（文/陳星 等 摘自《農(nóng)產(chǎn)品加工》2018年第19期）

將新鮮麥胚經(jīng)常壓蒸汽處理5 min，再經(jīng)微波功率800 W處理4 min后，以其為主要原料制作復(fù)合飲料，經(jīng)單因素試驗(yàn)研究麥胚漿、麥麩液、椰子粉、木糖醇、食鹽、檸檬酸的添加量對(duì)小麥胚芽復(fù)合飲料感官評(píng)價(jià)的影響，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，研究小麥胚芽復(fù)合飲料最優(yōu)配方。另外，以沉淀率為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究復(fù)合飲料的穩(wěn)定劑配方。研究表明麥胚復(fù)合飲料的最優(yōu)配方為麥胚漿添加量61.9%，麥麩液添加量2%，椰子粉添加量3%，木糖醇添加量4%，食鹽添加量0.03%，檸檬酸添加量0.05%，水添加量 28.77%；添加黃原膠 0.05%，CMC－Na 0.15%，魔芋粉0.05%作為穩(wěn)定劑，小麥胚芽復(fù)合飲料有最優(yōu)的感官評(píng)分和穩(wěn)定效果。