鄧秋霞

摘 要：混合教學(xué)是將在線課程與線下面授相結(jié)合的一種教學(xué)方式，為解決酒店管理雙語課程教學(xué)中存在的課時(shí)緊張、學(xué)生能力培養(yǎng)不足、難以兼顧不同英語水平學(xué)生的需求等問題提供了新的途徑。結(jié)合酒店管理雙語課程的內(nèi)容和特點(diǎn)，提出學(xué)生課前在線自主學(xué)習(xí)，課堂完成任務(wù)的“先學(xué)后做”的混合教學(xué)模式以及具體的教學(xué)活動流程、課程考核方案。

關(guān)鍵詞：混合教學(xué)；雙語課程；酒店管理

中圖分類號：G434 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-8454（2017）22-0060-03

雙語課程是指用漢語和一門外語（目前主要是英語）作為課堂用語進(jìn)行學(xué)科教學(xué)的課程，其教學(xué)目標(biāo)具有雙重性，其一是傳授學(xué)科知識，其二是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用外語的能力。酒店管理是高等院校旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課，由于酒店的接待對象及服務(wù)規(guī)范具有很強(qiáng)的國際性，要求從業(yè)人員在工作中能夠熟練地使用外語去處理業(yè)務(wù)，因此，許多高校在開設(shè)酒店管理課程時(shí)都將其設(shè)為雙語課，以培養(yǎng)既具備扎實(shí)的專業(yè)知識，又擁有較強(qiáng)的外語交流能力的復(fù)合型人才。

一、酒店管理雙語課程教學(xué)存在的問題

酒店管理雙語課程的教學(xué)實(shí)踐主要面臨以下問題：

1.課時(shí)緊張，教學(xué)效果受限

酒店管理雙語課程的教學(xué)效果，與學(xué)生的英語基礎(chǔ)和接受能力有很大的關(guān)系。對于地方旅游高等院校來說，學(xué)生的英語整體水平不高，是影響雙語教學(xué)的重要因素。借鑒國外CBI（內(nèi)容依托）教學(xué)的成功經(jīng)驗(yàn)，針對學(xué)生因語言困難跟不上專業(yè)授課的問題，教師需要采取多樣化的教學(xué)手段，如通過放慢語速、強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵詞語、增加重復(fù)和停頓等方法降低語言難度；綜合運(yùn)用圖像、 視頻、動畫等傳播手段，幫助學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容；在課堂上開展小組討論、主題陳述、案例分析、情景模擬等互動教學(xué)活動，營造語言輸出的環(huán)境。而目前酒店管理雙語課程大多設(shè)置為32-48學(xué)時(shí)，課時(shí)緊，內(nèi)容多，導(dǎo)致上述教學(xué)活動無法充分開展，教學(xué)效果也受到相應(yīng)的限制。

2.學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)不足

酒店管理課程是一門職業(yè)性極強(qiáng)的課程，其教學(xué)內(nèi)容除了要涵蓋酒店管理中的主要知識要素，更要注重對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和工作能力的鍛煉。但在以理論、知識講解為主的課堂教學(xué)背景下，學(xué)生上課也以“聽講”為主，用來訓(xùn)練學(xué)生應(yīng)用能力的時(shí)間并不多。此外，酒店管理中一些實(shí)務(wù)性問題的解決需要搜索許多資源和信息，這在傳統(tǒng)課堂上并不容易開展。

3.難以兼顧不同英語水平學(xué)生的需求

雙語課程對學(xué)生的英語水平有較高的要求，在大班教學(xué)的形式下，學(xué)生的英語水平參差不齊，教師很難兼顧不同英語水平學(xué)生的需求，往往英語基礎(chǔ)好的學(xué)生能夠較好地接受課堂信息，掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，而英語基礎(chǔ)較差的學(xué)生則因聽課吃力，學(xué)習(xí)的效果也不理想。

針對酒店管理雙語課程教學(xué)中存在的問題，傳統(tǒng)教學(xué)模式主要通過增加課時(shí)、分班教學(xué)等對策加以解決。近年來，隨著高校數(shù)字化校園建設(shè)日趨完善，數(shù)字化教學(xué)已逐漸成為高校教育發(fā)展的一個(gè)主要方向。[1]將傳統(tǒng)學(xué)習(xí)理念與e-Learning（網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)）理念相結(jié)合的混合教學(xué)（Blending Learning）模式的出現(xiàn)和發(fā)展，為酒店管理雙語課程教學(xué)改革提供了新的路徑。

二、混合教學(xué)的內(nèi)涵與優(yōu)勢

1.混合教學(xué)的內(nèi)涵

信息化環(huán)境下的混合教學(xué)就是基于視聽技術(shù)、多媒體技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等，充分發(fā)揮傳統(tǒng)課堂教學(xué)和e-Learning的優(yōu)勢，調(diào)動多種教學(xué)形式服務(wù)于教學(xué)系統(tǒng)。[2]

從形式上看，混合教學(xué)是將在線課程與線下面授相結(jié)合的一種教學(xué)方式，但它不是兩種形式的簡單組合，而是要把傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的優(yōu)勢和e-Learning的優(yōu)勢結(jié)合起來。也就是說，既要發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又要充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)過程主體的主動性、積極性與創(chuàng)造性。[3]

從更深層次上看，混合教學(xué)包括基于不同教學(xué)理論的教學(xué)模式的混合，教師主導(dǎo)活動和學(xué)生主體參與活動的混合，課堂教學(xué)與在線學(xué)習(xí)不同學(xué)習(xí)環(huán)境的混合，不同教學(xué)媒體和教學(xué)資源的混合，自主學(xué)習(xí)和協(xié)作學(xué)習(xí)不同學(xué)習(xí)方式的混合，課堂講授和虛擬教室的混合等。[4]

2.混合教學(xué)的優(yōu)勢

混合教學(xué)的過程分為線上和線下兩個(gè)部分。線上教學(xué)借助網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，構(gòu)建大量在線學(xué)習(xí)視頻，以MOOC或SPOC等形式供學(xué)生自主學(xué)習(xí)。在線課程不僅有效彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)中課時(shí)不足、資源傳授有限等缺陷，而且因其不受時(shí)間和地域的限制，學(xué)生可以自由、靈活地安排學(xué)習(xí)的時(shí)間和進(jìn)度，遇到困難時(shí)還可反復(fù)學(xué)習(xí)，是一種極富個(gè)性化的學(xué)習(xí)方式。

線下教學(xué)方面，混合教學(xué)保留了課堂講授的傳統(tǒng)教學(xué)方式，但由于有了線上教學(xué)的支持，教師在課堂上有更多的時(shí)間與學(xué)生溝通互動，通過面對面的課堂互動討論，為學(xué)生答疑解惑，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

可見，混合教學(xué)方式直擊當(dāng)前酒店管理雙語課程教學(xué)中的痛點(diǎn)，為有效解決教學(xué)難題、提高教學(xué)質(zhì)量提供了條件。但混合教學(xué)既是教學(xué)手段，也是教學(xué)理念，要求教師摒棄傳統(tǒng)的根植于某一教學(xué)理論展開單一化教學(xué)設(shè)計(jì)習(xí)慣，根據(jù)具體教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)對象進(jìn)行具體的教學(xué)設(shè)計(jì)。[5]混合教學(xué)在酒店管理雙語課程中的具體應(yīng)用，必須結(jié)合酒店管理雙語課程的內(nèi)容和特點(diǎn)，對教學(xué)模式進(jìn)行精密的設(shè)計(jì)，解決好“學(xué)生自學(xué)效果如何保障”、“線上、線下如何有效銜接才能真正取長補(bǔ)短”等關(guān)鍵性問題，才能實(shí)現(xiàn)更好的學(xué)習(xí)效果。

三、酒店管理雙語課程混合教學(xué)模式設(shè)計(jì)

1.設(shè)計(jì)思路

酒店管理雙語課程混合教學(xué)模式的設(shè)計(jì)應(yīng)以“學(xué)生主體，教師主導(dǎo)”為出發(fā)點(diǎn)，將在線教學(xué)與面授教學(xué)相結(jié)合，采用學(xué)生課前在線自主學(xué)習(xí)，課堂完成任務(wù)的“先學(xué)后做”模式，著重培養(yǎng)學(xué)生酒店管理專業(yè)知識的運(yùn)用能力和專業(yè)英語的應(yīng)用能力，實(shí)現(xiàn)專業(yè)能力和語言能力同步提高的教學(xué)目標(biāo)。

2.教學(xué)活動流程設(shè)計(jì)

酒店管理雙語課程混合教學(xué)采用翻轉(zhuǎn)課堂，結(jié)合任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法，教師先切分教學(xué)單元，為每個(gè)單元?jiǎng)?chuàng)建微課視頻并提出問題和任務(wù)，學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)，完成預(yù)習(xí)作業(yè)并準(zhǔn)備課堂任務(wù)；課上師生面對面交流，學(xué)生分享學(xué)習(xí)成果，完成課堂任務(wù)，教師引導(dǎo)、點(diǎn)評、答疑解惑并對下一教學(xué)單元進(jìn)行預(yù)習(xí)布置；課后通過在線討論、在線測試加深學(xué)生對課程內(nèi)容的理解，鞏固學(xué)習(xí)成果。endprint

（1）查閱導(dǎo)學(xué)單。每個(gè)教學(xué)單元對應(yīng)一份導(dǎo)學(xué)單，課前發(fā)布，目的是使學(xué)生明確本教學(xué)單元的學(xué)習(xí)目的、學(xué)習(xí)內(nèi)容、所需完成的任務(wù)、學(xué)習(xí)方法。導(dǎo)學(xué)單是學(xué)生開展線上自主學(xué)習(xí)的指導(dǎo)文件，能幫助學(xué)生有效開展自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果。

（2）觀看教學(xué)資源。學(xué)生線上觀看各類教學(xué)資源，掌握本單元的基本理論、知識和方法，即“我明白了”。 由于酒店管理的相關(guān)視頻、圖片、案例素材非常豐富而且形象，因此，酒店管理網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的建設(shè)重點(diǎn)，應(yīng)該是將紛雜的素材按照教學(xué)內(nèi)容的內(nèi)在邏輯進(jìn)行編排，制作成碎片化、形象化的微課視頻，供學(xué)生自主學(xué)習(xí)。以酒店管理課程第一個(gè)教學(xué)單元“酒店概述”為例，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源劃分為六個(gè)話題，每個(gè)話題為5-8分鐘的微課視頻，短小而有趣，讓學(xué)生喜歡上酒店管理，產(chǎn)生探究專業(yè)知識的欲望。教學(xué)微課視頻均為英語配音，中英雙語字幕，學(xué)生可以根據(jù)自身的能力水平在線開展學(xué)習(xí)，英語水平差的學(xué)生可以第一遍先看中文字幕，第二遍再看英文字幕或不看字幕，根據(jù)自己的接受能力反復(fù)觀看。

（3）完成預(yù)習(xí)作業(yè)單。預(yù)習(xí)作業(yè)單根據(jù)本教學(xué)單元的知識框架制作而成，以表格、思維導(dǎo)圖、問題等形式出現(xiàn)，教師提供部分線索，余下部分由學(xué)生在自主學(xué)習(xí)后完成，目的是使學(xué)生記住本教學(xué)單元的重要知識點(diǎn)，即“我記住了”。預(yù)習(xí)作業(yè)單要求在線提交，可以真正反映學(xué)生自主學(xué)習(xí)的效果，教師也可從中發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的問題，在課堂教學(xué)中加以講解和輔導(dǎo)。

（4）課堂任務(wù)準(zhǔn)備。教師針對不同教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)出適合的課堂任務(wù)，如學(xué)習(xí)前廳、客房、餐飲等業(yè)務(wù)部門運(yùn)作的內(nèi)容時(shí)，組織學(xué)生進(jìn)行角色扮演或情境模擬；學(xué)習(xí)酒店管理職能時(shí)，組織小組陳述；學(xué)習(xí)酒店?duì)I銷、人力資源管理等內(nèi)容時(shí)，進(jìn)行案例分析、實(shí)務(wù)問題解決等。針對“酒店概論”這一教學(xué)單元，可要求學(xué)生準(zhǔn)備兩個(gè)課堂任務(wù)，一是選取本地某一家知名酒店進(jìn)行調(diào)查，分析其酒店類型、等級以及經(jīng)營模式；二是思考酒店人應(yīng)具備的素質(zhì)并記錄下要點(diǎn)。各教學(xué)單元的任務(wù)在導(dǎo)學(xué)單中已提前預(yù)告，學(xué)生可以在課前查詢資料、撰寫文稿、分組練習(xí)等，為實(shí)現(xiàn)熱烈、精彩的課堂活動做準(zhǔn)備。

（5）預(yù)習(xí)作業(yè)分享。根據(jù)學(xué)生提交的預(yù)習(xí)作業(yè)單，教師選擇完成較好的學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行分享，并對這些學(xué)生進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對學(xué)生自主學(xué)習(xí)中的問題進(jìn)行答疑，目的是鞏固本教學(xué)單元的知識點(diǎn)，同時(shí)也是對學(xué)生的一種激勵(lì)。

（6）完成課堂任務(wù)。完成課堂任務(wù)是面對面課堂教學(xué)的核心，目的是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用專業(yè)知識解決實(shí)際問題的能力、專業(yè)英語的應(yīng)用能力、人際溝通與合作的能力。在“酒店概論”這一教學(xué)單元中，不同學(xué)生調(diào)查了不同酒店的情況，將優(yōu)秀調(diào)查結(jié)果在班上進(jìn)行分享，實(shí)際上是知識的共享，讓學(xué)生對酒店的類型、等級、經(jīng)營模式有更深刻的理解。另一個(gè)課堂任務(wù)是針對酒店人應(yīng)具備的素質(zhì)進(jìn)行主題討論，學(xué)生可以各抒己見，教師在其中起到組織、引導(dǎo)、評價(jià)、總結(jié)等作用，學(xué)生在此過程中逐漸認(rèn)識到酒店人應(yīng)具備的態(tài)度、知識、技能，并在后續(xù)課程學(xué)習(xí)中有意識地加以培養(yǎng)。根據(jù)酒店管理雙語教學(xué)的要求，課堂任務(wù)涉及的所有活動均使用英語或中英混合語為交際語，在語言應(yīng)用中不斷提升學(xué)生專業(yè)英語水平。

（7）預(yù)習(xí)布置。課堂教學(xué)的最后階段，教師對下一教學(xué)單元內(nèi)容進(jìn)行導(dǎo)入，解讀導(dǎo)學(xué)單，布置預(yù)習(xí)任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生按導(dǎo)學(xué)單展開預(yù)習(xí)，目的是為學(xué)生開展下一教學(xué)單元的自主學(xué)習(xí)厘清思路，做好準(zhǔn)備。

（8）在線討論。教師在平臺發(fā)布與本單元內(nèi)容相關(guān)的酒店管理熱點(diǎn)新聞或報(bào)道，發(fā)起相關(guān)主題討論。學(xué)生可就本單元學(xué)習(xí)開展自由討論，對教學(xué)中感興趣的問題進(jìn)行深入探討，教師參與。

（9）在線測驗(yàn)。教師在網(wǎng)絡(luò)平臺創(chuàng)設(shè)試題庫或發(fā)布單元測試題，學(xué)生以過關(guān)的形式展開在線測試，既有趣也有壓力，進(jìn)一步鞏固教學(xué)效果。

（10）問卷調(diào)查。問卷調(diào)查也是網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的一個(gè)重要板塊，是了解學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)效果評價(jià)的工具，通過調(diào)查結(jié)果分析，教師可從中找到教學(xué)存在的問題并加以改進(jìn)。

3.課程考核方案設(shè)計(jì)

采用混合教學(xué)模式的酒店管理雙語課程綜合了多種學(xué)習(xí)活動，在開展課程考核時(shí)，必須充分考慮這種綜合性，既要考核學(xué)生對知識的識記，也要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和對知識的應(yīng)用能力；既要對測試結(jié)果進(jìn)行評價(jià)，也要對學(xué)生在學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)，平時(shí)成績比例不低于50%；既要有基于紙質(zhì)媒介的終結(jié)性考核，也要有基于網(wǎng)絡(luò)的形成性考核。表2展示了混合教學(xué)模式下酒店管理雙語課程的具體考核方案。

隨著信息技術(shù)與教育教學(xué)融合日漸加深，混合教學(xué)模式已成為旅游教育發(fā)展的新趨勢。在酒店管理雙語課程中開展混合教學(xué)，有助于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，提高學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識分析問題、解決問題的綜合能力和專業(yè)英語的應(yīng)用能力，是推動酒店管理雙語課程達(dá)成教學(xué)目標(biāo)、提升教學(xué)效果的有效手段。

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（編輯：魯利瑞）endprint