張艷芳　栗麗萍

摘 要 啤酒加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)是生物技術(shù)專業(yè)的一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，但原有考核方式存在很多弊端。本文通過(guò)分析該課程原有考核方式的弊端，提出了考試改革方案并進(jìn)行實(shí)踐，實(shí)施效果良好。

關(guān)鍵詞 啤酒加工技術(shù)實(shí)訓(xùn) 考核方式 改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2018.10.027

Abstract Beer processing technology training is a highly practical course for biotechnology， but there are many disadvantages to the original assessment method. This article analyzes the drawbacks of the original assessment method of the course， puts forward the examination reform program and carries out the practice， and the implementation effect is good.

Keywords beer processing technology training； assessment method； reform

高職高專教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有基礎(chǔ)理論知識(shí)適度、技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)、知識(shí)面較寬、素質(zhì)高的技術(shù)應(yīng)用性專門(mén)人才。[1]其中，技術(shù)能力強(qiáng)是依靠在校期間進(jìn)行大量的實(shí)訓(xùn)教學(xué)和企業(yè)實(shí)習(xí)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職教育區(qū)別于高等教育的顯著特征，是高職院校改善辦學(xué)條件，彰顯辦學(xué)特色，提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“零距離”就業(yè)的重要手段，[2]是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。[3]

原有傳統(tǒng)的考核方式缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)實(shí)際效果及學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力真實(shí)的評(píng)價(jià)，考核的結(jié)果過(guò)于片面。[4]因此，需要對(duì)考核方式進(jìn)行改革和探索，實(shí)施后取得了一定的效果。

1 啤酒加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)現(xiàn)狀

啤酒加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)是內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程技術(shù)系食品生物技術(shù)專業(yè)的實(shí)用技術(shù)重點(diǎn)課程，是對(duì)應(yīng)于釀酒工藝學(xué)的一門(mén)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課程。

該課程的主要目標(biāo)和任務(wù)是指導(dǎo)老師在實(shí)訓(xùn)基地的現(xiàn)場(chǎng)講授和現(xiàn)場(chǎng)操作，講授每步工序操作、控制及生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)作原理，講解關(guān)鍵控制點(diǎn)的參數(shù)確定，通過(guò)學(xué)生自己動(dòng)手操作，及時(shí)指出和糾正學(xué)生的操作錯(cuò)誤，使學(xué)生比較全面、系統(tǒng)地掌握啤酒的生產(chǎn)工藝。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)得以鞏固；在職業(yè)道德的建立、協(xié)作精神的培養(yǎng)、意志力的鍛煉、工作環(huán)境的了解、人際交往能力、心理承受能力等等各方面的能力得到訓(xùn)練，并全面提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。

本校啤酒加工實(shí)訓(xùn)室擁有兩套自釀啤酒生產(chǎn)線。一套的生產(chǎn)規(guī)模為每批次生產(chǎn)熱麥汁200L，于2005年建成并投入使用；另一套的生產(chǎn)規(guī)模為每批次生產(chǎn)熱麥汁500L，于2018年建成并投入使用。此微型啤酒生產(chǎn)線的主要設(shè)備與大型啤酒廠的設(shè)備相似，包括：原料粉碎機(jī)、糖化鍋-過(guò)濾槽-回旋沉淀槽、糊化-煮沸鍋、麥汁冷卻系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、自動(dòng)控制系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等。[5]該教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)備操作為半自動(dòng)控制，在啤酒加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過(guò)程中由學(xué)生親自動(dòng)手操作，可以進(jìn)行淡色啤酒、小麥白啤酒、黑色啤酒和特種啤酒（IPA）等酒種的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，[5]生產(chǎn)的鮮啤酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行內(nèi)部品嘗。

2 啤酒加工技術(shù)課考核方式現(xiàn)狀

2.1 原考核方式

啤酒加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程原有的考核評(píng)價(jià)體系以實(shí)訓(xùn)報(bào)告為主，考勤和操作技能為輔，其中實(shí)訓(xùn)報(bào)告占40%，操作技能占30%，考勤與紀(jì)律占30%。

2.2 原考核方式弊端

這種考核方式較為簡(jiǎn)單，沒(méi)有過(guò)程考核，且在分值權(quán)重等方面存在以下弊端：（1）缺乏對(duì)實(shí)訓(xùn)課內(nèi)容的過(guò)程考核，不能準(zhǔn)確把握學(xué)生的掌握程度；（2）實(shí)訓(xùn)報(bào)告占的比例較大，而且實(shí)訓(xùn)報(bào)告基本類(lèi)似，不好評(píng)分；（3）考勤與紀(jì)律沒(méi)有明確的得分或扣分標(biāo)準(zhǔn)；（4）沒(méi)有注重學(xué)生每一項(xiàng)技能是否完全掌握，未培養(yǎng)出學(xué)生應(yīng)有的安全意識(shí)。（5）實(shí)訓(xùn)中，部分學(xué)生不積極動(dòng)手，學(xué)生參與度較低。

3 啤酒加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)課考核方式改革方案

原有考核方式存在著多種不足，因此在現(xiàn)有教學(xué)條件下將啤酒加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)考核方式進(jìn)行改革與實(shí)踐，并取得了一定的成效。

改革后的考核方式，著重考核學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、解決實(shí)際問(wèn)題的能力，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性與能力的全面發(fā)展。具體的成績(jī)比例由以下幾部分構(gòu)成：操作技能占30%；考勤與紀(jì)律占20%；現(xiàn)場(chǎng)考核占30%；實(shí)訓(xùn)報(bào)告占20%；總分100分。

3.1 過(guò)程性考核

本校食品工程技術(shù)系實(shí)訓(xùn)課，通常是整周上，和實(shí)驗(yàn)課比起來(lái)，具有連貫性。在實(shí)訓(xùn)課整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生一直在實(shí)訓(xùn)室，教師需要安排好時(shí)間，保證課堂教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)秩序。這就需要加強(qiáng)過(guò)程考核，讓學(xué)生不能松懈。

改革后的過(guò)程性考核包括兩部分內(nèi)容，分別是分組實(shí)訓(xùn)操作技能和考勤與紀(jì)律。操作技能包括學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)的思想狀況、實(shí)訓(xùn)態(tài)度、工作能力和安全文明生產(chǎn)。具體評(píng)價(jià)及權(quán)重見(jiàn)表1。

考勤，是每節(jié)課教師必查的項(xiàng)目。對(duì)于事假、病假及公假等，扣分比較少；但無(wú)故缺席及上課時(shí)間睡覺(jué)/玩手機(jī)、著裝怪異的同學(xué)，加重扣分。滿分100分，扣到0分為止。具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2。

3.2 現(xiàn)場(chǎng)口試

該課程的考試改革，主要是在考核中引入現(xiàn)場(chǎng)口試方式。由于自釀啤酒設(shè)備較大，生產(chǎn)一次時(shí)間較長(zhǎng)，無(wú)法做到考核時(shí)讓學(xué)生實(shí)際操作，因此考核采用現(xiàn)場(chǎng)口試的方式。教師提前出好與實(shí)訓(xùn)操作相關(guān)的題目10題左右，考核時(shí)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取2題，并在不影響設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，開(kāi)關(guān)相應(yīng)的閥門(mén)并按照要求回答。這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的理解力、動(dòng)手能力及口頭表達(dá)能力至關(guān)重要。在考核內(nèi)容上，不能局限在死記硬背的內(nèi)容上，而是要選擇能夠充分體現(xiàn)學(xué)生實(shí)際操作能力的內(nèi)容。具體現(xiàn)場(chǎng)口試考核標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表3。

3.3 實(shí)訓(xùn)報(bào)告

實(shí)訓(xùn)報(bào)告是指包含實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)環(huán)境、實(shí)訓(xùn)原理、實(shí)訓(xùn)過(guò)程、實(shí)訓(xùn)結(jié)果、實(shí)訓(xùn)總結(jié)等方面內(nèi)容的書(shū)面匯報(bào)材料。實(shí)訓(xùn)報(bào)告要求真實(shí)，需要學(xué)生通過(guò)觀察、分析、綜合、判斷，如實(shí)地把實(shí)訓(xùn)的全過(guò)程和實(shí)訓(xùn)結(jié)果用文字形式記錄下來(lái)。實(shí)訓(xùn)報(bào)告具有交流和保留資料的作用。實(shí)訓(xùn)報(bào)告的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表4。

4 改革后考核方式實(shí)施效果

4.1 提高學(xué)生安全防范意識(shí)

原來(lái)的考核方式中，對(duì)于學(xué)生的安全防范意識(shí)方面沒(méi)有單獨(dú)強(qiáng)調(diào)。改革后，把這部分內(nèi)容列入過(guò)程性考核的一部分。這樣的方式，使學(xué)生們能夠真正通過(guò)思考及實(shí)踐去理解安全的意義，特別是對(duì)于啤酒加工這樣的大中型設(shè)備，用電、用水安全尤為重要。通過(guò)與最終成績(jī)掛鉤，讓學(xué)生重視安全，而不是單純的應(yīng)付教師，從而有效提高了學(xué)生們的安全意識(shí)。

4.2 規(guī)范實(shí)訓(xùn)課堂紀(jì)律

新的考核方式中，加重了對(duì)于考勤的檢查，并將可能會(huì)出現(xiàn)的情況進(jìn)行了不同的分類(lèi)，特別是對(duì)于上課玩手機(jī)、吃東西及著裝怪異等情況，扣分較多。同時(shí)邀請(qǐng)系內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及學(xué)辦老師，不定期進(jìn)行檢查。通過(guò)這樣嚴(yán)格的管控，學(xué)生遲到早退及玩手機(jī)、吃東西等現(xiàn)象明顯好轉(zhuǎn)。良好的實(shí)訓(xùn)紀(jì)律，規(guī)范的著裝以及操作，也進(jìn)一步提高了學(xué)生實(shí)訓(xùn)的安全性。[6]

4.3 提高學(xué)生上課積極性

由于實(shí)際條件限制，現(xiàn)行的考核辦法增加了口試環(huán)節(jié)，規(guī)定每個(gè)學(xué)生都必須進(jìn)行單獨(dú)口試，其范圍雖然是實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，但是考核內(nèi)容隨機(jī)，考核者根據(jù)被考核者抽取題目的難易程度，會(huì)臨時(shí)增加問(wèn)題，這樣的過(guò)程，使得學(xué)生有一定的壓力。同時(shí)，教師會(huì)根據(jù)學(xué)生的掌握情況，每天選出幾名同學(xué)作為“小老師”，促進(jìn)他們學(xué)習(xí)。因此，為了自己能夠順利通過(guò)考試，取得好的實(shí)訓(xùn)成績(jī)，學(xué)生會(huì)更加積極地參與到實(shí)訓(xùn)課堂當(dāng)中，即使當(dāng)時(shí)沒(méi)有理解，在空余時(shí)間也會(huì)積極地發(fā)問(wèn)和探討，形成了良好的實(shí)訓(xùn)氛圍。

基金項(xiàng)目：本位為內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教改創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目

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