李梅

現(xiàn)在大家聚在一起吃個(gè)飯喝個(gè)酒，都會(huì)往空調(diào)屋里一坐，優(yōu)哉游哉。那么在古代，炎熱的夏季，人們宴飲時(shí)是怎么防暑降溫的呢？

我們知道，早在先秦時(shí)代，我國(guó)的集市上就有了飲食店，《鶚冠子·世兵》說(shuō)：“伊尹酒保，太公屠牛?！薄豆攀房肌芬舱f(shuō)：“屠牛于朝歌，賣(mài)飲于孟津?！迸c此同時(shí)，我國(guó)也有了冬日取堅(jiān)冰藏之，供夏季取用的做法，冰當(dāng)然是古人宴飲時(shí)的主要降溫原料。如今考古發(fā)現(xiàn)的東周凌室遺址和北魏時(shí)的冰殿遺址，都是這方面的明證。其中的冰殿遺址就是在洛陽(yáng)魏故城西北部的一座夯土臺(tái)上發(fā)現(xiàn)的，它就是北魏帝王避暑宴飲的最佳場(chǎng)所，這也為古人開(kāi)的大酒店和家庭宴飲，起到了很好的啟示作用。

當(dāng)然，能在冰殿上吃飯的，肯定不是一般老百姓，除了帝王之外，就是那些手握重權(quán)的大臣了。據(jù)《開(kāi)元天寶遺事》記載，唐代楊國(guó)忠子弟“每至伏中取大冰，使匠琢為山，周圍于宴席間。座客雖酒酣，而各有寒色，亦有挾纊者”。其中還有穿著棉衣赴宴的，當(dāng)時(shí)的降溫水平就可想而知了。

冰在古代，畢竟是一種奢侈品，不是什么人都可以享受的。夏季宴飲時(shí)降溫的方法是多種多樣的，其中搭建涼棚也不失是一種實(shí)用有效的方法。還是《開(kāi)元天寶遺事》上說(shuō)的，“長(zhǎng)安富家子劉逸、李閑、衛(wèi)曠，家世富豪，而好待士，每至暑伏中，各于林亭內(nèi)植畫(huà)柱，以錦結(jié)為涼棚，設(shè)坐具，召長(zhǎng)安名妓閑坐，遞請(qǐng)為避暑會(huì)，人皆羨慕”。更有甚者，還有設(shè)水室洞房的，就像《消夏部》上說(shuō)的，“魚(yú)胡恩有洞房，四壁爽安玻璃板，中貯江水及萍藻諸色魚(yú)蟹，號(hào)魚(yú)藻洞”。

這有點(diǎn)巧設(shè)佳境，改善飲食環(huán)境，讓人有心靜自然涼的味道。這在古代的酒店中也是普遍運(yùn)用的。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)梁錄》記載，不論是汴京還是臨安，酒樓食店的裝修都及其考究，大門(mén)有彩畫(huà)，門(mén)內(nèi)設(shè)彩幕，店中插四時(shí)花卉，掛名人字畫(huà)，這個(gè)時(shí)候再增設(shè)上降溫的冰盆，會(huì)讓人有賓至如歸的清涼感覺(jué)。

還有，就是在炎熱的夏天，古人也多采用進(jìn)涼食用涼物的舉措。據(jù)《清異錄·饌饈門(mén)》記載，唐敬宗宮廷中有一種“清風(fēng)飯”，“用水晶飯、龍睛粉、龍腦末、牛酪漿調(diào)，事畢，入金提缸，垂入冰池，待其冷透供進(jìn)。唯大暑方作”。這么高級(jí)的涼食，也只有皇親國(guó)威才能吃得起?！对葡呻s記》中也說(shuō)：“房壽六月召客，坐康竹簟，憑狐文幾，編香藤為俎，刳椰子為杯，搗蓮花制碧芳酒。調(diào)羊酪造含風(fēng)鲊，皆涼物也?！?/p>

至于用涼物，就是運(yùn)用科學(xué)的手段，達(dá)到防暑降溫的目的。在《杜陽(yáng)雜編》中就曾經(jīng)說(shuō)到同昌公主宴客時(shí)的奇特方法。公主有一天在廣化里宴請(qǐng)賓客，盡管桌子上擺滿了美味佳肴，可由于天氣太熱，客人們都難以下咽。這時(shí)公主讓人取來(lái)澄水帛，以水蘸之，掛于南軒，冷得滿座人都想多穿點(diǎn)衣服。那薄如蟬羽，輕細(xì)透亮的澄水帛上浸的就是龍涎，古人說(shuō)的龍涎，其實(shí)就是我們今天可以制龍香的一種鯨的分泌物，它有防暑降溫的功效。

古人宴飲時(shí)最常用的工具當(dāng)然還是扇子。這個(gè)被稱為“搖風(fēng)”或“涼友”的降溫寶貝，既可自扇也可讓美人站在旁邊代扇，達(dá)到“扇不清涼人自涼”的最佳效果，省電又環(huán)保。為了節(jié)省人力，漢代丁緩還發(fā)明了“葉輪撥風(fēng)”的納涼工具。據(jù)《西京雜記》記載，長(zhǎng)安巧匠丁緩做七輪扇，大皆徑丈，相連續(xù)，一人運(yùn)之，“滿堂寒顫”。

到了唐代，出現(xiàn)了綠色環(huán)保的“空調(diào)房”——涼屋。涼屋依水而建，利用水車的原理將涼氣送入宴飲的室內(nèi)；還有的干脆將水送到屋頂，制成人工水簾，讓宴飲的屋子形成一個(gè)自然的水簾洞，人們便一下子涼爽起來(lái)了。

明代人每逢夏天，還在廳堂中挖幾口井，然后蓋上鏤空的鐵蓋子，鋪上墊子，坐在上面宴飲。這種方法不但簡(jiǎn)單而且環(huán)保，一家人坐在上面吃飯，既清爽無(wú)比，又其樂(lè)融融。

不論何時(shí)何地，人們?cè)谙奶煅顼嫊r(shí)為了防暑降溫，都會(huì)想出各種各樣的方法，總之，活人不能讓尿憋死。翻開(kāi)歷史看看，歷朝歷代的防暑降溫措施，都曾效果顯著，風(fēng)行一時(shí)。endprint