（北京中國科學(xué)院老專家技術(shù)中心，北京 100049）

1 功能性食品的起源

日本是功能性食品生產(chǎn)與研究最早的國家，其研究功能性食品的目的是轉(zhuǎn)變?nèi)毡久癖娊】涤^念，減少醫(yī)療費(fèi)用的支出，這也是現(xiàn)代功能性食品生產(chǎn)的主要原因。隨著日本功能性食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展，歐美等國家對功能性食品逐漸產(chǎn)生興趣，也開始注重功能性食品的開發(fā)與生產(chǎn)[1]。當(dāng)前現(xiàn)代功能性食品的發(fā)展越來越壯大，隨著我國慢病患者和亞健康人數(shù)的增多，我國近年來也開始重視功能性食品的研發(fā)。

2 功能性食品的概念

功能性食品的概念至今還未統(tǒng)一，不同國家與組織對功能性食品的解釋存在一些差異，雖然概念各有各的說法，但是都有一個(gè)共同點(diǎn)，即功能性食品中含有對機(jī)體組織有益的活性營養(yǎng)成分，能有效減少人體疾病的風(fēng)險(xiǎn)；與原有食品相比，功能性食品中具有特殊的營養(yǎng)功能，其對人體的心理與生理健康有益。同時(shí)，功能性食品的成分中含有抗性淀粉、n-3脂肪酸等人體所需的生理功能的宏量營養(yǎng)素，對保障機(jī)體的健康等具有良好作用。

3 功能因子概述

功能因子指的是功能性食品中具有對機(jī)體生理作用的活性營養(yǎng)成分，功能因子與第三代功能性食品的開發(fā)與發(fā)展有著密切聯(lián)系，因此，研究功能因子的激勵作用、構(gòu)效與量效的關(guān)系具有重要意義。

功能性因子成分豐富，包括活性多糖、活性肽、功能性甜味劑、活性蛋白等，且均在人體的疾病預(yù)防和慢性疾病地治療中發(fā)揮著重要作用。

對于功能因子的量效關(guān)系來說，不同功能因子因其在不同食品中含量存在差異，因此，功能因子產(chǎn)生的功效也具有一定差異。對于功能因子的作用機(jī)理來說，不同功能因子的穩(wěn)定性與結(jié)構(gòu)不同，作用機(jī)理也存在差異。

4 功能性食品的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

功能食品的研究與生理學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及中醫(yī)藥等多種學(xué)科的基本理論相關(guān)。近年來，國外通過多學(xué)科的交叉，應(yīng)用多學(xué)科的知識、采用現(xiàn)代科學(xué)儀器和實(shí)驗(yàn)手段，從分子、細(xì)胞、器官等分子生物學(xué)水平上，來研究功能食品的功效及功能因子的穩(wěn)定性，開發(fā)出具有知識產(chǎn)權(quán)的功能性食品。

根據(jù)調(diào)查可知，全球第三代功能性食品占據(jù)功能性食品50%的比重，總金額達(dá)到2 000億美元。其中歐美國家消費(fèi)者平均購買功能性食品的費(fèi)用支出占據(jù)25%，因此，美國、歐洲等國家的功能性食品銷售額也十分可觀。

從實(shí)際情況來看，當(dāng)前國外功能性食品市場中，低熱量、低脂肪的功能性食品較多；同時(shí)國外對于保健茶、中草藥等植物性食品銷路看好；另外，高科技制作、先進(jìn)技術(shù)制作的膠囊、片樣的功能性食品的發(fā)展將越來越好。

維生素和礦物質(zhì)類、天然產(chǎn)品類、魚油類、蜂產(chǎn)品等類型的第三代功能性食品在美國銷量較好，其與我國第三代功能性食品相比，產(chǎn)品種類更豐富、價(jià)格更便宜、科技含量更高，且其功效活性成分含量更高。

日本功能性食品在飲料中使用添加劑制成特殊功能的飲料，比如原生物體、活菌、膳食纖維等添加劑，其具有的保健功效受到廣大消費(fèi)者的青睞；同時(shí)，強(qiáng)化嬰兒配方食品等強(qiáng)化食品的銷量也比較可觀。

奶制品類型的功能性食品在歐洲比較流行，比如低膽固醇的人造奶油在市場上的銷量較高；對于飲料類型的功能性食品來說，添加氨基酸、高咖啡因的飲料也有較好的發(fā)展。

當(dāng)前我國的功能性食品廠家也越來越多，從實(shí)際調(diào)查可知，大致統(tǒng)計(jì)有4 000多家，其中中小企業(yè)占據(jù)了2/3的比重。產(chǎn)品功能食品的類型主要有口服液、膠囊、片劑、飲料、沖劑和粉劑等，功能性食品的功能主要為抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、血脂調(diào)節(jié)等。

功能性食品的原料使用最多的為Ca、Fe、Zn、Se等；在功能性食品原料中，維生素C、D、E等的應(yīng)用最多；功能性食品原料中大豆異黃酮、銀杏提取物、原花青素是應(yīng)用植物提取物最多的。另外，功能性食品中西洋參、當(dāng)歸、蟲草、枸杞、阿膠是中藥材應(yīng)用最多的。

從調(diào)查結(jié)果可知，當(dāng)前我國功能性食品的消費(fèi)群體越來越多，其中以老年人居多，此外，部分少年兒童、中青年也在使用不同的功能性食品。

5 功能性食品的發(fā)展趨勢

5.1 功能性食品在國內(nèi)市場中存在的問題

除了功能性食品基礎(chǔ)研究不足、低水平重復(fù)、夸大產(chǎn)品功效、價(jià)格較高、缺少誠信等現(xiàn)象外，我國功能性食品生產(chǎn)還存在產(chǎn)地不均衡、產(chǎn)品過度包裝等現(xiàn)象，且第二代產(chǎn)品功能因子的作用機(jī)理、構(gòu)效關(guān)系、量效關(guān)系等還不夠清晰，第三代功能性食品研發(fā)與其他國家相比還有一定差距。此外，已經(jīng)批準(zhǔn)的功能性食品的功能比較集中，一般都是具有抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫、調(diào)節(jié)血脂的功效，無法滿足廣大消費(fèi)者的需求，市場銷售量并不樂觀。

當(dāng)前我國具有較多中小型的功能性食品企業(yè)，但是由于生產(chǎn)規(guī)模較小，在資金方面投入不足，生產(chǎn)設(shè)備較為簡單，使功能性食品的質(zhì)量無法得到保障。另外，市場還存在不同功能性產(chǎn)品“各領(lǐng)風(fēng)騷”一兩年的現(xiàn)象，主要是由于產(chǎn)品上市前需要接受嚴(yán)格的審批程序，上市后出現(xiàn)的行業(yè)監(jiān)管較松所導(dǎo)致。另外，市場上的第三代功能性食品較高的售價(jià)，超出了大多數(shù)的消費(fèi)者所能接受的消費(fèi)水平[2]。

5.2 功能性食品的開發(fā)潛力及市場前景

2017年1月5日《國家發(fā)展改革委 工業(yè)和信息化部關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》（發(fā)改產(chǎn)業(yè)〔2017〕19號）中提出，“開展食品健康功效評價(jià)，加快發(fā)展嬰幼兒配方食品、老年食品和滿足特定人群需求的功能性食品，支持發(fā)展養(yǎng)生保健食品，研究開發(fā)功能性蛋白、功能性膳食纖維、功能性糖原、功能性油脂、益生菌類、生物活性肽等保健和健康食品，并開展應(yīng)用示范?！?/p>

隨著當(dāng)前人們生活水平的不斷提升，人們的飲食越來越豐富，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些變化，不合理的飲食導(dǎo)致富貴病的人數(shù)逐漸增多，人們開始出現(xiàn)亞健康，也越來越注重健康的飲食，開始注重保健。

我國在公眾營養(yǎng)健康上面臨著營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏雙重問題，特別是體重超標(biāo)與肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂等代謝綜合癥類問題突顯。積極推進(jìn)公眾營養(yǎng)健康的全面改善，不斷增強(qiáng)健康食品精準(zhǔn)制造技術(shù)水平與開發(fā)能力，在營養(yǎng)均衡靶向設(shè)計(jì)與健康干預(yù)定向調(diào)控以及功能保健型營養(yǎng)健康食品與特殊膳食食品開發(fā)等方面迫切需要科技引領(lǐng)。因此，不同類型的功能性食品開發(fā)市場前景十分廣闊。

研發(fā)和創(chuàng)制適用于肥胖癥、糖尿病等代謝綜合征類、嬰幼兒以及特殊環(huán)境工作人員的營養(yǎng)強(qiáng)化食品和專用型膳食健康食品。尤其是開發(fā)一些特殊功能的食品，將會受到廣大消費(fèi)者的青睞，比如，將花粉、珍珠粉、螺旋藻等作為特殊功能食品的資源，能滿足不同消費(fèi)者的需求。因此，在開發(fā)不同功能性食品的過程中，應(yīng)當(dāng)有針對性地進(jìn)行研發(fā)，如開發(fā)面向肥胖人群的減肥功能性食品、面向宇航員的功能性食品等特殊人群所需的功能性食品，以此能滿足更多的消費(fèi)者購買特殊功能食品。

在研究開發(fā)新的功能性食品中，可以從配料著手，將天然資源作為第三代功能性食品的配料，參考國外功能性食品的成分添加，比如，草藥、益生元、抗氧化劑等。因此，我國應(yīng)當(dāng)對食品配料進(jìn)行更深入的研究，尤其可以將一些具有中國特色的基礎(chǔ)原材料，通過新食品原料的認(rèn)證后應(yīng)用到功能性食品配料當(dāng)中。

在功能性食品的營養(yǎng)開發(fā)過程中，還可以將營養(yǎng)素添加到功能性食品營養(yǎng)開發(fā)研究中，比如，將補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、補(bǔ)硒與氨基酸等作為功能性食品的營養(yǎng)素。當(dāng)前市場上的鐵強(qiáng)化小麥粉、鈣強(qiáng)化營養(yǎng)豆奶等營養(yǎng)功能性食品已經(jīng)受到廣大消費(fèi)者的青睞。

此外，開發(fā)具有慢性病防治功能和緩解疲勞的功能性食品，在市場上的發(fā)展也會比較好。

6 結(jié)語

第三代功能性食品在市場上的發(fā)展十分可觀，因此，分析功能因子的構(gòu)效、量效關(guān)系及作用機(jī)理具有重要意義。由于我國功能性食品的市場相對比較滯后，因此，應(yīng)針對其中存在的問題深入分析，并結(jié)合國內(nèi)外功能性食品的發(fā)展趨勢，將功能因子資源應(yīng)用到功能性食品的開發(fā)中，開發(fā)出具有中國特色的第三代功能性食品，為促進(jìn)功能性食品的發(fā)展及“健康中國”國家戰(zhàn)略的實(shí)施奠定基礎(chǔ)。