樊北溟

如果讓你迅速羅列出最適合與羊肉搭配在一起的食材，率先蹦出腦海的會(huì)是什么？

是增香提味的洋蔥，清新解膩的胡蘿卜，還是看上去平平無奇實(shí)則成敗攸關(guān)的鹽？

關(guān)于羊肉美味的奧秘，每個(gè)人都有自己的答案。然而提到沙蔥，恐怕很多人除了源自字面上的猜測(cè)和一種籠統(tǒng)模糊、大而化之的印象，就再也說不出更多了。

不得不承認(rèn)，羊肉的這款“神助攻”，嚴(yán)重被低估了。

沙蔥也叫“蒙古韭”，是一種生長在海拔800米以上戈壁灘中的植物，在我國新疆、青海、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古等地都能覓得身影。

沙蔥的外形和香蔥有點(diǎn)像，草綠色，圓柱狀，中間也是空心的。至于氣味呢，相比韭菜而言更加溫和。沙蔥有辛香，卻并不辣口，總體來說口感很平和，新鮮的沙蔥還有幾絲清甜。

嗯，確認(rèn)過口感，是在一望無際的曠野上被野風(fēng)吹拂過的自由的味道。

沙蔥耐旱耐寒，雖然生長在條件惡劣的戈壁灘、沙地或干旱地帶，自身卻水分豐富。一縷縷的沙蔥纖細(xì)、柔嫩，服帖地生長著。如果試著用指尖輕輕一掐，斷口處立馬就會(huì)滲出清新的汁液。

拿這么水靈清新的野菜搭配口感厚重緊實(shí)的牛羊肉，別提有多合適了！

沙蔥是牛羊們的最愛。俗話說得好，再美的鮮花在牛羊眼里也不過是飼料。其實(shí)不僅是鮮花，鮮嫩多汁的沙蔥對(duì)牛、羊、駱駝而言，也是絕佳的“零食”。而且牲畜食用后，還有抓膘的作用。

沙蔥好吃，吃了沙蔥的牛羊，肉質(zhì)也更加鮮美。尤其是很多人不習(xí)慣的“膻味兒”，會(huì)減弱很多。如今，在內(nèi)蒙古很多火鍋店的菜單上，都能找到“沙蔥羊肉卷”的身影。加了沙蔥碎的羊肉，真有1+1>2的效果。

但可惜由于運(yùn)輸和宣傳力度等原因，沙蔥至今“養(yǎng)”在深處，鮮少被人賞識(shí)。越是往南邊，就越是少見。不信你抓個(gè)廣東人問問，大概率是沒有吃過這種蔬菜的。

在內(nèi)蒙人的餐桌上，沙蔥包子、沙蔥餃子、沙蔥燒麥都是最能讓人眼前一亮、食欲大開、食指大動(dòng)的特色美食，一句“沙蔥餡兒的”，或是“剛托人從老家?guī)н^來的沙蔥”，不知牽動(dòng)了多少游子隱匿的鄉(xiāng)情。

沙蔥的好吃不止一種可能，沙蔥的菜譜也并不單一。

做湯、做血腸時(shí)當(dāng)調(diào)料，是物以稀為貴時(shí)的畫龍點(diǎn)睛，提味、提鮮；調(diào)餡時(shí)當(dāng)配菜，是缺了它寡淡、少了它不行的鄉(xiāng)野風(fēng)情；簡單的如沙蔥炒雞蛋，用雞蛋自身的鮮香襯托沙蔥的爽口清新，省事的如涼拌沙蔥，讓最樸素家常的味道點(diǎn)染沙蔥的獨(dú)特；費(fèi)事的如腌沙蔥、沙蔥土豆泥，其實(shí)倒也不用太勞心費(fèi)神，這種大自然陽光下曠野中肆意生長的食材，向來是不挑什么精刀細(xì)切的。隨心烹飪，才是對(duì)沙蔥這種野菜最好的尊重。

除了沙蔥，其實(shí)沙蔥花也可以吃。拿晾干了的沙蔥花稍微熗個(gè)鍋，煮上一鍋熱氣騰騰的羊湯面條，趁熱暄騰騰地吃上一碗，任是再瘦弱的身軀也會(huì)躊躇滿志地舉目四望：“啥也不說了，我套馬桿呢？”