□陳書謙

雅安藏茶的前世今生

□陳書謙

雅安藏茶是典型的黑茶。中國黑茶起源于四川，早期的四川茶葉運(yùn)往西北易馬，交通不便，運(yùn)輸困難，必須縮小體積，蒸制緊壓，以便長途運(yùn)輸，茶葉品質(zhì)因此發(fā)生變化。從唐宋蒸青團(tuán)餅茶到明代散裝葉茶，明末將散茶筑制成包，成為緊壓磚茶，經(jīng)歷了長期的傳承發(fā)展，形成了獨(dú)具特色的制作工藝。

雅安藏茶干茶褐黑油潤，湯色紅黃明亮，香氣濃郁持久，滋味醇和悠長。尤其是加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌而成的酥油茶、奶茶，更是我國西北部廣大地區(qū)藏、蒙、維、回等民族同胞“旦暮不可或缺”的飲品。有“寧可三日無糧、不可一日無茶”“一日無茶則滯、三日無茶則病”的民諺，還有民族茶、團(tuán)結(jié)茶、政治茶、友誼茶、軍需茶等美譽(yù)。

雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期名稱不同，五代稱火番餅，元代稱西番茶，明代稱烏茶，清代稱南路邊茶，還有中國藏茶、四川邊茶、邊銷茶、大茶、雅茶等名稱。

一、雅安茶產(chǎn)業(yè)概述

中國茶文化源遠(yuǎn)流長，巴蜀常被稱為中國茶文化的搖籃。

六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀。四川古稱“蜀”，“姜桂茶荈（chu ǎ n）出巴蜀”（西晉孫楚《出歌》）?！白郧厝巳∈穸?，始有茗飲之事”（清顧炎武《日知錄》）等文獻(xiàn)記載，確認(rèn)古蜀先民對人類茶飲文明作出的巨大貢獻(xiàn)。

漢代楊雄的《方言》說：“蜀西南人謂茶曰蔎”?！笆J”與“澀”同，雅安地處古蜀西部，蜀西南人指今雅安、樂山一帶的人。

唐代巢縣縣令楊曄在《膳夫經(jīng)手錄》中說：“始，蜀茶得名蒙頂也。元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂。是以蒙頂前后之人，競栽茶以窺厚利。不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤……”

李吉甫在《元和郡縣志》里也說：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最”?！稌x書》記載“蒙山在雅州，凡蜀茶盡出此”。

還有“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍”“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”等膾炙人口的唐詩宋詞，更加確立了蒙頂山茶文化重要的歷史地位。

二、“藏茶”之名的來歷及定義

“藏茶”有何來歷？肩負(fù)國家使命，為國成名，意義深遠(yuǎn)！清代中晚期，朝廷腐敗,對外簽訂了很多喪權(quán)辱國的不平等條約，其中的《中英印藏條約》為列強(qiáng)經(jīng)濟(jì)侵略，企圖用印度茶葉為控制西藏打開方便之門。據(jù)《四川茶業(yè)史》記載：清光緒三十四年（1908），為抗擊英國侵略，抵制印茶入藏，川滇邊務(wù)大臣趙爾豐和四川總督大臣趙爾巽兄弟共同主持，在雅安掛牌成立“商辦藏茶公司籌辦處”，“藏茶”之名從此誕生。

經(jīng)過近一年的籌備，雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商共同籌資33.5萬兩白銀，成立“商辦邊茶股份有限公司”。公司綱領(lǐng)充滿民族大義：“藏茶公司為抵外保內(nèi)而設(shè)”“為保全川藏茶業(yè)權(quán)利，關(guān)系重大”“本系特別創(chuàng)舉”。正是“山林草木之葉，事關(guān)國家政體之大”，“藏茶”為國成名，為維護(hù)國家統(tǒng)一、民族團(tuán)結(jié)寫下了濃墨重彩的一頁。

雅安藏茶因主要產(chǎn)于雅安，歷史上長期暢銷青藏高原而得名。雅安藏茶以蒙頂山茶區(qū)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、緊壓（或做形）、干燥等主要工藝加工而成，具有“褐葉紅湯”的品質(zhì)特征。廣義的雅安藏茶包括傳統(tǒng)藏茶（或稱南路邊茶、邊銷茶，適用《康磚茶》《金尖茶》國家標(biāo)準(zhǔn)）和新型藏茶。狹義的雅安藏茶僅指選用優(yōu)質(zhì)成熟鮮葉原料，運(yùn)用傳統(tǒng)制作工藝原理研制開發(fā)的新型藏茶（適用《雅安藏茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。

新型藏茶不僅繼承傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風(fēng)味、功效和內(nèi)含物質(zhì)，而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面，更適合現(xiàn)代人的生活需求。兄弟友誼等企業(yè)率先推廣“粗茶細(xì)作”“藏茶內(nèi)銷”“各族共飲”的產(chǎn)銷思路，開發(fā)研制的新型藏茶產(chǎn)品，適合現(xiàn)代生活需求。

三、雅安藏茶的歷史沿革

唐宋以來，朝廷先后行“茶馬互市”“榷茶制”“引岸制”等政策“以茶治邊”“以茶治夷”。唐景云二年（711），吐蕃女政治家亦瑪類倡議唐蕃茶絲換馬貿(mào)易，以赤嶺、甘松嶺為互市地，年易馬4.8萬匹①，開茶馬互市先河,創(chuàng)茶馬古道開端。

《封氏聞見記》載：“往年回紇②入朝，大驅(qū)名馬、市茶而歸”，回紇所獲茶絲，遠(yuǎn)銷中亞，所以阿拉伯人很早就知道中國嘉州（今樂山）的茶葉。

五代·毛文錫《茶譜》：“臨邛數(shù)邑茶，又有火番餅，每餅重四十兩，入西番、黨項(xiàng)，重之。如中國名山者,其味甘苦?！边@是古人對單一茶品產(chǎn)地、形狀、重量、滋味、銷區(qū)、重要性等要素最為詳細(xì)具體的記載。

《西藏政教鑒附錄》說：“茶葉亦自文成公主入藏地也?！辈鑼W(xué)教材也說：“我國黑茶始制于四川，據(jù)《甘肅通志》記載，明嘉靖三年（1524），湖南安化就仿四川的‘烏茶’制法并加以改進(jìn)，制成半發(fā)酵黑茶。”③

宋乾德中期（約965），朝廷下詔在碉門（今雅安天全），創(chuàng)立“土軍三千、茶戶八百、種植茶樹、采焙制造、以備賞番?！辈枞~成為羈縻少數(shù)民族的重要手段。

《續(xù)資治通鑒長編》④卷259記載：熙寧三年（1070）“置文州（今甘肅文縣）買馬場，又置威州（今四川理縣）、龍州（今四川平武）、碉門（今四川天全）買馬場”，全國四處四川有三。

宋熙寧七年，朝廷派李杞入川，在今雅安名山新店鎮(zhèn)設(shè)立茶馬司，“籌辦茶馬政事”,現(xiàn)有我國唯一的茶馬司遺址。熙寧八年（1075）后，四川戎（今宜賓）、黎（今漢源）進(jìn)入全國第二批買場之列。

元豐四年（1081），宋神宗詔：“專以雅州名山茶易馬”。宋徽宗靖國元年（1101），重申神宗特詔。大觀二年（1108），再次重申：“熙、河、蘭、湟路，以名山茶易馬，不得他用，恪遵神考之訓(xùn)?！崩舨坷砷惿n舒回憶：“祖宗（高宗趙構(gòu)）時(shí)，陜西諸州歲市馬二萬匹，名山運(yùn)茶二萬馱”，規(guī)模全國第一。

《明史·茶法》：“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”“設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州，自碉門（天全）、黎（漢源）、雅（雨城）抵朵甘、烏思藏（康、藏都司），行茶之地五千余里……”四川茶馬古道盛況可見一斑。

清乾隆后，川茶分為“南路邊茶”和“西路邊茶”。成都出南門以遠(yuǎn)，沿途所產(chǎn)統(tǒng)稱“南路邊茶”。南路邊茶生產(chǎn)覆蓋全省茶區(qū)，直到上世紀(jì)80年代，仍在樂山、宜賓、重慶、萬縣、洪雅、南江等地初加工。甚至包括貴州桐梓所產(chǎn)，也運(yùn)到雅安拼配、包裝、調(diào)運(yùn)。

成都老西門出城，沿途所產(chǎn)稱“西路邊茶”。產(chǎn)品主銷阿壩、甘肅。

雅安藏茶在革命戰(zhàn)爭中功不可沒：“1935年，紅四方面軍到雅安，首先由三十一軍試熬南邊茶的茶膏，成功后在四方面軍中推廣。部隊(duì)開拔時(shí)，每人帶了五斤茶膏。在進(jìn)軍途中，不僅解決了自己的需要，而且還靠它向少數(shù)民族換取糧食和搞好軍民關(guān)系，所以四川的茶膏，對紅軍過雪山草地起了很大作用。”⑤

老紅軍王定國回憶說：“長征時(shí)去看望挨著周恩來副主席住的毛澤東主席，毛澤東用藏民的木頭碗泡茶膏招待大家?！?/p>

四、雅安藏茶是古老而又年輕的朝陽產(chǎn)業(yè)

因?yàn)楣爬希院裰?；因?yàn)槟贻p，所以快速成長、活力四射。新世紀(jì)以來，雅安藏茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段。

2004年，第八屆國際茶文化研討會(huì)暨首屆蒙頂山國際茶文化旅游節(jié)期間，雅安首次舉辦“茶馬古道百年老照片展”；新華社組織四川、云南、西藏分社開展茶馬古道考察，拉開了探秘川藏茶馬古道的帷幕。次年，首屆川藏茶馬古道高峰論壇在雅安舉行。

2007年，雅安承辦“中國國際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)一屆二次會(huì)議暨南路邊茶(藏茶)傳承與發(fā)展高峰論壇”，全國茶界知名專家、學(xué)者共同研討雅安藏茶的傳承與發(fā)展；國家民委“中國少數(shù)民族特需商品傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝保護(hù)工程（邊銷茶）”列入“康磚茶”“金尖茶”；雅安啟動(dòng)申報(bào)“雅安藏茶”證明商標(biāo)，起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和申報(bào)非遺工作；組團(tuán)參加北京馬連道國際茶文化節(jié)，拉開了統(tǒng)一打造“蒙頂山茶”“雅安藏茶”區(qū)域品牌的帷幕。

2008年6月，國務(wù)院公布第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“南路邊茶制作技藝”名列其中，雅安9家藏茶生產(chǎn)企業(yè)成為傳統(tǒng)工藝保護(hù)單位。9月，全國邊銷茶工作會(huì)議在雅安召開。財(cái)政部、國家民委、中華供銷總社、省民委、省供銷社領(lǐng)導(dǎo)，湖南、湖北、云南、新疆、青海、內(nèi)蒙、西藏等地茶企和專家、學(xué)者研討邊茶產(chǎn)銷。

2009年，中央電視臺CCTV—7《鄉(xiāng)土》欄目播出專題節(jié)目“神奇的藏茶”，向消費(fèi)者細(xì)說藏茶的妙曼。

2011年，文化部公布第一批國家級“非遺”生產(chǎn)性保護(hù)示范基地，全國茶葉僅四川雅安友誼茶葉有限公司和云南普洱困鹿山貢技茶場兩個(gè)單位入選。

2011年8月，“茶馬古道文化遺產(chǎn)保護(hù)（雅安）研討會(huì)”在雅安盛大舉行。時(shí)任國家文物局單霽翔局長（現(xiàn)故宮博物院院長）、臺北故宮博物院馮明珠院長、四川省文化廳鄭曉幸廳長，以及北京大學(xué)、西南大學(xué)、臺北故宮博物院、廈門大學(xué)和四川大學(xué)等專家學(xué)者共聚一堂，對茶馬古道、邊茶貿(mào)易、雅安藏茶產(chǎn)業(yè)等諸多課題展開深入研討，發(fā)表了茶馬古道雅安共識。

四川省政府《關(guān)于加快川茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級建設(shè)茶業(yè)強(qiáng)省的意見》的1號文件提出“重振川茶雄風(fēng)、打造千億產(chǎn)業(yè)”的戰(zhàn)略目標(biāo)，雅安市緊緊抓住茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和“4·20”災(zāi)后重建的重大機(jī)遇，圍繞“振興雅茶產(chǎn)業(yè)、打造世界茶源”的發(fā)展思路，充分發(fā)揮生態(tài)、資源、產(chǎn)業(yè)三大基礎(chǔ)優(yōu)勢，圍繞產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、品牌三大目標(biāo)，抓好科研、基地、加工、市場四大重點(diǎn)。提出“把雅安茶產(chǎn)業(yè)建成省內(nèi)外生產(chǎn)、加工、文化、旅游融合發(fā)展的重要基地?！?/p>

2015年1月，雅安西康藏茶集團(tuán)掛牌成立。標(biāo)志著政府主導(dǎo)、茶企抱團(tuán)、合作發(fā)展，全力打造雅安藏茶知名品牌邁出了實(shí)質(zhì)性的步伐。

2016年1月，“4·20”災(zāi)后重建重點(diǎn)項(xiàng)目，集藏茶文化展示、藏茶生產(chǎn)、交易、倉儲、物流等服務(wù)功能和茶馬古道旅游目的地為一體的“中國藏茶村”在雨城區(qū)多營鎮(zhèn)試營業(yè)。中國藏茶村是雨城區(qū)文化產(chǎn)業(yè)重建和國家生態(tài)文化旅游融合發(fā)展、國家休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范項(xiàng)目。規(guī)劃總投資8億元，占地面積6平方公里，由北京東方園林公司量身設(shè)計(jì)、西康藏茶集團(tuán)控股經(jīng)營，分三期進(jìn)行規(guī)劃建設(shè)。立足“國家級文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)”定位，規(guī)劃布局“一核、四區(qū)、多節(jié)點(diǎn)”，致力打造“重溫西康往事、品讀千秋藏茶、感悟雅味春秋”的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)群。

2016年6月，《雅安藏茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、規(guī)?；於藞?jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

7月18日，四川省唯一的藏茶科技創(chuàng)新平臺——四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心在雨城區(qū)中國藏茶村隆重掛牌。首屆中國藏茶（文化旅游）節(jié)在中國藏茶村拉開帷幕。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民群眾生活水平的迅速提高，雅安藏茶重塑歷史輝煌成為業(yè)界共識。消費(fèi)拉動(dòng)生產(chǎn)，雅安市取得QS認(rèn)證的10家傳統(tǒng)藏茶生產(chǎn)企業(yè)和13家新型藏茶生產(chǎn)企業(yè)團(tuán)結(jié)協(xié)作，合理調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)展為緊壓藏茶、散藏茶、袋泡藏茶、藏花茶、收藏藏茶、裝飾藏茶等6大系列100多種產(chǎn)品，銷往北京、上海、廣州、重慶、成都等國內(nèi)大、中城市和俄、韓、日、蒙、東南亞及臺、港、澳等國家和地區(qū)，廣泛得到好評。

注釋：

①陳崇凱：《吐蕃女政治家亦瑪類事跡考略》。

②回紇：同回鶻。中國古代對北方游牧民族維吾爾族的稱呼，唐德宗時(shí)改稱回鶻。

③施兆鵬、朱海燕：湖南黑茶史上的‘甘引’與‘陜引’。

④作者李燾(1115～1184)，四川眉州丹棱人。

⑤見《四川省對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易志茶葉資料長編》“四川茶業(yè)大事記”。