫畫要有生活，不能讓人笑話，這是我?guī)煆拿麕煂W(xué)畫學(xué)來的真諦。我有一次畫臘梅花，枝條上都是花，王板哉先生（著名國畫家，齊白石入室弟子）指點(diǎn)我說，臘梅分杈前的枝條上是不應(yīng)

實(shí)是很普通的清蒸鱖魚。鮮活的鱖魚，配以料酒、醬油、鹽、味精、醋、姜末，再撒一些青菜，然后以文火蒸。料是普通的料，誰都買得到，做法也很普通，跟其他飯店沒什么區(qū)別。不同的是，當(dāng)清蒸鱖魚蒸好端上飯桌后，服務(wù)員會(huì)告訴客人：“還要再燜5分鐘才能吃?！比绻蓄櫩蛷?qiáng)行提前吃，服務(wù)員將堅(jiān)決制止。這已成了吃這道菜的規(guī)矩。5分鐘后，掀開蓋子，清蒸鱖魚香氣四溢，白嫩、新鮮、順滑的魚肉入口后，無比清香甜美?？腿四粻幭鄪A食。其實(shí)清蒸鱖魚端上來時(shí)就已蒸好了。再燜5分鐘是這道菜的秘密

趙薇有關(guān)鱖魚的詩句大多與春天相關(guān)。一是肥，最有名自然是唐人張志和的“桃花流水鱖魚肥”；二是美，比如，宋代的晁沖之寫：“風(fēng)淡蕩。鱖魚吹起桃花浪?！?；三是閑，鱖魚似乎并不機(jī)靈，成雙出沒，垂釣者甚愛。陸游憂國憂民，寫到鱖魚，也是難得的閑散安逸：船頭一束書，船後一壺酒，新釣紫鱖魚，旋洗白蓮耦。——多么令人神往的退休生活！文人的小狡猾都在詩句里，字里行間蕩漾著春天的清麗，又不動(dòng)聲色地透著“你看起來很好吃”的貪心。唐詩宋詞里的鱖魚還是清新范兒，想來上桌時(shí)大多是清蒸，抑

崔紅兵于興林的鱖魚分級(jí)養(yǎng)殖成功經(jīng)驗(yàn)崔紅兵池塘養(yǎng)殖鱖魚，易于人為控制，便于采取綜合的技術(shù)措施進(jìn)行高密度養(yǎng)殖，單位面積的鱖魚產(chǎn)量可大大提高，且池塘養(yǎng)殖鱖魚投資小、見效快、收益大、生產(chǎn)穩(wěn)定。2013年姜堰區(qū)俞垛鎮(zhèn)春草村于興林開挖了池塘252畝，其中64畝進(jìn)行成魚養(yǎng)殖，188畝作為餌料魚池，經(jīng)過連續(xù)幾年養(yǎng)殖，取得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。日前筆者就于興林近幾年鱖魚養(yǎng)殖情況進(jìn)行了調(diào)查了解，現(xiàn)將養(yǎng)殖情況總結(jié)介紹如下：一、池塘條件鱖魚養(yǎng)殖池塘水源水質(zhì)好，符合養(yǎng)殖要求，單養(yǎng)鱖魚池

鄉(xiāng)的一道菜——臭鱖魚，忘不了它那獨(dú)有的臭味，那是家鄉(xiāng)獨(dú)有的味道！在黃山，臭鱖魚是特別有名的一道菜。它是以優(yōu)質(zhì)的新鮮鱖魚為原料，經(jīng)加工腌臭而成的。臭鱖魚雖臭，但味美，連一些不愛吃魚的人都說好吃。它肉質(zhì)非常細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值特別高，不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有鈣、鉀、鎂等微量元素，深得人們喜愛。臭鱖魚非常重視味道，而腌鱖魚的關(guān)鍵就是味道。只有把鱖魚腌制好了才能做出好的臭鱖魚。如何才能做出聞著臭而味美的臭鱖魚呢？第一步，必須要選一條新鮮的鱖魚。用新鮮的鱖魚腌制出來的

白鷺飛，桃花流水鱖魚肥?！币髡b著這首詩，一尾尾鱖魚游進(jìn)了我的心中，我不禁想起家鄉(xiāng)膾炙人口的美味佳肴——臭鱖魚。做臭鱖魚的主要材料當(dāng)然是鱖魚了。鱖魚是安徽特有的一種魚，生活在青山綠水之中，肉質(zhì)鮮美，魚刺少，是制作臭鱖魚最好的材料。你知道臭鱖魚的來歷嗎？它還有一個(gè)神奇的故事呢！從前，一個(gè)祁門人挑著鱖魚，長途跋涉去黟縣，準(zhǔn)備大賺一筆，可是天氣說變就變，春天像夏天那么炎熱，走著走著，鱖魚竟然有了異味。那個(gè)人心急如焚，死馬當(dāng)作活馬醫(yī)，將魚剖腹去膛，放入食鹽，腌制起來

白鷺飛，桃花流水鱖魚肥?！币髡b著這首詩，一尾尾鱖魚游進(jìn)了我的心中，我不禁想起家鄉(xiāng)膾炙人口的美味佳肴——臭鱖魚。做臭鱖魚的主要材料當(dāng)然是鱖魚了。鱖魚是安徽特有的一種魚，生活在青山綠水之中，肉質(zhì)鮮美，魚刺少，是制作臭鱖魚最好的材料。你知道臭鱖魚的來歷嗎？它還有一個(gè)神奇的故事呢！從前，一個(gè)祁門人挑著鱖魚，長途跋涉去黟縣，準(zhǔn)備大賺一筆，可是天氣說變就變，春天像夏天那么炎熱，走著走著，鱖魚竟然有了異味。那個(gè)人心急如焚，死馬當(dāng)作活馬醫(yī)，將魚剖腹去膛，放入食鹽，腌制起來

德貴/文春令時(shí)鮮鱖魚肥北 京 趙德貴/文“長堤老柳作花飛，人在湖船試夾衣。夜雨平添三尺水，釣師正喜鱖魚肥?！保ㄇ宕蹶圃姟哆^昭陽湖》）此時(shí)正是春江水暖，桃花盛開，鱖魚肥美的時(shí)節(jié)，鱖魚也因此被譽(yù)為“春令時(shí)鮮”。難怪人們紛紛在此一飽口福。鱖魚，又名桂魚、季花魚、 花魚、鰲魚、錦鱗魚等。古名水豚、石桂魚等。古往今來，它一直被視為“魚中上品”，被人們稱為“春令時(shí)鮮”，分布于我國各地的淡水江河湖泊中。因其主產(chǎn)于我國，產(chǎn)量居世界之冠，故有“中華魚”之譽(yù)。鱖魚體長扁圓，