文/姚芳

田螺

田螺多生長在湖泊、池溏、水田和緩流的小溪中，夏秋季食用較多。田螺雖味美可口，若食用不當也會引起肝炎和某些寄生蟲疾病。因此，選購田螺時要注意衛(wèi)生，已有腐敗氣味的田螺不要購買，買回的田螺要先用水沖洗若干遍，然后浸泡在清水中，每隔4～5小時換水一次，浸泡24小時后撈出，放沸水中上下翻動幾次，煮沸5分鐘左右，可將病毒、寄生蟲基本殺死。田螺肉不易消化，一次不宜吃得過多，尤其是老人和兒童的消化能力較差，多食會傷身體。

鱉

鱉在捕獲后尚能存活一段時間，但是由于其離開了原來的生存環(huán)境，生命力逐漸減弱，如果銷售過程較長，則其已處于瀕死狀態(tài)，體內的蛋白質結構開始崩解，體內外的細菌進入其肌肉深處。鱉死后細菌可迅速使其蛋白質分解，其中的一些細菌會將組氨酸轉化成為組胺，人吃后幾分鐘到幾十分鐘內發(fā)病，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則呼吸急迫、心跳加快、血壓下降，有些人還會出現(xiàn)哮喘、惡心嘔吐、腹瀉、口舌四肢發(fā)麻、起風疹塊，因此，死鱉當棄之勿惜。忌食鱉肉的人有：1.腎炎患者。無論是急性或慢性腎炎患者均應減少蛋白質的攝入，鱉肉中蛋白質的含量較高，多食會加重腎臟負擔。2.肝炎患者。由于肝炎患者消化吸收機能大大減弱，如果食用含有豐富的蛋白質的鱉肉，非但不能吸收，還會加重肝臟的負擔，使食物在腸道中腐敗，造成腹脹、惡心嘔吐、消化不良等現(xiàn)象。3.腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎患者。由于鱉肉過于油膩，難以消化，因此，患有消化系統(tǒng)疾病的人不宜食用。4.脾胃陽虛及孕婦忌吃鱉肉。

河蝦

又名青蝦，產于全國各地江河湖泊中，多于夏秋季捕撈。選購河蝦時一定要選擇蝦體完整、蝦殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強、體表潔凈有干燥感的河蝦，凡是變質、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛，或有異常氣味的河蝦則不宜食用。河蝦雖是美味，但對于某些患者來說卻是一種禁忌食品。《食療本草》中記載：河蝦“動風，發(fā)疥瘡”，在過敏性鼻炎、支氣管哮喘、反復發(fā)作性過敏性皮炎、癬癥、瘡毒、濕疹、過敏性腹瀉等患者中，約有20%的病人可由食物刺激而發(fā)作，而小兒則可高達56%，其中最常見的刺激食品就是河蝦。

河蚌

又名河歪子、河蛤蜊等，我國各地湖泊、河川中均產，四季可捕。河蚌價廉物美，只要烹調得法，其味不在魚蝦之下。但是，河蚌肉利尿力強，有傷津動液損陰之弊，凡是外感未清、陰虛津枯之人或小便清長、脾虛便滑者忌食。有的人進食后會發(fā)生哮喘、蕁麻疹等過敏癥狀。此外，河蚌肉不易嚼爛，故難消化，因而老人和兒童不宜多吃。

河蟹

由于河蟹是在淤泥中生長的，它是以動物尸體或腐植質為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中分布滿了各類細菌和污泥，食用前應先將蟹體表、鰓、臍洗刷干凈，蒸熟、煮透后再食用。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，而把蟹體內的病菌或寄生蟲幼蟲食入體內，使人生病。河蟹往往帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)為腸道發(fā)生炎癥及水腫、充血等。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱半小時以上才能起到消毒作用。