胡玉福

前言

在現(xiàn)代社會(huì)，“標(biāo)準(zhǔn)”“標(biāo)準(zhǔn)化”已經(jīng)進(jìn)入到人們社會(huì)生活的方方面面，在促進(jìn)工業(yè)生產(chǎn)、社會(huì)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面發(fā)揮了巨大作用，“積極實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化”已經(jīng)成為一項(xiàng)國(guó)家戰(zhàn)略。*呂鐵：《論技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略》，《中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)》2005年第7期。但在文化研究領(lǐng)域中，有很多研究者卻以消極或抵抗的態(tài)度看待現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)問題，部分學(xué)者談標(biāo)準(zhǔn)而色變。尤其是面對(duì)西方近現(xiàn)代工業(yè)化的快速發(fā)展，“文化工業(yè)”*[德]霍克海默、[德]阿道爾諾：《啟蒙辯證法 哲學(xué)斷片》，渠敬東、曹衛(wèi)東譯，上海：上海人民出版社2006年?！皺C(jī)械復(fù)制”*[德]本雅明：《機(jī)械復(fù)制時(shí)代的藝術(shù)作品》，王才勇譯，杭州：浙江攝影出版社1993年?！胞湲?dāng)勞化”*[美]喬治·里澤：《麥當(dāng)勞夢(mèng)魘 社會(huì)的麥當(dāng)勞化》，容冰譯，北京：中信出版社2006年。等大眾文化研究理論的提出，對(duì)當(dāng)代的文化認(rèn)知產(chǎn)生了深刻影響。在一些學(xué)者的觀念中，“標(biāo)準(zhǔn)化”等同于“固定化”“統(tǒng)一化”“刻板化”，與活態(tài)傳承的傳統(tǒng)文化格格不入。*王寧宇：《“非遺”保護(hù)與現(xiàn)代“規(guī)范”觀之再校正——以陜西傳統(tǒng)建筑彩作為例的調(diào)查與思考》，《江南大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版)》2011年第6期。在非遺保護(hù)、民俗旅游等領(lǐng)域的研究中，“標(biāo)準(zhǔn)化”與傳統(tǒng)文化基本上被置于對(duì)立狀態(tài)*劉志揚(yáng)、更登磋：《民族旅游及其麥當(dāng)勞化：白馬藏族村寨旅游的個(gè)案研究》，《文化遺產(chǎn)》2012年第4期。。正如王霄冰、胡玉福所總結(jié)的那樣，部分學(xué)者擔(dān)心因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化，“原本鮮活生動(dòng)的民間文化表現(xiàn)形式會(huì)因此而被凝固為一種靜態(tài)的、固化的產(chǎn)品，越來越喪失其自由創(chuàng)作的個(gè)性”，并“造成文化現(xiàn)象的碎片化及與原本生存語境的脫離，從而違背了非遺保護(hù)最為根本的整體性和活態(tài)性原則”。*王霄冰、胡玉福：《論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)體系的建立》，《文化遺產(chǎn)》2017年第5期。

與學(xué)術(shù)研究形成反差的是，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)實(shí)踐中卻一直存在著積極探索標(biāo)準(zhǔn)制定的行動(dòng)。根據(jù)筆者的初步檢索，已經(jīng)制定實(shí)施的與國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)約有100余項(xiàng)，這些標(biāo)準(zhǔn)涉及：(1)工藝流程，如《山西刀削面制作規(guī)范》(DB14/T 1213—2016)；(2)項(xiàng)目衍生產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如《土家織錦》(DB43/T 1019-2015)；(3)項(xiàng)目基本內(nèi)容，如《蒙古族服飾 第1部分 術(shù)語》(DB15/T 506.1-2012)等，且主要集中在“傳統(tǒng)美術(shù)”“傳統(tǒng)技藝”“民俗(服飾類)”三個(gè)類別項(xiàng)目中。盡管相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是為非遺項(xiàng)目而定，但制定者多以質(zhì)監(jiān)、標(biāo)準(zhǔn)化研究從業(yè)者為主，鮮有從事非遺保護(hù)工作的人員參與，而且制定的文本受標(biāo)準(zhǔn)書寫格式的限制，活態(tài)的工藝過程被進(jìn)行技術(shù)性的量化處理，從而導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)文本大多缺乏文化內(nèi)涵。

有鑒于此，本論試圖厘清學(xué)術(shù)界對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)制定問題所存在的兩種看似互相矛盾的認(rèn)識(shí)，追溯文化多樣性理念的發(fā)展，并結(jié)合現(xiàn)實(shí)中的標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)例來揭示非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的標(biāo)準(zhǔn)化與文化多樣性二者之間既矛盾又可以調(diào)諧的關(guān)系。

一、標(biāo)準(zhǔn)化：文化多樣性的“天敵”？

2018年3月中旬，剛剛成立的天津市煎餅馃子協(xié)會(huì)提出“制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)煎餅馃子的制作進(jìn)行規(guī)范，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，以改變目前五花八門的現(xiàn)狀，恢復(fù)煎餅馃子的傳統(tǒng)小吃面目?！?馬曉冬：《市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 成立煎餅馃子分會(huì)》，《天津日?qǐng)?bào)》2018年3月17日第5版。一時(shí)間又掀起關(guān)于地方小吃標(biāo)準(zhǔn)化的討論。對(duì)報(bào)刊媒體的相關(guān)報(bào)道進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)各方莫衷一是，難以達(dá)成共識(shí)?？傮w來講在這些爭(zhēng)議中，既有支持的聲音，認(rèn)為應(yīng)該有規(guī)范性的正規(guī)標(biāo)準(zhǔn)*《山西青年報(bào)》，《煎餅馃子也該有個(gè)正規(guī)標(biāo)準(zhǔn)》2018年3月27日第10版。，可以促進(jìn)天津煎餅馃子生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的健康發(fā)展*馬愛平：《有了標(biāo)準(zhǔn)的煎餅馃子能走得更遠(yuǎn)》，《科技日?qǐng)?bào)》2018年6月1日第7版。；同時(shí)又有質(zhì)疑者發(fā)問：“煎餅馃子應(yīng)不應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)？”*胡宇齊：《煎餅馃子應(yīng)不應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)？》，《北京日?qǐng)?bào)》2018年3月23日第8版。標(biāo)準(zhǔn)化之后的煎餅馃子口味是否還正宗？*《新文化報(bào)》，《“標(biāo)準(zhǔn)”的煎餅馃子會(huì)是好吃的煎餅馃子嗎？》2018年3月21日第A07版。；更有人直接持否定態(tài)度，認(rèn)為制定標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)使舌尖上的體驗(yàn)受到束縛*江德斌：《煎餅馃子：“標(biāo)準(zhǔn)”束縛舌尖》，《長(zhǎng)春日?qǐng)?bào)》2018年3月23日第10版。；也有一些人持中立態(tài)度，認(rèn)為應(yīng)對(duì)多樣性的“煎餅馃子”形態(tài)持寬容態(tài)度*《寬容看待“煎餅馃子”創(chuàng)新》，《滄州晚報(bào)》2018年3月21日第11版。，既保留傳統(tǒng)又堅(jiān)持創(chuàng)新*《“煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)” 不宜固守傳統(tǒng)而排斥創(chuàng)新》，《鄂爾多斯晚報(bào)》2018年3月21日第WB11版。。盡管引起了一定的爭(zhēng)議，經(jīng)過各方努力，《天津地方傳統(tǒng)名吃 制作加工技術(shù)規(guī)范 天津煎餅馃子》(T/TJCY 002-2018)(以下簡(jiǎn)稱《煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)》)仍以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的形式得以制定，并于2018年5月26日起正式付諸實(shí)施。*王建章：《T/TJCY 002—2018 〈天津地方傳統(tǒng)名吃 制作加工技術(shù)規(guī)范 天津煎餅馃子〉》，《標(biāo)準(zhǔn)生活》2018年第8期。

煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)制定引起的爭(zhēng)議并非偶然，而是近年來地方小吃、傳統(tǒng)飲食標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)縮影。通過相關(guān)檢索可發(fā)現(xiàn)，湖南湘菜、陜西肉夾饃、山西刀削面、揚(yáng)州炒飯、蘭州牛肉拉面等都先后制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，且標(biāo)準(zhǔn)制定前后總會(huì)引起一番熱議。面對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定，為什么會(huì)有如此之爭(zhēng)議？這本身就是一個(gè)非常值得探討的問題。細(xì)究起來，其根源在于兩種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的不同認(rèn)知：標(biāo)準(zhǔn)制定者希望借助標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范傳承秩序，對(duì)非遺制作技藝起到保護(hù)作用，這是基于非遺保護(hù)工作視角出發(fā)的對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化的認(rèn)知；反對(duì)者則從非遺活態(tài)傳承的特點(diǎn)出發(fā)，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)的引入會(huì)從形式上將非遺項(xiàng)目的文化特色固定住，與促進(jìn)文化多樣性的原則相悖，也不利于文化的發(fā)展，顯然，這是一種基于文化基本特征的對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化的認(rèn)知。

標(biāo)準(zhǔn)制定的推動(dòng)者一般是行業(yè)管理者、行業(yè)協(xié)會(huì)、標(biāo)準(zhǔn)化從業(yè)者、政府質(zhì)監(jiān)部門等主體，他們秉持的是市場(chǎng)秩序、質(zhì)量安全等現(xiàn)代性的理念，從行業(yè)發(fā)展的角度希望通過制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)混亂的市場(chǎng)生態(tài)進(jìn)行規(guī)范，讓更多的從業(yè)者有標(biāo)可依，按標(biāo)作業(yè)，走文化保護(hù)的技術(shù)路線。同時(shí)，制定標(biāo)準(zhǔn)也是一個(gè)讓傳統(tǒng)文化生產(chǎn)方式走向現(xiàn)代化、適應(yīng)市場(chǎng)規(guī)則的一個(gè)過程，如各地傳統(tǒng)小吃，面對(duì)麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐的沖擊，生存的最大障礙即是生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理的規(guī)范化問題。事實(shí)上，標(biāo)準(zhǔn)化已成為中華小吃走向世界的一條必經(jīng)之路。*程鵬：《傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)研究》，載榮躍明、畢旭玲《上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展報(bào)告( 2018)》，上海：上海書店出版社2018年，第53-62頁。

對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)制定問題持否定態(tài)度的，多為從事文化保護(hù)的工作者和文化研究的學(xué)者，他們認(rèn)為文化是活態(tài)傳承的，在傳承中不斷變異，才形成了多樣性的表現(xiàn)形式，不能通過標(biāo)準(zhǔn)來固化。部分標(biāo)準(zhǔn)制定者有關(guān)確立“正宗”產(chǎn)品，保留“原生態(tài)”的提法往往成為反對(duì)者批評(píng)的焦點(diǎn)。比如以小吃為代表的中國(guó)傳統(tǒng)文化或者文化技藝所呈現(xiàn)出的獨(dú)特性，一旦以標(biāo)準(zhǔn)的形式加以固定，恐怕就將失去其特色。各地小吃之所以具有吸引力，就是源于地域性飲食習(xí)慣所形成的不同風(fēng)格，代表了一個(gè)地域的“地方身份(Place Identity)”*Amy B,Trubek X.The Taste of Place:A Cultural Journey into Terroir.Berkeley :University of California Press,2008.所以，在一定程度上小吃很難達(dá)成如必勝客、肯德基那樣的標(biāo)準(zhǔn)口味，如果制定一個(gè)所謂“正宗”的口味，不僅起不到規(guī)范行業(yè)的效果，反而會(huì)使這個(gè)項(xiàng)目所展現(xiàn)的文化多樣性消失。在這一層面上，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化是文化多樣性或者傳統(tǒng)文化的“天敵”似也不為過。

那么，何為標(biāo)準(zhǔn)？何為標(biāo)準(zhǔn)化？在《標(biāo)準(zhǔn)化工作手冊(cè)》中，“標(biāo)準(zhǔn)”是指“為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)、共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件?！?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)編：《標(biāo)準(zhǔn)化工作手冊(cè)》(第2版)，北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社2004年，第451頁?！皹?biāo)準(zhǔn)化”是“為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)現(xiàn)實(shí)問題或潛在問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)?！?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)編：《標(biāo)準(zhǔn)化工作手冊(cè)》(第2版)，第451頁。根據(jù)這一定義，我們可以在三個(gè)層面上來認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化，首先，標(biāo)準(zhǔn)是一種共識(shí)，這種共識(shí)經(jīng)過多方協(xié)商而達(dá)成，并且有一定適用范圍，并不是放之四海而皆準(zhǔn)；其次，標(biāo)準(zhǔn)是一種文本，其制定通過公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，具有規(guī)范性和約束性；再次，制定標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了實(shí)現(xiàn)最佳秩序，即對(duì)秩序進(jìn)行規(guī)范，使之合理化達(dá)到最好效果。

從這個(gè)理念出發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)化與文化保護(hù)實(shí)際并不矛盾。將標(biāo)準(zhǔn)化引入到文化保護(hù)領(lǐng)域本身并沒有問題，問題在于很多人對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化懷有偏見，以固化的思維去認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化，而不去認(rèn)真地研究標(biāo)準(zhǔn)的類型與內(nèi)容，試圖改善標(biāo)準(zhǔn)的制定過程和實(shí)施辦法。這種固執(zhí)己見的立場(chǎng)和思維方式本身，才是真正的問題之所在。

二、文化多樣性與標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)系

自從二戰(zhàn)結(jié)束以來，在追尋國(guó)際政治秩序重建的同時(shí)，以聯(lián)合國(guó)教科文組織為核心的國(guó)際力量也在謀求對(duì)文化的重新理解。從大的方面來講經(jīng)歷了從“文明的沖突”*[美]塞繆爾·亨廷頓：《文明的沖突與世界秩序的重建》，周琪等譯，北京：新華出版社1998年，第18頁。到“文明的共存”*[德]米勒：《文明的共存 對(duì)亨廷頓“文明沖突論”的批判》，酈紅等譯，北京：新華出版社2002年。，認(rèn)識(shí)到人類文化的多樣性特征。尤其是進(jìn)入到20世紀(jì)90年代后，經(jīng)濟(jì)全球化帶來了各國(guó)間的文化對(duì)話與交流，也產(chǎn)生了發(fā)達(dá)國(guó)家的文化霸權(quán)格局。在文化交流中發(fā)展中國(guó)家的文化往往處于弱勢(shì)地位，易受到西方強(qiáng)勢(shì)文化的侵蝕，有面臨消失的潛在危險(xiǎn)。在信息技術(shù)和市場(chǎng)化的推動(dòng)下，西方文化不斷擴(kuò)張，全球文化有出現(xiàn)單一化的趨勢(shì)。

面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化過程中潛在的弱勢(shì)文化消失和全球文化趨同化浪潮等危機(jī)，UNESCO于2001年制定了《教科文組織世界文化多樣性宣言》(以下簡(jiǎn)稱《宣言》)?！拔幕鄻有浴笔恰拔幕诓煌臅r(shí)代和不同的地方具有各種不同的表現(xiàn)形式，”“是人類的共同遺產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)從當(dāng)代人和子孫后代的利益考慮予以承認(rèn)和肯定?！?聯(lián)合國(guó)教育、科學(xué)及文化組織：《教科文組織世界文化多樣性宣言》，2001年?！缎浴肥堑谝环萦嘘P(guān)“文化多樣性”的國(guó)際公約，正式確立文化多樣性概念、描繪文化多樣性對(duì)人類可持續(xù)發(fā)展之重要性，并在國(guó)際層面探索對(duì)文化多樣性的保障機(jī)制。這一機(jī)制也就是UNESCO于2005年制定的《保障及促進(jìn)文化表現(xiàn)多樣性公約》(本文以下簡(jiǎn)稱《文化多樣性公約》)?！段幕鄻有怨s》確認(rèn)文化多樣性“指各群體和社會(huì)借以表現(xiàn)其文化的多種不同形式。這些表現(xiàn)形式在他們內(nèi)部及其間傳承?！辈⒚鞔_了各締約國(guó)需要“根據(jù)自身的特殊情況和需求，在其境內(nèi)采取措施保護(hù)和促進(jìn)文化表現(xiàn)形式的多樣性”來保護(hù)自己的文化遺產(chǎn)。*聯(lián)合國(guó)教育、科學(xué)及文化組織：《保護(hù)和促進(jìn)文化表現(xiàn)形式多樣性公約》，2005年。

UNESCO有關(guān)“文化多樣性”的論述和實(shí)踐，用劉非非、單世聯(lián)的話說，“既是對(duì)西方文化強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張的現(xiàn)狀所做的一種合理反應(yīng)，也是對(duì)全球文化趨同化的一種深刻擔(dān)憂?！?劉非非、單世聯(lián)：《論“文化多樣性”的中國(guó)話語》，《天津社會(huì)科學(xué)》2014年第4期。從UNESCO的探索歷程來講，對(duì)“文化多樣性”的關(guān)注與對(duì)世界遺產(chǎn)體系的探索緊密相關(guān)。伴隨全球經(jīng)濟(jì)、政治、文化一體化的發(fā)展過程，保護(hù)文化遺產(chǎn)的理論和行動(dòng)與UNESCO對(duì)“文化多樣性”的探索也不斷發(fā)展。作為人類社會(huì)的文化特征表現(xiàn)的“文化多樣性”被首次提出，然后作為一項(xiàng)理解人類文明的理念被提倡，在目前作為一項(xiàng)公共文化事務(wù)表現(xiàn)為全球普遍進(jìn)行的文化遺產(chǎn)保護(hù)活動(dòng)。*高丙中：《從文化的代表性意涵理解世界文化遺產(chǎn)》，《清華大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)》2017年第5期。在當(dāng)下的中國(guó)已經(jīng)成為政府主導(dǎo)、全民參與的公共文化工作，“形成廣泛參與的運(yùn)動(dòng)，以濃墨重彩重繪了中國(guó)的文化地圖，創(chuàng)造了新的歷史”。*高丙中：《中國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與文化革命的終結(jié)》，《開放時(shí)代》2013年第5期。非遺保護(hù)工作正是要以政府主導(dǎo)的形式延續(xù)傳統(tǒng)文化活態(tài)傳承的生命力，以現(xiàn)代社會(huì)的理念保護(hù)傳統(tǒng)社會(huì)的文化，其目的之一即是“讓非遺走進(jìn)現(xiàn)代生活”。因此，非遺保護(hù)工作的關(guān)鍵就是要處理好傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代社會(huì)秩序之間的矛盾，以保證傳統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。

2007年原文化部制定的《文化標(biāo)準(zhǔn)化中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃2007-2020》提出“形成涉及文化領(lǐng)域安全、環(huán)保、質(zhì)量、工藝、功能、技術(shù)、檢驗(yàn)檢測(cè)、資質(zhì)、等級(jí)評(píng)定、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的標(biāo)準(zhǔn)體系”，以標(biāo)準(zhǔn)形式“推動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)的秩序化發(fā)展”“促進(jìn)文化市場(chǎng)的規(guī)范化管理”等工作目標(biāo)。*中華人民共和國(guó)文化部編：《中華人民共和國(guó)文化法規(guī)全書》，北京：文化藝術(shù)出版社2008年，第90-92頁。2011年實(shí)施的《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》第三十三條提出“國(guó)家鼓勵(lì)開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有關(guān)的科學(xué)技術(shù)研究和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存方法研究”。2015年，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》，在“文化領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化重點(diǎn) ”專欄中，明確提出“開展文化遺產(chǎn)保護(hù)與利用標(biāo)準(zhǔn)研究”“開展中國(guó)文化傳承標(biāo)準(zhǔn)研究”的任務(wù)*《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)發(fā)展規(guī)劃(2016～2020年)》，《機(jī)械工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量》2016年3期。。由此而見，文化遺產(chǎn)傳承和文化產(chǎn)業(yè)的秩序化、規(guī)范化已經(jīng)進(jìn)入到國(guó)家的文化政策決策，表明了從國(guó)家層面鼓勵(lì)支持文化標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要導(dǎo)向。在歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家的文化遺產(chǎn)保護(hù)中引入標(biāo)準(zhǔn)化的理念，經(jīng)實(shí)踐證明，取得了較好的效果。如英國(guó)注重遺產(chǎn)保護(hù)相關(guān)的基本術(shù)語界定，強(qiáng)調(diào)調(diào)查和記錄的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)制定，同時(shí)制定與遺產(chǎn)修復(fù)有關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；美國(guó)在遺產(chǎn)保護(hù)中采取開放性的標(biāo)準(zhǔn)制定方式，邀請(qǐng)公眾廣泛參與，并與國(guó)際性標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。這些做法亦可為我國(guó)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作所借鑒。*李春玲：《英美文化遺產(chǎn)保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)化及對(duì)我國(guó)的啟示》，《東南文化》2016年第2期。

作為文化特征的標(biāo)準(zhǔn)化及其與文化多樣性之間的關(guān)系，在學(xué)術(shù)研究上部分學(xué)者已經(jīng)予以揭示。王霄冰對(duì)于祭孔禮儀的研究揭示了以王朝和君主為代表的封建統(tǒng)治者在祭孔禮儀的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一中發(fā)揮的作用，從而實(shí)現(xiàn)自上而下的禮儀標(biāo)準(zhǔn)化的行為。但祭孔禮儀在東亞各地的在地化流傳又呈現(xiàn)出多種多樣的表現(xiàn)狀態(tài)。*王霄冰：《祭孔禮儀的標(biāo)準(zhǔn)化與在地化》，《民俗研究》2015第2期。李凡關(guān)注膠東地區(qū)媽祖信仰的標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)象，作者指出在神靈祭祀趨向標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，又同時(shí)會(huì)融入到地方的祭祀空間中，并不完全呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化的面貌，作者將其稱為半標(biāo)準(zhǔn)化。*李凡：《神靈信仰的標(biāo)準(zhǔn)化與本土化——以膠東半島媽祖信仰為例》，《民俗研究》2015年第3期。隨著全球化、市場(chǎng)化、遺產(chǎn)化的發(fā)展，大眾傳媒的宣傳，一些節(jié)日習(xí)俗、文化儀式等逐漸呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢(shì)。如陳志勤以端午節(jié)為例關(guān)注了節(jié)日習(xí)俗的“泛時(shí)空化”傾向，即賽龍舟、吃粽子、插艾蒿、掛菖蒲等已經(jīng)超越地域、時(shí)空的限制成為端午習(xí)俗的通用符號(hào)，在一定程度上呈現(xiàn)出全國(guó)普遍在過同一個(gè)端午節(jié)的意象。但同時(shí)，在各地還普遍存在著具有地方性的節(jié)日習(xí)俗，這種地方性的習(xí)俗與全國(guó)日漸統(tǒng)一的習(xí)俗并存的現(xiàn)象構(gòu)成了當(dāng)下端午節(jié)的景觀。*陳志勤：《泛化的端午節(jié)與村民的端午日——以嘉興海寧長(zhǎng)安鎮(zhèn)的三個(gè)村落為例》，《文化遺產(chǎn)》2014年第5期。岳永逸將端午節(jié)的符號(hào)更進(jìn)一步縮小為粽子與龍舟這兩個(gè)元素，指出在端午節(jié)日漸遺產(chǎn)化的同時(shí)，一些經(jīng)典的節(jié)日元素逐漸形成普遍性的節(jié)日活動(dòng)，從而形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的端午節(jié)*岳永逸：《粽子與龍舟：日漸標(biāo)準(zhǔn)化的端午節(jié)》，《中原文化研究》2016年第2期。。

正如學(xué)者研究所揭示，標(biāo)準(zhǔn)化也是文化的一種基本特征，但它往往只是一種趨勢(shì)，與同時(shí)作為地方化存在的力量之間形成一種張力，并不會(huì)出現(xiàn)完全統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的情況。標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)也存在著在地化和本土化，全球化帶來的危機(jī)激發(fā)了文化內(nèi)部保護(hù)本體文化的文化自覺，是作為對(duì)全球化可能帶來的單一化、標(biāo)準(zhǔn)化的抵抗。在聯(lián)合國(guó)教科文組織的文化保護(hù)公約文件制定中，已經(jīng)注意到將文化固化、標(biāo)準(zhǔn)化等文化認(rèn)知的理念引入到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的危險(xiǎn)性，并提出了防范性的措施，如在《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》中沒有使用本真性、完整性等概念，用意即是要避免在文化保護(hù)中存在的本質(zhì)主義的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐*戶曉輝：《〈保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約〉的實(shí)踐范式》，《民族藝術(shù)》2017年第4期。；在《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)倫理原則》中，更明確提出“本真性和排外性不應(yīng)構(gòu)成保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的問題和障礙?！?聯(lián)合國(guó)教科文組織：《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)倫理原則》，巴莫曲布嫫、張玲譯，《民族文學(xué)研究》2016年第3期。

三、標(biāo)準(zhǔn)化：文化多樣性的制度保障

將標(biāo)準(zhǔn)化理念引入到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作中，是為了使非遺保護(hù)獲得“最佳秩序”，是借鑒標(biāo)準(zhǔn)化的理念促使非遺保護(hù)有序發(fā)展。其主要的工作包括對(duì)非遺保護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)測(cè)評(píng)估，使工作在科學(xué)管理之下進(jìn)行；其次對(duì)具體項(xiàng)目傳承的秩序進(jìn)行規(guī)范，主要針對(duì)生產(chǎn)性保護(hù)中的生產(chǎn)營(yíng)銷秩序；同時(shí)以標(biāo)準(zhǔn)化記錄的理念，通過對(duì)核心要素的文本記錄，彌補(bǔ)傳統(tǒng)文化經(jīng)驗(yàn)性傳承的不足。

(一)作為保護(hù)工作的標(biāo)準(zhǔn)——保護(hù)工作的管理

從公共文化事務(wù)的視角，非遺保護(hù)工作需要有一個(gè)合理有序的程序。在國(guó)際公約、國(guó)家立法等相關(guān)規(guī)范文件的指導(dǎo)下，非遺保護(hù)的普查、認(rèn)定、申報(bào)、記錄、評(píng)審、保護(hù)等工作在符合一定規(guī)范或者在統(tǒng)一的規(guī)范下進(jìn)行。非遺保護(hù)是一個(gè)新事物，在我國(guó)主要以政府為主導(dǎo)、自上而下地進(jìn)行，相關(guān)的機(jī)構(gòu)設(shè)置、工作人員、管理制度、工作機(jī)制以前不曾有過，是在保護(hù)實(shí)踐中不斷完善的。如作為一種有效的記錄方式，數(shù)字化保護(hù)在各地被廣泛采用，但“由于沒有統(tǒng)一的技術(shù)要求和技術(shù)規(guī)格，各地各單位在對(duì)文化藝術(shù)檔案資料進(jìn)行數(shù)字化處理和管理時(shí)，各自為政，一些單位因陋就簡(jiǎn)進(jìn)行數(shù)字化永久保存工作，反而造成有些資料在數(shù)字化過程中被毀損?！?閻平：《文化產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化問題研究》，《湖北大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)》2010年第6期。所以，通過構(gòu)建一套科學(xué)有效的管理體系，對(duì)非遺保護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)測(cè)評(píng)估，銜接各地工作平臺(tái)，將有助于保護(hù)工作的規(guī)范性。

部分學(xué)者早已提出，在非遺保護(hù)觀念上要有“紅線”意識(shí)*高小康：《“紅線”：非遺保護(hù)觀念的確定性》，《文化遺產(chǎn)》2013年第3期。，申報(bào)、認(rèn)定等工作需要規(guī)范*徐藝乙：《非遺申報(bào)和保護(hù)都須規(guī)范》，《世界遺產(chǎn)》2013年第3期。，建立“嚴(yán)格的科學(xué)管理和標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序”*烏丙安：《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的科學(xué)管理及規(guī)程》，王文章主編《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)2004論文集》，北京：文化藝術(shù)出版社2005年，第10-20頁。。隨著非遺保護(hù)工作的深入，有學(xué)者提出“后申遺時(shí)期”*高小康：《走向“后申遺時(shí)期”的傳統(tǒng)文化保護(hù)》，《江蘇行政學(xué)院學(xué)報(bào)》2012年第2期。，體現(xiàn)了對(duì)我國(guó)非遺保護(hù)工作轉(zhuǎn)向的一個(gè)認(rèn)識(shí)，即非遺保護(hù)從重申報(bào)轉(zhuǎn)向重保護(hù)，重申報(bào)轉(zhuǎn)向重管理。也有學(xué)者從不同角度進(jìn)行了相關(guān)的探索，如數(shù)字化保護(hù)中的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接*楊紅：《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化研究》，北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社2014年，第132-146頁。，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)*周耀林、李叢林：《我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源長(zhǎng)期保存標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)》，《信息資源管理學(xué)報(bào)》2016年第1期。、精細(xì)化管理*藍(lán)海紅：《非遺保護(hù)管理的廣東經(jīng)驗(yàn)：精細(xì)管理》，《文化遺產(chǎn)》2018年第3期。、項(xiàng)目和傳承人名錄制度的思考*孔慶夫、宋俊華：《論中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的“名錄制度”建設(shè)》，《廣西社會(huì)科學(xué)》2018年第7期。、立法建設(shè)*李曉松：《我國(guó)現(xiàn)行省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)法規(guī)研究》，《文化遺產(chǎn)》2018年第2期。等。另有從事標(biāo)準(zhǔn)化研究的工作者嘗試將標(biāo)準(zhǔn)化引入到非遺保護(hù)中，探索性地提出非遺保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)化的框架*嚴(yán)菁：《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系研究——以青海省為例》，《標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)》2013年第8期；王海瀛：《標(biāo)準(zhǔn)化視角下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)》，《標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)》2015年第10期。。在國(guó)家的保護(hù)實(shí)踐層面，全國(guó)文化藝術(shù)資源標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)已經(jīng)制定了《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)》。在地方保護(hù)實(shí)踐中，一些地區(qū)制定了保護(hù)評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)，如浙江省寧波市建立了“三位一體”模式，該模式包括責(zé)任以及評(píng)估體系，已經(jīng)在地方實(shí)施，對(duì)區(qū)域內(nèi)的非遺保護(hù)工作進(jìn)行指標(biāo)量化。*費(fèi)伊：《“三位一體”：非遺保護(hù)的寧波模式》，《中國(guó)文化報(bào)》2011年12月21日第004版。湖州市制定了《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承通用指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了湖州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承的內(nèi)容和要求。*王煒麗、黃家偉：《非遺傳承 標(biāo)準(zhǔn)助力》，《湖州日?qǐng)?bào)》2018年5月15日第A01版。這些保護(hù)工作方法和操作規(guī)程的研究和實(shí)踐，有利于非遺保護(hù)走向科學(xué)、規(guī)范化的方向。

(二) 作為產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)——傳承秩序的規(guī)范

當(dāng)前生產(chǎn)性保護(hù)主要在傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)醫(yī)藥藥物炮制類非遺領(lǐng)域?qū)嵤?。這些項(xiàng)目的衍生產(chǎn)品或服務(wù)可分為兩類，即供人在衣食住行等方面直接消費(fèi)的產(chǎn)品和滿足人藝術(shù)審美需求的產(chǎn)品。對(duì)于供人直接消費(fèi)的產(chǎn)品，傳統(tǒng)工藝的原料使用、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品形式、產(chǎn)品質(zhì)量等不同程度地存在著與現(xiàn)代社會(huì)秩序、市場(chǎng)安全標(biāo)準(zhǔn)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、民眾消費(fèi)需求相互沖突的地方。如近年來出現(xiàn)的“新繁藥浴案”*劉偉：《“田婆婆”一方被判賠償194 萬元》，《南方都市報(bào)》2013年3月8日第AA26版?！奥欦虢几嗨幇浮?《河南非遺“聶麟郊膏藥”是假藥？》，《蘭州晨報(bào)》2015年5月26日第AII04版?！板X萬隆醬油停產(chǎn)”*《古法釀醬油不符現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)停產(chǎn)》，《東方早報(bào)》2012年3月7日第A14版?！盎始伊鹆．a(chǎn)”*李夢(mèng)婷：《北京叫停非遺“皇家琉璃”生產(chǎn)》，《北京青年報(bào)》2017年8月23日第A05版。等，都凸顯了傳統(tǒng)文化進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)不適應(yīng)的尷尬。為了能生產(chǎn)出環(huán)保、安全、高品質(zhì)的產(chǎn)品，并確保生產(chǎn)過程符合環(huán)保與質(zhì)檢等方面的要求，傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目需要確立一套能與當(dāng)代社會(huì)和市場(chǎng)接軌的標(biāo)準(zhǔn)?！坝辛藰?biāo)準(zhǔn)，就有了一個(gè)門檻、一個(gè)游戲規(guī)則，一方面可以提升民間藝術(shù)品的質(zhì)量，規(guī)范混亂的價(jià)格體系，另一方面可以提升民間藝人的文化責(zé)任感，促使他們做出更加精美、更具市場(chǎng)價(jià)值的藝術(shù)品?！?黃小駒：《民間藝術(shù)品是否需要“標(biāo)準(zhǔn)”應(yīng)該如何制定》，《中國(guó)文化報(bào)》2007年8月7日第1版。在這個(gè)層面上來說，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上是對(duì)生產(chǎn)行為的一種約束機(jī)制。

對(duì)于滿足人藝術(shù)審美需求的產(chǎn)品，從非遺項(xiàng)目本身的發(fā)展來看，項(xiàng)目隨著時(shí)代的發(fā)展不斷改變與創(chuàng)新，具體體現(xiàn)在原材料的更替、工具的創(chuàng)造、技術(shù)的發(fā)展等。這些變革在讓項(xiàng)目不斷進(jìn)步的同時(shí)，限于知識(shí)交流的界限和藝人的個(gè)性，難以形成統(tǒng)一共識(shí)，使得生產(chǎn)傳播秩序混亂，缺乏監(jiān)管，一定程度上影響著非遺的可持續(xù)傳承，不利于保護(hù)和合理利用。因此，也需要從原料使用、生產(chǎn)環(huán)境、加工過程等相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行與現(xiàn)代社會(huì)要求相符合的規(guī)范。

在2012年《文化部關(guān)于加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)的指導(dǎo)意見》第七條中，提出“鼓勵(lì)協(xié)會(huì)制定有關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目在原材料、傳統(tǒng)工藝流程和核心技藝方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，支持協(xié)會(huì)開展行業(yè)管理、行業(yè)服務(wù)、行業(yè)維權(quán)等工作，通過行業(yè)自律和行業(yè)監(jiān)管，推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)健康發(fā)展?！?《文化部關(guān)于加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)的指導(dǎo)意見》，載于文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司主編：《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)法律法規(guī)資料匯編》，北京：文化藝術(shù)出版社2013年，第61-65頁。這一條意見強(qiáng)調(diào)了通過行業(yè)協(xié)會(huì)來制定相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2017年制定的《中國(guó)傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》中也提出“強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)、精品意識(shí)、品牌意識(shí)和市場(chǎng)意識(shí)”“引入現(xiàn)代管理制度，廣泛開展質(zhì)量提升行動(dòng)，加強(qiáng)全面質(zhì)量管理，提高傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品的整體品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力”“鼓勵(lì)地方成立傳統(tǒng)工藝行業(yè)組織，行業(yè)組織要制定產(chǎn)品質(zhì)量行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”等主要任務(wù)*文化部 工業(yè)和信息化部 財(cái)政部：《中國(guó)傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》，《中國(guó)文化報(bào)》2017年3月27日，第1版。。其目標(biāo)即是讓傳統(tǒng)工藝更合理健康地走進(jìn)現(xiàn)代市場(chǎng)體系。

從傳統(tǒng)行業(yè)的發(fā)展來說，那些歷經(jīng)數(shù)百年的老字號(hào)，之所以能夠長(zhǎng)久不衰，享譽(yù)盛名，究其原因就是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中秉持著一定的原則或標(biāo)準(zhǔn)。如創(chuàng)建于1669年(清康熙八年)的北京同仁堂藥店，歷經(jīng)300年的發(fā)展，制藥時(shí)始終堅(jiān)持“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的古訓(xùn)，守著“修合無人見，存心有天知”的原則*楊在軍：《家族企業(yè)長(zhǎng)壽之家族因素剖析——以1669—1954年的北京樂家同仁堂為例》，《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》2011年第1期。。正因?yàn)閳?jiān)持此標(biāo)準(zhǔn)，其在制藥過程中精益求精，制作出來的藥效獨(dú)特，成為享譽(yù)盛名的老字號(hào)。雖然這不是現(xiàn)代質(zhì)量體系中的標(biāo)準(zhǔn)文本，但已經(jīng)具備了標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)。

所以，就作為一種文化產(chǎn)業(yè)來說，正如閻平所言，“標(biāo)準(zhǔn)化是促進(jìn)文化藝術(shù)與現(xiàn)代科技緊密結(jié)合、提高文化產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益的重要技術(shù)保障?！?閻平：《文化產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化問題研究》，《湖北大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)》2010年第6期。天津煎餅馃子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的緣起，就是針對(duì)煎餅馃子混亂的市場(chǎng)采取的行動(dòng)。首先是制作方法不統(tǒng)一，煎餅馃子是天津傳統(tǒng)小吃，在清朝時(shí)期就有記載。目前市場(chǎng)上流行有數(shù)十種做法，形成了不同的口味。但是具體哪一種口味是正宗的，能夠代表老天津的手藝，并沒有權(quán)威界定。其次在用料方面，傳統(tǒng)的煎餅馃子是綠豆、小米加五香粉混合而成，加馃子或馃篦、面醬、蔥花、辣椒醬，再輔助以雞蛋搭配。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)各種各樣的材料，如黑芝麻、牛肉、花生、生菜、火腿甚至還有海參。而這些在當(dāng)?shù)厝说难壑胁⒉皇钦诘募屣烉熥?，只是?biāo)新立異出現(xiàn)的新事物。再次是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，煎餅馃子的出售分為兩種形式。一種是流動(dòng)攤位，一種是固定店鋪。一些制作者為了降低成本，在衛(wèi)生設(shè)備、消毒設(shè)備等方面缺乏配套，存在著相應(yīng)的隱患。最后，定價(jià)比較混亂。煎餅馃子的定價(jià)從四五元到十幾元不等，最貴的海參煎餅馃子賣到78元一個(gè)。因此，為了規(guī)范市場(chǎng)秩序，行業(yè)協(xié)會(huì)才討論制定標(biāo)準(zhǔn)。

初看已經(jīng)實(shí)施的《煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)》文本，對(duì)煎餅馃子分類、食品原料要求、制作場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備要求、加工過程控制及機(jī)構(gòu)、人員管理要求、加工工藝要求、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容，做了較為詳細(xì)的規(guī)定，在原材料質(zhì)量上按照國(guó)家相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)來制定，使食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)*王建章：《T/TJCY 002—2018 〈天津地方傳統(tǒng)名吃 制作加工技術(shù)規(guī)范 天津煎餅馃子〉》，《標(biāo)準(zhǔn)生活》2018年第8期。。這在一定程度上有利于執(zhí)法者、監(jiān)管者的監(jiān)管工作，生產(chǎn)者自律生產(chǎn)，消費(fèi)者能夠維護(hù)自身的合法權(quán)益，保證行業(yè)的健康云運(yùn)營(yíng)。當(dāng)然此標(biāo)準(zhǔn)的制定并不是把煎餅馃子固定下來，符合此標(biāo)準(zhǔn)的才是正宗的煎餅馃子，不符合標(biāo)準(zhǔn)的就不是。這一標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上是從加工過程中的原料、質(zhì)量、衛(wèi)生等方面做的規(guī)定，且屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，并不強(qiáng)制每一位從業(yè)者進(jìn)行采納。標(biāo)準(zhǔn)制定的效果并不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)立竿見影，其具體實(shí)施的效果還需要在長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)施之后才能體現(xiàn)出來。

(三)作為工藝流程的標(biāo)準(zhǔn)——核心技藝的記錄

藍(lán)勇通過對(duì)川江木船制作技藝的研究，提出標(biāo)準(zhǔn)性和經(jīng)驗(yàn)性兩種技術(shù)的傳承方式。西方對(duì)于技術(shù)的傳承屬于標(biāo)準(zhǔn)性傳承，偏重于量化科學(xué)的文本記錄；中國(guó)屬于經(jīng)驗(yàn)性的傳承方式，技術(shù)的學(xué)習(xí)過程缺乏文本記錄，多靠口傳。在川江木船技藝的傳承中，與西方國(guó)家相比，我國(guó)存在著“文本化式弱”和“文本精度弱”的問題，作者提出“先進(jìn)的中國(guó)傳統(tǒng)技術(shù)與落后的技術(shù)傳承途徑存在巨大反差”。*藍(lán)勇：《對(duì)先進(jìn)制造技藝與落后傳承途徑的反思——以歷史上川江木船文獻(xiàn)為例》，《歷史研究》2016年第5期。這樣的問題在我國(guó)的非遺傳承中普遍性地存在，往往出現(xiàn)面對(duì)古代復(fù)雜高超的技藝，現(xiàn)代人難以復(fù)制或者模仿的窘?jīng)r。這種現(xiàn)象存在的原因是我國(guó)傳統(tǒng)文化獨(dú)特的傳承方式。

與西方近代以來形成的以量化、可控、精確為特征的科學(xué)知識(shí)相比，中國(guó)傳統(tǒng)文化的最大特征就是不確定性。如在武術(shù)、醫(yī)藥、飲食文化中“適量”“少許”“若干”“悟性”等詞匯都是不確定性和不可控性的體現(xiàn)，這也決定了文化習(xí)得的方式，不是通過科學(xué)知識(shí)的教授，而是口傳心授、體悟式的學(xué)習(xí)，傳統(tǒng)行業(yè)中“只可意會(huì) ，不可言傳”“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人”“會(huì)了不難，難了不會(huì)”等諺語都說明了這樣的習(xí)得方式。因此一門好手藝的掌握需要較長(zhǎng)時(shí)間，在很多項(xiàng)目中可以發(fā)現(xiàn)，快速成長(zhǎng)起來的年輕傳承人做出的產(chǎn)品，缺少的往往是上一輩人多年領(lǐng)悟才成就的“神韻”。正因?yàn)檫@樣經(jīng)驗(yàn)式的傳承方式，很多技藝缺乏記錄，鮮有系統(tǒng)性的文本流傳下來，即便現(xiàn)代人想復(fù)制過去的技術(shù)都難以找到參照的范本。

在當(dāng)下的非遺保護(hù)中，也講求創(chuàng)意文化、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。然而，往往設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)出來的產(chǎn)品卻不被認(rèn)可，體現(xiàn)不了非遺文化的精髓，其中的關(guān)鍵原因就是沒有掌握核心技藝。古人講“萬變不離其宗”，“宗”就是指核心技藝或核心元素，如民間文學(xué)神話故事演變，無論怎么改編，但仍是基于幾個(gè)固定的母題*陳建憲：《論比較神話學(xué)的“母題”概念》，《華中師范大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版)》2000年第1期。；傳統(tǒng)技藝歷經(jīng)幾代人，在原材料、工藝、設(shè)備等方面進(jìn)行變化，傳承下來的則是其核心技藝。核心技藝是一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝經(jīng)濟(jì)價(jià)值和人文價(jià)值之所系，是一項(xiàng)技藝的靈魂*邱春林：《守住“核心技藝”——以大理白族扎染為例談傳統(tǒng)手工技藝的生產(chǎn)性方式保護(hù)》，《美術(shù)觀察》2009年第7期。。在《文化部關(guān)于加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)的指導(dǎo)意見》中，“堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝流程的整體性和核心技藝的真實(shí)性”這句話出現(xiàn)多達(dá)7次，可見傳統(tǒng)技藝所具有的不可替代的文化價(jià)值的傳承是生產(chǎn)性保護(hù)的核心，而經(jīng)濟(jì)價(jià)值的生產(chǎn)是手段，兩者相互促進(jìn)。在傳承活動(dòng)中，對(duì)于經(jīng)濟(jì)利益、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)引進(jìn)的關(guān)注往往忽視了傳統(tǒng)工藝的保護(hù)，造成了經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)增長(zhǎng)、文化保護(hù)滯后的現(xiàn)狀。因此，有必要在記錄完整工藝流程的基礎(chǔ)上對(duì)核心技藝進(jìn)行完整的記錄。

標(biāo)準(zhǔn)化的成果之一就是標(biāo)準(zhǔn)文本的制定。這一文本是在經(jīng)過多方多次協(xié)商討論后達(dá)成的一定共識(shí)。標(biāo)準(zhǔn)所要保護(hù)的是非遺的核心成分，是要通過技術(shù)層面的規(guī)范來保證其文化內(nèi)涵的傳承。因此，標(biāo)準(zhǔn)化正是保證文化多樣性的前提。也許有人會(huì)質(zhì)疑，標(biāo)準(zhǔn)文本記錄會(huì)把技藝、流程固定住，其實(shí)不然，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)本身具有一定的彈性空間。標(biāo)準(zhǔn)文本只是在一定時(shí)間內(nèi)的范本，隨著社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生的創(chuàng)新和需求，標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)適時(shí)而變，通過標(biāo)準(zhǔn)的修訂跟上工藝技術(shù)的進(jìn)步。

“煎餅馃子”在天津有600多年的歷史，這個(gè)詞最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代《大公報(bào)》中的記載。在1986年出版的《津門小吃》一書里，有對(duì)煎餅馃子制作技藝相對(duì)詳細(xì)的記錄。即將綠豆磨成粉，浸泡去皮再磨成糊，加入調(diào)料成漿，小火燒熱烙子，放油倒?jié){，再烙制而成。*天津飲食公司烹飪技術(shù)培訓(xùn)中心編寫組編：《津門小吃》，天津：天津科學(xué)技術(shù)出版社1986年，第25頁。這算是可見到的關(guān)于煎餅馃子工藝的較全面的記錄。煎餅馃子核心的部分在于“馃子”和“馃箅兒”的制作，在《津門小吃》中并沒有相關(guān)記錄。平時(shí)小攤自己不制作，都是到別處購(gòu)買。在天津煎餅馃子的標(biāo)準(zhǔn)制定中，煎餅馃子協(xié)會(huì)認(rèn)為市場(chǎng)上流行的煎餅馃子很多都不是正宗的煎餅馃子，在工藝流程上缺乏標(biāo)準(zhǔn)，相對(duì)“正宗”的是《津門小吃》中記錄的做法。在《煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)》在附錄中，制定者選取了清真“津老味”煎餅馃子制作工藝(干粉型)、“普緣”和煎餅馃子制作工藝(水磨型)，作為煎餅馃子制作的代表性工藝。從其中的記錄可見從原料選擇到配料、磨制、調(diào)和、成品等都做了較為詳細(xì)的記錄，有參考《津門小吃》中的記錄，也有根據(jù)現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)添加進(jìn)入的詳細(xì)內(nèi)容。尤其對(duì)“馃子”“馃箅兒”的制作進(jìn)行細(xì)致描述，這在一定程度上得以使煎餅馃子的核心制作技藝得以保留。

結(jié)論

綜合上述討論，可以得出以下結(jié)論：

首先，我們應(yīng)該區(qū)分從兩種邏輯出發(fā)的對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化的認(rèn)知，即作為對(duì)文化特征理解的標(biāo)準(zhǔn)化和作為規(guī)范保護(hù)活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化。作為一種文化表達(dá)形式，非遺的確不能夠進(jìn)行量化和測(cè)量，無法也不應(yīng)該固定或者有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)；但是作為保護(hù)文化表現(xiàn)形式所開展的工作和活動(dòng)，需要進(jìn)行規(guī)范，使其達(dá)到“最佳秩序”。這些工作需要在非遺保護(hù)中通過政府與地方當(dāng)事人之間的互動(dòng)中得以開展。

在此認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)化與文化多樣性并非完全對(duì)立而應(yīng)是相輔相成的關(guān)系。對(duì)于文化保護(hù)重要的是保障一個(gè)有序的傳承環(huán)境，而不是規(guī)范文化內(nèi)涵的表現(xiàn)。健全的傳承環(huán)境需要依靠多樣性的文化內(nèi)涵的解釋以及與之配套的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。如前述有關(guān)文化特征的標(biāo)準(zhǔn)化的研究所揭示，標(biāo)準(zhǔn)作為一種典范只是一種參照，實(shí)際上人們?cè)趯?shí)踐過程中還是會(huì)結(jié)合各地的具體情況進(jìn)行改良和創(chuàng)新，所以反而會(huì)促進(jìn)文化多樣性的發(fā)展。例如曾國(guó)軍等基于臺(tái)灣品牌“鮮芋仙”的研究，提出地方飲食中標(biāo)準(zhǔn)化與原真性的關(guān)系為“標(biāo)準(zhǔn)化是原真性的保障，原真性是標(biāo)準(zhǔn)化的根基”*曾國(guó)軍、孫樹芝：《跨地方飲食文化生產(chǎn)：鮮芋仙的原真標(biāo)準(zhǔn)化過程》，《熱帶地理》2016年第2期。。受此啟發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)化與文化多樣性的關(guān)系也可以表述成“標(biāo)準(zhǔn)化是文化多樣性的保障，文化多樣性是標(biāo)準(zhǔn)化的根基”。

第三，非遺保護(hù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研制尚處于起步階段，需要多方協(xié)同參與，凸顯文化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的特色。非遺保護(hù)作為一項(xiàng)公共文化事業(yè)，在國(guó)家大力推行公共服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢(shì)下，不可避免地也會(huì)引入標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式。目前將“標(biāo)準(zhǔn)”的理念引入到非遺保護(hù)工作中還存在爭(zhēng)議，沒有達(dá)成普遍性共識(shí)。因此需要通過學(xué)術(shù)研究和保護(hù)實(shí)踐直面存在的問題，在實(shí)踐中尋找答案，而不能僅僅停留在話題爭(zhēng)議層面而沒有下文。標(biāo)準(zhǔn)的制定從呼吁到制定再到實(shí)施是一個(gè)系統(tǒng)漫長(zhǎng)的過程，需要多元力量的協(xié)同參與。因此，非遺保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的研制需要政府發(fā)揮主導(dǎo)作用，協(xié)調(diào)學(xué)界、傳承人、產(chǎn)業(yè)界、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者等多方關(guān)系，形成相互對(duì)話*王霄冰、胡玉福：《論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)體系的建立》，《文化遺產(chǎn)》2017年第5期。，在協(xié)商的基礎(chǔ)上使制定的標(biāo)準(zhǔn)既能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的管理需要，又能延續(xù)文化表現(xiàn)形式多樣性的鮮活生命。