黃 毅，張 雨，張 群

(湖南工程學(xué)院 管理學(xué)院，湖南 湘潭 411104)

國外高等教育旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式及經(jīng)驗借鑒

黃 毅，張 雨，張 群

(湖南工程學(xué)院 管理學(xué)院，湖南 湘潭 411104)

“十三五” 時期是地方本科高校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，高校旅游管理類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實踐應(yīng)符合高校轉(zhuǎn)型發(fā)展趨勢。國外高等教育旅游管理專業(yè)發(fā)展較為成熟，尤其是歐美等旅游業(yè)發(fā)展較早的國家，注重專業(yè)教育的實用性，在實踐教學(xué)上注重理論與實際的緊密聯(lián)系，對我國高等教育旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式的探索具有實際意義。

國外高等教育；旅游管理；實踐教學(xué)

國外旅游管理專業(yè)高等教育發(fā)展較為成熟，尤其是歐美等旅游業(yè)發(fā)展較早的國家，注重專業(yè)教育的實用性，在實踐教學(xué)上注重理論與實際的緊密聯(lián)系，注重與行業(yè)的互動協(xié)作，孕育出了一系列世界旅游專業(yè)強校，為世界旅游行業(yè)提供了大批的人才。

一 國外高等教育旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)典型案例分析

(一)美國高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)典型案例分析

在美國，學(xué)校會盡可能多引入實踐教學(xué)的課程，大量開展現(xiàn)場教學(xué)活動，并鼓勵學(xué)生利用課余時間通過兼職等方式投入社會實踐中，除了各種實習(xí)，課程設(shè)置上會引入大量的案例，充分利用多媒體，多視角多層次的引發(fā)談?wù)?，增加課堂趣味性，同時也提升學(xué)生的分析與處理應(yīng)變能力，課程模塊也從實際出發(fā)，盡可能地減少不必要的理論知識。學(xué)校還配有完備的實踐教學(xué)基地，為學(xué)生提供了良好的實踐條件以及鍛煉機會。另外，美國高校與企業(yè)之間的合作十分密切，康奈爾大學(xué)強調(diào)豐富的工作經(jīng)驗，注意對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)并提供行政與專業(yè)教育課程、高級管理課程、總經(jīng)理培訓(xùn)課程等，滿足不同學(xué)生對能力提高的要求。校內(nèi)還設(shè)有實習(xí)飯店——斯特拉酒店(Star Hotel)以及實習(xí)會議中心——J.W.馬里奧特會議中心，是本科生在校內(nèi)的實踐教學(xué)基地，學(xué)生可以跟隨經(jīng)驗豐富的員工進行經(jīng)驗交流和技能學(xué)習(xí)，大大地提高了實踐學(xué)習(xí)的效率和效果。

美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院創(chuàng)立于1922年，是美國大學(xué)中第一個專攻酒店管理專業(yè)的院系。學(xué)院在酒店管理業(yè)內(nèi)享有極高的聲譽和重要的地位，為全球最大的服務(wù)產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)出了一代又一代的人才。美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院本科課程中,第一、二年主要是學(xué)習(xí)關(guān)于酒店與旅游業(yè)基礎(chǔ)的課程,如酒店業(yè)與旅游業(yè)概論、旅游引論、賓館管理等,專業(yè)方面有關(guān)于營銷、會計和餐飲服務(wù)的課程,如酒店業(yè)與旅游業(yè)營銷、酒店運營中的管理會計與金融管理、批量食品生產(chǎn)與服務(wù)等,將有關(guān)旅游業(yè)中涉及到的酒店經(jīng)濟、管理、服務(wù)一一涵蓋。第三、四年的課程加入了大量的實習(xí)與專題研究,比如餐館、賓館、機構(gòu)餐飲與旅游管理實踐、酒店與旅游企業(yè)實習(xí),以及高年級餐館、賓館、機構(gòu)餐飲與旅游管理課程討論等等。[1]76-79康奈爾酒店管理學(xué)院與世界各大知名酒店集團以及旅游業(yè)協(xié)會均建立了合作伙伴關(guān)系。每年有250余位業(yè)界頂級高管蒞臨康奈爾，或是走上講臺和學(xué)生分享經(jīng)驗，或是與教研人員進行專題研討。學(xué)院還負責全球酒店行業(yè)的諸多頂尖高峰會議和商業(yè)盛宴，為廣大師生和歷屆校友提供了獨一無二的平臺。

(二)瑞士典型高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)典型案例分析

瑞士的酒店管理與旅游管理課程是全世界都聞名的，無數(shù)瑞士高校都設(shè)立了旅游管理專業(yè)，旅游管理和酒店管理已經(jīng)成為留學(xué)瑞士的兩大著名的支柱專業(yè)。瑞士旅游專業(yè)的強校有很多，比如瑞士庫爾酒店及旅游管理學(xué)院(SSTH)等。這些高校大多擁有完美的教育環(huán)境，為眾多渴望從事旅游管理行業(yè)的莘莘學(xué)子提供了通往成功職業(yè)生涯的平臺。洛桑酒店管理學(xué)院是瑞士規(guī)模最大的酒店管理學(xué)院之一，是瑞士十二家酒店管理學(xué)校協(xié)會成員之一，他提供從證書、文憑、學(xué)士一直到碩士的課程。另外，學(xué)校會安排學(xué)生在各級酒店實習(xí)，將理論知識與實際經(jīng)驗相結(jié)合，同時也會協(xié)助畢業(yè)生尋找各種就業(yè)機會。

洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是強調(diào)理論與實踐相結(jié)合，教學(xué)方式是書本知識的教授與實際操作的指導(dǎo)相結(jié)合。[2]60-61學(xué)院在課程設(shè)置、師資選擇、教材編寫和學(xué)生管理上都十分重視這一原則。無論是學(xué)制兩年至四年的學(xué)位學(xué)習(xí)，還是短期培訓(xùn)，學(xué)院都會嚴格按照一貫的原則精心安排課程和任課教師。洛桑酒店管理學(xué)院的教師均經(jīng)過嚴格的選拔，絕大多數(shù)有在酒店長期工作的經(jīng)歷，有豐富的職業(yè)經(jīng)驗，不少人甚至擔任過總經(jīng)理等高級職務(wù)。全球幾乎所有國際酒店連鎖品牌都有洛桑的校友，很多人擔任高層職位，全球25家著名酒店集團中有18家的董事長和總經(jīng)理是洛桑畢業(yè)生，學(xué)校和酒店行業(yè)的長期合作，為洛桑實現(xiàn)教學(xué)實習(xí)、就業(yè)推薦創(chuàng)造了良好的條件。學(xué)生們除了在課堂上學(xué)習(xí)理論以外，還要花非常多的時間來學(xué)習(xí)每一道菜的搭配、每一個刀叉的使用、客房整理的每一個細節(jié)等，有時候還需演練一個大型聚會從規(guī)劃到實施結(jié)束中間所有大小的事務(wù)。最后就是洛桑酒店管理學(xué)院強大的校企合作陣容，萬豪國際酒店集團、麗思卡爾頓酒店集團、喜達屋國際酒店集團、凱賓斯基酒店集團、雅高酒店集團、凱悅酒店集團、最佳西方酒店集團和皇冠假日酒店集團都是其業(yè)內(nèi)合作伙伴。

二 國外高等教育旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式特點

(一)積極開展校企聯(lián)合

旅游高等教育的特性，使它更加牢固地走上學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的道路，校企聯(lián)合辦學(xué)模式的開發(fā)是歐洲和在發(fā)達國家旅游管理專業(yè)發(fā)展較快較好的原因。校企聯(lián)合辦學(xué)需要加倍尋找利益點，并達到雙贏的局面，旅游企業(yè)反饋市場需求信息，學(xué)校根據(jù)企業(yè)需求培訓(xùn)提供實習(xí)學(xué)生，企業(yè)為學(xué)生提供實踐機會，直到學(xué)生掌握操作技能，能夠獨立操作完成，實現(xiàn)實踐教學(xué)的目標。部分企業(yè)高層管理人員也是學(xué)校的客座教授，新的事態(tài)發(fā)展和行業(yè)中的問題可以帶進教室。因此，學(xué)校提供一定程度的勞動力供給企業(yè)形成學(xué)術(shù)血液，學(xué)校面向現(xiàn)實的科學(xué)研究體系，在企業(yè)中的實際問題作為自己的研究項目，為企業(yè)提供咨詢服務(wù)，不僅為企業(yè)解決了實際問題，也帶來了新的信息和豐富課堂教學(xué)內(nèi)容的問題。瑞士酒店管理學(xué)校、英國薩里大學(xué)、 美國休斯頓大學(xué)等，都有很多合作伙伴，通過學(xué)校和企業(yè)之間的合作，為世界旅游業(yè)培養(yǎng)了大批人才。美國希爾頓酒店管理集團為例，集團和休斯敦大學(xué)合作創(chuàng)辦了希爾頓酒店管理學(xué)院，建于希爾頓酒店，教學(xué)機構(gòu)和管理機構(gòu)同在一棟樓，使學(xué)校更容易了解市場需求及時調(diào)整課程設(shè)置或添加新知識新信息，并為企業(yè)儲備大量的專業(yè)人士，也增加了企業(yè)的規(guī)模，為企業(yè)贏得良好的聲譽。店校合作是瑞士旅游管理高校的一大特色。在澳大利亞，旅游專業(yè)和大學(xué)聯(lián)盟形成全方位、 多功能、 交叉訓(xùn)練網(wǎng)絡(luò)的結(jié)構(gòu)。這種校企聯(lián)合的運行模式，在國外旅游教育有很多實例，實踐證明這種模式容易掌握市場動態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，也帶來了大量的專業(yè)人才儲備，可以說達到雙贏的效果。

(二)課程設(shè)置緊貼行業(yè)實際，注重課堂教學(xué)的實用性

國外教育很重視教學(xué)實踐，實踐的時間表，實踐地點的選擇、實踐時間要求都自成體系。各院?；旧嫌忻磕?00-1300小時參與社會實踐的要求，幾乎所有院校都有校內(nèi)外的實踐基地。課程強調(diào)了與行業(yè)的關(guān)聯(lián)，除基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)還創(chuàng)建了大量的實踐理論，并根據(jù)學(xué)生的個人發(fā)展、職業(yè)能力、形成一系列的課程(見表一)。在課程安排上非常注重實踐，大多數(shù)國外旅游機構(gòu)，實踐性教學(xué)的比重幾乎是整個課程的一半。另外，在課堂教學(xué)上，關(guān)注內(nèi)容的逼真性和實用性，老師在教室通過一流的視聽設(shè)備，生動地向?qū)W生傳遞知識和信息，以及國外在旅游專業(yè)教學(xué)中使用案例教學(xué)，提高學(xué)生的思維，積極討論。但在中國仍然是更多關(guān)注理論課程，相對實踐的課程來說，比例相對較小，并且在課堂教學(xué)上，也依靠教材，缺乏新內(nèi)容，案例教學(xué)的應(yīng)用也不普遍。在國外注重培養(yǎng)學(xué)生實踐知識，以及學(xué)生的溝通能力、 面向問題的研究能力、 團隊協(xié)作能力、 語言技能、 提高整體素質(zhì)。

表一 國外部分旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)課程安排

(三)理論與實踐高度結(jié)合的雙師型師資隊伍

國外教育重點是理論與實踐相結(jié)合，在教師選擇上，也對教師提出同樣要求。很多國外旅游專業(yè)，所有的教師一定要有好的理論素質(zhì)和在一些行業(yè)的工作經(jīng)驗，就是資歷和背景雙優(yōu)秀。

以“洛?！睘槔?，“洛?！爆F(xiàn)有教師 300 人，其中專任教師超過 200 多人，學(xué)校聘請教師的基本條件是要有酒店經(jīng)營管理的經(jīng)驗，不能一直留在校園里，每三年或五年返回企業(yè)，不斷地豐富自己新的行業(yè)信息，研究在國際商務(wù)領(lǐng)域出現(xiàn)的新問題，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，提高實踐教學(xué)質(zhì)量。洛桑教師職業(yè)生涯的運行模式是：教室——旅游企業(yè)——教室，這種結(jié)構(gòu)可確保洛桑的教育質(zhì)量一直在世界的前列。國外旅游教師不僅對于理論研究有深度見解，一般在實際部門也有工作經(jīng)驗，一些不僅在參與教學(xué)，而且還在有關(guān)部門任職，十分了解行業(yè)信息，可以使教學(xué)內(nèi)容更生動、 更容易獲得學(xué)生的信任。此外，很多學(xué)校聘請具有不同背景的業(yè)內(nèi)專家為客座教授，也為校企聯(lián)合培訓(xùn)提供豐富的教學(xué)人員。在中國，教師具有較強理論基礎(chǔ)，但行業(yè)經(jīng)驗弱，雙師類型一直十分缺乏，大多數(shù)教師和行業(yè)的聯(lián)系少，都是從學(xué)校到學(xué)校，教師缺乏在行業(yè)的培訓(xùn)機會。

歐洲國家更多的成功經(jīng)驗是:引進具有豐富實踐經(jīng)驗的企業(yè)人員，參與大學(xué)的教學(xué)工作，鼓勵教師參加社會實踐活動，另外許多學(xué)校實施學(xué)校企業(yè)聯(lián)合運行，這也為學(xué)校提供了經(jīng)驗豐富的教師儲備。

(四)注重國際化的實踐教學(xué)

國際化旅游教育是國外教學(xué)的總趨勢，國外旅游機構(gòu)積極參與行業(yè)國際交流，為學(xué)生提供最新的信息，使學(xué)生實習(xí)階段擴展到全球范圍內(nèi)的，這是外國旅游學(xué)位可以被全球認可的原因之一。但是我國旅游實踐教學(xué)是仍然被局限在國內(nèi)、省內(nèi)、甚至在該市的學(xué)校，造成學(xué)生的就業(yè)障礙全球化?？的螤柎髮W(xué)不僅在課程、 生源、 教師結(jié)構(gòu)上都專注于國際化，在學(xué)生實習(xí)安排還強調(diào)國際化趨勢，很多歐洲和拉丁美洲的高校和業(yè)界都有廣泛的交流，隨著中國的經(jīng)濟崛起和旅游業(yè)的發(fā)展，學(xué)校也應(yīng)著眼于國際化市場。

三 完善我國高等教育旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式對策

(一)在學(xué)校課程設(shè)置上要加強對實踐教學(xué)的重視，形成重理論重實踐兩大教育體系

實踐教學(xué)是學(xué)生從課堂走向社會歷練的必經(jīng)過程，通過實踐技能的學(xué)習(xí)和掌握，能鞏固和升華對理論知識的理解。作為教育的決策者，樹立實踐教學(xué)的重要性不僅僅是為了培養(yǎng)學(xué)生單一的操作技能，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生們的生存意識，掌握實在的工作技能是實現(xiàn)人生理想的第一步。學(xué)校要提高對實踐教學(xué)的認識度，調(diào)整培養(yǎng)目標，不要僅僅為教學(xué)成績而培養(yǎng)一大批應(yīng)試教育下的只會理論知識的純學(xué)者。[3]268-269在主導(dǎo)培養(yǎng)目標明確的基礎(chǔ)上，還要把具體的實踐目標細化，使得學(xué)生學(xué)習(xí)更有針對性和方向性。

(二)實踐教學(xué)模式要突破創(chuàng)新

“訂單式”教學(xué)模式，是旅游企業(yè)提出用人標準，學(xué)校根據(jù)標準推薦實習(xí)生，經(jīng)過企業(yè)面試成立專門的訂單式實習(xí)小組，小組成員平常在學(xué)校上課，定期到旅游企業(yè)實習(xí)，畢業(yè)后經(jīng)過考核被相應(yīng)旅游企業(yè)錄取。這種教學(xué)模式有利于學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)理論知識的同時還能更好的掌握實踐技能，緩解了教學(xué)理論與實踐脫節(jié)的問題。一方面學(xué)生通過在旅游企業(yè)的實習(xí)，開闊了自己的眼界，學(xué)習(xí)到了更過的行業(yè)知識，對旅游行業(yè)的發(fā)展也會有所了解，使學(xué)生在畢業(yè)后能更好的投入旅游行業(yè)發(fā)展。另一方面，學(xué)校根據(jù)企業(yè)挑選的實習(xí)生標準，能夠及時的感受到用人市場的變化和需求，這樣就有利于學(xué)校調(diào)整課程和計劃來應(yīng)對旅游行業(yè)的變化。“雙證書”人才培養(yǎng)教學(xué)模式，雙證書是指畢業(yè)生同時獲得畢業(yè)證書和相應(yīng)職業(yè)資格證書的制度，實施雙證書制度，對于提高勞動者素質(zhì)，切實加強教育與勞動就業(yè)的聯(lián)系，促進教育的改革和發(fā)展，增強學(xué)校畢業(yè)生的實踐、創(chuàng)新能力和就業(yè)具有重大影響。[4]238-238國外旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)發(fā)展十分成熟，國內(nèi)有許多地方可以借鑒和學(xué)習(xí)，一方面引進國外的教學(xué)理念和課程設(shè)置培養(yǎng)模式等，另一方面也可以走出國門，在各方面基礎(chǔ)允許的情況下，可以與海外旅游企業(yè)簽訂合作協(xié)議，學(xué)生通過學(xué)校提供的平臺去海外實習(xí)，但是這種方法加大了管理學(xué)生的難度，并且要保證學(xué)生的安全；還可以引進國外的師資力量，是教學(xué)方式國際化；另外就是可以與國外高校合辦辦學(xué)，如2+2,3+1模式。

(三)多方位多層次的校企合作

校企合作完全可以成為一種雙贏的教育與經(jīng)營管理模式，可以從以下幾方面入手(見圖1)：(1)加強學(xué)校旅游管理專業(yè)教研組和旅游企業(yè)技術(shù)管理層合作與溝通；(2)加強學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)中心和旅游企業(yè)人力資源部門的合作與溝通；(3)加強學(xué)校決策層和旅游企業(yè)管理層的合作與溝通；(4)加強學(xué)校旅游專業(yè)的教師和旅游企業(yè)員工的合作與溝通。

圖1 旅游管理專業(yè)校企合作模式

(四)在實習(xí)過程中，變“被動”為“主動”

學(xué)生是參加實習(xí)的主體，學(xué)生自身的態(tài)度與實習(xí)想法對實習(xí)是否能順利進行并達到理想的效果至關(guān)重要。因此，要充分積極調(diào)動學(xué)生的參與性，進行實習(xí)動員。首先要清楚介紹實習(xí)的重要性與必要性，端正學(xué)生的實習(xí)態(tài)度和想法。全面分析實習(xí)教學(xué)對于學(xué)生鞏固專業(yè)知識、專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提升的意義。其次，幫助學(xué)生制定實習(xí)計劃，順利實現(xiàn)實習(xí)目標，同時，也要詳細客觀的介紹實習(xí)單位的情況，既要包含有利的條件也要把挑戰(zhàn)性分析清楚，讓學(xué)生有一個基本的正確認識。最后，在實習(xí)開始之前，應(yīng)組織一次短期的集中訓(xùn)練，再一遍鞏固重要專業(yè)技能，將學(xué)生迅速帶入工作環(huán)境，縮短適應(yīng)期。

(五)在實習(xí)過程中，要注意觀察，善于總結(jié)

學(xué)生面對實習(xí)過程，不僅僅是將理論知識付諸于實踐，更要在實習(xí)過程中充分觀察，獲得實習(xí)以外的收獲。在單位實習(xí)時，學(xué)生要通過平常的工作，觀察資深優(yōu)秀員工在工作崗位上處理各類問題的做法與態(tài)度。在潛移默化的過程中，通過學(xué)習(xí)來提升應(yīng)對突發(fā)狀況能力、語言組織能力和分析能力，這種觀察帶來的影響，對于學(xué)生快速成長與未來的職業(yè)規(guī)劃有至關(guān)重要的作用。另外，在現(xiàn)在的工作環(huán)境中，個人能力與團隊合作都是不可或缺的，通過企業(yè)實習(xí)，還要學(xué)會如何與人相處、如何實現(xiàn)團隊效益、如何在團隊合作中發(fā)揮自己最大的能力與影響力。觀察不會產(chǎn)生直接影響，在每天的實習(xí)過程中，還要善于將所觀察到的總結(jié)下來。

[1] 吳必虎，唐子穎，蔡利平.美國大學(xué)中的旅游研究——旅游及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)體系[J].旅游學(xué)刊, 2002, 17(5):76-79.

[2] 龔 敏，夏迎慶.洛桑模式與我國酒店管理實踐教學(xué)的比較及其啟示[J].新課程(教育學(xué)術(shù))，2010(4)：60-61.

[3] 曾 聰.案例教學(xué)法在旅游管理專業(yè)的實踐與應(yīng)用[J].中國教育學(xué)刊，2015(2):268-269.

[4] 高玉龍,王文靜.淺談“雙證書”制度在高職院校人才培養(yǎng)中的作用[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報,2011(26):238.

OnthePracticeTeachingModeandExperienceofTourismManagementSpecialtyinHigherEducationAbroad

HUANG Yi,ZHANG Yu，ZHANG Qun

(College of Management , Hunan Institute of Engineering, Xiangtan 411104, China)

The “13th Five-Year plan” period is a critical time of transformation for local undergraduate colleges to be application-oriented universities, So the practice training of tourism management should be consistent with the transformation. Tourism management of higher education abroad is mature. Especially with the early development of western tourism industry, it focuses on practical education, and emphasizes the close connection between theory and practice. It has practical significance to explore the teaching mode of tourism management major in China’s higher education.

higher education abroad; tourism management; practice teaching

2016-09-30

2016年湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究立項項目“應(yīng)用轉(zhuǎn)型背景下地方本科高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)中產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式研究”(湘教通〔2016〕400號)；2014年湖南省教育科學(xué)規(guī)劃項目(XJK014BGD016)。

黃 毅(1973-)，男，湖南長沙人，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟；教育管理。

G642.0

A

1671-1181(2017)04-0078-05