尼瑪扎西

(西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院，西藏 拉薩 850000)

西藏青稞生產(chǎn)得到了巨大的發(fā)展，青稞總產(chǎn)量與2012年相比，增加了14萬t，到2016年達到75萬t；青稞單產(chǎn)從2012年的365 kg/畝，提高到2016年的376 kg/畝(習慣畝)。對于如何進一步提高單產(chǎn)、增加總產(chǎn),如何研制特色產(chǎn)品，讓青稞走出西藏，形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，提出以下對策建議。

1 西藏青稞生產(chǎn)得到長足發(fā)展

1.1 良種覆蓋率大幅度提高

西藏先后進行了3次較大規(guī)模的品種更換，目前良種覆蓋率達到90 %以上。

1.2 農(nóng)田基本設(shè)施得到改善

引水灌溉、平整土地、中低產(chǎn)田改造、高標準農(nóng)田建設(shè)等重大工程的實施，西藏農(nóng)田灌溉面積達到16萬hm2，占播種面積70 %左右。

1.3 實用技術(shù)得到廣泛推廣應(yīng)用

全面實施了良種、化肥、農(nóng)藥、農(nóng)機等補貼政策，進一步推動了良種、增施商品有機肥、機耕機播、測土配方、深耕深松、高產(chǎn)創(chuàng)建、標準化生產(chǎn)、病蟲草害防控等實用技術(shù)的應(yīng)用。

1.4 青稞加工產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展

青稞啤酒、含有β-葡聚糖的青稞麥片、青稞牛肉方便面和青稞紅曲酒等現(xiàn)代食品開發(fā)穩(wěn)步發(fā)展；青稞酒、糌粑等傳統(tǒng)食飲品生產(chǎn)工藝進行了技術(shù)創(chuàng)新。企業(yè)加工帶動青稞產(chǎn)業(yè)化的格局基本形成。

1.5 青稞產(chǎn)品消費穩(wěn)步增長

隨著對青稞營養(yǎng)品質(zhì)及其保健作用的不斷深入研究，消費者對品質(zhì)優(yōu)良的青稞β-葡聚糖、母育酚、抗性淀粉等產(chǎn)品認可和接受，近年來廣大城鎮(zhèn)居民對青稞的消費穩(wěn)步增長。

2 西藏青稞生產(chǎn)發(fā)展面臨新的挑戰(zhàn)

西藏自治區(qū)提出“十三·五”末青稞總產(chǎn)量突破80萬t的目標，并繼續(xù)調(diào)整優(yōu)化種植業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展經(jīng)濟作物和優(yōu)質(zhì)飼草料生產(chǎn)，增加青稞種植面積空間不大。國家和西藏自治區(qū)提倡農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展，化肥施用量增長余地不大。大型灌區(qū)正在建設(shè)，新開墾的農(nóng)田種植青稞發(fā)揮面積增長來提高青稞總產(chǎn)量的時期尚未到來，預(yù)計在2019年之后才會有增加青稞種植面積的機遇。因此，就青稞產(chǎn)能提高和促進產(chǎn)業(yè)化，面臨如下挑戰(zhàn)：

2.1 青稞種植面積短期內(nèi)增長空間小

隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和非糧食農(nóng)產(chǎn)品消費需求增長，蔬菜、瓜果、馬鈴薯、油菜、飼草等作物面積趨增，未來5年青稞種植面積保持在13.33萬hm2，增長空間較小。

2.2 青稞加工產(chǎn)品的消費需求猛增

目前，可供企業(yè)加工的青稞僅為8萬t左右。隨著消費者對青稞營養(yǎng)品質(zhì)的不斷認識和認可，城鎮(zhèn)居民青稞總量消費將隨著人口和消費量的增加而增加，到2020年，青稞加工總量需求預(yù)計15～20萬t左右，與目前可供企業(yè)加工的青稞8萬t相比，將缺口7～10萬t。

2.3 周邊省區(qū)青稞面積增長比較少

整個藏區(qū)的青稞需求增長與供給的矛盾也日趨突出，青稞生產(chǎn)基本上是自給自足，銷往西藏的青稞劇減。西藏青稞需求必須自力更生。

3 西藏青稞生產(chǎn)發(fā)展面臨新機遇

當前，西藏青稞生產(chǎn)發(fā)展面臨著前所未有的政策傾斜、單產(chǎn)潛力很大、加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊等難得的發(fā)展機遇。

3.1 提高青稞單產(chǎn)潛力很大

目前，西藏青稞平均單產(chǎn)為260 kg/667m2。河谷高產(chǎn)區(qū)的單產(chǎn)在300 kg上下，高寒農(nóng)區(qū)青稞單產(chǎn)175 kg左右。選用高產(chǎn)品種及配套栽培技術(shù)，在河谷高產(chǎn)區(qū)單產(chǎn)可達350 kg(冬青稞單產(chǎn)潛力在400 kg)，高寒農(nóng)區(qū)青稞單產(chǎn)也可達250 kg。因此一是在良種良法配套的情況下，按習慣畝200萬畝種植面積計算，今后兩年內(nèi)青稞單產(chǎn)平均可增產(chǎn)30 kg，總產(chǎn)量可增加6萬t左右，到2018年全區(qū)青稞總產(chǎn)量突破80萬t的目標較易實現(xiàn)。2019年拉洛灌區(qū)、旁多灌區(qū)等灌區(qū)投入使用后，新增青稞種植面積5.33萬hm2左右，產(chǎn)量300 kg以上，到2020年實現(xiàn)青稞總產(chǎn)量100萬t。

3.2 青稞綜合生產(chǎn)能力不斷提高

國家和自治區(qū)在農(nóng)業(yè)基本建設(shè)投資、補貼性政策、科技創(chuàng)新投入和產(chǎn)業(yè)開發(fā)等資金方面已經(jīng)向青稞生產(chǎn)基地建設(shè)、青稞種業(yè)發(fā)展和企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)等方面高度傾斜，將有效地改善青稞生產(chǎn)條件和科研創(chuàng)新水平。青稞生產(chǎn)發(fā)展迎來了政策推動的新時期。

3.3 青稞加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊

截止目前，已經(jīng)有近100多家企業(yè)在加工生產(chǎn)40多種青稞食品，青稞加工食品在市場上的銷售量逐年增加。青稞紅曲酒、β-葡聚糖、生育酚、抗氧化因子等成分提取與加工生產(chǎn)技術(shù)日趨成熟，青稞加工企業(yè)發(fā)展迅速，加工產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升、青稞功效利用不斷加深，企業(yè)加工量不斷增長。

4 大幅度提高青稞單產(chǎn)，保障青稞有效供給

青稞種植面積增長空間不大、加工產(chǎn)品需求將猛增，青稞總量不足將顯現(xiàn)。大幅度大面積提高青稞單產(chǎn)，勢在必行，對策建議如下。

4.1 在糧食主產(chǎn)縣，選用高產(chǎn)品種配套良種良法

在西藏糧食主產(chǎn)區(qū)大幅度大面積提高青稞單產(chǎn)的潛力巨大。無論與國內(nèi)外青稞單產(chǎn)還是區(qū)內(nèi)高產(chǎn)品種示范的產(chǎn)量相比，目前西藏糧食主產(chǎn)區(qū)青稞單產(chǎn)平均在260 kg左右，仍然很低，其主要原因是青稞主推品種，例如藏青2000、喜瑪拉22號的良種良法配套應(yīng)用有待于加強和提升，田間管理有待加強，致使青稞主產(chǎn)區(qū)的單產(chǎn)難以有效提高。

目前，我區(qū)糧食主產(chǎn)縣主推品種藏青2000、喜馬拉22號等的單產(chǎn)潛力分別在350和400 kg/667m2左右。實現(xiàn)青稞大面積大幅度提高單產(chǎn)，良種良法必須配套。但是，目前良種無法配套良法。藏青2000和喜馬拉22號化肥需求在30 kg左右，而我區(qū)化肥總量投入每年不足6萬t，按照36萬 hm2計算，不足11 kg/667m2，不到全國平均水平的1/3，除去用于蔬菜、飼料等作物生產(chǎn)的化肥，實際施用于青稞生產(chǎn)的化肥用量很低。加上西藏農(nóng)田肥力較低，有機質(zhì)含量在1 %左右，青稞高產(chǎn)品種在生產(chǎn)上處于“吃不飽”的狀態(tài)，無法實現(xiàn)高產(chǎn)。在高標準農(nóng)田建設(shè)和高產(chǎn)田創(chuàng)建中，適度增加化肥施用量，將我區(qū)補貼化肥數(shù)量增至10萬t左右。這個建議顯然與國家正在推行的化肥農(nóng)藥零增長的要求相悖，但在西藏應(yīng)該是合理的建議。首先在麥類作物上30 kg/667m2的化肥在全世界都是較低的；其次我區(qū)化肥施用量很低，一味地采取化肥零增長措施，有機肥施用量又不能大幅度增加，如果不增施化肥，那么青稞等戰(zhàn)略性農(nóng)產(chǎn)品勢必減產(chǎn)，會造成糧食等農(nóng)產(chǎn)品短缺而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價格攀升的問題。第三，化肥與農(nóng)藥不同，化肥只有質(zhì)量把關(guān)、合理施用、適量增施，對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品有促進作用。同時，考慮到西藏生態(tài)保護為重，防止農(nóng)田面源污染的需要，可能在補貼化肥數(shù)量增加的難度很大的情況下，建議強力增加有機肥投入，大面積應(yīng)用綠肥生產(chǎn)技術(shù)，提高耕地肥力?？傊?，只有良種良法配套，才能實現(xiàn)青稞增產(chǎn)。無論增施化肥，還是增加有機肥投入，青稞大面積增產(chǎn)，需要建立370 kg/6.67萬 hm2左右的高產(chǎn)田，每667m2可增產(chǎn)25 kg，增產(chǎn)糧食2.5萬t。

4.2 推廣冬青稞高產(chǎn)品種，提高青稞綜合生產(chǎn)效益

在海拔3750 m以下的糧食主產(chǎn)區(qū)，大約有3.34萬hm2可以推廣冬青稞高產(chǎn)品種。冬青稞一般比春青稞增產(chǎn)10 %以上。近期選育的高產(chǎn)品種冬青18號和冬青19號的單產(chǎn)在高產(chǎn)栽培技術(shù)示范中產(chǎn)量450 kg/667m2以上，比藏青2000和喜馬拉22號增產(chǎn)15 %以上。同時冬青稞秋種夏收，可利用夏末秋初的雨熱同季復(fù)種一季箭舌豌豆等豆科飼草，從技術(shù)上已經(jīng)完全可行。若冬青稞復(fù)種箭舌豌豆、芫根等飼料，每667m2增值500元以上。這是一項穩(wěn)糧、增草、肥地的重要技術(shù)。因此，實施冬青稞推廣科技示范行動，建設(shè)若干萬規(guī)模產(chǎn)量450 kg/667m2的高產(chǎn)田和冬青稞復(fù)種飼草示范區(qū)，建立1.67萬hm2的高產(chǎn)示范田，新增青稞1.25萬t左右。

4.3 挖掘高寒農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)的青稞增產(chǎn)潛力

海拔在4200 m以上的半農(nóng)半牧區(qū)和高寒農(nóng)區(qū)的青稞面積較大，占青稞種植面積30 %～40 %左右，大約有4萬hm2。青稞平均單產(chǎn)僅為175 kg/667m2，比糧食主產(chǎn)縣的青稞單產(chǎn)低100 kg/667m2。試驗表明，通過采取農(nóng)田整治、水利等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、高產(chǎn)品種及其良種良法配套等措施，在高寒農(nóng)區(qū)和中間半干旱農(nóng)區(qū)，青稞平均單產(chǎn)可以達到250 kg/667m2。實現(xiàn)這樣一個目標，是完全可以的。但是必須采取強有力的措施。①改善農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施。加大資金投入力度，大力實施農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施與中低產(chǎn)田改造工程。西藏過去70 %的農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入基本上投在糧食主產(chǎn)縣。而高寒、半干旱農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)等非糧食主產(chǎn)縣鄉(xiāng)的農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施極為陳舊落后，相當一部分農(nóng)田是雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)，難以滿足青稞高產(chǎn)栽培；大部分農(nóng)田土壤土層薄、農(nóng)田貧瘠，青稞高產(chǎn)品種難以實現(xiàn)豐產(chǎn)增效。實踐證明，在高寒、半干旱農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)大興農(nóng)田水利建設(shè)、推廣優(yōu)良品種、增施肥料、培肥地力，青稞單產(chǎn)達到225～325 kg/667m2是可行。因此，加大農(nóng)田水利設(shè)施建設(shè)力度，大力改造中低產(chǎn)田，培肥地力，建設(shè)一批高標準農(nóng)田，建立青稞高產(chǎn)田3.33萬hm2，從而大幅度提高青稞單產(chǎn)，增加青稞總產(chǎn)量。②良種良法配套。大力實施提高青稞單產(chǎn)技術(shù)工程。在廣大高寒、半干旱農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)非糧食主產(chǎn)縣鄉(xiāng)，青稞高產(chǎn)品種極度缺乏。其原因是高產(chǎn)品種因化肥、農(nóng)藥、農(nóng)機等稀缺而不能實現(xiàn)高產(chǎn)，進而難以推廣。在這一區(qū)域的青稞生產(chǎn)中的化肥、農(nóng)藥、農(nóng)機等現(xiàn)代生產(chǎn)要素的應(yīng)用數(shù)量比糧食主產(chǎn)縣平均低50 %以上。缺了高產(chǎn)品種，青稞單產(chǎn)也難以上去。要跳出這一惡性循環(huán)，以高產(chǎn)優(yōu)良品種為載體，將高效栽培技術(shù)、化肥、農(nóng)藥、農(nóng)機等生產(chǎn)資料和技術(shù)齊頭并進、有效集成、大力推廣藏青690、042536等早熟高產(chǎn)品種(系)，良種良法配套，大面積應(yīng)用，可有效增加這一區(qū)域的青稞單產(chǎn)。實行青稞良種免費輪流供種的同時，采取農(nóng)民科技培訓(xùn)、科技示范推廣、高產(chǎn)田創(chuàng)建等措施，有效提高高寒、半干旱農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)等非糧食主產(chǎn)縣鄉(xiāng)的青稞單產(chǎn)。建立3.33萬hm2的高產(chǎn)田，可增產(chǎn)50 kg/667m2，新增青稞產(chǎn)量2.5萬t。

4.4 培養(yǎng)一大批青稞種植能手

以一戶一人為目標，培養(yǎng)青稞高產(chǎn)種植能手。大力培養(yǎng)青稞科技特派員，讓一批科技人員和農(nóng)牧民掌握青稞高產(chǎn)品種及其栽培技術(shù)，并采取連片聯(lián)村聯(lián)戶的技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)服務(wù)，實現(xiàn)縣縣有青稞高產(chǎn)區(qū)、鄉(xiāng)鄉(xiāng)有高產(chǎn)村、村村有高產(chǎn)田的目標。

總之，針對目前面臨著青稞單產(chǎn)提高，保證青稞有效供給的需要，未來4～5年內(nèi)，一是在35個糧食主產(chǎn)縣建設(shè)百萬畝的畝產(chǎn)在350 kg左右的高產(chǎn)田，總量增加2.5萬t；二是大力發(fā)展高寒農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)等非糧食主產(chǎn)縣的青稞生產(chǎn)，平均增加75 kg/667m2，青稞總量增加2.5萬t；三是大力推廣冬青稞新品種，面積1.67萬 hm2，增加青稞總產(chǎn)量1.25萬t。綜上所述，增加投入、措施得力，到“十三·五”末，實現(xiàn)青稞增產(chǎn)，總量達到80萬t以上，指日可待。

5 轉(zhuǎn)變觀念，強化措施，推動青稞加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展

青稞加工成糌粑作為主食，加工成青稞酒作為主要飲品，在世界上，西藏及周邊藏族聚集區(qū)獨一無二。

5.1 青稞保健功效顯著

選擇青稞作為主食是藏民族對高原的一種適應(yīng)機制。千百年來，高原上食物單一，膳食纖維類食物源較少。而現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)青稞具有豐富的療效纖維類營養(yǎng)及藥用保健價值。西藏農(nóng)科院對西藏不同產(chǎn)區(qū)的青稞農(nóng)家品種和育成品種進行品質(zhì)分析發(fā)現(xiàn)，青稞籽粒中β-葡聚糖、母育酚、γ-氨基丁酸(GABA)、多酚類物質(zhì)、支鏈淀粉、多種有益人體健康的12種礦物元素、18種氨基酸、硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、尼克酸等。

研究表明，在青稞中含有(1-3)和(1-4)糖苷鍵混合連接的β-D-葡聚糖。長期合理攝入β-D-葡聚糖能減少血清膽固醇含量，預(yù)防心臟病和高血壓等疾病。食用高β-葡聚糖含量的青稞食品，不僅對飯后血糖控制有作用，而且對下一頓食用淀粉類食物后的血糖控制也有一定作用。同時β-葡聚糖具有免疫刺激作用，與巨噬細胞、T助細胞和自然殺傷細胞的活化有關(guān)，能抑制某些類型腫瘤的生長，延長患者的存活時間。

青稞母育酚在抗氧化、降低膽固醇、抑制癌癥等方面具有獨特的生理功能。青稞所含的微量γ-氨基丁酸在降血壓、改善大腦血流、增加供氧、治療腦中風、改善肝腎功能、預(yù)防老年癡呆等方面具有一定功效。多酚類物質(zhì)是青稞功能成份之一。多酚類物質(zhì)在抗氧化、抗癌、抗衰老、降血糖、降血脂、預(yù)防心血管疾病等方面具獨特的生理功效。近年研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的青稞發(fā)酵糟，其提取物(主要為多酚)對長期酒精攝入者有護肝作用。青稞中含有黃酮類化合物可抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抑制膽固醇升高。西藏農(nóng)牧科學院已經(jīng)選育了支鏈淀粉達到或接近100 %、β-葡聚糖含量達到10 %以上的青稞品種，而青稞支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用，對胃病病灶可起到緩解和屏障保護作用。青稞含有益于人體健康的12種礦物元素和18種氨基酸?？傊?，科學家評價青稞食品符合現(xiàn)代“三高兩低富硒”，即高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖，且富含微量元素硒的飲食結(jié)構(gòu)。

5.2 青稞加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

如此具有保健功能的青稞，為什么加工產(chǎn)業(yè)難以走出西藏，還未形成一個帶動農(nóng)民增產(chǎn)增收的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)呢？主要是在青稞加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路上出了問題。長期以來，我們主抓糌粑和青稞酒加工，而且目前涉及青稞加工的企業(yè)中，糌粑和青稞酒加工企業(yè)發(fā)展較好，但是其市場主要在區(qū)內(nèi)，而加工成其它產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化大發(fā)展的成效尚不很顯著。

糌粑和青稞酒是藏族的傳統(tǒng)食飲品。除了藏族，其他民族在消費中不一定符合口味。食飲品營養(yǎng)保健再好，口味不好，不一定有人吃，有人喝。這是飲食文化差異所造成的，同時西藏是社會經(jīng)濟發(fā)展落后的貧困地區(qū)，從消費者心理上，缺乏對糌粑、青稞酒的崇尚與時弊跟風心理。這是對落后地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的接受心理差異造成的。

那么，如何使青稞加工賦予新的理念和技術(shù)升級？如何讓青稞加工產(chǎn)品獲得更多人青睞？如何讓青稞走出西藏，成為區(qū)內(nèi)外廣泛消費的大市場？從青稞的營養(yǎng)品質(zhì)及其市場潛力趨向來看，本文認為推動青稞加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需著重抓好以下幾個方面。

5.2.1 利用現(xiàn)代技術(shù)，加工生產(chǎn)青稞面粉 青稞是淀粉作物，與小麥類似。但青稞籽粒成分和淀粉結(jié)構(gòu)特殊，磨成面粉后，面粉中含有大量的葡萄糖氧化酶和脂肪氧化酶等，面粉容易在高溫高濕條件下變質(zhì)，導(dǎo)致青稞面粉的保質(zhì)期短，可以在其籽粒磨成粉后就盡快加工成食品或運用滅酶技術(shù)。復(fù)配粉技術(shù)的概念為青稞面粉加工成饅頭、面條、餃子等面食產(chǎn)品提供了發(fā)展空間。在以往青稞加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在一個最大的誤區(qū)是好像青稞只能加工成糌粑和青稞酒。但是青稞也是淀粉作物，通過利用現(xiàn)代技術(shù)，可加工成面粉，并與任何其他面粉按照一定的比例加工成復(fù)配粉，然后再加工成群眾喜愛的各種面食產(chǎn)品。①是青稞加工成面粉并科學包裝，在包裝袋上標明如何加工制作面條、饅頭、餃子皮等中國傳統(tǒng)食品的加工工藝和復(fù)配粉的比例，使青稞面粉走進中國千家萬戶，讓每一位中國做面食的能手在自家廚房加工各種面食，讓他們成為青稞美食產(chǎn)品的創(chuàng)新者、加工者和消費者。只要每個家庭深知青稞的營養(yǎng)保健功能，又是自己創(chuàng)造加工的食品，相信都會在心理上接受并經(jīng)常消費。②是青稞加工成面粉后，為各種加工面條、饅頭、餃子、點心、餅干、麻花的食品加工企業(yè)和知名面食餐飲店提供原料，讓這些善于加工復(fù)配粉面食制品的食品加工知名企業(yè)和面食餐飲店成為青稞加工成美食的研制者、創(chuàng)新者、加工者、推銷者和經(jīng)營者。一般消費者只要熟悉青稞保健功能，且是知名品牌食品加工企業(yè)生產(chǎn)的食品，青稞產(chǎn)品在全國消費，市場會不斷擴大。建議在日喀則市等建立青稞面粉廠和復(fù)配粉食品加工企業(yè)聯(lián)盟聯(lián)壹模式。③是將青稞優(yōu)質(zhì)原料運到內(nèi)地，借用內(nèi)地優(yōu)質(zhì)面粉加工廠的設(shè)施設(shè)備、人才和技術(shù)力量，加工制粉，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)青稞面粉，并通過其營銷能力、渠道和方式方法，在內(nèi)地就地就近生產(chǎn)各類青稞復(fù)配粉，并加工成系類產(chǎn)品，向面食制品的食品加工知名品牌廠家營銷，可以有效推動青稞推向國內(nèi)外市場。

總之，通過現(xiàn)代技術(shù)運用、攻關(guān)青稞淀粉中的葡萄糖酶等活性減低等關(guān)鍵技術(shù)，延長青稞面粉保質(zhì)期，建立現(xiàn)代青稞面粉加工技術(shù)和青稞混合粉技術(shù)，讓千家萬戶分散分戶加工自己喜愛的青稞食品、讓善于加工復(fù)配粉面食加工企業(yè)和知名餐飲企業(yè)加工系列食品的模式，是帶動青稞走出西藏，增加消費量、擴大青稞市場需求、推動產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的最大希望和有效途徑之一。

5.2.2 用現(xiàn)代技術(shù)改進糌粑生產(chǎn)工藝 糌粑是藏族群眾青稞加工消費的主食。千百年來用傳統(tǒng)手工炒制、用石磨磨制成糌粑后食用。糌粑加工的各個環(huán)節(jié)與現(xiàn)代食品質(zhì)量安全的要求相比較，存在諸多不符合現(xiàn)代食品質(zhì)量和食品安全要求的問題。特別突出的是炒制過程中使用細沙，雖然具有炒制迅速且均勻的作用，但是糌粑中的含沙量增加，同時石磨加工中糌粑食品衛(wèi)生難以保證，由于不能在全封閉、無菌條件下磨制和包裝，細菌和細塵等易混入糌粑中。糌粑是熟食即食食品，對加工和包裝過程中的無菌操作很嚴格，否則難以達到食品安全標準，也難以保證質(zhì)量等。因此，需要用現(xiàn)代食品加工技術(shù)改進青稞傳統(tǒng)加工糌粑的工藝和技術(shù)。①用全程潔凈化加工技術(shù)和環(huán)境，生產(chǎn)潔凈(安全衛(wèi)生)糌粑。據(jù)我們多年調(diào)查，內(nèi)地和外賓消費糌粑時，普遍反映兩個重要的不利于糌粑消費的適口性問題。一是含沙子的味覺。我們藏族已經(jīng)習慣，不覺得有沙子成份，但是初次食用糌粑的內(nèi)地消費者都反映有沙子。二是有異味。這實際上是糌粑已經(jīng)過期，保質(zhì)期短，特別是夏天和到內(nèi)地以后更為明顯。如果讓糌粑區(qū)外消費群體消費，那么必須解決含沙的味覺和提高糌粑的保質(zhì)期。因此，建設(shè)一套青稞籽粒精選、清洗、烘干、炒制、磨粉、包裝等各個環(huán)節(jié)成套相連、全程封閉、無菌操作、自動化控制、全程潔凈、真空包裝的糌粑加工生產(chǎn)線和生產(chǎn)管理系統(tǒng)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全、口味獨特、食用性好、消費市場大的系列糌粑產(chǎn)品。并可打造具有輔助治療高血壓、心臟病、糖尿病、結(jié)腸癌等疾病的大眾化即食青稞雜糧食品，專門供應(yīng)國內(nèi)外市場。②選用高β-葡聚糖含量和在特定時間內(nèi)淀粉降解的血糖指數(shù)低(如抗性淀粉含量高)的青稞新品種，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料，在通過全程潔凈化加工技術(shù)，生產(chǎn)潔凈美味、安全衛(wèi)生、具有保健功能、適口性好、適銷對路的糌粑系列產(chǎn)品。③通過磨粉過程中控制淀粉顆粒大小，分級包裝，生產(chǎn)出高療效纖維含量、高β-葡聚糖含量、高蛋白質(zhì)含量等系列糌粑食品。在糌粑磨粉技術(shù)上，采用射流分級和旋風式分級等結(jié)合，將超大分子的療效粗纖維分離，分別包裝；β-葡聚糖等大分子分離，篩分后分別包裝；蛋白質(zhì)等較小分子分篩后分別包裝，這樣可以生產(chǎn)出系列糌粑食品，以滿足肥胖癥、高血壓和糖尿病、嬰兒和年輕人等不同消費群體的需求。

5.2.3 用現(xiàn)代技術(shù)改進青稞酒包裝工藝 青稞酒是藏族群眾喜愛的含酒精的重要飲品。傳統(tǒng)加工過程主要包括青稞籽粒精選、清洗、煮制、加入自制的土曲、混合攪勻、發(fā)酵、過濾等。工業(yè)化生產(chǎn)的藏源青稞酒、喜孜青稞酒等已經(jīng)全過程工業(yè)化加工和包裝生產(chǎn)。無論是農(nóng)牧民自己加工生產(chǎn)的青稞酒，還是工業(yè)化生產(chǎn)的灌裝青稞酒，存在的重大共性問題是低端化生產(chǎn)，難以形成高端市場產(chǎn)品。如何提升傳統(tǒng)青稞酒的品味、品質(zhì)和品牌，是當前提升青稞酒產(chǎn)業(yè)化、品牌化、精品化生產(chǎn)的重要問題。建議：①青稞酒要像“紅酒”一樣，賦予品味、賦予文化。青稞酒是藏族群眾千百年來傳統(tǒng)工藝加工的具有民族文化內(nèi)涵、地域特色鮮明、加工工藝獨特的重要飲品。加工成低端灌裝飲品就是最大的糟蹋，也是限制青稞酒業(yè)振興的最大障礙。如此高貴的民族特色飲品，加工成低端灌裝產(chǎn)品難以形成價值鏈高端的產(chǎn)品。傳統(tǒng)紅酒生產(chǎn)與傳統(tǒng)青稞酒加工比較相似，但是紅酒生產(chǎn)由法國人賦予了高貴的文化、高端的品味，走出了一條世人仰慕和喜愛的飲品之路。如果當初生產(chǎn)出的是灌裝的產(chǎn)品，紅酒的價格就是現(xiàn)在灌裝青稞酒的價格。因此，傳統(tǒng)青稞酒要用現(xiàn)代釀造工藝和生產(chǎn)技術(shù)，加工生產(chǎn)類似紅酒的高端、高貴、高質(zhì)量的瓶裝青稞酒。很多時候喝酒場合看雅興，雅致的酒才能升華雅興。傳統(tǒng)青稞酒一定要賦予藏族的美好文化，亟待生產(chǎn)出高端、高貴、雅致的瓶裝青稞酒，才能打造特殊的品牌。②用現(xiàn)代工藝提高青稞酒的品質(zhì)。選好青稞品種，選擇紫粒青稞，酒的顏色金黃和花青素等高的青稞品種，這樣青稞酒的品質(zhì)較好，同時選擇加工品質(zhì)好的品種，特別是出酒率高的品種。③生產(chǎn)酒精度在13 %、無糖分含量的青稞酒。

5.2.4 青稞加工成青稞片 青稞片的加工工藝比較簡單，主要是青稞籽粒浸泡、壓片、風干、包裝。青稞片食用前要熬煮。青稞加工成青稞片后，在包裝上標注如何加工的技術(shù)和食用方法等要點，并突出青稞β-葡聚糖含量等營養(yǎng)品質(zhì)成分的保健功效。每一個消費者在青稞片熬煮過程中可根據(jù)自己的喜好適當加入肉、菜、鹽、糖等調(diào)味品，直到好吃為止。這種加工工藝簡單，在千家萬戶廚房和各家各戶餐飲企業(yè)熬煮即可食用。這個也是充分調(diào)動中國每一個家庭和餐飲企業(yè)加工食品想象力、創(chuàng)造性和廚藝，加工成各自喜好、各種風味、各取所好的一種食品營銷策略。青稞品種有紫青稞、藍青稞、黑青稞、白青稞等種類，加工成青稞片，顏色也不同，營養(yǎng)成份也有一定區(qū)別，可以根據(jù)消費者喜好選擇。只要將青稞各種營養(yǎng)成份具有輔助治療高血壓、心臟病、糖尿病、結(jié)腸癌、護肝保肝等保健功效宣傳好，使之家喻戶曉，相信一定能夠形成市場，形成產(chǎn)業(yè)。

5.2.5 青稞米加工及其成為大米的伴侶 大米是我國人民的主要食糧，消費量大面廣。如何使青稞的優(yōu)質(zhì)特性與大米的有機結(jié)合，成為大米的忠實伴侶，使得大米的可口性和青稞的功效型互補，可能是青稞擴大市場、提高青稞需求量、促進青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的手段之一。

現(xiàn)在存在的關(guān)鍵問題是：由于青稞和大米籽粒的成分和結(jié)構(gòu)差異，導(dǎo)致了大米與青稞的蒸煮特性差異較大，使得一起蒸煮困難。

因此建議可以通過聯(lián)合攻關(guān)研究，從合適的新品種選育、適合的青稞米加工技術(shù)創(chuàng)新、以及與大米生產(chǎn)企業(yè)在包裝營銷上的合作配合，生產(chǎn)出如糖尿病、高血壓、高血脂膽固醇等群體適用的“大米伴侶”青稞米產(chǎn)品。達到以大米帶動青稞消費，青稞補充大米功效的目的。

6 加強宣傳，弘揚青稞文化，提高青稞聲譽

青稞具有悠久的栽培歷史，歷史上為青藏高原在高寒缺氧、生存環(huán)境惡劣的高原上的藏族人民繁衍生息、醫(yī)療保健、生存發(fā)展提供了食糧保證，青稞在其發(fā)展的數(shù)千年歷史中，集聚了高原的營養(yǎng)和精華，凝結(jié)了藏族人民的信仰和情緣，沉淀了內(nèi)涵豐富的精神和文化。

青稞是目前發(fā)現(xiàn)的最符合人體生長發(fā)育和適宜人體新陳代謝和生理機能的栽培物種之一。研究表明，具有豐富的營養(yǎng)和顯著的保健醫(yī)藥功效，青稞含有較高的β-葡聚糖等特殊的成分，合理食用對心血管疾病和糖尿病等具有預(yù)防作用。

但是，現(xiàn)在的一個問題是區(qū)外人們對青稞的認識還不夠，而高原青稞產(chǎn)區(qū)又缺乏讓區(qū)外人們更多更深入了解青稞的有效特色宣傳活動。這可能也是區(qū)外青稞市場受限制的主要原因之一。

因此建議，加強宣傳，弘揚青稞獨特文化，提高青稞功效聲譽。除了報紙、電視、電影以外，具體還可以在西藏拉薩，利用西藏農(nóng)牧科學院的地位和學術(shù)優(yōu)勢，建立“青稞博物館”，作為西藏旅游的必到特色功能“景點”，運用現(xiàn)代高新的傳媒科技(如VR、AR、MR等)、實物、歷史典故、宗教信仰文化、企業(yè)等結(jié)合現(xiàn)場互動設(shè)計、品嘗產(chǎn)品、科普講座等形式，讓到西藏旅游的人，了解青稞功效，體驗青稞文化、展示青稞產(chǎn)品等，從而吸引人們對青稞的消費。同時在博物館和農(nóng)牧科學院，建議每年在固定時間舉辦“青稞文化節(jié)”，開展從大田參觀、加工DIY，專家科普講堂，科學研究報告、新聞發(fā)布、產(chǎn)品博覽會等，做成青稞宣傳的“名片”、“品牌”。這可能也將對推動青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一定的促進作用。