（清遠市糧食儲備庫，廣東 清遠 511500）

聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織提出的食糧概念是指谷物，包含麥類、粗糧類和稻谷類三大類作物。麥類糧食的主要產品及重要中間產品之一是面粉，面粉的加工、保存和檢測成為關系民生發(fā)展的重要事務。生產饅頭、面包等面食的主要原材料有小麥、面粉等，這些食品已成為人們生活的必備品。民以食為天，經濟不斷的發(fā)展和人民生活水平逐漸提高，提高小麥面粉及面粉制品的質量已成為一種客觀要求。市面上采購到的面粉大多數都是由加工能力相當好的大型企業(yè)生產與銷售的，但是面粉的檢測和貯存并沒有相應較為完善成熟的標準及方法。進口與出口面粉貿易中，判斷面粉品質優(yōu)劣的重要依據之一是測定面粉中昆蟲蟲卵的含量，為求達到高效經濟，建立一種快捷測定面粉中昆蟲蟲卵含量的方法是面粉產業(yè)中急需解決的問題?，F況是我國糧食總儲量高達2 500億kg，根據中商情報網公布《2013—2017年中國農副食品加工專用設備行業(yè)調查及投資前景分析報告》數據：2012年6月末，我國有2萬多家規(guī)模以上農副食品加工企業(yè)，行業(yè)總投資接近2萬億元，同比增長20%；在2012年上半年，我國農副食品加工制造企業(yè)實現主營業(yè)務收入達2萬多億元，同比增長約22個百分點；利潤總額達1 053億元，同比增長16%。數據表明，農副食品行業(yè)發(fā)展勢頭強勁，相應地，其原料、半成品、成品的檢測就變得越來越重要。快速、準確、經濟的檢測方法將會是日后研究的重點[1]。

1 面粉中常見蟲害

面粉中常見的蟲害種類大致分為2類：①真螨目的橢圓食粉螨。②鞘翅目的赤擬谷盜、鋸谷盜和土耳其扁谷盜。害蟲在卵期對殺蟲藥劑的抵抗力一般較強。這是因為，卵期不活動，減少了與藥劑的接觸機會；卵不取食，藥劑不能發(fā)揮胃毒作用。因卵殼和卵黃膜的機械保護作用，藥劑不易透入，有些卵被產在糧粒內部或縫隙中，卵殼外粘著粉屑，這就更減少了與藥劑的接觸機會。另外，卵期與其他蟲期相比較，呼吸系數小，對熏蒸劑也表現出較大的抵抗力。通過已有的實驗證明，卵臨孵化時即進行藥劑殺卵會取得極好的效果，但必須仔細觀察研究，正確掌握卵期的長短和規(guī)律，才能達到預想的目的。正是因為蟲卵難以防治，并且在面粉加工過程中難以除去，所以很多面粉商品中都容易攜帶蟲卵。

2 面粉中蟲卵檢測方法的發(fā)展

現在對于面粉這一產品中的蟲體或蟲卵檢測大致上有兩種方法，即浮選法、酶聯(lián)免疫吸附測定法，兩種方法有較為成熟的技術，已經有應用實例；還有待研究，且有應用潛質的還有幾丁質檢測法、尿酸檢測法、染色法[2]。

2.1 浮選法

浮選法原本應用于礦物提取，這種方法依據礦物顆粒本身表面的特性，具有疏水性或經浮選藥劑作用產生或增強疏水作用。疏水指的是親油和親氣體，可在液、氣或水-油的界面發(fā)生匯聚。例如，金礦粒通過一系列工藝處理后雖然密度仍然很大，但卻能與氣泡和浮選劑結合而被浮于浮選劑的礦液表面，將作為泡沫產品回收。

如今測定粉狀谷物或谷物副產品受蟲侵害的一般措施包括受蟲害籽實的記數和害蟲蟲卵測定標準化的酸水解試驗。除此之外，還使用標準的X射線法和標準“破碎漂浮”法。如美國FDA用的標準浮選法是用來檢測面粉中害蟲碎片的方法。浮選法的原理是使不含害蟲碎片的面粉能夠被鹽酸吸收消化。親油物質可以通過吸引油水混合物的油相從而與不親油的成分分離，油相通過濾紙分離、過濾、收集，然后用顯微鏡觀察碎片的數量。浮選法是一個比較精確的方法，它檢測的害蟲碎片平均數量和害蟲碎片的實際平均數量之間是非常相近的。現用其試驗于害蟲蟲卵，檢驗其對于蟲卵的準確度。

2.2 尿酸檢測法

昆蟲嘌呤代謝的主要終產物是尿酸，其為三氧基嘌呤，其醇式呈弱酸性；其合成是昆蟲代謝途徑的重要研究內容。昆蟲分泌的尿酸，作為N代謝的最終產物，目前已被建議用作昆蟲污染的指示物來顯示籽粒及谷物產品上昆蟲數量的多少。目前，尿酸測定的方法主要有高效液相色譜法、尿酸酶法和磷鎢酸還原法等。前兩種方法雖然特異性好、靈敏度高，但是因為需要特殊設備或成本較高而限制了其使用。磷鎢酸還原法雖然為非特異性，但是因為其所需要的條件簡便而被廣泛使用。磷鎢酸還原法是目前臨床比較常用的方法，利用無蛋白濾液中的尿酸在堿性環(huán)境中可被磷鎢酸氧化成尿囊素及二氧化碳，磷鎢酸被還原成鎢藍，可通過紫外分光光度計進行吸光度檢測以確定其濃度[3]。

2.3 幾丁質檢測法

幾丁質又稱甲殼素，是由N-乙酰-D-葡萄糖胺以β-1,4糖苷鍵連接而成的線性多糖。它廣泛存在于自然界中，是細菌、真菌、線蟲、甲殼動物以及昆蟲等物種外殼的主要組成，起提供營養(yǎng)和保護等作用。哺乳動物中不存在幾丁質。幾丁質是昆蟲體壁主要的化學組成部分，占表皮干重的20%～50%。一個有效率的幾丁質N-乙酰氨基葡糖酶促降解需要兩種不同的水解酶：幾丁質酶和殼二糖酶。蟲卵中是否有幾丁質，需進行幾丁質定性。在確定幾丁質存在的情況下進行幾丁質定量試驗。實驗原理是在高溫和堿性條件下，幾丁質脫去乙酰氨基生成幾丁糖，而幾丁糖經過碘和稀酸作用后呈現紫色。

2.4 染色法

染色法在生物科研方面應用較多且較為成熟，但在貯存物害蟲蟲卵的應用中尚處于初步試驗研究階段。研究過且具有試驗價值的染色劑有溴甲酚綠、酸性品紅，并且對赤擬谷盜蟲卵有較為明顯的效果。

3 結語

在農副食品行業(yè)發(fā)展迅猛并且人們對食品安全日益重視的現在，面粉這種重要的農副食品產物或中間品的安全檢驗無疑將會是一研究熱點。但是，在國內該研究尚處于起步階段，并未有長足發(fā)展，相信隨著研究技術的不斷進步，必定會涌現出更快捷、更可靠的檢測方法。