黃賢庚

武夷山圣東茶文化研究所，354300

“巖韻”這東西，讓武夷山茶人很糾結(jié)。雖然它是上品武夷巖茶滋味的一種雅稱，但是總是表達(dá)不清楚。每當(dāng)好事者窮問不舍時，主人則以“只可意會，難以言傳”敷衍之，搞得人一頭霧水。

我也常為韻字所累，感到這個東西好像就在腦際，但總是講不出來。太深遽了！不是嗎？詩詞文賦有文韻，音樂歌曲有音韻，連人也講風(fēng)韻，有的女性，上了年紀(jì)還“風(fēng)韻猶存”。可見“韻”是高雅而又難于表達(dá)清楚的東西。

至于巖茶之“巖韻”也是如此。它的出現(xiàn)不過百年?？计湓?，大概從“石”而來。明末有位姓吳名拭的大文人，喝武夷茶頗為用心。他不辭辛勞，汲武夷山虎嘯巖語兒泉烹而飲之，得出“帶云石而有甘軟氣”之意感。至于什么意感他沒有鋪陳出來。過了100來年，遍賞天下佳茗的清乾隆帝喝到武夷巖茶，他的領(lǐng)悟就非同一般了。在《冬夜煎茶》詩中吟到“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。這個鯁喉之“骨”，武夷茶農(nóng)把它叫作“骨頭”若把這個“骨”和吳拭的“石”聯(lián)系起來，不就接近“巖骨”了嗎？因為武夷山茶園中之爛石是從巖上風(fēng)化而來的。

后來，江南才子、美食家袁枚興致匆匆到此游山玩水，每進(jìn)寺院道觀，得以好茶相待。這位品茗高手，味蕾相當(dāng)敏銳，發(fā)出了“龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶品格不同之故”的感嘆。聽其言，武夷巖茶不但有韻，且優(yōu)于陽羨茶，袁枚當(dāng)是賞出巖茶韻味的第一人，至于韻的感覺是什么他沒有寫出來。對于巖茶“巖韻”的內(nèi)涵，好像至民國也沒人詮釋清楚。

但是，上好巖茶肯定是要有獨(dú)特的自然環(huán)境孕就的。不知何方高人對武夷巖茶概括了兩句話：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！庇械娜怂坪酢邦D悟”，認(rèn)為“巖骨花香”就是“巖韻”。但是筆者認(rèn)為它還是有點(diǎn)虛幻，因為“花香”可聞出，且可辨之，但是“巖骨”是個什么味道？無人吃得出來。更有文化人、思想者發(fā)表自己的見地，大都偏向主觀的意念。

“巖韻”各表，未嘗不可。但是，2002年武夷巖茶被列為“原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)”后，對其產(chǎn)品制定了標(biāo)準(zhǔn)，鄉(xiāng)人譽(yù)之為“國標(biāo)”。在“國標(biāo)”重要的滋味欄分級中，“巖韻”的區(qū)別是：明顯、顯、略顯。這意味著品質(zhì)之高下?！皫r韻”變得有價值了？“巖韻”越顯賣價越高。可以賣錢的好喝東西，怎么能是“只可意會，不可言傳”的呢？我思慮了很久，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給人一個可感覺，而且能表述的東西。我根據(jù)巖茶特征，總結(jié)歷來武夷茶師的說法，比較了武夷巖茶和其他烏龍茶的區(qū)別，闡述了我心中的“巖韻”：“茶水厚重潤滑，香氣清正悠遠(yuǎn)，回甘快捷明顯，滋味滯留長久。”其實，這就是上品巖茶給人的感覺。當(dāng)然它是經(jīng)過比較出來的。

我把這個觀點(diǎn)發(fā)表于雜志和報紙上后，有位做茶葉外貿(mào)的宋先生對我說“這種表述很好！”我說“你在夸我嗎？”他說“是真的好?！比缓筮€一字不差地背出來。但有的人認(rèn)為它過于專業(yè)，有欠高度。我想，這之間是否存在客觀和主觀、感覺和臆想的區(qū)別呢？我認(rèn)為：品評時當(dāng)講感覺，贊賞時可發(fā)幽思。兩者都有存在的理由。