王琨

【摘要】徐州漢畫像石是一幅幅漢代風(fēng)俗畫，簡(jiǎn)練概括地記錄了社會(huì)生活的方方面面，其中有許多生動(dòng)的庖廚生活細(xì)節(jié)刻畫，至今在生活中還能找到類似的場(chǎng)景，尋覓到相似有趣的蛛絲馬跡，來驗(yàn)證當(dāng)年的畫像石上的刻畫是曾經(jīng)有過的活生生的存在。是歷史的真實(shí)？還是傳承的真實(shí)？是真實(shí)的刻畫？還是真實(shí)的傳承？換個(gè)有趣視角，看看漢畫像石庖廚刻畫，源自生活而又高于生活的鮮活藝術(shù)記錄。

【關(guān)鍵詞】徐州漢畫像石 庖廚細(xì)節(jié) 尋趣 漢畫像石是徐州的“漢代三絕”之一。何為徐州的“漢代三絕”？分別是漢墓、漢畫像石、漢兵馬俑。

漢畫像石是漢代人刻在石頭上，放置在墓室中的石刻繪畫。貴族甚至王侯將相的墓室中才有這種奢侈品。墓里為什么要放置漢畫像石呢？這是因?yàn)橥鯇O貴族或王侯將相們眷戀活著時(shí)候的美好生活，希望死后也能過著同樣美好的生活，甚至更加美好的生活，所以把自己喜歡的生活方式讓人畫出來，刻在石頭上，石頭是堅(jiān)固的，可傳世千千萬萬年，永遠(yuǎn)不朽。就如同他們的美好生活一樣，可以千萬年不要改變。

漢代人的這種想法，和他們信奉道家思想有關(guān)。漢初與民生息，實(shí)行無為而治。道家講究享受現(xiàn)實(shí)生活的美好，盡心修煉以求成仙得道，可得永年。漢畫像石的刻畫內(nèi)容非常廣泛，既有對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的表現(xiàn)也有對(duì)未來成仙得道的想象，還有對(duì)上古神話傳說的描繪。其中對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的描繪刻畫，涉及現(xiàn)實(shí)生活的各個(gè)領(lǐng)域，好像一幅幅漢代生活風(fēng)俗畫，簡(jiǎn)練概括的記錄了當(dāng)時(shí)社會(huì)生活的方方面面，尤其是其中許多生動(dòng)的生活細(xì)節(jié)刻畫，至今在徐州人的生活中還能找到類似的場(chǎng)景，驗(yàn)證當(dāng)年石上的刻畫是曾經(jīng)有過的活生生存在。這個(gè)課題引起了我的研究興趣，在研究中我發(fā)現(xiàn)最為貼近生活的刻畫主要是在對(duì)庖廚情境的刻畫上。

一、尋找漢畫像石庖廚的細(xì)節(jié)，對(duì)照現(xiàn)代生活類似場(chǎng)景

畫像石上漢代人宴請(qǐng)賓客的情景。上一層中間是主人在和宴請(qǐng)的賓客說話，左邊是廚師們打水、舂米、搗蒜、烤肉串……后廚的人們都在忙碌的做飯，仆人們來回忙碌送菜傳菜準(zhǔn)備宴席，右邊是請(qǐng)來的樂舞百戲班子在表演倒立、疊羅漢、建鼓舞。下層表現(xiàn)車馬出行前來赴宴的隊(duì)伍。一派歡樂祥和、車來人往、熱鬧歡愉的富貴人家宴請(qǐng)重要賓客的塵世繁華景象?？吹贸瞿怪魅耸嵌嗝戳魬偕斑@種富貴繁華、熱鬧歡愉的生活，以至于死后也要把這種生活帶到墳?zāi)估?，繼續(xù)享受塵世繁華。

讓我們把鏡頭拉近到漢代人的后廚看看他們忙碌的情景吧，有燒鍋的，有洗菜的，有切菜的，有用大對(duì)窩子和面或者做糯米糕的，有壓井取水的，所有的人手里都沒有閑著，都有自己的工作，各司其職，都在為馬上進(jìn)行的宴席辛勤勞作。

1.庖廚中細(xì)節(jié)：烤羊肉串

吃烤羊肉串是很多人的愛好，大家可能不知道，早在1800年前，中國(guó)內(nèi)地的漢代人就已開始吃烤肉串了。咱們的《漢代畫像》全集中就有烤肉串的石刻圖像。馬王堆一號(hào)漢墓還出土過烤肉用的篦子。也就是說，兩千年以前的漢人，就已經(jīng)愛吃烤肉串了，至于吃的是什么肉？不知是否全是羊肉，可能像現(xiàn)在一樣什么肉都可以烤吧。問題是，漢代人是不是也和我們一樣愛吃烤羊肉串呢？據(jù)記載，羊在漢代是吉祥的象征，漢劉向《列仙傳》有葛由騎木羊得道成仙的故事?；蛟S他們認(rèn)為吃烤羊肉串也能得些仙氣，也未可知。但烤肉串可是他們宴請(qǐng)賓客的一道好菜呢。何以見得呢？看看漢代的廚師們?cè)诤髲N忙碌的情景，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在很多宴賓的畫像石上都刻畫有這樣大小不等的情景，有一個(gè)專門的廚師在烤制羊肉串，所用的一列列篦子，木炭烤制的方法，把羊肉串成一串串架在烤槽上，一排排的篦子隔開，一邊烤著且不停翻動(dòng)，一邊拿扇子扇著煙。簡(jiǎn)直和現(xiàn)代人烤羊肉串的方法一模一樣。古代人太會(huì)吃了，難怪說“食在中國(guó)”啊。當(dāng)我們的祖先已經(jīng)在吃著美味的菜肴，而有的民族卻還在茹毛飲血時(shí)，來我朝參拜，怎么會(huì)不心悅誠服呢？不說別的，單就這美味的羊肉串怕已是讓他們口水直流，走不動(dòng)了吧。萬國(guó)來朝，是不是心里也想著要到我們這里來吃好吃的呢？這可能也是來朝的主要原因之一吧，也未可知哦。

2.庖廚中細(xì)節(jié)：廚房里掛著風(fēng)干的魚肉

人們會(huì)把一頓吃不完的魚肉曬干留著以后慢慢吃。這種習(xí)慣不僅現(xiàn)在有，古代就有了，漢畫像石里就可以找到例證。漢代人的廚房里總是掛滿各種各樣的魚肉，看得出來漢代人的生活還是比較富裕的，這與漢代的與民生息的政策有關(guān)。老百姓交的稅少了，就能把食物多一些留給自己家人吃，無論是狩獵還是養(yǎng)殖的牲畜魚類，不用全部上繳國(guó)家，就有余糧自己食用。所以在畫像石里幾乎后廚的畫面都會(huì)有懸掛的魚肉，看形狀有動(dòng)物的后腿、有大塊的肉、有雞、有兔子、有整條的大魚，一排排掛在廚房的房梁上。有廚房經(jīng)驗(yàn)的都知道，這些魚肉一定是經(jīng)過風(fēng)干處理的，有的是加了鹽做成鹽焗的肉類、有的是加了鹽和佐料做成各種口味以后曬干以防腐爛的。做這些風(fēng)干的魚肉，有很多特殊的技術(shù)，現(xiàn)在有些地方就是靠做火腿、雞鴨鵝之類的腌制東西形成一個(gè)地方的產(chǎn)業(yè)鏈，比如著名的金華火腿就是這一類的特色產(chǎn)業(yè)。真要感謝咱們的老祖宗，為子孫后代研制了這么好的東西，歷經(jīng)幾千年傳承不衰，居然還越來越受歡迎，走出當(dāng)?shù)?、走向全?guó)、甚至有的還走向世界。

現(xiàn)代人的屋檐下廚房里也會(huì)掛腌制的魚肉，尤其在春節(jié)的時(shí)候掛的更多，在農(nóng)村這種習(xí)俗更易看到。

3.庖廚中細(xì)節(jié)：燒鍋?zhàn)鲲?/p>

人類生活在天地間，最有人間氣息的畫面就是炊煙裊裊，稱之為人間煙火。人類之所以和低等動(dòng)物有區(qū)別，被稱為高等動(dòng)物，就是人類不再茹毛飲血，生食食物，能夠用火把食物燒熟了吃。但能夠控制火，需要它燃起時(shí)燃起，需要它熄滅時(shí)熄滅，需要它大時(shí)就大，需要它小時(shí)就小，這就是人類智慧的體現(xiàn)了。我們看看畫像石中的燒火做飯的情景，那時(shí)人們已經(jīng)壘砌了鍋灶臺(tái)，把火很好地控制在了爐灶內(nèi)，人們需要時(shí)用火鉗打火石點(diǎn)燃柴火煤炭，做完飯就讓火自動(dòng)熄滅了。很安全很科學(xué)的設(shè)計(jì)，上面還有放炊具蒸煮鍋的地方，先民真是智慧。

畫像石上漢代人在廚房里一人忙著生火，一人忙著和面，一人忙著搗蒜，再后面的人好像在拿著一塊腌肉問：是要這個(gè)嗎？每個(gè)人都在緊張的忙著手里的活，生怕誤了開席。

現(xiàn)代農(nóng)村好多依然是用灶臺(tái)做飯，幾乎還都是這種設(shè)計(jì)，有的到現(xiàn)在還在燒著煤炭或柴火。當(dāng)然，城市里已經(jīng)都是燒煤氣或者是電磁爐了，但這也是近十幾年的事，在這之前，家家戶戶還是燒柴火燒煤球爐做飯的。

4.庖廚中細(xì)節(jié)：切菜

現(xiàn)代人做飯準(zhǔn)備食材，也一樣要洗洗切切，做好準(zhǔn)備工作才能下鍋炒菜燒飯，看來古代人也是一樣的。那時(shí)的冶鐵工藝已經(jīng)很高超了，從廚師切菜的刀就可以看出來，白案的廚師切菜用的是一個(gè)很尖長(zhǎng)的刀，同我們所使用的切小東西的刀一樣，很鋒利的那種。有些像胡人用的尖刀，可以用來剔骨頭的尖刀，古今廚師好像很喜歡用這種刀切菜，要不，怎么今天的廚師切菜也還在用這種尖刀形狀的刀切菜呢。

5.庖廚中細(xì)節(jié)：壓井取水、轱轆井取水

古代人的飲用水來源，大多都是打井，從井中取水，稱為井水。那時(shí)候的打井技術(shù)就很高超了，有很多井中取水的畫面。大家仔細(xì)觀察畫像石會(huì)發(fā)現(xiàn)，漢代人除了手動(dòng)打水，還居然有轱轆打水。轱轆打水是這么操作的，繩子的一端固定在轱轆上，在轱轆的軸上伸出一個(gè)自行車腳踏板一樣的裝置，可以轉(zhuǎn)圈搖動(dòng)，用力搖動(dòng)軸上的把柄，水桶就會(huì)自動(dòng)從井里裝滿水出來了。用過的轱轆打水的人會(huì)有這樣的經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)引出的搖臂的臂長(zhǎng)大才能省力！相當(dāng)于一個(gè)杠桿的作用，軸是支點(diǎn)，搖臂和轱轆分別是力臂！先人真是聰明。

仔細(xì)觀察后你還會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了轱轆打水，居然在漢代就有壓井取水了。我在農(nóng)村使用過壓井取水，首先要倒一瓢引水，倒水之后再壓把手，不停的壓，壓一會(huì)兒水就從水龍頭里流出來了。當(dāng)時(shí)就覺得很神奇，還專門查了資料，才搞懂了原理。是利用活塞的移動(dòng)來排出儲(chǔ)液筒里的空氣，造成內(nèi)外氣壓差，而使液體在氣壓作用下上升并從出液管里排出管外。

作為現(xiàn)代人當(dāng)然知道，農(nóng)村手動(dòng)壓井工作靠的是大氣壓，自從1654年格里克在德國(guó)馬德堡作了著名的馬德堡半球?qū)嶒?yàn)，人們才知道大氣壓強(qiáng)的存在。可我們的漢朝先民在公元前200年就已經(jīng)熟練使用壓井取水，早于西方1800年就已經(jīng)在使用，不能不說，中國(guó)先人真是聰明智慧。

6.庖廚中細(xì)節(jié)：油炸麻團(tuán) 、油炸蘿卜丸子、水煮肉圓

畫像石上這個(gè)動(dòng)作太熟悉了，兒時(shí)鄰居家的老奶奶就是專門賣油炸麻團(tuán)和油炸蘿卜丸子的，每天都要做油炸麻團(tuán)和油炸蘿卜丸子，上午做，下午賣。很多年以后，看到漢畫像石的這個(gè)情景，喚起了我兒時(shí)的記憶。每天老奶奶把糯米磨成粉，做成糯米面，面用熱水燙，包裹上豆沙、山楂、芝麻鹽或芝麻糖一類的餡子，糯米團(tuán)做好，放到炒熟的芝麻里打個(gè)滾，糯米團(tuán)上沾滿芝麻，放到熱油鍋里炸一炸，炸到微微泛黃，團(tuán)子個(gè)個(gè)浮起來，就用帶把的笊籬撈出來，整齊的擺好，一個(gè)個(gè)圓圓的芝麻團(tuán)，像排隊(duì)一樣，麻團(tuán)就做好了。糯糯的香香的，很好吃。油炸蘿卜丸子的做法和麻團(tuán)差不多，把面粉和調(diào)好佐料蘿卜絲放在一起像和面那樣和好，捏成一個(gè)個(gè)比乒乓球小一些的團(tuán)子，直接下到熱油鍋里，也是炸到丸子微微泛黃，個(gè)個(gè)浮起，用笊籬撈出，好吃的蘿卜丸子就做好了。老奶奶做的麻團(tuán)和蘿卜丸子，每天都能賣完，很受歡迎呢。

同樣的方法，現(xiàn)代人也在做，用油炸，用白水煮，用笊籬撈，做肉圓子、魚圓子、沒有餡子的糯米圓子還能做酒釀，都是這個(gè)畫面這個(gè)情景，我爸爸媽媽也曾經(jīng)這樣做過各種圓子給我吃。2000多年前的漢代人，其飲食種類的豐富性，遠(yuǎn)不是我們想象的那么少，先人是很會(huì)讓自己的胃得到美味享受的。

7.庖廚中細(xì)節(jié)：和面

北方人喜歡吃面食，做面食的第一步就是要和面。和面就是在粉狀的面粉中加液體攪拌或揉弄使有粘性，用水揉和面粉，經(jīng)過反復(fù)的柔和，使得面由粉狀變成面團(tuán)，以便塑形。北方人無論做饃饃、烙饃饃、燒餅還是煎餅，都要先和面。和面是第一步，做面食必須要做的準(zhǔn)備工作。和面因?yàn)橐褂秒p手和小臂去用力的揉搓，必須把袖子卷起來，所以卷袖子到大臂在一個(gè)器皿中用力的揉搓，是和面的經(jīng)典動(dòng)作。一看到在廚房中這個(gè)經(jīng)典動(dòng)作的畫面，這個(gè)人物就是在和面了。有一種面餅叫壯饃，是老徐州人很愛吃的一種面餅，以前是為行軍打仗的人準(zhǔn)備的干糧，因?yàn)橛灿袆诺溃軌吼I，干力氣活的人很愛吃。

現(xiàn)代社會(huì)機(jī)器化，面粉進(jìn)去面塊出來。更有和面、壓面、成型一體機(jī)，面粉進(jìn)去，要饃饃出來饃饃形，要面餅出來面餅形，要面條出來面條形，真是太方便了。如果漢代人看到今天的和面機(jī)不知嘴巴要張多大呢。

8.庖廚中細(xì)節(jié)：殺牛宰羊

從古到今，人類健康生長(zhǎng)都是需要吃肉的，除了和尚尼姑是出家人吃素是個(gè)例外。漢朝時(shí)佛教尚未傳入中原，當(dāng)時(shí)的人們信封道教，食肉是理所當(dāng)然的事情。所以他們很自豪的把自己狩獵到野獸并把它們做成美味食物的過程刻畫出來，作為業(yè)績(jī)永載畫像中。事實(shí)上那時(shí)候能夠狩獵到野獸是男人勇武的證明，一直到清代，皇家和貴族的狩獵之風(fēng)都很盛行。中原的風(fēng)俗一直都是男主外女主內(nèi)，男人狩獵耕種，女人紡紗織布做家務(wù)?？吹皆讱F類的場(chǎng)面，雖然很血腥，但是想想哪個(gè)正常人為了身體健康生長(zhǎng)，不食肉類呢，也就釋然了。在更科學(xué)的宰殺獸類的方法出現(xiàn)以前，我們的先民一直用刀來宰殺獸類。古代有庖丁解牛的記載，就是用刀把牛肢解分割。直至現(xiàn)代，一般的家庭尤其在農(nóng)村，如果殺個(gè)豬宰割牛羊，還是使用刀這個(gè)工具比較普遍的。

二、漢畫像石是源自生活的藝術(shù)

從作者發(fā)現(xiàn)的有趣視角，通過漢畫像石庖廚細(xì)節(jié)和現(xiàn)代生活比照，驗(yàn)證畫像石中關(guān)于庖廚生活的刻畫確是曾經(jīng)存在的，畫像石是源自生活的鮮活藝術(shù)記錄，更概括、更簡(jiǎn)練、更藝術(shù)，源自生活而又高于生活。漢畫像石刻畫的是歷史的真實(shí)、生活的真實(shí)、同時(shí)也是藝術(shù)的真實(shí)，但同時(shí)也是高于生活的藝術(shù)表現(xiàn)，直至2000多年后的今天看著還是那么鮮活、那么生動(dòng)有趣，只有源自生活的藝術(shù)才是長(zhǎng)青不衰的。藝術(shù)表現(xiàn)當(dāng)下的理論并非是新鮮的理論，古人在兩千多年以前就是遵循著這個(gè)規(guī)律來進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作的。