□ 張 青 孫志惠 付 華 內(nèi)蒙古河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系

沙蔥又名蒙古韭、野蔥、山蔥、胡穆利等，是一種藥食兼用的綠色沙生蔬菜，被譽(yù)為“大漠野菜”“沙原佳蔬”“菜中靈芝”。沙蔥主要生長在海拔800～2 800米的中國新疆、內(nèi)蒙古、甘肅、陜西等地區(qū)的荒漠沙地、草原沙地、干旱山坡、及砂地上，地上部分的花、葉等都可食用。

沙蔥具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和飼用價(jià)值，其含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分；含有黃酮、硫化物、揮發(fā)油、多糖等活性成分。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道：沙蔥具有開胃消食、健腎壯陽、降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗菌消炎、抗氧化、延衰老、提高機(jī)體免疫力、治便秘等特殊功效。筆者從保健功能和提取工藝方面介紹了近年來沙蔥生物活性成分的研究進(jìn)展。

1 沙蔥提取物

沙蔥提取物中含有較高的營養(yǎng)成分，張巧娥, 敖長金（2008）［1］對(duì)沙蔥提取物中營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，不同的提取方式其含量有差異，粗蛋白、鐵、鋅、谷氨酸的含量在沙蔥水溶性提取物中較高；粗脂肪、胱氨酸的含量在脂溶性提取物中較高。蔥屬植物主要采用水蒸氣蒸餾法、溶劑萃取法和超臨界二氧化碳萃取法等對(duì)其活性成分進(jìn)行提取，沙蔥根據(jù)其提取方法不同所得到的提取物分為沙蔥水溶性提取物和沙蔥脂溶性提取物。肖新峰等［2］研究了將沙蔥乙醇提取物喂飼高脂飼料小鼠及對(duì)小鼠體重、臟器指數(shù)、血脂指標(biāo)等影響，結(jié)果表明，沙蔥乙醇提取物對(duì)小鼠血漿 TC、TG、LDL-C、AI、LCI 各指標(biāo)具有抑制作用。這些指標(biāo)的降低不僅可抑制實(shí)驗(yàn)小鼠高脂癥的形成，還可預(yù)防并減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。趙麗華［3］等將沙蔥及其提取物應(yīng)用于羊肉香腸發(fā)酵中，并對(duì)發(fā)酵成熟過程羊肉香腸脂肪酶活性進(jìn)行測定，得出添加沙蔥及其提取物可以顯著提高HS活性（p＜0.05）。

2 沙蔥黃酮

黃酮是一種具有高生物活性的常見酚類化合物，廣泛存在于自然界中高等植物的組織中。沙蔥中黃酮類化合物的含量較高，具有清除人體自由基、抗癌、抗腫瘤、抗病毒、抗炎、抗敏、抑菌、調(diào)節(jié)免疫等生理活性。目前，文獻(xiàn)中報(bào)道沙蔥中黃酮類化合物主要是采用水提法、有機(jī)溶劑提取法、超臨界流體萃取法、酶法提取法、超聲波輔助提取法、微波粉碎輔助提取法、分子蒸餾技術(shù)等方法進(jìn)行提取。薩茹麗［4］對(duì)不同提取方法所得沙蔥總黃酮的總還原能力、清除自由基能力進(jìn)行比較，結(jié)果表明，相同濃度條件下沙蔥總黃酮的總還原能力、體外清除DPPH有機(jī)自由基采用超聲法提取強(qiáng)于酶解法提??；沙蔥總黃酮清除羥基自由基采用酶解法略高于超聲波提取法。木其爾等［5］在基礎(chǔ)飼糧中添加不同含量的沙蔥總黃酮，研究其對(duì)肉羊體內(nèi)總抗氧化能力、總超氧化物歧化酶等含量的影響，結(jié)果表明，飼糧中添加11～33 mg /kg沙蔥總黃酮對(duì)肉羊體內(nèi)抗氧化指標(biāo)可顯著提高，其抗氧化效果具有時(shí)間和劑量的依賴性，飼喂 30 d 后沙蔥總黃酮在肉羊體內(nèi)開始發(fā)揮抗氧化能力。

3 沙蔥多糖

多糖（又稱多聚糖）是一類生物多聚物，多存在于植物、動(dòng)物以及微生物中，是一類重要的生物活性物質(zhì)。沙蔥多糖是一種水溶性的中性多糖，為白色的疏松結(jié)晶；多糖含量是87.32%，主要是由L-鼠李糖、D-葡萄糖和 D-半乳糖三種單糖構(gòu)成，其分子量為 5.89×104D[6]。隨著植物多糖的不斷深入研究，陳圣陽等[7］對(duì)植物多糖生物學(xué)活性研究進(jìn)展進(jìn)行綜述介紹，其具有抗氧化、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂等作用。植物多糖的提取方法有多種，包括水提法、超聲波提取法、水提醇沉法、內(nèi)部沸騰法、酶法提取法、微波提取法、超高壓提取技術(shù)、膜分離技術(shù)、多種技術(shù)聯(lián)合使用等。因沙蔥多糖可提高肉羊血清 Ig M、Ig G含量，所以可增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能[8]。張君萍等［9］采用響應(yīng)面法對(duì)野生沙蔥種子超聲波提取，并對(duì)其沙蔥籽多糖工藝進(jìn)行優(yōu)化，得出結(jié)論：超聲波法提取沙蔥籽多糖能大大縮短提取時(shí)間，且方法簡便、準(zhǔn)確、高效。

4 沙蔥揮發(fā)油

揮發(fā)油又稱精油、香精油或芳香油，其成分在中草藥中廣泛分布，植物揮發(fā)油是有機(jī)化合物的混合物，大體上可以分為四大類化合物，即含硫含氮化合物、萜類化合物、脂肪族化合物以及芳香族化合物[10-12]。沙蔥中含有大量的揮發(fā)油，具有抗病毒、抗菌、抗炎、抗腫瘤、驅(qū)蟲、抗過敏、抗氧化、解熱鎮(zhèn)痛、安神鎮(zhèn)靜、祛痰止咳等生理活性。目前，揮發(fā)油根據(jù)提取方法的不同主要有水蒸氣蒸餾法、微波提取法、超聲波提取法、超臨界CO2萃取法、有機(jī)溶劑提取法、吸收法、壓榨法等。盧媛[13]等提取沙蔥中的風(fēng)味物質(zhì)，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析并鑒別出酚類、醛類、酮類、酸類、醇類、含硫化合物、烴類等26種成分；王俊魁［14］等也對(duì)沙蔥中揮發(fā)油成分進(jìn)行分析，鑒別出沙蔥中含有2-己烯醛、甲基 -2- 烯丙基三硫醚、二甲基三硫化物、烯丙基甲基二硫醚、二烯丙基二硫等揮發(fā)性成分；溫俊峰［15］等采用不同方法提取沙蔥花揮發(fā)油，采用GC-MS 技術(shù)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，超臨界 CO2萃取技術(shù)比索氏提取萃取技術(shù)提取沙蔥花揮發(fā)油能力強(qiáng)，且提取效率高。

5 結(jié)語

沙蔥作為一種綠色、環(huán)保、健康的新型野生無公害植物資源，其具有抗寒、抗旱、抗病性強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、易于栽培等特性，沙蔥的開發(fā)利用不僅起到防風(fēng)固沙作用，還為沙區(qū)農(nóng)民開辟了一條致富之路；開發(fā)高品質(zhì)、安全性沙蔥制品，具有很高的商業(yè)價(jià)值；制品的研究需要原料的依托，帶動(dòng)了沙蔥原料的種植，可實(shí)施人工馴化沙蔥栽培，進(jìn)而推進(jìn)內(nèi)蒙西部荒漠地區(qū)生態(tài)文明建設(shè)。

沙蔥中存在著多糖、黃酮類化合物、生物堿和香精油等多種生物活性物質(zhì)，具有顯著的食用價(jià)值、藥用價(jià)值及調(diào)節(jié)生理的功能，沙蔥生物活性成分的研究將為進(jìn)一步開發(fā)利用沙蔥制品資源提供參考。

[1]張巧娥,敖長金.沙蔥提取物中營養(yǎng)成分的分析[J］.飼料營養(yǎng),2008(40):53-54.

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[5]木其爾,敖長金,薩茹麗,等.沙蔥總黃酮對(duì)肉羊抗氧化能力的影響[J].動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào),2016(6):1823-1831.

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