周美亮

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所，北京 100081)

蕎麥，蓼科蕎麥屬(FagopyrumMill)，原產(chǎn)于我國，是一種一年生或多年生的草本植物[1]。我國具有豐富的栽培和野生蕎麥資源，栽培種甜蕎，苦蕎和金蕎廣泛分布于我國各地。蕎麥營養(yǎng)豐富，是我國傳統(tǒng)的藥食兩用植物，同時具有較高的飼用價值。

我國有著悠久的蕎麥栽培史，且栽培面積和總產(chǎn)量僅次于俄羅斯，是世界蕎麥的主產(chǎn)國之一，苦蕎產(chǎn)量居世界第一[2]。FAO2016數(shù)據(jù)顯示，世界蕎麥總產(chǎn)為2395 822 t，總栽培面積為2370 811 hm2，其中，中國當(dāng)年蕎麥總產(chǎn)為581 727 t，栽培面積為404 259 hm2。蕎麥在我國所有省級行政區(qū)均有栽培，而從海拔高度看，從100～4400 m都有分布，橫跨了多種氣候及地理區(qū)域。

目前，主栽蕎麥有甜蕎，苦蕎和金蕎3種。甜蕎食用時無苦味，是我國華北，西北等地區(qū)的傳統(tǒng)食物?？嗍w食用時有苦味，但其中蘆丁等各種營養(yǎng)物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于甜蕎，是市場上蕎麥茶等保健產(chǎn)品的主要原料，主要在我國西南地區(qū)及西北地區(qū)種植。金蕎為多年生，是我國傳統(tǒng)的藥飼兩用植物，含有多種次生代謝產(chǎn)物，野生金蕎麥為國家二級保護(hù)植物，已被列入《中國獸藥典》和《飼料藥物添加劑允許使用品種名錄》中，目前金蕎的規(guī)?；耘嘀饕谠颇?，重慶等西南地區(qū)進(jìn)行[3]。

蕎麥深受中外人民喜愛，其含有極為豐富且均衡的營養(yǎng)價值，蕎麥淀粉含量豐富，其含量約占營養(yǎng)物質(zhì)的73 %，其中部分為抗性淀粉，同時含有豐富的膳食纖維，是很好的減肥食品，有利于降低血脂。從氨基酸組成看，其賴氨酸和色氨酸含量較其他主糧高得多，前者為小麥的2.5倍，后者為小麥的1.5倍，非常適合與大米、水稻等主糧搭配食用。蕎麥中的脂質(zhì)以不飽和脂肪酸為主，亞油酸含量尤其豐富，起到預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。蕎麥中還含有多種礦物質(zhì)，包括鎂、鋅、鉀、磷、銅、鉬、硒等，其中硒在其他谷物中缺乏，硒在人體內(nèi)起到排毒、調(diào)節(jié)免疫的作用[4]。同時，蕎麥中含有豐富的蘆丁等黃酮類物質(zhì)，盛花期苦蕎花序中的蘆丁含量最高可達(dá)11 %，蘆丁即維生素P，是其他谷類中沒有的一類營養(yǎng)素，是蕎麥中最主要的抗氧化物質(zhì)，其作用非常廣泛，主要包括：抗多種炎癥；降低血管通透性和脆性；降三高；抗腫瘤；抗輻射；抗氧化，延緩皮膚和肌體的衰老等[5]。隨著大眾健康意識的提高，蕎麥，蕎麥?zhǔn)称芳笆w麥保健品會越來越受重視和喜愛。

位于川滇藏交界處的喜馬拉雅山區(qū)是蕎麥的發(fā)源地[6]，根據(jù)《舊唐書·吐蕃傳》，蕎麥最早在秦漢時期就被西藏人民食用，歷史悠久。上千年來，蕎麥都以其生育期短，生長迅速，適應(yīng)性廣的特點，作為當(dāng)?shù)氐闹魇持缓妥钪匾木葹?zāi)備荒食物，哺育著西藏人民。時至今日，蕎麥在西藏的農(nóng)業(yè)體系中依然占有重要地位，本文綜述了西藏蕎麥產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和問題，對未來西藏蕎麥創(chuàng)新利用的領(lǐng)域進(jìn)行了評估，并預(yù)測了西藏蕎麥行業(yè)的發(fā)展前景。

1 西藏蕎麥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

西藏地區(qū)地理氣候環(huán)境復(fù)雜多變，難以進(jìn)行單一品種作物的推廣。但是蕎麥因其生長迅速，抗瘠薄，適應(yīng)性強的特點，能在西藏絕大多數(shù)耕地上種植。在西藏地區(qū)，栽培蕎麥和野生蕎麥最高可在海拔4900 m處生存，水平分布介于N 27.3°～31.5°，E 79.5°～98.5°之間，除藏東和藏西北純牧區(qū)以外，在東西狹長的農(nóng)牧區(qū)、農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)都有分布[7]。每年6-8月，西藏各地都會發(fā)生不同程度的洪澇、冰雹等自然災(zāi)害,嚴(yán)重影響當(dāng)?shù)厝嗣竦纳?，蕎麥成熟期短，對土地，水肥要求低，是發(fā)生災(zāi)害絕收后唯一的救災(zāi)作物。在土地條件較好或未發(fā)生災(zāi)害的地區(qū)，也可以在主栽作物如冬小麥?zhǔn)斋@之后，搶種一季蕎麥，提高自然資源利用率和復(fù)種系數(shù)，為當(dāng)?shù)丶Z食增產(chǎn)，脫貧致富做出重要的貢獻(xiàn)。因此，西藏地區(qū)對于蕎麥的依賴程度很高。

蕎麥在西藏的主栽區(qū)集中在日喀則地區(qū)和昌都地區(qū)，年栽培面積穩(wěn)定在6667 hm2以上，近年來，蕎麥新品種選育工作逐步開展，通過篩選部分農(nóng)家種及引進(jìn)內(nèi)地育成品種等措施，已篩選出數(shù)個適合當(dāng)?shù)氐钠贩N。引進(jìn)品種中，“黔威3號”，“晉蕎麥1號”在西藏地區(qū)推廣面積較大，從西藏農(nóng)家品種中選育的“加日苦蕎”也很適合在西藏高海拔和無灌溉條件地區(qū)種植[8]。但是，目前西藏的蕎農(nóng)仍大多以農(nóng)家種為播種材料，品種混雜嚴(yán)重，也欠缺科學(xué)的管理手段，因此單產(chǎn)和畝產(chǎn)都停留在較低水平。

蕎麥歷來為昌都八宿縣傳統(tǒng)栽培作物、其播種面積較大。近年來，八宿蕎麥因加工蕎麥產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，以苦蕎為原料的釀酒產(chǎn)業(yè)、制粉產(chǎn)業(yè)、蕎麥糌粑等產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，蕎麥已成為當(dāng)?shù)氐乩順?biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。但因苦蕎種植面積小、單產(chǎn)低、品種單一，極大限制了當(dāng)?shù)胤N植和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

日喀則市于2006年在山西省援藏項目-蕎麥加工項目的引領(lǐng)示范下，蕎麥加工產(chǎn)業(yè)從無到有并逐漸發(fā)展壯大，已開發(fā)的蕎麥產(chǎn)品包括苦蕎保健枕和坐墊、蕎麥粉、面、蕎麥餅干及保健茶等，并為系列產(chǎn)品注冊了“納爾孜”商標(biāo)。但同樣面臨因蕎麥單產(chǎn)偏低及種植面積較小引起的原材料不足的問題。

在西藏地區(qū)，大量農(nóng)牧民尚無法實現(xiàn)脫貧致富，自然災(zāi)害頻發(fā)，耕地貧瘠，農(nóng)民種植熱情低，農(nóng)產(chǎn)品流通渠道阻塞等，都是目前急需解決的問題。蕎麥具有耐瘠薄，耐嚴(yán)寒，生育期短等諸多優(yōu)勢生長迅速，生長周期短，非常適合在西藏地區(qū)推廣種植。同時，如上所述，目前在西藏地區(qū)已經(jīng)初步形成了蕎麥及其產(chǎn)品的銷售市場及配套產(chǎn)業(yè)，但是因產(chǎn)量的限制，導(dǎo)致蕎麥原材料供不應(yīng)求，價格持續(xù)攀升，對于農(nóng)民有較強的吸引力。

2 西藏蕎麥的創(chuàng)新利用

2.1 蕎麥用于畜牧業(yè)

蕎麥屬植物大都生長迅速，適應(yīng)性強，耐瘠薄，對水、肥、農(nóng)藥的依賴性低，而部分蕎麥種還有著生育期短、葉量豐富、耐刈割的優(yōu)點，因此，蕎麥?zhǔn)欠浅?yōu)秀的飼草。

栽培蕎麥中的甜蕎，以及部分野生蕎麥如金蕎麥(F．cymosum)、細(xì)柄野蕎麥(F.gracilipes)，其地上部分生物量大，營養(yǎng)豐富均衡，適口性好，其本身或加工成的副產(chǎn)品，鮮草，干草，青貯，打粉配制成飼料，均可滿足飼喂禽畜的基本需求。除了禽畜所必需的營養(yǎng)素外，蕎麥中還富含以蘆丁等黃酮類物質(zhì)，以及維生素E，微量元素硒等，對于禽畜產(chǎn)品有獨特的改良作用，如可以提升豬肉的鮮嫩度和風(fēng)味，提高牛奶中生育酚的含量，使雞蛋的單重增加等[9]。

西藏地區(qū)的天然草場草產(chǎn)量較低，且超載放牧嚴(yán)重，草場日益退化，而人工草場則面積較小，分布分散，尚無法滿足畜牧業(yè)的需求，因此，急需引入優(yōu)質(zhì)草種，通過提高人工草場的面積和產(chǎn)量，為西藏地區(qū)高原特色畜產(chǎn)品提供充足的保障。目前，金蕎麥的飼用價值開發(fā)較為充分，每公頃金蕎麥的草產(chǎn)量可以達(dá)到99 t/hm2[10]，其作為牧草還有一個巨大優(yōu)勢，金蕎麥既可進(jìn)行有性繁殖，也可通過扦插進(jìn)行無性繁殖，種源非常充足，有利于快速建成人工草場。

蕎麥具有較高的草產(chǎn)量和豐富的營養(yǎng)，在川藏地區(qū)的農(nóng)家素有將其作為飼草的傳統(tǒng)，但是當(dāng)?shù)厣形催M(jìn)行飼用蕎麥規(guī)?；姆N植和利用，因此，篩選優(yōu)質(zhì)飼用蕎麥資源并進(jìn)行推廣，具有重大的意義。

2.2 蕎麥用于制藥業(yè)和保健品行業(yè)

金蕎麥?zhǔn)俏覈膫鹘y(tǒng)中藥，《本草綱目》中就有金蕎麥治療瘰疬，咽喉腫痛的記載，如今，金蕎麥也是太極急支糖漿，威麥寧膠囊，金蕎麥膠囊等藥物的原材料。

研究表明，金蕎麥的藥效主要來自于其中的黃酮類化合物，而除金蕎麥外，蕎麥屬植物中也均含有一定量的黃酮化合物，不同種類的蕎麥黃酮含量差異非常顯著，而同一種類蕎麥在不同地區(qū)的黃酮含量也有所差別，使得蕎麥入藥具有較強的道地性。

蕎麥對于人體有較好的保健作用，其中所含的蘆丁、維生素E等，有著延緩衰老、抗腫瘤、抗三高的功效，蕎麥保健品如苦蕎茶等有著廣泛的市場，但是不同產(chǎn)地的蕎麥上述成分的含量也區(qū)別較大。

西藏地區(qū)的氣候，地理條件與目前蕎麥的主產(chǎn)區(qū)有較大差別，海拔更高、積溫更低、光照更強，因此，其活性成分應(yīng)存在較大差別。同時，西藏分布著豐富的野生蕎麥資源，F(xiàn).tataricumssp.potaniniBatalin，F(xiàn).zuogongenseQ.F.Chen等野生蕎麥均是在西藏發(fā)現(xiàn)。我國在1980年以后曾經(jīng)由國家組織西藏農(nóng)作物種質(zhì)資源考察隊，在藏東北、藏南、藏西北等地區(qū)收采了200余份蕎麥種質(zhì)資源的種子或標(biāo)本。營養(yǎng)成分分析顯示，西藏地區(qū)的蕎麥中維生素E含量等指標(biāo)高于全國平均水平，展現(xiàn)出良好的開發(fā)潛力[11]。目前，這些高原特色蕎麥種質(zhì)資源的營養(yǎng)和藥用價值尚未被系統(tǒng)的評價和認(rèn)知，有望成為未來蕎麥制藥業(yè)和保健品行業(yè)的突破點。

2.3 蕎麥用于輪作和綠肥

西藏地區(qū)的地理條件較為復(fù)雜，大部分耕地的使用受自然因素的制約嚴(yán)重，蕎麥在西藏當(dāng)?shù)氐妮喿黧w系中已經(jīng)占有重要的地位，但是對于其前茬、后茬的選擇以及蕎麥的化感作用尚無系統(tǒng)研究。同時，蕎麥的地上部分生物量大，營養(yǎng)豐富，是良好的綠肥，能顯著增加土地肥力，但是其還田方式、還田量、還田時間及配套工藝也尚未見報導(dǎo)。

通過對西藏地區(qū)蕎麥輪作和綠肥應(yīng)用進(jìn)行深入研究，對于進(jìn)一步提高蕎麥及整個西藏種植業(yè)總產(chǎn)量有著重大的意義。

2.4 蕎麥用于水土保持和環(huán)境修復(fù)

蕎麥生育期短、抗性強、根系發(fā)達(dá)，無需細(xì)致管理，固持土壤能力強，是非常優(yōu)秀的護(hù)坡植物。研究表明，在坡地種植金蕎麥，具有增加植被覆蓋率，減少地表徑流量，土壤侵蝕量的作用，使得水土流失得到了有效控制。

西藏地區(qū)地質(zhì)災(zāi)害頻發(fā)，水土流失嚴(yán)重，且存在大面積的坡地難以利用，引入蕎麥作為坡地改造的先鋒草種，可以有效地保持水土、涵養(yǎng)地力、修復(fù)環(huán)境，創(chuàng)造良好的生態(tài)效益。

2.5 蕎麥用于觀光旅游業(yè)

蕎麥為無限花序，花小而繁茂，花期較長，且花期為6-8月，相比其他觀花植物較晚，是夏末季節(jié)理想的觀花植物。古人留下了許多吟詠蕎麥花的詩詞，如白居易《村夜》中的“獨出門前望野田，月明蕎麥花如雪”，渲染了蕎麥茫茫如雪的景象[12]。

同時，蕎麥種植過程中對肥料，農(nóng)藥的依賴程度都很低，符合生態(tài)種植的要求，蕎麥的收獲、脫殼、磨粉等程序都可以采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行。蕎麥觀花，蕎麥?zhǔn)斋@，蕎麥采蜜，蕎麥有機食品品嘗等板塊可以結(jié)合起來，集觀賞性、互動性、教育性、娛樂性為一體，形成多元化的旅游項目。

旅游業(yè)是西藏地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，年接待游客人數(shù)超過兩千萬人次，但是西藏地區(qū)坐擁豐富的蕎麥資源，卻尚無蕎麥旅游項目的開發(fā)，經(jīng)過合理的規(guī)劃，將會成為西藏旅游業(yè)新的增長點。

3 發(fā)展前景和建議

目前，西藏蕎麥產(chǎn)業(yè)面臨著原材料不足的問題，以日喀則市為例，蕎麥年產(chǎn)量不超過1000 t，僅能滿足不到2個月的蕎麥原料供應(yīng)，導(dǎo)致蕎麥加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能閑置嚴(yán)重。但正因如此，西藏蕎麥產(chǎn)業(yè)，尤其是種植業(yè)，有著極大的上升空間和美好的發(fā)展前景。目前，蕎麥種植已經(jīng)成為日喀則地區(qū)、昌都地區(qū)八宿縣、江達(dá)縣當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要收入來源，同時，蕎麥在畜牧業(yè)、制藥業(yè)、旅游業(yè)中都擁有巨大的潛力，通過提高蕎麥產(chǎn)品的綜合利用率和打通整個蕎麥產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，蕎麥從業(yè)人員的收入有望進(jìn)一步提高。

為使蕎麥產(chǎn)業(yè)在西藏能夠健康快速發(fā)展，提出以下建議：

(1)培養(yǎng)人才隊伍：蕎麥育種和栽培研究在西藏地區(qū)非常薄弱，還沒有形成完整的蕎麥研究隊伍，培養(yǎng)高水平，高穩(wěn)定性的蕎麥研究團(tuán)隊是當(dāng)務(wù)之急。

(2)選育優(yōu)良品種：通過和內(nèi)地蕎麥研究機構(gòu)合作，選育適合西藏不同生態(tài)區(qū)的優(yōu)良品種，提高蕎麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。

(3)優(yōu)化耕作模式：充分利用蕎麥的生長特性，加大與其他作物的輪作研究力度，提高農(nóng)民收入。

(4)扶持加工企業(yè)：鼓勵相關(guān)企業(yè)樹立品牌意識，利用最新科研成果，采用公司加農(nóng)戶的模式，提高蕎麥的品質(zhì)和產(chǎn)量，尤其注重高原特色蕎麥產(chǎn)品的開發(fā)，形成具有國際影響力的特色品牌，爭取出口更多優(yōu)質(zhì)蕎麥產(chǎn)品到國外，為國創(chuàng)匯。

(5)發(fā)展配套產(chǎn)業(yè)：除種植業(yè)和加工業(yè)外，進(jìn)行蕎麥用于畜牧業(yè)、制藥業(yè)、觀光旅游業(yè)的開發(fā)，提高蕎麥產(chǎn)品的綜合利用率，為農(nóng)民增收。

(6)加大資金投入：呼吁政府在蕎麥品種、品牌、研發(fā)、產(chǎn)業(yè)加工上積極投入資金，并提供政策支持，吸引資本入藏，為西藏蕎麥的發(fā)展提供充足的資金來源。

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