王涌濤

（平頂山學(xué)院旅游與規(guī)劃學(xué)院，河南 平頂山 467000）

加強酒店企業(yè)物資消耗定額管理措施

王涌濤

（平頂山學(xué)院旅游與規(guī)劃學(xué)院，河南 平頂山 467000）

企業(yè)是逐利的經(jīng)濟實體組織，追求盡可能多的利潤，盡可能減少成本是每一個企業(yè)不懈追求的目標。物資消耗定額，就是在一定的技術(shù)條件與管理條件支撐下，為了達到工作要求，合理消耗物資的數(shù)量標準。酒店企業(yè)在經(jīng)營過程中，每天都要消耗大量的物資，材料消耗定額的有效制定，可以有效降低物資的不合理消耗，提高物資使用率。加強酒店企業(yè)物資消耗定額管理，有利于增加酒店企業(yè)的利潤率，達到增收節(jié)支的效果，同時也是提高酒店企業(yè)管理能力的一個重要方法。

酒店企業(yè)；物資消耗；消耗定額管理；措施

在市場經(jīng)濟背景下，酒店企業(yè)運營、物資消耗成本，需要充足的數(shù)據(jù)進行分析界定。因此，我們將酒店企業(yè)物資消耗定額數(shù)據(jù)收集、使用和分析，作為研究和降低成本的最重要依據(jù)。對于酒店企業(yè)管理者，必須要切實掌握公司內(nèi)部各個部門的物資消耗情況，做好統(tǒng)計，加強物資管理，以此為依據(jù)，不斷研究如何降低企業(yè)運營成本。

一、酒店企業(yè)物資消耗定額管理初探

在酒店企業(yè)的經(jīng)營管理過程中，加強物資消耗定額管理十分有用。物資管理包括物資計劃、尋找貨源、驗收、保管、維護、物資定額消耗、物資定額儲備、物資核準發(fā)放、檢查、回收等工作內(nèi)容。其中，物資定額管理在整個酒店企業(yè)經(jīng)營中起到相當關(guān)鍵的作用，對企業(yè)的物資采購成本、經(jīng)營利潤以及流動資金等有著極大的影響。物資消耗定額，就是在一定的技術(shù)條件與管理條件支撐下，為了達到工作要求，合理消耗物資的數(shù)量標準。酒店企業(yè)在經(jīng)營過程中，每天都要消耗大量的物資，材料消耗定額的有效制定，可以有效降低物資的不合理消耗，提高物資使用率。加強酒店企業(yè)物資消耗定額管理，有利于增加酒店企業(yè)的利潤率，達到增收節(jié)支的效果，同時也是提高酒店企業(yè)管理能力的一個重要方法。

作為一個酒店企業(yè)的物資管理部門，物資消耗定額的制定要根據(jù)各個部門的情況而定。部門不一樣，職責(zé)不一樣，負責(zé)的工種、區(qū)域等等都不一樣。制定消耗定額，要有抓重點、抓主要矛盾的原則。酒店企業(yè)的物資管理部門，要有效記錄每一階段的物資消耗量，因為酒店經(jīng)營有周期性，所以這個階段可以根據(jù)每個企業(yè)具體的情況而定。根據(jù)已經(jīng)取得數(shù)據(jù)，將物資的重要性進行排序，而不是按照價格來排序，目的是要防止對一些重要但是不起眼的物資的遺漏。列出重點物資之后，就要根據(jù)各部門的使用情況來進行物資消耗定額制定，保證各部門的重要物資供應(yīng)不中斷，酒店正常經(jīng)營不受阻。

制定消耗定額還要秉持節(jié)約原則。酒店企業(yè)物資消耗定額管理的目的是合理使用物資，確實節(jié)約物資，在保證酒店日常經(jīng)營的前提下，厲行節(jié)約，降低不必要的損失。要從企業(yè)發(fā)展實際以及技術(shù)、管理水平出發(fā)，實事求是地考慮本企業(yè)的物資消耗情況來制定物資消耗定額指標。這種指標，反映了一段時期企業(yè)物資消耗的水平，同時也反映出了企業(yè)的節(jié)約能力，促進企業(yè)不斷開發(fā)新技術(shù)、新的管理模式，來促進員工與企業(yè)管理者一道厲行節(jié)約。同時，企業(yè)物資消耗定額不是一成不變的，而是需要酒店企業(yè)物資管理人員實時掌握企業(yè)物資消耗數(shù)據(jù)，根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況不斷對這一指標進行調(diào)節(jié)，要讓企業(yè)每一個人時時都秉持節(jié)約的理念，大幅度減少浪費，降低成本。

二、加強酒店企業(yè)物資消耗定額管理措施

（一）做好物資消耗定額指標的分析

首先，要發(fā)揮創(chuàng)新精神，在積極記錄企業(yè)物資消耗信息的同時，開發(fā)新的分析工具全面提升物資消耗水平的分析能力。原有的各種統(tǒng)計報表適用于ABC分析法，可以比較科學(xué)地分析出一段時期內(nèi)酒店企業(yè)物資消耗水平以及節(jié)約水平，但是這還不夠全面，需要引入新的指標，新的工具。比如說，可以引入綜合水平考核表，不止是部門內(nèi)部進行自己與自己的評比，也要跨部門甚至是整個企業(yè)級別進行評比。在一個統(tǒng)計周期內(nèi)，認真分析整個企業(yè)內(nèi)部各項指標完成度，全面掌握物資消耗水平以及這一指標的變化情況，為科學(xué)分析并制定下一步的物資消耗定額指標奠定了基礎(chǔ)

其次，要認真開展舊物資的重新利用工作，降低物資消耗。修舊利廢，這是一項在生產(chǎn)型企業(yè)內(nèi)十分有效的措施，同樣在酒店企業(yè)這種服務(wù)性的企業(yè)也有著重要的參考作用。酒店經(jīng)營會定期淘汰很多的物資，這些物資里面有很多都是可以重新利用的。酒店會定期淘汰很多的床單、被罩、被褥等等織物，這些織物有的就可以進行回收。比如說，有的比較厚的，可以處理加工成地毯，消毒之后染色甚至可以變成窗簾；有的吸水性很好的織物，可以經(jīng)過裁剪變成抹布。酒店淘汰的很多電器、床鋪、桌椅等等電器、家具，都可以回收利用或者賣給二手回收商，收回一部分成本。對于這一部分，可以經(jīng)過摸索形成制度化的管理。并且可以引入量化考核，實行實物化管理，并且在企業(yè)內(nèi)部，對回收情況進行評比，完成得好的部門予以一定的支持鼓勵。

最后，建立完成物資管理評價制度，分析完成情況。物資消耗定額執(zhí)行情況怎么樣，物資控制、資源節(jié)約效果怎么樣，是否超支等等問題，都需要評價制度來判定。至于如何判定，就需要各種指標數(shù)據(jù)與實際情況相比。資源節(jié)約是否100%完成，物資定額消耗了多少百分比，流動資金占總資產(chǎn)的多少百分比，應(yīng)收賬目與應(yīng)付賬目分別是多少，等等數(shù)據(jù)都是可以用來衡量這一段時間物資消耗情況與物資消耗管理情況的。將各項指標與去年同期，甚至前幾年同期進行比較，就可以得到各項指標的趨勢變化，這可以為預(yù)計未來的發(fā)展提供非?？煽康膮⒖?，也是各級管理人員進行管理的重要依據(jù)。

（二）提高物資消耗定額的使用價值

先確保各項物資消耗數(shù)據(jù)準確，然后才能談利用好消耗定額指標的各種價值。提高企業(yè)物資消耗定額數(shù)據(jù)的使用價值，是物資管理的目的。發(fā)揮好物資消耗定額的使用價值，就要做到以下幾點。

第一，要為后期決策提供支持。對酒店企業(yè)的經(jīng)營活動進行分析，物資消耗占多大比重，企業(yè)現(xiàn)金流是否健康，和之前的時期進行對比，企業(yè)的節(jié)約資源有沒有進步，企業(yè)的經(jīng)營管理有沒有進步等等都需要靠分析各種指標才能得出結(jié)論。分析這些指標，就可以為未來的決策提供最科學(xué)的參考依據(jù)。分析數(shù)據(jù)的變化就可以合理的預(yù)期未來企業(yè)物資消耗的大致數(shù)值，因此就可以科學(xué)的進行物資采購、管理技術(shù)升級，以及企業(yè)規(guī)模擴大等等行為。總而言之，數(shù)據(jù)是十分重要的。

第二，對企業(yè)內(nèi)部的物資消耗分析管理提供支持。近些年來，尤其是進入世貿(mào)組織以來，各類檔次的外資酒店開始大規(guī)模進入我國，對我國的酒店企業(yè)造成了重大沖擊，同時也讓我國的酒店企業(yè)學(xué)到了很多先進行業(yè)經(jīng)驗，量化管理就是其中最重要的經(jīng)驗之一。我國的酒店企業(yè)為了量化與量化物資管理，采取了很多的改革措施。合理的物資消耗定額，是為了降低物資消耗，從而達到少投入多收益的目標。這種方法主要是分析物資消耗定額的執(zhí)行結(jié)果以及各類物資消耗的變化規(guī)律分析出來，同時分析出消耗增加、減少的原因，制訂出有針對性的降耗方案。這種方案要細化到每一個部門的每一道程序，這樣的結(jié)果才是最扎實有效的。

第三，擴大物資消耗定額項目考核覆蓋面。酒店企業(yè)的目的是盡可能的創(chuàng)造更多利潤，為此就要降低企業(yè)運營成本，同時還必須得保證企業(yè)的現(xiàn)金流健康。為此，首先要在確保服務(wù)質(zhì)量的情況下，盡可能的節(jié)約物資、修廢利舊，其次要加強物資消耗定額管理，擴大管理的覆蓋面，實現(xiàn)對企業(yè)物資消耗的全方位考核。要把物資消耗定額數(shù)量與企業(yè)整體的運營成本進行雙向考核，要讓兩個數(shù)據(jù)相互可以印證。

第四，嚴格落實限額、定額領(lǐng)發(fā)物資的管理制度。為了控制各種物資的采購與消耗，各個酒店企業(yè)都要對各種物資制定限額、定額領(lǐng)發(fā)物資的管理制度。比如，對于管理人員或者行政人員，在規(guī)定了辦公用品的消耗之后，就要每個月定時、定額發(fā)放辦公用品，同時對各種消耗作好記錄，將這項指標也納入人員的考核體系中。對于每一個房間，根據(jù)房間級別不同，要劃定衛(wèi)生標準、耗材使用標準，還有織物的清洗標準、更換時間等。

（三）加強物資管理工作人員定額管理意識，培養(yǎng)工作能力

隨著管理方式改革的不斷深入，以及我國經(jīng)濟全球化的參與程度越來越高，開放程度越來越高，這些都對我國的物資消耗定額管理提出了新的挑戰(zhàn)。當前物資消耗定額管理人員應(yīng)當克服種種不利因素，在工作崗位上積極主動開展各項工作。但是現(xiàn)在的情況是，很多的管理人員只顧統(tǒng)計數(shù)據(jù)，而無法分析深層次的意義。很多管理人員對于物資消耗減少，消耗超額僅僅是存在數(shù)字上的感官，發(fā)生這些情況的原因是什么，分析很少。因此，要針對定額管理人員進行相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

（四）積極引入信息化設(shè)備，提高酒店物資消耗定額管理能力

計算機、網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用幾乎改變了所有行業(yè)的面貌，信息化設(shè)備也極大地提升了酒店企業(yè)的工作效率?？梢允褂脳l形碼、二維碼等工具，快速進行物資的管理。對于物資管理人員，在物資進入倉庫時，只需要用掃碼設(shè)備就可以在系統(tǒng)內(nèi)登錄相關(guān)數(shù)據(jù)，在出庫時，也只需要掃碼，就能知道是什么人什么時候領(lǐng)走了什么物資。同樣在進行每一道工序時，都可以借助二維碼、條形碼的形式進行信息化管理，這樣不僅可以大大提高工作效率，還可以減少紙張、人員時間等等的投入。同時酒店的人員考勤，工資核算，績效管理都可以通過計算機來進行，會計部門的票據(jù)導(dǎo)入、賬目核算以及對整個企業(yè)的綜合分析都有相關(guān)軟件設(shè)備可以使用。這些設(shè)備都可以大大提高管理效率，實現(xiàn)生產(chǎn)力的大幅度提高。

結(jié)語

加強酒店企業(yè)物資消耗定額管理，可以增加企業(yè)利潤，提高企業(yè)效率，同時對于整個社會來說，可以減少浪費，增進可持續(xù)發(fā)展，可謂一舉多得。因此，加強酒店企業(yè)物資消耗定額管理勢在必行。

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[責(zé)任編輯 杜 娟]

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1673-291X（2017）20-0174-02

2017-04-16

王涌濤（1983-），男，河南鄭州人，碩士，講師，從事旅游企業(yè)管理、酒店企業(yè)管理研究。