田 容

(重慶三峽學院，重慶 404100)

一、高校食堂經(jīng)營管理模式存在的問題

(一)經(jīng)營的產(chǎn)權(quán)制度改革步履艱難

對如何管理高校的后勤工作，國家尚未出臺比較明確的規(guī)定，對后勤和學校之間的產(chǎn)權(quán)關(guān)系沒有進行明確。后勤部門可以通過自我融資方式，隨著教育體制的不斷改革，高等院校的后勤部門加大對學校的食堂進行建設(shè)的力度，在接受的過程當中風險是由學校和后勤部門共同承擔。后勤部門在執(zhí)行上力度有所不足，權(quán)力有限，建設(shè)過程中所存在的風險都會由學校來承擔，在某種程度上對學校穩(wěn)定持續(xù)的發(fā)展具有不利影響。

(二)采取自主經(jīng)營，盲目追求經(jīng)濟利益

食堂所開展的無償福利化服務(wù)是自主經(jīng)營的優(yōu)勢之一，在一定程度上可以保障師生的飲食質(zhì)量，與此同時還會給予學生一定的優(yōu)惠。只是在經(jīng)營的過程中，食堂整體的服務(wù)質(zhì)量會停滯不前，很難在一段時間內(nèi)尋求突破性的發(fā)展。沒有系統(tǒng)性的員工福利機制，員工的工作效率呈降低的趨勢，同時對學校整體的發(fā)展起到了阻礙作用。許多承包食堂的中標者只是為了謀取更多的利益，在一定程度上削減了食堂的服務(wù)質(zhì)量和公益性。承包化形式的食堂管理模式，工作人員整體素質(zhì)普遍偏低，對食品安全意識有所不足，沒有健全的法律意識和服務(wù)意識。

(三)經(jīng)營管理模式混亂，監(jiān)管力度不足

高校食堂經(jīng)營管理模式比較混亂，個體經(jīng)營者只是關(guān)心自己的眼前利益，并不會主動的去購進設(shè)備來維持食堂的衛(wèi)生環(huán)境。許多高校的食堂沒有制定系統(tǒng)性的管理制度，在選購一些食材的過程中，為了降低整體成本會購買一些不健康的肉類。高校食堂工作人員沒有經(jīng)過培訓和衛(wèi)生許可，可能會給廣大教職工作人員和學生的就餐安全帶來威脅。在此基礎(chǔ)上，為了保障學校的穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，食堂只要能夠正常的供應(yīng)三餐，學校的相關(guān)部門不會對食堂進行整頓。

二、新形勢下加強高校食堂管理的建議策略

(一)嚴格食堂經(jīng)營制度，擇優(yōu)選取承包人

隨著高校后勤改革的不斷強化，對外承包的經(jīng)營模式是許多高等院校食堂采取的主要方式。高校食堂再對外承包的過程中，對承包人要設(shè)定嚴格的要求，在眾多的承包人當中擇優(yōu)選取。高校在開展食堂招標的過程當中一定要堅持透明化，承包人一定要精通食堂管理，同時還要具有誠信盈利的品質(zhì)。學校綜合管理、技術(shù)和信譽多個方面因素，對承包人進行嚴格的管理，對食堂工作人員的素質(zhì)和身體狀況進行深入了解。選擇信譽良好的個體經(jīng)營者，在選擇承包人的過程中，確定承包人之后要簽訂明確的合同，明確劃分雙方的權(quán)利和義務(wù)。

(二)提高服務(wù)水平

高等院校的食堂不能采用商業(yè)模式，食堂經(jīng)營的主要目的不是為了盈利，而是為了更好地服務(wù)于廣大教職工的人員和學生，高等院校的食堂不用進行國家納稅義務(wù)。高等院校對食堂的建設(shè)，應(yīng)該將育人、樹人放在首要位置，雖然對高等院校食堂的管理不同于市場經(jīng)濟管理，但是對食堂的管理模式要和市場經(jīng)濟的發(fā)展規(guī)律相吻合。食堂管理人員需要根據(jù)高校的實際情況，對食堂的發(fā)展模式以及經(jīng)營模式進行優(yōu)化和調(diào)整，推動食堂穩(wěn)定、可持續(xù)的發(fā)展。通過不斷調(diào)整經(jīng)營模式，制定出符合高等院校食堂的發(fā)展管理模式，在整體工作展開的過程中，如何完善食堂的管理制度是發(fā)展當中的重要內(nèi)容。對食堂工作人員的思想進行統(tǒng)一管理，對高等院校食堂工作人員定期進行培訓，強化工作人員的服務(wù)意識和食品安全意識。此外，高等院校的食堂還需要制定嚴格的規(guī)章制度，在管理員工的過程中嚴格按照制度來執(zhí)行，提升高等院校食堂工作人員的整體服務(wù)水平。

(三)增強食品安全意識

隨著人們生活水平的不斷提高，學生及廣大教職工作人員更加關(guān)心食品安全問題，為了保障師生的生命健康，需要加強宣傳食品安全教育，強化院校食堂工作人員的食品安全意識。學校的相關(guān)部門要對食品安全意識進行強化宣傳，衛(wèi)生監(jiān)督部門要不定期地對高等院校的食堂進行檢查。高等院校食堂管理工作人員還需要對基層工作人員進行培訓，拓展工作人員的食品安全知識，提高高校食堂整體的管理水平。讓大學生真正的實質(zhì)性的參與到高校食堂的管理中，一方面，允許他們隨時對食堂的工作進行檢查，包括飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，對不好的地方給他們提出建議，讓他們以后繼續(xù)改進。高等院校的食堂主要服務(wù)于教職工的人員和學生，食堂管理工作人員在整體管理的過程中，需要積極地采取大學生以及教師職工的意見。讓學生深入地參與到食堂內(nèi)部管理當中，使學生對學校食堂更為了解，以此可以增加學生對學校食堂的信任。

綜上所述，高等院校的食堂管理需要進行創(chuàng)新，確保餐飲服務(wù)更加的物美價廉和安全高效，發(fā)展過程中，一定要堅持不以營利為目的的發(fā)展模式。在經(jīng)營的過程中，食堂管理工作人員要充分的考慮學生的意見，通過制定行之有效的措施，不斷地提高高校食堂的運行效率和服務(wù)質(zhì)量。對食堂的發(fā)展模式及經(jīng)營模式進行優(yōu)化和調(diào)整，制定出符合高等院校食堂的發(fā)展管理模式，強化工作人員的服務(wù)意識和食品安全意識。