呂君麗，陳恩虎，胡茂勝

（巢湖學(xué)院旅游管理學(xué)院，安徽巢湖238024）

糧食的產(chǎn)量和種植結(jié)構(gòu)與產(chǎn)糧地所處的自然地理?xiàng)l件、技術(shù)水平（水利、耕作技術(shù)水平、經(jīng)營(yíng)管理等）以及氣候等因索是分不開的，尤其是氣候?yàn)?zāi)荒因素對(duì)農(nóng)業(yè)的影響最難控制。除此之外，也有一些人為因素，如田畝的折算等。研究明清時(shí)期皖江流域的畝產(chǎn)水平和種植結(jié)構(gòu)是一個(gè)十分復(fù)雜的問(wèn)題，拋開氣候?yàn)?zāi)荒因素不說(shuō)，科學(xué)的統(tǒng)計(jì)所需的大量系統(tǒng)的數(shù)字資料殘缺不全且不成體系，很難進(jìn)行系統(tǒng)的對(duì)比。明清皖江流域有詳實(shí)數(shù)據(jù)的文獻(xiàn)記載少，尤其是關(guān)于災(zāi)荒的記載大都比較模糊，豐年表述是“人給家足，戶有余糧”，災(zāi)年就是“饑”“大饑”“人相食”等描述性的詞句。再加上各地畝積或量器衡器方面存在差異，極難做到精確劃一，分別換算也難免存在誤差①。所以，研究明清時(shí)期皖江流域的糧食單位面積產(chǎn)量，研判糧食畝產(chǎn)的變化趨勢(shì)，受到的干擾因素很多。不過(guò)，明清時(shí)代距現(xiàn)代不遠(yuǎn)，那個(gè)時(shí)代許多的耕種技術(shù)、農(nóng)作物、田畝計(jì)算至今尚有遺存，甚至仍在使用。因此，從農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)史的角度看，我們能夠通過(guò)梳理現(xiàn)有歷史文獻(xiàn)大致推斷出當(dāng)時(shí)的糧食產(chǎn)量和農(nóng)業(yè)產(chǎn)品種植結(jié)構(gòu)。

一、影響畝產(chǎn)水平和種植結(jié)構(gòu)的因素

（一）自然地理?xiàng)l件

皖江流域的自然地理?xiàng)l件決定了皖江一地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的類型、結(jié)構(gòu)、作物分布與經(jīng)營(yíng)方式。皖江流域?qū)賮啛釒駶?rùn)氣候區(qū)，四季分明、氣候溫和、雨量充沛，平原、山地、丘陵兼?zhèn)?，以長(zhǎng)江水系為主導(dǎo)，周圍散布著大大小小的河湖溝汊，草洲灘地連片，池沼稻田相間，物種豐富，非常適宜生物的繁衍生息。水網(wǎng)密布，使得皖江流域水田所占比重較大，沿江圩田土質(zhì)肥沃，糧食作物種植稻谷占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。明清皖江流域由于人口的逐漸增加，后期山地高產(chǎn)作物的開始引進(jìn)并推廣種植，如豆類、玉米、番薯、茶葉等，作物品種趨于多樣化，有利于食物結(jié)構(gòu)的改良。皖江處南北交匯之地，先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)很容易傳入并得到推廣，水資源不僅使良田得以灌溉，生產(chǎn)得以發(fā)展，也為通航運(yùn)漕帶來(lái)極大便利。皖江貿(mào)易市場(chǎng)多以水道相連，大小水系為沿岸增添了經(jīng)濟(jì)活力。許多口岸應(yīng)時(shí)而生，尤其是清代中后期，形成了眾多繁盛港埠和市鎮(zhèn)，促進(jìn)農(nóng)村商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)作物的生產(chǎn)與交易。

（二）農(nóng)業(yè)技術(shù)水平

1．水利灌溉技術(shù)

水利技術(shù)是衡量農(nóng)業(yè)技術(shù)水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。皖江流域水旱災(zāi)害頻繁發(fā)生，治水成為明、清地方官民的重大課題和難題。皖江流域的治水活動(dòng)，經(jīng)歷了長(zhǎng)期實(shí)踐，至明清時(shí)期，人們對(duì)于皖江流域的地形特點(diǎn)、成災(zāi)原因以及如何治理，總結(jié)了一些有益的經(jīng)驗(yàn)，一套針對(duì)不同類型的地理環(huán)境的治理方法，如可根據(jù)皖江地區(qū)不同的自然地理?xiàng)l件，修筑塘壩，蓄水灌溉；建渠排水，筑圩抗洪；開河導(dǎo)航，以通舟楫，可謂因地制宜。這些治水之舉不僅保證了稻作區(qū)的用水，更對(duì)丘陵山地作物的用水起到了關(guān)鍵作用，使皖江流域的作物種植面積擴(kuò)大，單位面積產(chǎn)量提高，有力保障了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)正常進(jìn)行。明清政府官員對(duì)農(nóng)田水利建設(shè)非常重視，設(shè)專職水利人員負(fù)責(zé)水利工程的管理和維修，委派重臣主持興建大型水利工程，列入地方官員的政績(jī)考核內(nèi)容。明太祖朱元璋曾下詔：“凡陂塘湖堰可潴蓄以備旱熯宣洩以防霖潦者,皆宜因其地勢(shì)修治之。”[1]“有清首重治河”[2]，從順治帝開始建置河政體制的步伐。明清時(shí)期，“官督民修”在農(nóng)田水利建設(shè)經(jīng)營(yíng)中得到普遍實(shí)行，地方紳衿親自出任圩長(zhǎng)、堰長(zhǎng)、堤董、渠長(zhǎng)，直接主持農(nóng)田水利工程、經(jīng)營(yíng)，形成了上上下下都重視農(nóng)田水利建設(shè)傳統(tǒng)，大大小小的水利工程得以建成并得到有效利用。

2．耕作技術(shù)

明清時(shí)期皖江流域的農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)匯集南北，集歷代之大成，達(dá)到封建社會(huì)的頂峰，在農(nóng)時(shí)把控、施肥灌溉、除稗殺蟲等各個(gè)方面都總結(jié)了豐富的經(jīng)驗(yàn)?？舍槍?duì)不同的土壤進(jìn)行耕作，出現(xiàn)水旱輪作和套作技術(shù)，以提高土壤肥力和土地利用率。在施肥養(yǎng)地技術(shù)方面，明清皖江流域所用的肥料主要有糞肥、青肥、火肥、枯餅等，針對(duì)不同的土質(zhì)、作物品種和生長(zhǎng)期進(jìn)行施肥，甚至還采用了綠肥及河泥。安徽懷寧縣“草，湖陂生者，三四月農(nóng)人采以糞田，山陂生者，八九月刈取為來(lái)春燒畬之用?！鼇?lái)又有紅花草，糞田極肥。其種來(lái)自江南，每升撒種，可糞田一斗?！盵3]110康熙《當(dāng)涂縣志》記載，沿湖地方農(nóng)民取草肥田“沿湖稱沃壤焉”[4]。蕪湖縣“自池塘及運(yùn)河中掘取沃泥以為肥料，斯則土壤最大改良之一道也”[5]。農(nóng)具種類齊全，從耕地播種到收獲運(yùn)輸都配有不同的農(nóng)具。農(nóng)具是農(nóng)夫勞動(dòng)的媒介，明清皖江流域的各種農(nóng)具構(gòu)成了一個(gè)農(nóng)業(yè)技術(shù)體系。而農(nóng)業(yè)技術(shù)體系，在一切農(nóng)夫之間，成立了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)關(guān)系的體系[6]。

3．經(jīng)營(yíng)管理水平

明清皖江流域人民在生產(chǎn)實(shí)踐中摸索出了一套行之有效的農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)，在經(jīng)營(yíng)管理水平上達(dá)到前近代社會(huì)的最高峰。明清皖江流域的耕作經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)有了集約利用土地、水、肥料等農(nóng)業(yè)資源的意識(shí)，不管是輪作、套作、間作等土地耕作技術(shù)，還是稻田養(yǎng)魚、稻田養(yǎng)鴨，利用鴨子吃蟲子等，都是盡量合理有效地配置各種農(nóng)業(yè)資源；而各種養(yǎng)地技術(shù)更是凸顯出皖江人民對(duì)于土地的珍視，栽樹造林更是體現(xiàn)出皖江人民的可持續(xù)發(fā)展觀，對(duì)人與自然和諧的重要性的認(rèn)識(shí)。

（三）影響畝產(chǎn)水平和種植結(jié)構(gòu)的其他因素

明清時(shí)期影響皖江流域畝產(chǎn)水平和種植結(jié)構(gòu)的因素除受到自然地理、氣候?yàn)?zāi)荒和生產(chǎn)水平等的影響外，也應(yīng)考慮田畝折算的差異。折畝制宋元就有，本意更多是根據(jù)土地肥沃程度不同，用以調(diào)劑賦役之意，明清盛行，且在“萬(wàn)歷年間已幾乎普遍實(shí)行，……安徽全省各縣幾乎沒(méi)有例外地都已折畝?！盵7]338

明清皖江一帶統(tǒng)計(jì)分標(biāo)準(zhǔn)畝制（官方）和地方畝制（田畝折算，又叫折畝制）。官方的標(biāo)準(zhǔn)畝制，按平方步來(lái)計(jì)算：5尺為1步（清代改步曰弓），240平分步為1畝，實(shí)則各地的畝制算法差異極大，“除了尺、步已各有大小之分這一點(diǎn)不談外。或則以360步(按即1畝5分)，或720步(即3畝)，或1200步(即5畝)為1畝；甚至有用8畝以上折合為1畝的情形。因此，當(dāng)時(shí)人把這些畝數(shù)都稱作“大畝”，以別于法定的240步為一畝的“小畝”。州縣編造黃冊(cè)，便用經(jīng)過(guò)折合后的數(shù)字（即大畝）上報(bào)“朝廷”，但向民間征收賦役則仍用小畝（地方畝制）來(lái)計(jì)算。所以填報(bào)給朝廷的畝數(shù)是遠(yuǎn)低于實(shí)際的畝數(shù)的[7]338，528。地方執(zhí)行的田畝折算制，各地差異極大，計(jì)量單位非常復(fù)雜，后來(lái)便成為地方官吏、里胥舞弊營(yíng)私的方便法門了，明清兩代時(shí)人有“人得以[任]意長(zhǎng)短廣狹其間”的感喟?！凹Z冊(cè)所揭之畝，乃系折合而成，大小殊不一致，小或二三畝折為一畝，大或十余畝為一畝，亦稱折畝?！盵8]縣與縣間，甚至一縣之內(nèi)亦有差異，換算困難，誤差頻出。

明清皖江流域的步畝計(jì)算方式在民國(guó)期間仍在延續(xù)使用，標(biāo)準(zhǔn)差異很大，有魯班尺、普通尺、木尺、弓步尺、舊制尺、裁尺、市尺、尺等不同測(cè)量工具，造成每畝合市畝數(shù)差異多變，在0.890 6和1.35 375之間都有。

除了步畝計(jì)量單位存在較大差異，皖江流域還有其他的單位計(jì)量法，各縣單位名稱不同，有種、擔(dān)、石、石斗、升合、實(shí)秧、實(shí)種等。地畝的單位求法也不同，巢縣是“以所需種量求得之”，每斗1畝。太湖是以擔(dān)折畝，每擔(dān)折田6畝，折地3畝，田每畝240弓，地為480弓。滁縣竟還是“估計(jì)”計(jì)算得出。即使一地之內(nèi)，差異都很大，如潛山“西北鄉(xiāng)每擔(dān)4畝，東南鄉(xiāng)每擔(dān)3畝6分及3畝3分”，合肥、廬江亦是如此。除此之外，還有“根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)約計(jì)田畝大小”和“以聲計(jì)積”者[9]，隨意性都很大，這都造成明清皖江流域的地畝面積和畝產(chǎn)水平的難以估算。

因?yàn)橥恋乇旧韽?fù)雜多樣，肥瘠不同，用途不同，產(chǎn)量不同，歷史成因不同，所有權(quán)不同，光“田”就有田、灘田、老荒田、牧馬場(chǎng)地田、安寧場(chǎng)地田、蘆田、高弓田、低弓田等，“地”又有：地、灘地、老荒地、蘆地、次蘆地、密蘆地、稀蘆地、沙地、基地、黑地、湖地、黃地、黃黑地等，再加上測(cè)量工具和測(cè)量單位的復(fù)雜性造成統(tǒng)一換算的困難，這些都造成明清皖江流域的耕地面積和畝產(chǎn)水平的難以準(zhǔn)確估算。

二、明清時(shí)期皖江流域的糧食畝產(chǎn)水平

明清時(shí)期皖江流域糧食的畝產(chǎn)量，文獻(xiàn)記載不多且雜亂。土壤質(zhì)量造成的收成差異顯而易見(jiàn)，以和縣不同等級(jí)的甲乙丙三類土壤為例，在各類型農(nóng)作物的畝產(chǎn)量上對(duì)比鮮明，甲區(qū)一般最多，乙區(qū)次之，丁區(qū)更次之。除了黃豆和棉花例外，有數(shù)字對(duì)比的作物產(chǎn)量，諸如小麥、大麥、油菜、春季稻等，甲區(qū)都高于乙區(qū)和丁區(qū)；夏季水稻對(duì)比更為鮮明，甲區(qū)：乙區(qū)：丁區(qū)=621斤：428斤：374斤。另外，糧食畝產(chǎn)還受耕作水平、折算單位的影響，還要考慮氣候等原因造成的不同年成的畝產(chǎn)水平差異。

除了明確記載產(chǎn)量的文獻(xiàn)，還可從額租入手，結(jié)合額租占比（皖江流域各地的額租占比較為固定）進(jìn)行推斷。方志記載了一些學(xué)田租額，可以作為我們分析的材料?？滴酢逗娇h志》記載有學(xué)田16畝，可收租二十五石（畝產(chǎn)25÷16×2=1.25石）[10]。光緒《續(xù)修廬州府志》記載：合肥南鄉(xiāng)花園地方學(xué)田一莊，田弓十四石八斗七升五合，每年田租四十五石（畝產(chǎn)45÷（14.875×4）×2=1.51石，南鄉(xiāng)1石種4畝）。從以上的學(xué)田租額統(tǒng)計(jì)可以看出，皖江流域各縣的畝產(chǎn)量基本在在二石左右，大約三百市斤/市畝。當(dāng)然區(qū)域內(nèi)也有差異性（肥沃田地畝產(chǎn)三四石，貧瘠土地畝產(chǎn)一石左右）。

作為魚米之鄉(xiāng)，明清皖江流域水稻的產(chǎn)量最受關(guān)注。據(jù)珀金斯、吳慧和史志宏等學(xué)者的研究，明清時(shí)期水稻的產(chǎn)量一季平均“畝產(chǎn)二石或二石多”[11]236，隨著耕作技術(shù)的提升，產(chǎn)量隨時(shí)代發(fā)展有一定提升。加上麥豆連種，可達(dá)到三石，雙季稻為3.3石，但種一季稻不到3石（平均2.72石）。吳氏又推算，當(dāng)時(shí)單季晚稻占全國(guó)水稻種植面積的72.6%，雙季稻的比例是3%，稻與豆麥復(fù)種占24.4%，合算結(jié)果，水稻平均畝產(chǎn)為2.695石，合今制3.03石，或367市斤/市畝[11]236。清末民初，無(wú)為縣圩田每畝平均產(chǎn)四石，亦有多達(dá)六七石的，而“山田則以土味較瘠，年產(chǎn)每畝不過(guò)二石左右”[12]。總的說(shuō)來(lái)，平原地區(qū)畝產(chǎn)較高，山地丘陵地區(qū)畝產(chǎn)較低。根據(jù)1919年安徽省60縣經(jīng)濟(jì)調(diào)查，皖江水稻種植面積達(dá)1 133.04萬(wàn)畝，水稻產(chǎn)量達(dá)1 872.25萬(wàn)石，麥種植面積為271.34萬(wàn)畝，麥類產(chǎn)量達(dá)366.1萬(wàn)石[13]，平均每畝產(chǎn)約水稻1.95石，平均每畝產(chǎn)麥類約1.473石。因此，推算畝產(chǎn)量普遍在二石左右大致符合歷史實(shí)際，這個(gè)畝產(chǎn)量與1919年的《安徽省六十縣產(chǎn)業(yè)調(diào)查簡(jiǎn)表》統(tǒng)計(jì)數(shù)字也較為吻合。

三、明清時(shí)期皖江流域的作物種植結(jié)構(gòu)

以種稻為主，輔以麥稻輪作、油稻輪作和稻棉輪作。皖江流域是傳統(tǒng)的魚米之鄉(xiāng)，歷史上皖江流域種植水稻多為一年一熟，主要種植單季稻，少數(shù)種兩季稻，由于土、肥、水、種等生產(chǎn)條件的限制，早、中、晚稻“三稻”的種植比例，中稻占80%，早、晚稻各占10%。圩田水稻前茬多是冬閑田，輔以麥稻輪作和油稻輪作等，至遲在明清時(shí)期，皖江流域也普遍實(shí)行各種套種技術(shù)，如稻豆套種、稻肥套種、麥豆套種等。稻棉輪作更早，明代就在整個(gè)長(zhǎng)江流域定型。

清代乾隆以后，玉米和番薯逐漸推廣。玉米和番薯都屬高產(chǎn)作物，耐旱耐澇，性喜沙土，最適宜于山區(qū)種植。自明代中葉相繼傳入中國(guó)后，到康熙晚期，雖然已遍及南北各省，但是除了少數(shù)地區(qū)以外，還沒(méi)有受到人們更多的重視，在各地農(nóng)村中，無(wú)論就種植的面積或總產(chǎn)量，都遠(yuǎn)落在其他糧食作物的后面。乾隆后期“延山曼谷”皆種植玉米，并被山區(qū)農(nóng)民“持為終歲之糧”的安徽霍山縣，康雍之際，只不過(guò)“民家惟菜圃間偶種一二以?shī)屎⒅伞盵14]。隨著大批流民進(jìn)入山區(qū)墾荒耕作，玉米大量地被引種并推廣開來(lái)。安徽旌德縣，“種苞蘆者都系……池州、安慶等府流民租山賃種”[15]。番薯的大規(guī)模推廣也在乾隆年間，情況類似玉米。由于玉米、番薯被大量引種推廣，一些不適宜種植稻麥等作物的山區(qū)、沙地得到開發(fā)利用，乾隆以后更使玉米等作物廣泛傳布，在不少山區(qū)已排擠稻、麥、粟、粱等傳統(tǒng)食糧，成為人們的主要農(nóng)作物了。

棉花是重要的農(nóng)業(yè)收入，清中期后提倡植棉及美棉的傳播。安徽產(chǎn)棉區(qū)域，“以寧國(guó)……和州等處為最，歲收或三千余石，或四十余萬(wàn)斤不等；……懷寧、望江、東流、貴池次之，太湖、太和、建德、繁昌又次之。棉盛白籽黑籽二種?！N法……均系土法，不種美棉?！盵16]421“1908至1910年間，安徽寧國(guó)、定遠(yuǎn)、渦陽(yáng)、和州棉花年產(chǎn)量3000+石（系每一州縣產(chǎn)額，合40余萬(wàn)斤）”[16]418。懷寧縣，“多精紡織，雖浴種采藥，此戶不廢，而所重惟布。木棉之出，盛于望，聚于石碑，流于江鎮(zhèn)，高河鋪。大率四斤木棉，可取一斤花，三斤花可紡一匹布。布有美惡不等?！骞饩w末，棉花減收，出布漸少，鄉(xiāng)人衣著，大半仰給于洋紗布也?！盵3]415可見(jiàn)，清中后期雖然政府提倡種植棉花，但在外國(guó)資本主義入侵下，洋布洋紗傾銷中國(guó)，給棉花的推廣種植造成很大沖擊。

提倡蠶桑及湖桑的種植。寧國(guó)、池州、太平等地養(yǎng)蠶繅絲補(bǔ)貼家用的現(xiàn)象在明代就有，甚至成為明代洪武、弘治、萬(wàn)歷三朝輸納區(qū)域分配區(qū)之一。清代光緒年間，政府大力提倡種植，民間官紳也積極配合。蕪湖設(shè)課桑局，并多辟地段，推廣種桑，“并于河南岸南寺溝、北岸棗樹園兩處空隙之地，多種桑條，以便農(nóng)氏來(lái)局領(lǐng)種，實(shí)為興利要?jiǎng)?wù)，閭閻莫不稱便?！盵16]884-885懷寧在清光緒以前，養(yǎng)蠶的人家并不多，清光緒間，“省長(zhǎng)官創(chuàng)設(shè)桑園，由江浙送桑秧栽于城之東郊，使人習(xí)養(yǎng)蠶繅絲諸法，并迭經(jīng)出示勸導(dǎo)，風(fēng)氣漸開。”在懷寧的白麟坂、戴家店、江家嘴等處，不下數(shù)十家以養(yǎng)蠶為業(yè)，“得絲數(shù)百兩或百余兩不等”[3]5。安慶“素不知蠶桑之利。往歲彭大令赴湖州購(gòu)買桑秧數(shù)萬(wàn)株，合眾集股，設(shè)課桑園于五里廟之東偏，又雇熟于植桑者栽培澆灌?，F(xiàn)已成林，各處鄉(xiāng)民頗知觀感?！盵16]884石埭“山多田少。田禾以外，以蠶桑最為先務(wù)。絲由本縣自行捐廉購(gòu)到湖桑五萬(wàn)株，不取民間分文，分給里鄉(xiāng)一萬(wàn)四千株，外鄉(xiāng)三萬(wàn)六干株，發(fā)由各該都董轉(zhuǎn)給領(lǐng)戶?！盵16]885太平天國(guó)以后，滁州“養(yǎng)蠶頗多，每年可出繭四千斤?！盵16]429

麻類的種植。懷寧縣，宣統(tǒng)年間，“麻有黃麻、苧麻、白麻、柳葉麻。黃麻須種，不若苧麻宿根在地，至春自生，每歲三刈，獲利甚速。朱家涼亭及白麟坂有之。白麻、柳葉麻，較黃白麻楷稍矮，亦待種而后收，洲圩種者頗多?！盵16]423

花生的種植。落花生宜沙地。懷寧縣道光以來(lái)，洪水泛溢，田地沙化，“蔬菽不生，惟宜種此?！薄肮怖m簿”，但“落花結(jié)實(shí)，或挖或篩，為酒館茶肆中所不可缺之品。亦可以之榨油，每斤可值錢四五十文。”[16]435亦能幫補(bǔ)家用。

煙葉的種植獲利較大，“其值視他產(chǎn)為高，農(nóng)民一畝煙之獲利，厚于一畝田。人之耽煙者，視為日用不可缺之物。歲六七月，揚(yáng)州煙賈大至，洪家鋪、江鎮(zhèn)、牙行填滿，貨鏹輻輳，其利幾與米鹽等”[16]438。在安慶、滁州、和州均有種植，如懷寧縣“自獨(dú)秀山至東西冶塘、江鎮(zhèn)所產(chǎn)尤多，惟香爐沖、蔡家坂最良?！盵16]442全椒“各處多種鴉片，原濕龍麟，彌望皆罌粟花，嫣紅奪目。小戶人家均種一二畝二三畝不等”，也是因?yàn)椤跋讨^利多于禾?！盵16]460煙葉的種植不僅使人民面如膏肓，也使土地貧瘠。清政府看到危害，下達(dá)了禁種令?！跋拮怨饩w三十四年下半年起，全行禁種。”[16]903