朱全豐

近幾年，小麥胚芽由于營養(yǎng)價(jià)值高，受到越來越多人的追捧，成為很多人的養(yǎng)生食物。那么，小麥胚芽到底有什么營養(yǎng)和功效呢？

小麥胚芽是小麥粒中的精華

小麥胚芽又稱麥芽粉，是小麥粒中營養(yǎng)價(jià)值最高的部分，其營養(yǎng)占整個(gè)麥粒的92%，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

小麥胚芽含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，是一種高蛋白、低熱、低脂、低膽固醇的營養(yǎng)食物。其中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)31%以上。小麥胚芽蛋白是一種完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，占總氨基酸的34.7%。另外，小麥胚芽含有豐富的B族維生素、維生素E，還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素。因而，小麥胚芽確實(shí)是一種極為理想的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

小麥胚芽的五種功效

小麥胚芽的功效是由它所含的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)決定的。

1.小麥胚芽由于含有豐富的B族維生素，尤其是含有可成為天然B族維生素強(qiáng)化劑的維生素B1和維生素B2，具有很好的保健價(jià)值。

2.小麥胚芽由于含有豐富的維生素E，可延緩衰老、軟化血管、防治心腦血管疾病。另外，小麥胚芽中所含的小麥黃酮，對(duì)心血管疾病也具有很好的治療功效。

3.小麥胚芽所含的脂肪是優(yōu)質(zhì)的植物脂肪酸，其中84%是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，特別是其中的亞油酸（一種人體必需脂肪酸），其含量占整個(gè)小麥胚芽油脂的10%，它能與人體血管中的膽固醇起酯化反應(yīng)，具有防止動(dòng)脈硬化的功效。對(duì)調(diào)節(jié)人體血壓、降低血中膽固醇，減輕肌肉疲勞疼痛，增強(qiáng)人體爆發(fā)力和耐力等都有一定功效，并且對(duì)糖尿病的預(yù)防也有一定作用。另外，小麥胚芽中所含的礦物質(zhì)也很豐富，礦物質(zhì)可起到調(diào)節(jié)血壓、控制血糖、保護(hù)心臟的作用。

4.小麥胚芽中所含的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，所含的過氧化物酶則是生物體內(nèi)重要的活性氧自由基清除劑，對(duì)抑制癌癥也有顯著的效果。

5.小麥胚芽含有大量的膳食纖維，膳食纖維具有潤腸通便、緩解便秘、降低血脂和膽固醇、降低餐后血糖等功效，也具有減肥和排毒的功能。

適合人群

小麥胚芽的食用方法比較簡單，可以直接溫水沖服，水溫80℃即可。（水溫過高會(huì)導(dǎo)致小麥胚芽中部分營養(yǎng)素流失）。也可在牛奶、豆?jié){中加入小麥胚芽調(diào)味，或在熬粥、蒸飯時(shí)加入適量的小麥胚芽。另外，小麥胚芽也可作為純天然營養(yǎng)食品，在制作面包和糕點(diǎn)時(shí)可添加用。

一般來說，小麥胚芽適合所有人群食用，只要合理膳食，適量食用即可。