何關(guān)新

杭州市茶文化研究會，310013

對于茶飲，不同地區(qū)的消費(fèi)者自然有不同的偏好。北方人喜歡花茶，花香怡人；江南地區(qū)的人們喜歡綠茶，甘醇美好；嶺南人喜歡烏龍茶，清心樂群；西部邊境地區(qū)的人們喜歡磚茶，解渴助消化。及其用之也，必心臨“喜茶者福，愛茶者壽”之境界。

“高山云霧出好茶”“盛世喝茶，茶和天下”。閑暇之余，提筆推薦杭州十大名茶之一的徑山茶。徑山茶與西湖龍井齊名，值得愛茶人士品鑒。

一、徑山茶的生產(chǎn)環(huán)境

徑山，海拔1 000 m，位于杭州市余杭區(qū)境內(nèi)之天目山東北峰，為佛教名山。徑山萬壽禪寺，雄居江南禪院“五山十剎”之首，號稱“東南第一禪院”。徑山栽茶始于唐代，聞名于宋，至今有1 200余年歷史，以“崇尚自然，講究真色、真香、真味”獨(dú)樹一幟，更以“名山、名寺、名人、名茶”著稱于世。徑山茶產(chǎn)區(qū)青山碧水，重巒疊嶂，土壤肥沃、結(jié)構(gòu)疏松，峰頂浮云繚繞、霧氣氤氳，山上泉水眾多，旱不涸、雨不溢，從而形成獨(dú)特的名茶產(chǎn)區(qū)。

二、徑山茶的文化史韻

徑山茶為宋代名茶，產(chǎn)于杭州市余杭區(qū)徑山寺，乃寺院茶，最早的茶樹是徑山禪寺開山鼻祖“國一禪師”法欽所植。宋代吳自牧《夢粱錄》卷一八《物產(chǎn)》曰：“蓋南北二山、七邑諸山皆產(chǎn)（茶），徑山采谷雨前茗，以小缶貯饋之。”《咸淳臨安志》卷五八《物產(chǎn)·茶》亦有載。徑山寺不僅產(chǎn)茶，僧人之茶藝亦名聞天下。據(jù)日本18世紀(jì)百科全書《類聚名物考》記載，日本僧人南浦紹明等于1259年渡洋來到大宋國，在徑山寺研究佛學(xué)，求取禪理。歸國時(shí)帶去徑山茶籽和飲茶器皿，并把抹茶制法及茶宴禮儀傳入日本，成為日本茶道的雛形，最終演變發(fā)展成為至今流行的“日本茶道”。據(jù)《余杭縣志》載：“逾年蔓延山谷，其味鮮芳，特異他產(chǎn)，今徑山茶是也”。

徑山茶一路走來，在各級領(lǐng)導(dǎo)的重視、徑山茶農(nóng)的辛勤耕作、業(yè)界的齊心努力下，歲月流金，歷程輝煌。1978年，徑山茶恢復(fù)創(chuàng)新獲得成功；1979年，徑山香茗被浙江省列為省級名茶；1982年，徑山茶獲浙江省名茶證書；1985年，徑山茶被農(nóng)牧漁業(yè)部評為全國名茶，獲優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金杯獎(jiǎng)；1987年，徑山茶被評為全國名茶，獲農(nóng)牧漁業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品證書；此后的數(shù)十年間，徑山茶連續(xù)獲得榮譽(yù)20多項(xiàng)。2013年，杭州十大名茶評選，徑山茶以“外形細(xì)緊略卷曲、勻整、多毫、嫩綠鮮活油潤，湯色嫩綠，香氣高爽、栗香顯，滋味醇厚鮮爽，葉底細(xì)嫩多芽、嫩綠明亮”的上乘品質(zhì)，位列評比茶類第一名（西湖龍井免評直接入圍）。徑山茶之徑山毛峰特級茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理?xiàng)l整形、精細(xì)揉捻、炭火烘干5道工序制作而成。喝徑山茶，可以先放水，后放茶，茶葉遇水后會像天女散花那樣沉落杯底，賞心悅目，茶香沁人。徑山茶之加工、品鑒，最能體現(xiàn)宋人之極簡主義美學(xué)，其文化史韻可媲美西湖龍井茶。

三、弘揚(yáng)徑山茶文化的舉措

綠水青山為徑山茶的生長提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，徑山茶文化的演繹發(fā)展又豐盈并提升了徑山的美譽(yù)度和成長力。目前，杭州市余杭區(qū)正在制定實(shí)施“三城三鎮(zhèn)+大徑山生態(tài)區(qū)”的“3+1”戰(zhàn)略規(guī)劃，這為徑山茶的振興提供了千載難逢的歷史機(jī)遇，應(yīng)緊緊依托大徑山鄉(xiāng)村國家公園戰(zhàn)略規(guī)劃，有力契入、完美融合，立項(xiàng)規(guī)劃建設(shè)中國禪茶文化大觀園，以文化為核心，以旅游為平臺，以禪茶為抓手，通過茶、文、旅的有機(jī)結(jié)合，將徑山打造成為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、文化繁榮、產(chǎn)業(yè)興旺、環(huán)境優(yōu)美、宜游宜居宜文創(chuàng)的中國禪茶第一鎮(zhèn)。

1.推進(jìn)“美麗茶園建設(shè)”

徑山茶是余杭傳統(tǒng)的歷史名茶、浙江省十大名茶、中華文化名茶、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、中國馳名商標(biāo)，是踐行“綠水青山就是金山銀山”的成功范例?，F(xiàn)今徑山茶茶園面積已發(fā)展到3 667 hm2，總產(chǎn)值近10億元，徑山茶品牌價(jià)值達(dá)到18.7億元。徑山茶產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)主要經(jīng)濟(jì)支柱，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展發(fā)揮了重要作用。下一步要著力推進(jìn)“美麗茶園建設(shè)”，結(jié)合“全域旅游”“國家標(biāo)準(zhǔn)茶園創(chuàng)建”等項(xiàng)目，開展茶樹病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治、群體種種質(zhì)資源保護(hù)。參照休閑觀光道標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)茶園作業(yè)道，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)生態(tài)美麗、休閑觀光茶園，合理間作桂花、櫻花、石榴、紅楓等園林綠化樹木，不僅能使茶園一年四季秀美誘人，還能增加茶園漫射光，改善茶農(nóng)田間休憩條件；茶園合理布種金邊黃楊等灌木，可減少汽車尾氣對茶園的影響。通過以上多措并舉，使大徑山美麗茶園禪意盎然，處處有禪意，處處有茶香，禪茶合一。

2.建設(shè)陸羽泉公園

《茶經(jīng)》是世界上第一部茶學(xué)著作，徑山是陸羽著《茶經(jīng)》之地。位于余杭徑山笤溪之畔的陸羽泉是重要茶史遺存，需要加以保護(hù)和發(fā)揚(yáng)光大。這里山水相依，環(huán)境優(yōu)雅，地理位置優(yōu)越，“四川有九寨溝，余杭有山溝溝”，雙溪竹海漂流早已遠(yuǎn)近聞名，建議以陸羽泉為中心規(guī)劃打造陸羽泉公園，深入挖掘陸羽在杭史跡，集中展示徑山禪茶文化與中國茶文化發(fā)展的淵源，弘揚(yáng)江南水文化，使陸羽泉公園成為以茶、禪、水為主題的，融合歷史閃光點(diǎn)與當(dāng)下美好生活象征的市民休閑好場所。

3.打造徑山禪茶文化大觀園

“超然彼岸人，一徑謝微塵?！睆缴轿幕鳛橛嗪紖^(qū)三大文化（良渚文化、運(yùn)河文化、徑山文化）之一，其獨(dú)特之處在于蘊(yùn)藏了深厚的禪學(xué)精神。徑山是日本茶道之源，經(jīng)千年傳承仍根脈相連，源于徑山的日本茶道精神“和、敬、清、寂”與中國茶道精神“廉、美、和、敬”都是東方文化的精華。徑山寺為江南五山十剎之首、東南第一禪院。徑山之“禪”與徑山之“茶”結(jié)緣相融所形成了獨(dú)具特色的徑山禪茶文化，其內(nèi)核是清心陶情、和敬清寂。“禪茶一味”是徑山文化的基本內(nèi)涵，在這一特征的形成與傳承過程中，內(nèi)涵不斷豐富，意境不斷深化。名山與禮儀，典故與詩文，茶道與佛學(xué)，各領(lǐng)風(fēng)騷，融為一體。所以禪茶文化是一支多形態(tài)相融的地域特色文化，既具鮮明的原創(chuàng)性，又具有廣泛的包容性，在中國乃至東亞禪宗文化史上、茶文化史上均占有獨(dú)特地位和價(jià)值。弘揚(yáng)發(fā)展徑山茶文化，重要的一點(diǎn)就是要深入挖掘整理徑山的禪茶文化，以文興茶，以茶興旅。

要精心策劃、精心打造、精心運(yùn)作，加大政府扶持，引進(jìn)資本大鱷，培育市場主體，打造徑山禪茶文化大觀園，使之成為杭州茶都的經(jīng)典之作。徑山禪茶文化大觀園的選址要考慮有山有水的適當(dāng)位置，集禪茶文化、茶產(chǎn)業(yè)加工、茶產(chǎn)品展示、茶飲、休閑娛樂等功能為一體；要深化禪茶第一村及其周邊茶樓、茶館、茶企（茶莊園）、民宿、創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)等業(yè)態(tài)的文化內(nèi)涵；把徑山古道打造成禮佛之道，成為放松心情、修身養(yǎng)性、啟發(fā)智慧的精品線路，造福天下徑山、天下朋友；深入開展“六茶共舞”（喝茶、飲茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶），形成禪茶全產(chǎn)業(yè)鏈。充分挖掘唐宋徑山茶事傳統(tǒng)，逐漸恢復(fù)南宋宮廷茶藝、茶音樂、茶歌舞等寶貴傳統(tǒng)文化。要繼續(xù)辦好徑山茶祖祭典、徑山茶制作技藝展示、徑山茶宴、茶湯會（南宋點(diǎn)茶）等茶事活動(dòng)，豐富禪茶文化內(nèi)涵、提升影響力與輻射力。

4.建立中日韓禪茶文化中心

禪與茶的高度融合造就禪茶。喝禪茶，品的是茶，修的是禪。要以徑山寺院為依托，弘揚(yáng)傳播禪學(xué)，吸引天下文士、茶人、高僧品茶修禪，挖掘通悟禪學(xué)精要，交流探討心得體會。可考慮在徑山建立中日韓禪茶文化中心，開展系統(tǒng)禪茶學(xué)術(shù)研究；與浙江大學(xué)等在杭高校及國家級科研院所合作建立禪茶教育培訓(xùn)基地，使之成為中國禪茶文化培訓(xùn)基地；以中日韓禪茶文化中心為載體，以禪茶教育培訓(xùn)基地為基礎(chǔ)，定期舉辦世界禪茶文化節(jié)。

“心有徑，茶為道”，天下徑山，茶脈長存，繼往開來，明天會更好。