朱玲

摘 要 實驗教學(xué)是培養(yǎng)大學(xué)生實踐、創(chuàng)新和綜合能力的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。食品微生物學(xué)實驗是食品相關(guān)專業(yè)的主要課程之一。針對傳統(tǒng)實驗教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題，重點闡述調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和改進(jìn)教學(xué)方法的改革嘗試。通過優(yōu)化和改革實驗教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)出理論、實踐俱佳的高素質(zhì)專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞 食品微生物學(xué)；實驗教學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2017）24-0142-04

Discussion on Teaching Reform and Practice of Food Micro-biology Experiment Course//ZHU Ling

Abstract Experimental teaching is the key to the cultivation of stu-

dentspractice， innovation and comprehensive ability. Food Micro-biology Experiment Course is an important part of food related majors.

Considering the present problems of the traditional experimental tea-

ching，reforming measures of adjusting teaching contents and refor-

ming teaching method are primarily proposed and implemented in this paper. Optimizing and reforming experimental teaching were de-

signed to explore the students subjective initiative， enhance the stu-

dents activity and comprehensive quality and help them solve prac-tical problems.

Key words food microbiology； experiment course； teaching reform

1 前言

“為什么我們的學(xué)?？偸桥囵B(yǎng)不出杰出的人才？”這是著名的“錢學(xué)森之問”。我國的教育體制，比較突出的問題是不利于創(chuàng)造型人才的成長[1]。高等教育中的實驗教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生綜合技能的重要途徑，在學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面具有較強(qiáng)的優(yōu)勢[2]。當(dāng)前我國非常重視高等教育的實驗教學(xué)，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中提出加強(qiáng)高校實驗室的基本建設(shè)，并實施了多項計劃，推動高校實驗教學(xué)改革和改善高校實驗教學(xué)條件[3]。

食品微生物學(xué)實驗在食品類專業(yè)課程中有著重要的地位，是食品專業(yè)的主要課程之一，是在掌握微生物學(xué)理論的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一門應(yīng)用性極強(qiáng)的課程，能夠培養(yǎng)學(xué)生縝密的邏輯思維和綜合科研能力，為學(xué)生今后從事食品、糧油、飼料等的加工、保藏和相關(guān)領(lǐng)域的研究及產(chǎn)品開發(fā)奠定基礎(chǔ)[4]。本文以食品微生物學(xué)實驗課程為例，結(jié)合四川工業(yè)科技學(xué)院食品專業(yè)實驗教學(xué)實際，吸取大量優(yōu)秀教師經(jīng)驗，對課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法方面的改革進(jìn)行探索研究。通過該實驗課程的改革與嘗試，為食品專業(yè)實驗課程提供參考，對培養(yǎng)食品行業(yè)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才起到一定的積極作用。

2 教學(xué)現(xiàn)狀分析

學(xué)生不參與準(zhǔn)備實驗 由于食品微生物學(xué)實驗課程的特殊性，往往需要大量的時間做準(zhǔn)備實驗。比如微生物的平板劃線分離實驗，在實驗前需要配制相應(yīng)的培養(yǎng)基、準(zhǔn)備消毒滅菌實驗器材、接種和培養(yǎng)一定量的純菌種。但是一般高校都有設(shè)置和配備專門的實驗教學(xué)平臺和專業(yè)的實驗員，實驗員根據(jù)授課教師要求事先準(zhǔn)備所需的器具、試劑和材料等，學(xué)生不參與實驗的前期準(zhǔn)備，缺乏對實驗整體流程的認(rèn)識。

學(xué)生被動學(xué)習(xí) 教師在課堂上進(jìn)行講授和示范，學(xué)生按部就班地重復(fù)實驗操作，無探究性過程。這種照葫蘆畫瓢的教學(xué)模式簡單僵化，學(xué)生缺少對實驗原理、實驗設(shè)計的正確認(rèn)識，單純學(xué)習(xí)到實驗技能，不利于獨立思考、分析和解決問題能力的培養(yǎng)。

學(xué)生課后反思不足 部分學(xué)生在被動學(xué)習(xí)實驗過程中只忠實記錄實驗結(jié)果，只追求實驗結(jié)果的正確與否，對實驗結(jié)果不做分析，對實驗中出現(xiàn)的一些異常現(xiàn)象缺少思考。

3 改革措施

隨著我國高校教學(xué)改革的推進(jìn)和教學(xué)質(zhì)量的不斷提升，越來越多開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)的高校意識到食品微生物學(xué)實驗課程的重要性，針對該課程傳統(tǒng)教學(xué)中存在的諸多問題進(jìn)行有效教學(xué)改革嘗試。這些改革嘗試主要表現(xiàn)在調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和改進(jìn)教學(xué)方法兩方面。

調(diào)整教學(xué)內(nèi)容 針對食品微生物學(xué)實驗課程教學(xué)實驗順序不合理，實驗項目相互孤立、連貫性不強(qiáng)，知識不系統(tǒng)化，知識點之間難以實現(xiàn)融會貫通等多種問題[5-6]，近幾年在優(yōu)化實驗教學(xué)順序、使知識系統(tǒng)化、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容等方面的主要措施見圖1。

教材在實驗課程教學(xué)過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。分析食品微生物學(xué)實驗課程“十二五”“十三五”普通高等教育國家級規(guī)劃教材，可以發(fā)現(xiàn)目前適用于該課程的教材的主要特點。

1）以微生物學(xué)、食品微生物學(xué)及病原微生物學(xué)為理論基礎(chǔ)，結(jié)合食品微生物學(xué)是多學(xué)科組成的特點，體現(xiàn)學(xué)科交叉。根據(jù)以往課程內(nèi)容及效果，緊跟時代步伐，與時俱進(jìn)，密切關(guān)注國內(nèi)外微生物學(xué)研究的新成果、新發(fā)現(xiàn)和新動態(tài)，及時更新或適當(dāng)?shù)貏h減某些錯誤、過時或不太重要的知識內(nèi)容。endprint

2）對獨立開設(shè)的小實驗進(jìn)行集中或改變，使一些分散在普通微生物學(xué)、食品微生物學(xué)、應(yīng)用食品微生物學(xué)和發(fā)酵微生物學(xué)等學(xué)科的實驗內(nèi)容成為較為系統(tǒng)、連貫的實驗課程。

3）注意理論聯(lián)系實踐，重視學(xué)生獨立創(chuàng)新意識能力的培養(yǎng)。貼近生活實際，教材選用食品加工領(lǐng)域案例，如發(fā)酵食品生產(chǎn)中有益微生物的利用、食物腐敗微生物的分析等，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，啟迪思維，增強(qiáng)求知欲。

4）增加探究性綜合實驗，突出學(xué)生的主體地位，使學(xué)生在掌握扎實基礎(chǔ)實驗的同時，從研究轉(zhuǎn)化而來，學(xué)會對所學(xué)實驗內(nèi)容的融會貫通，聯(lián)系專業(yè)實踐。

模塊化思想起源于工業(yè)生產(chǎn)，模塊化教學(xué)是指把復(fù)雜的系統(tǒng)劃分成若干模塊進(jìn)行教學(xué)的過程。每個模塊之間相互獨立又相互聯(lián)系，組成整個課程體系。模塊化教學(xué)有利于教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)和專業(yè)的發(fā)展，有利于教學(xué)計劃的調(diào)整和教學(xué)內(nèi)容的更新，有利于實施彈性教學(xué)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)[7]。馬瓊等人將食品微生物學(xué)實驗課程教學(xué)分為微生物的分離純化、生理生化鑒定、形態(tài)學(xué)鑒定及分子生物學(xué)鑒定四個模塊并進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容改革，實踐表明，模塊化教學(xué)打破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，使相關(guān)知識系統(tǒng)化，提高了學(xué)生的實驗技能[8]。

張佳琪等通過對食品微生物學(xué)實驗課程內(nèi)容整合，科學(xué)系統(tǒng)地設(shè)置多樣化的實驗類型，構(gòu)建由基礎(chǔ)性實驗、綜合提高性實驗及創(chuàng)新性實驗組成的立體化的實驗教學(xué)體系[9]。

雷曉凌主編的普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材《食品微生物學(xué)實驗》也將課程內(nèi)容分為基礎(chǔ)實驗、綜合檢測和設(shè)計性實驗三個部分。這樣設(shè)計課程內(nèi)容的優(yōu)點在于相對減少驗證性、單一性的實驗，增加綜合提高性實驗和創(chuàng)新性實驗，形成實驗獨特發(fā)展的新模式，既融入了課內(nèi)外實驗教學(xué)改革和科技創(chuàng)新成果，又有服務(wù)社會和應(yīng)用的功能，形成“基礎(chǔ)—綜合—應(yīng)用”逐步提高的多層次實驗課程學(xué)習(xí)體系。學(xué)生在完成基礎(chǔ)性實驗后，可以系統(tǒng)性地完成涉及樣本采集、接種、菌種分離純化、培養(yǎng)、鑒定和保藏的綜合提高性和創(chuàng)新性實驗[10]，充分調(diào)動主觀能動性，培養(yǎng)創(chuàng)新意識和綜合實驗?zāi)芰?，全方位提升綜合能力。

改進(jìn)教學(xué)方法 為了培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生的創(chuàng)新和實踐能力，對教學(xué)方法進(jìn)行改進(jìn)，主要措施見圖2。首先，對引導(dǎo)啟發(fā)式教學(xué)等四種教學(xué)方法進(jìn)行對比，見表1。從表1的對比可以看出：每種教學(xué)方法的優(yōu)點都很明顯，但單一使用一種教學(xué)方法還存在一定的缺點和局限。如由美國神經(jīng)病學(xué)教授Barrow首創(chuàng)的基于問題的學(xué)習(xí)即PBL（Problem-based Learning）教學(xué)法，就存在比較適合小班教學(xué)，教學(xué)過程中學(xué)生觀點多、教學(xué)效果不一等缺點[11-12]。此外，學(xué)生存在個體差異，參與教學(xué)活動的積極性不同，部分學(xué)生存在自主學(xué)習(xí)能力較差的問題，如果使用探究合作式教學(xué)方法，就不能取得良好的教學(xué)效果[13]。

因此，筆者將上述教學(xué)法相結(jié)合，探討多種教學(xué)方法結(jié)合的教學(xué)模式在食品微生物學(xué)實驗課程教學(xué)中的效果，構(gòu)建出圖3所示教學(xué)模式框架。從圖3可以看到，以學(xué)生的學(xué)習(xí)活動為主線，以師生互動為關(guān)鍵要素，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，幫助學(xué)生形成知識的內(nèi)化，保證教學(xué)活動的正常開展。該教學(xué)模式將教學(xué)過程分為課前、課中和課后三個模塊，并在教學(xué)設(shè)計中體現(xiàn)教師和學(xué)生活動的有機(jī)結(jié)合，具體內(nèi)容如下。

1）課前學(xué)生自主學(xué)習(xí)。教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容給出課題，學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，掌握實驗的基本原理和操作過程，自行準(zhǔn)備實驗所需要的試劑、材料和器具等。學(xué)生可以借助學(xué)習(xí)交流平臺和教師及同學(xué)進(jìn)行溝通和討論，從而系統(tǒng)完成課前學(xué)習(xí)任務(wù)。獲取資料的途徑：

①教材、輔助教材、自編講義等；

②運用“互聯(lián)網(wǎng)+教育”思維，充分利用互聯(lián)網(wǎng)資源，如微課程、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂的相關(guān)視頻資源。

2）課中師生良好互動。課堂教學(xué)是課程的重要環(huán)節(jié)，直接影響教學(xué)效果的好壞，師生面對面進(jìn)行交流和互動，完成對知識的內(nèi)化。教師課前充分準(zhǔn)備教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計，采用流程圖的方式展示實驗步驟，學(xué)生可以清晰、直觀地看到實驗步驟。學(xué)生根據(jù)自主學(xué)習(xí)的內(nèi)容和教師講授的內(nèi)容進(jìn)行比較，提出相關(guān)疑問。教師通過學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)情況，就較普遍存在的疑難問題在課堂中進(jìn)行詳細(xì)解答，并對課前學(xué)習(xí)情況進(jìn)行反饋和評價。學(xué)生依據(jù)不同的層次分成若干個小組，開展多種協(xié)作學(xué)習(xí)并進(jìn)行成果交流和探索，進(jìn)一步理解應(yīng)用所學(xué)知識，從而有效地增強(qiáng)教學(xué)效果。

3）課后學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固。前文提到傳統(tǒng)的教學(xué)模式中存在學(xué)生對實驗結(jié)果缺少分析和思考的問題，因此，實驗完成后的課后復(fù)習(xí)鞏固非常關(guān)鍵。教師應(yīng)針對學(xué)生的實驗操作情況、實驗結(jié)果和實驗報告進(jìn)行教學(xué)反思，并引導(dǎo)學(xué)生對實驗現(xiàn)象和結(jié)果做出分析和總結(jié)，尤其是對于異常實驗現(xiàn)象造成的原因和避免方法進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生牢固掌握所學(xué)知識，完成教學(xué)目標(biāo)。

4 結(jié)語

在食品微生物學(xué)實驗課程教學(xué)中采用將多種教學(xué)方法相結(jié)合的教學(xué)模式，能夠有效提高課堂效率和學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性，提高食品專業(yè)實驗課程的教學(xué)質(zhì)量。但是也必須認(rèn)識到，實驗課程的教學(xué)改革是一項長期系統(tǒng)的工程，如何通過科學(xué)的實驗課程設(shè)計全面培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，做到產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，還有待于更多的食品專業(yè)教師進(jìn)一步努力探索，為向國家、社會培養(yǎng)更多優(yōu)秀的食品行業(yè)人才做出貢獻(xiàn)。

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