白瑪卓瑪

【摘 要】隨著人們生活水平的提高，對(duì)于飲食的要求也越來越高。正處于求知與身體發(fā)育關(guān)鍵期的中學(xué)生，良好飲食習(xí)慣和平衡膳食至關(guān)重要。但是，由于種種原因，中學(xué)生往往存在挑食、偏食、過分節(jié)食或暴食等不良的飲食習(xí)慣和食物選擇的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。對(duì)此，應(yīng)在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地提出解決問題的措施，以不斷增強(qiáng)中學(xué)生的體質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】問卷調(diào)查；飲食習(xí)慣；平衡膳食

通過深入的調(diào)查和了解發(fā)現(xiàn)，中學(xué)生的飲食習(xí)慣有很多方面確實(shí)令人擔(dān)憂。雖然學(xué)生也知道自己正在處于生長(zhǎng)發(fā)育期，需要合理的營(yíng)養(yǎng)攝入，但實(shí)際生活中，卻缺乏良好的飲食習(xí)慣和膳食平衡的意識(shí)，導(dǎo)致出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖、貧血等影響身體健康成長(zhǎng)的不良狀況。因此，我們應(yīng)教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，注意膳食平衡。

一、主要問題

為了深入了解中學(xué)生飲食問題的現(xiàn)狀，根據(jù)目前中學(xué)生飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)了一套問卷，對(duì)中職三個(gè)年級(jí)的學(xué)生飲食情況展開調(diào)查，發(fā)出問卷500份，回收有效問卷487份。

問卷調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)如下：

問卷調(diào)查結(jié)果表明：

（一）相當(dāng)一部分學(xué)生不重視吃早餐，甚至不吃早餐

上午緊張的學(xué)習(xí)和活動(dòng)，要求早餐必須含有充足的熱量，否則第三、四節(jié)課就會(huì)出現(xiàn)精神不振、注意力不集中等現(xiàn)象，影響正常的學(xué)習(xí)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析說，早餐是一日三餐中最重要的一餐，經(jīng)常不吃早餐會(huì)帶來很多危害。比如引發(fā)低血糖影響記憶力，最重要的是長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)誘發(fā)胃炎、胃潰瘍。

（二）學(xué)生偏好葷菜，葷素搭配不合理

很大一部分學(xué)生并不注重合理的膳食結(jié)構(gòu)，僅憑自己喜歡的口味選擇飲食，偏愛香辣、油炸食品是當(dāng)前學(xué)生中的普遍現(xiàn)象，這是導(dǎo)致許多中學(xué)生出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩的重要原因。

（三）學(xué)生中吃零食的現(xiàn)象比較普遍

每天吃零食的學(xué)生占11%，偶爾吃的占83.6%，僅有5.4%學(xué)生從不吃。甚至有一部分學(xué)生以零食代替正餐。常吃零食，使胃腸道老是處于緊張狀態(tài)，集中大量血液于胃腸道，致使腦缺血，而且零食又多為油炸類或膨化食品等，前者含鋁較多，后者含鉛相對(duì)較多，都對(duì)腦細(xì)胞不利。

（四）學(xué)生喜歡喝各類飲料而不喜歡喝開水

在碳酸類飲料或果汁糖類飲料中，均含有不同程度的防腐劑，不宜多喝。

二、重要建議

（一）飲食量適宜

如果一日三餐頓頓飽食，將使血液過久地積存于胃腸道，從而造成大腦缺血缺氧而妨礙腦細(xì)胞發(fā)育，降低智商。更嚴(yán)重的是飽食可誘發(fā)大腦中一種叫纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子的蛋白質(zhì)大量分泌，促使血管細(xì)胞增殖、管腔狹窄、供血能力削弱、加重腦缺氧。加上目前尚無有效藥物限制這種傷腦物質(zhì)的分泌，只有靠適當(dāng)減少食量來預(yù)防，故不宜三餐吃得過飽。

（二）葷素搭配

成人的所謂低脂膳食標(biāo)準(zhǔn)并不適用于中學(xué)生，因?yàn)椴怀曰蛏俪匀澆耍瑢?dǎo)致脂肪攝取量過少。科學(xué)家指出，脂肪是大腦的重要組成成分，尤其是DHA這種深海魚油中的主要成分，在青少年的智能發(fā)育中尤其重要。因此，有葷有素的食譜才符合中學(xué)生大腦發(fā)育的需要。

（三）甜食適量

適量吃一些糖類食品有助于學(xué)生大腦發(fā)育，但并非多多益善。因?yàn)樘窃隗w內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根，過多可使體液改變其堿性的正常狀態(tài)，成為酸性體質(zhì)，引起腦功能下降，如精神不振、記憶力減退、反應(yīng)遲鈍，重者可導(dǎo)致神經(jīng)衰弱，給學(xué)生智能發(fā)育蒙上陰影。

（四）治療厭食癥

厭食不利于學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育，如果三餐進(jìn)食太少，甚至處于半饑餓狀態(tài)，也可傷腦。研究表明厭食的青少年體重較正常低30%，注意力、記憶力、學(xué)習(xí)和計(jì)劃能力等也相應(yīng)降低，大腦組織也有一定的萎縮。

（五）少食油炸食品

油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品口感好，對(duì)學(xué)生有較大的誘惑力，偶爾吃一點(diǎn)倒也無妨，但長(zhǎng)期大量食用則有害。一是此類食品在制作過程中加入了含鋁的發(fā)酵粉，而鋁被證明為腦細(xì)胞的一大“殺手”；二是高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強(qiáng)烈致癌作用的苯并芘等毒性物質(zhì)；其三，尚含有較多的過氧化脂質(zhì)，可促使腦細(xì)胞早衰，故不宜多食用。

（六）不要吃的過咸

鹽的主要成分為氯化鈉，吃入過多可致使體內(nèi)鈉離子濃度升高，不僅使高血壓、胃炎、感冒等疾病的發(fā)生率增高，也有害于腦。從生理角度講，一天的吃鹽量應(yīng)控制在6克以內(nèi)，限制鹽的過量攝入，對(duì)于保護(hù)大腦有積極的意義。

三、平衡膳食

據(jù)了解，處于青春期的學(xué)生每人每天需要總熱量2400大卡，蛋白質(zhì)70克，才可達(dá)到飲食營(yíng)養(yǎng)基本平衡。日常生活中要多吃水果、蔬菜和豆類。蔬菜和水果可以提供人體所需的維生素，同時(shí)蔬菜中還含有粗纖維，這是其他肉類食品無法取代的。

（一）合理安排一日三餐

一日三餐有規(guī)律；要均衡營(yíng)養(yǎng)，不吃含大量脂肪和糖類的食品；多吃富含維生素的蔬菜；葷素搭配，少吃腌制食品；不挑食，不厭食，不節(jié)食；睡前喝牛奶；周末適度改善伙食等等。

早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動(dòng)。要做到吃得少而精，如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、粥、面包和肉類食品等。早餐攝取的熱量應(yīng)占一天總熱量的1/3。為保證精力充沛地學(xué)習(xí)，早餐可增加一些營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋、牛奶、花生、大豆等。

午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量，要做到吃得飽、吃得好。如米飯，面食，含蛋白質(zhì)的動(dòng)物骨湯類、含脂肪的肉類及一定量的蔬菜和水果等。

晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、一定量的蔬菜。如米飯，面食，含蛋白質(zhì)的魚蝦類和一定量的蔬菜和水果等。

（二）少吃零食，尤其是不能把零食當(dāng)正餐

很多學(xué)生吃零食是因?yàn)樽祓挘掖蟛糠至闶呈且杂驼ㄊ称坊蚺蚧b食品為主，這些垃圾食品吃多了，就會(huì)增加患癌癥的幾率。學(xué)生要少吃零食，要以三餐為主，以獲得生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（三）少喝飲料，多喝白開水

大部分學(xué)生喜歡飲用純凈水和茶飲料，也有相當(dāng)一部分同學(xué)經(jīng)常飲用碳酸型飲料。相關(guān)資料表明，過多飲用碳酸型飲料會(huì)對(duì)人體健康造成危害，二氧化碳過多影響消化，大量糖分易引發(fā)糖尿病和齲齒等，磷酸影響骨骼發(fā)育，易引發(fā)骨折。

通過此次調(diào)查，讓我們客觀而真實(shí)地了解了中學(xué)生的飲食現(xiàn)狀及其中所存在的問題。我們應(yīng)采取措施逐步地加以引導(dǎo)和解決，使學(xué)生自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，注意平衡膳食，不斷增強(qiáng)體質(zhì)。endprint