阮成旭，袁重桂，陶翠麗，陳 強(qiáng)，林文相，李 昊

( 福州大學(xué) 生物科學(xué)與工程學(xué)院，福建 福州 350116 )

不同養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚肉質(zhì)的影響

阮成旭，袁重桂，陶翠麗，陳 強(qiáng)，林文相，李 昊

( 福州大學(xué) 生物科學(xué)與工程學(xué)院，福建 福州 350116 )

對(duì)工廠化養(yǎng)殖模式、網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式養(yǎng)殖的大黃魚和野生大黃魚進(jìn)行了肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸的分析比較。研究結(jié)果表明，工廠化養(yǎng)殖模式和網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的大黃魚粗蛋白含量均顯著低于野生大黃魚(P<0.05)，粗脂肪含量均顯著高于野生大黃魚(P<0.05)。工廠化養(yǎng)殖模式的大黃魚必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量和氨基酸總量均顯著高于網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚，但顯著低于野生大黃魚(P<0.05)。工廠化養(yǎng)殖模式的大黃魚多不飽和脂肪酸以及二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸均顯著高于網(wǎng)箱養(yǎng)殖的而顯著低于野生大黃魚(P<0.05)。工廠化養(yǎng)殖模式養(yǎng)殖大黃魚可以生產(chǎn)出肉質(zhì)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味優(yōu)于傳統(tǒng)網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚。

大黃魚；工廠化養(yǎng)殖模式；肉質(zhì)；比較分析

大黃魚(Pseudosciaenacrocea)隸屬鱸形目、石首魚科、黃魚屬[1]，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量高，富含不飽和脂肪酸，是重要的海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一，有中國海洋四大經(jīng)濟(jì)魚類之稱[2]。

我國大黃魚的養(yǎng)殖規(guī)模和成魚產(chǎn)量均處于世界之首，養(yǎng)殖方式主要以海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主，有研究發(fā)現(xiàn)人工養(yǎng)殖的大黃魚在肉質(zhì)上與野生大黃魚存在一定差異[3-5]，且這種養(yǎng)殖方式對(duì)自然氣候條件的依賴較強(qiáng)，生長周期長，存在著極大的難以防范的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還存在著海域環(huán)境污染等問題，使大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)面臨越來越大的困境。已有學(xué)者在研究大黃魚的工廠化養(yǎng)殖模式[6]。網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式投喂的飼料形態(tài)通常為冰鮮雜魚，大黃魚的工廠化養(yǎng)殖則適用膨化配合飼料。采用不同的飼料可能會(huì)對(duì)養(yǎng)殖出的大黃魚肉質(zhì)產(chǎn)生不同的影響，且工廠化養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚肉質(zhì)的影響尚未見報(bào)道。本試驗(yàn)采用工廠化養(yǎng)殖模式，研究該模式下大黃魚的肉質(zhì)性狀，與網(wǎng)箱養(yǎng)殖和野生大黃魚肉質(zhì)進(jìn)行比較，以探討工廠化養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚肉質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)魚

工廠化養(yǎng)殖模式使用體長1 cm的溫室春苗，購于福建省寧德市，為閩—粵東族大黃魚，飼養(yǎng)于本研究生態(tài)精養(yǎng)試驗(yàn)基地。

1.2 試驗(yàn)飼料

試驗(yàn)飼料使用夏林牌膨化配合飼料，飼料營養(yǎng)指標(biāo)為粗蛋白≥47.0%、粗脂肪≥3.0%、粗纖維≤2.0%、粗灰分≤18.0%、水分≤10.0%。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 養(yǎng)殖管理

工廠化養(yǎng)殖模式稚魚階段在直徑4 m的塑料池中進(jìn)行，設(shè)置兩個(gè)平行組，水深80 cm，試驗(yàn)用海水為鹽度30的天然海水，每池投放試驗(yàn)魚約2300尾，投放密度為228.9尾/m3。稚魚期間將人工配合飼料研磨成粉狀投喂，每日定時(shí)投喂4次。當(dāng)幼魚體長達(dá)10 cm時(shí)，將試驗(yàn)魚移至100 m2的水泥池飼養(yǎng)，直接投喂蘇州夏林飼料有限公司夏林牌膨化飼料，以日投喂量2%為參考，飽食為原則，每日定時(shí)投喂3次，每次攝食結(jié)束后撈除殘餌。整個(gè)養(yǎng)殖過程不換水，讓水體中的微生物自然演替，與養(yǎng)殖的魚類形成穩(wěn)定的生態(tài)平衡，采用曝氣管24 h曝氣增氧，采用水暖加溫系統(tǒng)使水溫為(26±1) ℃。飼養(yǎng)241 d后統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)。

1.3.2 肉質(zhì)分析比較

工廠化養(yǎng)殖模式飼養(yǎng)241 d后，購買相同規(guī)格的投喂冰鮮雜魚的網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚和野生大黃魚，進(jìn)行肉質(zhì)分析比較。

1.3.3 肉質(zhì)分析方法

水分分析采用GB/T 14769，粗蛋白分析采用GB/T 14771，粗脂肪分析采用GB/T 14772，粗灰分分析采用GB/T 14770規(guī)定的方法進(jìn)行分析。

工廠化養(yǎng)殖大黃魚、網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚與野生大黃魚每組隨機(jī)抽取5尾試驗(yàn)魚，刮去魚體表鱗片，沿中間脊椎骨將魚肉取下，剔去魚骨魚刺，將肉樣放入攪拌機(jī)中打成肉糜，置于冰箱中4 ℃冷藏待檢。采用凱氏定氮法測定粗蛋白含量，索式抽提法測定粗脂肪含量。氨基酸采用日立835-50型氨基酸自動(dòng)分析儀進(jìn)行測定，脂肪酸樣品經(jīng)苯—石油醚萃取脂質(zhì)，經(jīng)甲酯化后，用島津GC2010氣相色譜儀測定。

1.3.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用SPSS 19.0進(jìn)行單因素方差分析,若差異顯著(P<0.05),則用Duncan′s多重比較進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 工廠化養(yǎng)殖模式下大黃魚的生長效果

由于投喂膨化配合飼料，可觀察到大黃魚攝食情況，及時(shí)撈除殘餌并對(duì)投喂量做出調(diào)整，所以整個(gè)養(yǎng)殖過程大黃魚攝食積極，由表1可知，經(jīng)過241 d的飼養(yǎng)，大黃魚體質(zhì)量達(dá)(147.97±8.61) g，飼料效率為(66.92±2.03)%，存活率(92.07±2.42)%，達(dá)到較為良好的生長效果。由于本工廠化養(yǎng)殖模式采用不換水的生態(tài)精養(yǎng)模式，養(yǎng)殖過程中沒有引入外來水源，依靠水中分解性微生物和養(yǎng)殖大黃魚形成動(dòng)態(tài)平衡來穩(wěn)定水質(zhì)，整個(gè)養(yǎng)殖過程大黃魚未爆發(fā)任何大規(guī)模病蟲害，養(yǎng)殖全過程未使用藥物，保證了大黃魚的健康生長。

表1 大黃魚生長效果

2.2 不同養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚常規(guī)營養(yǎng)成分的影響

工廠化養(yǎng)殖模式養(yǎng)殖出的大黃魚其肉質(zhì)常規(guī)營養(yǎng)成分在粗蛋白和粗脂肪上均與網(wǎng)箱養(yǎng)殖的和野生大黃魚存在顯著差異(P<0.05)，工廠化養(yǎng)殖模式和網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的大黃魚粗蛋白含量均顯著低于野生大黃魚(P<0.05)，粗脂肪含量均顯著高于野生大黃魚(P<0.05)(表2)。工廠化養(yǎng)殖的大黃魚在水分上與網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚無顯著差異(P>0.05)，但顯著低于野生大黃魚(P<0.05)。3個(gè)組別的大黃魚在粗灰分上無顯著差異(P>0.05)。

表2 工廠化養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚常規(guī)營養(yǎng)成分的影響 %

注:表中同列不同字母表示差異顯著(P<0.05).

2.3 不同養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚肌肉氨基酸的影響

工廠化養(yǎng)殖模式下大黃魚肌肉各種氨基酸含量大部分均同網(wǎng)箱養(yǎng)殖和野生大黃魚存在顯著差異(P<0.05)，工廠化養(yǎng)殖大黃魚必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量和氨基酸總量均顯著高于網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚，但顯著低于野生大黃魚(表3)。

2.4 不同養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚肌肉脂肪酸的影響

工廠化養(yǎng)殖模式下大黃魚肌肉各種脂肪酸含量大部分均同網(wǎng)箱養(yǎng)殖和野生大黃魚存在顯著差異(P<0.05)，工廠化養(yǎng)殖模式的大黃魚不飽和脂肪酸含量與網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚無顯著差異，但顯著高于野生大黃魚(P<0.05)(表4)。工廠化養(yǎng)殖模式的大黃魚多不飽和脂肪酸以及二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸均顯著高于網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚而顯著小于野生大黃魚。

表3 工廠化養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚肌肉氨基酸的影響(干質(zhì)量) %

注:表中同行不同字母表示差異顯著(P<0.05)；*表示必需氨基酸，#表示呈味氨基酸.

表4 工廠化養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚肌肉脂肪酸的影響(干質(zhì)量) %

注:表中同行不同字母表示差異顯著(P<0.05)；*表示不飽和脂肪酸，#表示多不飽和脂肪酸.

3 討 論

3.1 不同養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚常規(guī)營養(yǎng)成分的影響

魚類的肉質(zhì)成分受品種、年齡、生長環(huán)境和飼料等因素的影響[7-8]。生長環(huán)境和飼料是影響魚類肉質(zhì)的主要外部因素[9]，工廠化養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖均屬于人工養(yǎng)殖模式，大黃魚可以每日獲得穩(wěn)定的食物，生長較快速，營養(yǎng)通常過剩，而野生大黃魚可能經(jīng)常處于饑餓狀態(tài)，運(yùn)動(dòng)量大，生長緩慢，這可能是造成本研究大黃魚肉質(zhì)常規(guī)營養(yǎng)成分在粗蛋白和粗脂肪上均與網(wǎng)箱養(yǎng)殖和野生大黃魚存在顯著差異的原因。野生大黃魚攝食活海魚，而人工養(yǎng)殖普遍投喂脂肪含量較高的餌料，飼料脂肪含量高會(huì)增加魚體脂肪[10-11]，所以造成工廠化養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚粗脂肪均顯著高于野生大黃魚。工廠化養(yǎng)殖大黃魚在水分上與網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚差異不顯著(P>0.05)，但顯著低于野生大黃魚(P<0.05)?？赡苁怯捎谌斯ゐB(yǎng)殖大黃魚粗脂肪含量高于野生大黃魚，相對(duì)的造成肌肉中水分含量低于野生大黃魚。本試驗(yàn)研究結(jié)論與段青源等[3-5]的研究結(jié)果相似。但也有學(xué)者認(rèn)為人工養(yǎng)殖大黃魚常規(guī)營養(yǎng)成分和野生大黃魚沒有顯著差異[12]，可能是由于采用的飼料不同或養(yǎng)殖模式不同造成的。

3.2 不同養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚肌肉氨基酸的影響

有研究指出餌料和棲息地的不同可能影響魚類游離氨基酸的含量[13]，本試驗(yàn)中可能是由于工廠化養(yǎng)殖模式投喂的飼料是人工配合飼料，網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式投喂的是冰鮮雜魚，冰鮮雜魚很多冰凍已久，或多或少存在變質(zhì)的情況，而人工配合飼料是通過科學(xué)的配方配置而成，適合大黃魚生長且營養(yǎng)均衡，因此造成工廠化養(yǎng)殖模式的大黃魚必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量和氨基酸總量均顯著高于網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚。野生大黃魚必需氨基酸、呈味氨基酸和氨基酸總量較大可能是由于運(yùn)動(dòng)量大，攝食活海魚，生長緩慢等生存環(huán)境造成的。多位學(xué)者的研究也認(rèn)為人工養(yǎng)殖的大黃魚呈味氨基酸、氨基酸總量均低于野生大黃魚[3-5]，這與本試驗(yàn)研究結(jié)果相符，但本試驗(yàn)首次運(yùn)用工廠化養(yǎng)殖模式和人工配合飼料養(yǎng)殖大黃魚，其養(yǎng)殖出的大黃魚肌肉必需氨基酸、呈味氨基酸和氨基酸總量相比傳統(tǒng)網(wǎng)箱養(yǎng)殖有顯著提高，魚類的必需氨基酸含量的多寡決定了其本身的營養(yǎng)價(jià)值，而呈味氨基酸主要影響魚肉的口味，因此采用工廠化養(yǎng)殖模式投喂人工配合飼料可以比傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式生產(chǎn)出口感更佳營養(yǎng)更豐富的大黃魚。

3.3 不同養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚肌肉脂肪酸的影響

魚肉的脂肪酸組成也受生長環(huán)境和飼料等外部因素的影響[14-15]。本試驗(yàn)中工廠化養(yǎng)殖模式下大黃魚肌肉各種脂肪酸含量大部分均同網(wǎng)箱養(yǎng)殖和野生大黃魚存在顯著差異，在大黃魚常規(guī)營養(yǎng)成分分析中，工廠化養(yǎng)殖模式下的大黃魚粗脂肪含量顯著低于網(wǎng)箱養(yǎng)殖的而顯著高于野生大黃魚，但多不飽和脂肪酸和二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸含量卻顯著高于網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚而顯著低于野生大黃魚，原因可能主要還是不同養(yǎng)殖模式下餌料投喂的不同及生存環(huán)境不同造成的。在工廠化養(yǎng)殖模式下，采用不換水的養(yǎng)殖技術(shù)，水溫恒定、沒有潮汐現(xiàn)象等均與自然水體有區(qū)別，可能也是造成差異的原因。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸被認(rèn)為是對(duì)人體營養(yǎng)和健康非常有利的一種多不飽和脂肪酸，具有降低患冠心病、哮喘和抑制腫瘤生長等功效[16-18]，因此在工廠化養(yǎng)殖模式下，采用合適的飼料，養(yǎng)殖出的大黃魚在營養(yǎng)價(jià)值上比傳統(tǒng)網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚更高。而野生大黃魚直接攝食活海魚，可能更利于積累多不飽和脂肪酸和二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸，故含量最高。

綜合以上分析可以看出，采用工廠化養(yǎng)殖模式養(yǎng)殖大黃魚，從肉質(zhì)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味上雖然不及野生大黃魚，但通過投喂科學(xué)的人工配合飼料，營造適合大黃魚生長的生態(tài)環(huán)境可以生產(chǎn)出肉質(zhì)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味優(yōu)于傳統(tǒng)網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚。后續(xù)也可以通過研究更加科學(xué)合理的飼料配方和生態(tài)環(huán)境使養(yǎng)殖的大黃魚在肉質(zhì)上更接近野生大黃魚。

[1] Richardson S J. Report on the ichthyology of the seas of China and Japan[M]. Charleston：Nabu Press，2014.

[2] 張彩蘭, 劉家富, 李雅璀, 等. 福建省大黃魚養(yǎng)殖現(xiàn)狀分析與對(duì)策[J]. 上海水產(chǎn)大學(xué)學(xué)報(bào),2002,11(1):77-83.

[3] 段青源, 鐘惠英, 斯列鋼, 等. 網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚與天然大黃魚營養(yǎng)成分的比較分析[J]. 浙江海洋學(xué)院學(xué)報(bào),2000,19(2):125-128.

[4] 林利民, 王秋榮, 王志勇, 等. 不同家系大黃魚肌肉營養(yǎng)成分的分析[J]. 中國水產(chǎn)科學(xué),2006,13(2):286-291.

[5] 繆伏榮，劉景，王淡華，等. 不同養(yǎng)殖模式大黃魚肉質(zhì)性狀的分析研究[J]. 福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2007,22(4):372-377.

[6] 李朝毅,袁重桂,阮成旭,等.大黃魚幼魚內(nèi)陸可控生態(tài)精養(yǎng)技術(shù)初探[J]. 福建水產(chǎn)， 2012(3):236-239.

[7] Saito H, Yamashiro R, Alasalvar C, et al. Influence of diet on fatty acids of three subtropical fish, subfamily Caesioninae(CaesiodiagrammaandC.tile) and family Siganidae(Siganuscanaliculatus)[J]. Lipids,1999,34(10):1073-1082.

[8] Zlatanos S, Laskaridis K. Seasonal variation in the fatty acid composition of three Mediterranean fish—sardine (Sardinapilchardus), anchovy (Engraulisencrasicholus) and Picarel(Spicarasmaris)[J]. Food Chem,2007,103(3):725-728.

[9] Shearer K D. Factors affecting the proximate composition of cultured fishes with emphasis on salmonids[J]. Aquaculture,1994,119(1):63-88.

[10] Watanabe T. Lipid nutrition in fish[J]. Comp Biochem Physiol, 1982,73(1):3-15.

[11] Daniels W H. Protein and energy requirement of juvenile red drumSciaenipsocellaturs[J]. Aquaculture, 1986,53(3/4):243-252.

[12] 鄭斌，徐君卓，劉士忠. 大黃魚肌肉和血液生化組分的分析[J]. 集美大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版，2003，8(4):295-300.

[13] 青木隆子. 六種天然魚與養(yǎng)殖魚的成分比較[J]. 日本水產(chǎn)學(xué)會(huì)志，1991，57(10):1927-1934.

[14] Bandarra N M, Batista I, Nunes M L, et al. Seasonal changes in lipid composition of sardine(Sardinepilchardus)[J]. Food Sci,1997,62(1):40-42.

[15] Kiessling A, Pickova J, Johansson L, et al. Changes in fatty acid composition in muscle and adipose tissue of farmed rainbow trout (Oncorhynchusmykiss) in relation to ration and age[J]. Food Chem,2001,73(3):271-284.

[16] Conner W E. Importance of n-3 fatty acids in health and disease[J]. Nutr,2000,17(1):171-175.

[17] Simopoulos A P. Omega-3 fatty acids in inflammation and autoimmune diseases[J]. Nutr,2002,21(6):495-505.

[18] Pardini R S. Nutritional intervention with omega-3 fatty acids enhances tumor response to anti-neoplastic agents[J]. Chem Biol Interact,2006,162(2):89-105.

InfluenceofCulturePatternsonFleshQualityofLargeYellowCroakerPseudosciaenacrocea

RUAN Chengxu，YUAN Chonggui，TAO Cuili，CHEN Qiang，LIN Wenxiang,LI Hao

( College of Biological Science and Engineering, Fuzhou University, Fuzhou 350116,China )

The proximate composition, and amino acid and fatty acid contents were analyzed in large yellow croakerPseudosciaenacroceacultured in an industrial tank, in a cage and in wild. The results showed that the crude protein content in the large yellow croaker in an industrial tank and cage model were significantly lower than that in the wild large yellow croaker(P<0.05), yet the crude fat content was significantly higher(P<0.05). The essential amino acids, flavor amino acids and total amino acid of large yellow croaker in industrial aquaculture model was significantly higher than that in the cage model, but was significantly lower than the wild large yellow croaker(P<0.05). The large yellow croaker in industrial aquaculture model had significantly higher polyunsaturated fatty acid and DHA+EPA contents than those in the cage model, but was significantly lower than the wild large yellow croaker did(P<0.05). The large yellow croaker cultured in the industrial aquaculture model had more nutrition and flavor than that in the cage model.

Pseudosciaenacrocea; factory aquaculture model; meat quality; comparative analysis

10.16378/j.cnki.1003-1111.2017.05.014

2016-09-06；

2016-10-27.

福州大學(xué)科技項(xiàng)目(0080822733).

阮成旭(1979—),男，副教授,博士;研究方向:應(yīng)用生態(tài)學(xué). E-mail:ruancx@126.com. 通訊作者：袁重桂(1959—),男,副教授；研究方向：應(yīng)用生態(tài)學(xué). E-mail:fdycg@126.com.

S965.322

A

1003-1111(2017)05-0623-05