孔蘭芬，黃玉斌，侯 英，邱昌桂，陶自偉，楊式華*

(1.云南同創(chuàng)檢測技術(shù)股份有限公司，云南昆明 650106；2.云南省煙草產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，云南玉溪 653100)

煙葉陳化過程是一系列生理生化反應的過程，它可使煙葉的理化性質(zhì)發(fā)生改變，從而改善煙葉的吸食品質(zhì)，煙葉的理化性質(zhì)、感官質(zhì)量隨著陳化時間的延長有不同程度的變化。煙葉陳化是卷煙加工過程中改善煙葉香吃味品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一[1]。煙葉陳化可以消除原煙和新煙吸味粗糙、刺激性大、生青氣和地方性雜氣重等缺點，使香氣顯露、吸味醇和，從而達到完善煙葉品質(zhì)和提高煙葉可用性的目的[2]。近年，已有部分研究者對煙葉的陳化進行了研究，如彭玉富等[3]在研究不同陳化條件對烤煙煙葉香氣成分變化的影響中指出，胡蘿卜素降解產(chǎn)物和棕色化反應產(chǎn)物的含量隨著陳化時間的延長而增加，且香氣成分在陳化初期呈快速上升趨勢；高春亮等[4]則在研究陳化期間空氣濕度對山東和貴州C3F煙片質(zhì)量的影響中發(fā)現(xiàn)，在外觀評價方面，山東C3F煙片在60%空氣濕度下最好，而貴州的則在68%空氣濕度下最好。但針對大理南澗紅大初烤煙葉在不同陳化時間過程的感官品質(zhì)與香味成分的變化關(guān)系，科學客觀地確定紅大初烤煙葉的最佳陳化時間、溫濕度和包裝材料等條件方面的研究鮮見報道。

紅花大金元(紅大，Hongda)是典型的清香型優(yōu)質(zhì)烤煙品種，其煙葉是高檔烤煙型卷煙的重要原料，以大理南澗縣的紅大最具代表性，其內(nèi)在品質(zhì)最好[5]。為了提高紅大煙葉的可用性，合理使用煙葉，提高卷煙產(chǎn)品質(zhì)量，必須對紅大煙葉進行陳化研究。筆者對紅大初烤煙葉的最佳陳化時間、溫濕度和包裝材料等陳化條件進行探討，以期為卷煙工業(yè)的加工利用提供科學參考。

1 材料及方法

1.1材料與儀器以2008 年大理南澗產(chǎn)的紅大初烤煙葉為研究對象。

6890N/5975N氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀HP-5MS毛細管色譜柱(美國Agilent 公司)；二氯甲烷(分析純，重蒸)；無水硫酸鈉(分析純，550 ℃烘4 h)；自制的同時蒸餾萃取裝置；R114旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(瑞士BUCHI公司)。

1.2試驗設(shè)計

1.2.1陳化時間對煙葉感官品質(zhì)和致香成分的影響試驗。將不同等級(上部B2F、中部C3F和下部X2F)煙葉對應陳化時間分別為6～36個月的樣品取出，一部分進行感官評吸，另一部分置于-18 ℃的冰柜中保存以終止其進一步反應，等所有樣品完全取出后，磨細，過60目篩，在平衡箱中于溫度22 ℃、相對濕度60%的條件下平衡24 h 后進行致香成分分析。

1.2.2陳化溫度對煙葉感官品質(zhì)的影響試驗。采用紅大具有代表性的C3F煙葉作為對象，在相對濕度為60%情況下，控制溫度5～40 ℃陳化18個月，對煙葉進行感官評吸，研究不同陳化溫度對感官品質(zhì)的影響。

1.2.3陳化濕度對煙葉感官品質(zhì)的影響試驗。取一部分紅大C3F煙葉置于25 ℃環(huán)境下，在相對濕度為50%～90%條件下陳化18個月，對煙葉進行感官評吸，研究不同陳化濕度對感官品質(zhì)的影響。

1.2.4包裝材料對煙葉感官品質(zhì)的影響試驗。將陳化18個月后的紅大C3F煙葉采用不同材質(zhì)的包裝材料進行包裝，之后對包裝過的煙葉進行感官評吸，確定陳化后煙葉的適宜包裝材料。

1.3試驗條件

1.3.1色譜條件。毛細管柱：HP-5MS(30 m×0.25 mm×0.25 μm)；進樣口溫度 260 ℃；升溫程序：50 ℃保持1 min，以8 ℃/min升溫到160 ℃，保持2 min，再以8 ℃/min升溫到280 ℃，保持15 min；載氣(He)恒流模式，流量1 mL/min；進樣量1 μL，分流進樣，分流比 20∶1。

1.3.2質(zhì)譜條件。電子轟擊(EI)離子源；電子能量70 eV；傳輸線溫度280 ℃；離子源溫度230 ℃；四級桿溫度160 ℃；質(zhì)量掃描范圍35～455 m/z。

1.4分析方法

1.4.1感官質(zhì)量評吸。將不同條件下陳化的煙葉切絲，煙絲卷制成卷煙樣品，卷煙置于恒溫恒濕箱(22 ℃，RH 60%)內(nèi)平衡48 h后進行評吸。評吸方法參考國標GB 5606.4—2005[6]和煙草行業(yè)標準YC/T 138—1998[7]，成立由7名評吸專家組成的評吸小組，對煙葉香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、勁頭、刺激性和余味等指標進行感官評定，進而確定陳化效果。

1.4.2致香成分提取和分析。將樣品粉末在溫度(22±1)℃、相對濕度(60±2)%的平衡箱中平衡24 h，準確稱取平衡后的煙末樣品25.00 g(精確至0.01 g)，放入同時蒸餾萃取裝置中，并加入2 mL 100 mg/L的內(nèi)標化合物(萘)，采用二氯甲烷作為萃取溶劑對樣品進行連續(xù)動態(tài)萃取2 h，所得提取物經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮后定容至1.0 mL。濃縮液采用氣質(zhì)聯(lián)用分析儀進行分析，所得圖譜經(jīng)計算機譜庫(NIST05，Wiley275)檢索，并用內(nèi)標校正歸一化法計算各峰的相對含量[3]。

2 結(jié)果與分析

2.1陳化時間對煙葉感官品質(zhì)的影響對紅大的下部X2F、中部C3F和上部B2F煙葉進行了一定時間的陳化，并對陳化的煙葉評吸，結(jié)果見表1～3。

表1 陳化時間對紅大X2F煙葉感官品質(zhì)的影響

從表1的感官評吸統(tǒng)計可知，紅大X2F煙葉經(jīng)12～18個月自然陳化，感官品質(zhì)最佳。

表2 陳化時間對紅大C3F煙葉感官品質(zhì)的影響

從表2感官評吸統(tǒng)計可知，紅大C3F煙葉經(jīng)24個月左右自然陳化，感官品質(zhì)最佳。

表3 陳化時間對紅大B2F煙葉感官品質(zhì)的影響

從表3感官評吸統(tǒng)計可知，紅大B2F煙葉經(jīng)36個月左右自然陳化，感官品質(zhì)最佳。

歸納得出以下結(jié)果：①上部烤煙經(jīng)30個月以上的自然陳化，感官品質(zhì)較好；②中部烤煙經(jīng)18～30個月的自然陳化，感官品質(zhì)較好，隨時間后移中部烤煙香氣豐滿度和煙氣濃度均有明顯的降低趨勢；③下部烤煙在自然陳化過程中約在18個月前就達到了較佳品質(zhì)狀態(tài)，隨時間后移中部烤煙香氣豐滿度和煙氣濃度均有明顯的降低趨勢；④評吸結(jié)果表明，不同部位的烤煙經(jīng)自然陳化后煙氣刺激性和煙氣勁頭均呈漸下降的趨勢；不同部位的烤煙經(jīng)自然陳化后，干草香和生青氣息減弱，而堅果香和焦甜香增加。

2.2陳化時間對煙葉致香成分的影響從評吸結(jié)果可以看出，煙葉不同部位最優(yōu)的陳化時間也不相同，但不同等級紅大煙葉的感官品質(zhì)都呈現(xiàn)出先增后減的趨勢，在陳化一段時間后出現(xiàn)最高值，與文獻報道結(jié)果相同[3，8]。為了進一步研究陳化時間對煙葉品質(zhì)的影響，將不同部位煙葉陳化12、24、36個月的樣品進行致香成分分析，共檢測出72個致香物質(zhì)，由于物質(zhì)較多，按照不同類別對致香化合物進行了分類(表4)。

表4 各類致香成分所包含的化合物

為了跟蹤陳化時間對紅大煙葉致香成分含量的影響，將不同等級紅大煙葉致香成分結(jié)果進行比較，結(jié)果見表5。

表5 不同陳化時間紅大致香成分均值比較 Table 5 Comparison of the mean value of aroma components in different aging time μg/g

從表5可以看出，大部分致香成分，如β-胡蘿卜素降解產(chǎn)物、揮發(fā)性醇類、直鏈脂肪酸及酯、半揮發(fā)性酮類、雜環(huán)、茄酮等含量在不同陳化條件下差異明顯，具體含量從多到少隨陳化時間變化的順序為12、24、36個月。

2.3陳化溫度對煙葉感官品質(zhì)的影響煙葉陳化的主要致香物質(zhì)轉(zhuǎn)化途徑對溫度的要求各不相同，最優(yōu)的溫度是各種物質(zhì)轉(zhuǎn)化后得到最好的評吸結(jié)果，控制相對濕度在60%，在不同溫度條件下，紅大C3F煙葉陳化18個月，進行評吸，結(jié)果見表6。

由表6可知，溫度越低物質(zhì)轉(zhuǎn)化越不完全，香氣不足，溫度越高雜氣揮發(fā)越快，香氣損失也隨溫度上升而加快。以紅大C3F煙葉品質(zhì)而論，陳化溫度以20～30 ℃最優(yōu)。

2.4陳化濕度對陳化煙葉感官品質(zhì)的影響在不同的空氣相對濕度下，煙葉陳化的過程和結(jié)果也是不一樣的，為了能夠得到紅大煙葉陳化的最優(yōu)空氣相對濕度，在不同的空氣相對濕度下，對紅大C3F煙葉陳化18個月，進行評吸，結(jié)果見表7。

表6 陳化溫度對紅大C3F煙葉感官品質(zhì)的影響

表7 陳化濕度對紅大C3F煙葉感官品質(zhì)的影響

由評吸結(jié)果可知，紅大C3F煙葉在空氣相對濕度60%～80%條件下陳化效果最佳，空氣濕度隨氣溫變化而變化，干濕交替對煙葉排雜有利，尤其是具揮發(fā)性的強極性成分排除，需要烤煙有分子水的吸收排放過程。

2.5包裝材料對煙葉感官品質(zhì)的影響煙包有少量氣體交換有利烤煙陳化排雜和保持香質(zhì)，工業(yè)上煙包密度一般為370 kg/m3。將陳化18個月后的紅大C3F煙葉采用不同材質(zhì)的材料進行包裝，之后對包裝過的煙葉進行評吸，結(jié)果見表8。由結(jié)果可知，以木材最佳，其次是紙箱。

表8 包裝材料對紅大C3F煙葉感官品質(zhì)的影響

3 結(jié)論

在紅大煙葉陳化參數(shù)研究過程中，可知：①紅大C3F煙葉在溫度為20～30 ℃，空氣相對濕度為60%～80%的環(huán)境中陳化最優(yōu)，采用木箱進行包裝避光陳化效果最佳；②中部烤煙品質(zhì)在陳化18～30個月達到較理想效果，上部烤煙品質(zhì)在陳化30個月以上達到較佳狀態(tài)，下部烤煙品質(zhì)在陳化18個月以前達到較佳品質(zhì)狀態(tài)；③在陳化時間對致香物質(zhì)的影響試驗中，β-胡蘿卜素降解產(chǎn)物、揮發(fā)性醇類、直鏈脂肪酸及酯、半揮發(fā)性酮類、雜環(huán)、茄酮等含量在不同陳化時間條件下差異明顯，具體含量從多到少隨陳化時間變化的順序為12、24、36個月。

[1] 趙銘欽，陳秋會，劉國順.不同產(chǎn)區(qū)陳化香料煙中部和上部煙葉的感官質(zhì)量評價[J].西南農(nóng)林科技大學學報(自然科學版)，2008，36(9)：65-70.

[2] 于建軍，李琳，龐天河，等.煙葉發(fā)酵研究進展[J].河南農(nóng)業(yè)大學學報，2006，40(1)：108-112.

[3] 彭玉富，王根發(fā)，劉茂林，等.不同陳化條件對烤煙煙葉香氣成分變化的影響[J].河南農(nóng)業(yè)大學學報，2009，43(4)：349-353.

[4] 高春亮，王樹聲，申國明，等.陳化期間空氣濕度對山東和貴州C3F煙片質(zhì)量的影響[J].中國煙草科學，2008，29(5)：32-36.

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[6] 國家煙草專賣局，中國煙草總公司鄭州煙草研究院.卷煙 第4部分：感官技術(shù)要求：GB 5606.4—2005[S].北京：中國標準出版社，2006.

[7] 國家煙草專賣局科技教育司，鄭州煙草研究院.煙草及煙草制品 感官評價方法：YC/T 138—1998[S].北京：中國標準出版社，1998.

[8] 趙銘欽，陳紅華.煙葉陳化過程中化學成分的分解轉(zhuǎn)化與品質(zhì)形成的關(guān)系[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2006，34(14)：3394-3397.