李衛(wèi)，吳小剛，李斌

摘要：為了使培養(yǎng)出的食品專業(yè)人才符合食品行業(yè)對人才的要求，我國各高校的食品專業(yè)進行了多項改革與創(chuàng)新。本文從培養(yǎng)方案、實習(xí)教學(xué)、實驗教學(xué)、課堂教學(xué)四個方面來闡述目前我國高校食品專業(yè)教學(xué)所實施的改革與創(chuàng)新舉措。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；教學(xué)改革；本科教學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）45-0104-02

我國食品工業(yè)經(jīng)過三十多年的快速發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的第一大產(chǎn)業(yè)[1]。隨著我國社會的進步和人們生活水平的不斷提高，人們對食品種類和質(zhì)量的要求也日益增高，這對食品行業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新提出了新的要求。為了使高校培養(yǎng)出的食品專業(yè)人才更加符合食品行業(yè)對人才的要求，我國各高校的食品專業(yè)實施了多項教學(xué)改革。本文從培養(yǎng)方案、實習(xí)教學(xué)、實驗教學(xué)、課堂教學(xué)等四個方面來闡述目前高校食品專業(yè)在教學(xué)方面進行的改革與創(chuàng)新舉措。

一、培養(yǎng)方案改革與創(chuàng)新舉措

各高校的食品專業(yè)針對學(xué)生特點及今后的就業(yè)方向，在培養(yǎng)方案上進行了大膽改革與創(chuàng)新。一些高校的食品專業(yè)構(gòu)建了以創(chuàng)新能力為導(dǎo)向的培養(yǎng)方案和課程體系，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神的食品專業(yè)人才為目標(biāo)，將創(chuàng)新能力的培養(yǎng)貫穿于整個培養(yǎng)過程。例如南昌大學(xué)開展以科研項目為導(dǎo)向的四階段培養(yǎng)模式和以項目為載體的個性化人才培養(yǎng)方案，并采用四模塊的食品專業(yè)課程教學(xué)體系，即廣博的通識課程模塊、寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)課程模塊、精深的“技術(shù)+特色+創(chuàng)新”專業(yè)課程模塊、配套教學(xué)與實踐相結(jié)合的實踐創(chuàng)新教學(xué)模塊。江南大學(xué)針對食品科學(xué)高端研究人才的培養(yǎng)，在課程體系中增加了新生討論課程，對新生進行食品專業(yè)和行業(yè)的熱愛教育和價值塑造；增加了寫作與交流課以提高學(xué)生思維、表述、展示和獲取成功的能力；增加了學(xué)科前沿課程以彌補教材與最新食品科學(xué)與科技水平的差距。中國海洋大學(xué)本著“個性化、國際化”、“通識為體、專業(yè)為用”和“重創(chuàng)新、富特色”等人才培養(yǎng)理念，根據(jù)個性化人才成長需要，按復(fù)合型人才培養(yǎng)模式、卓越工程師人才培養(yǎng)模式和國際合作人才培養(yǎng)模式進行分類培養(yǎng)。石家莊學(xué)院以培養(yǎng)具有工程和科研素質(zhì)、服務(wù)于地方行業(yè)的食品專業(yè)工程應(yīng)用型人才為目標(biāo)，構(gòu)建以能力培養(yǎng)為主線、專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為核心的理論課程體系，通過與食品企業(yè)和行業(yè)各部門人員溝通制定符合需求的應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。徐州工程學(xué)院面向食品生產(chǎn)管理一線，與行業(yè)和企業(yè)聯(lián)合優(yōu)化人才培養(yǎng)方案和課程體系，制訂了以社會需求為導(dǎo)向、以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線、培養(yǎng)目標(biāo)與食品產(chǎn)業(yè)需求對接、教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)契合的應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，著力培養(yǎng)“厚基礎(chǔ)、善實踐、能創(chuàng)新、高素質(zhì)”的應(yīng)用型人才。

二、生產(chǎn)實習(xí)改革與創(chuàng)新舉措

生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要途徑，各高校的食品專業(yè)正在積極探索和改革本科實習(xí)教學(xué)模式，以提高學(xué)生的動手能力和操作技能，讓學(xué)生通過實踐掌握實際本領(lǐng)，為食品專業(yè)輸送高素質(zhì)的復(fù)合型人才。目前，一些高校在打造校企合作實習(xí)平臺上做出了努力，在實習(xí)實踐教學(xué)方面進行了多項改革與創(chuàng)新。如安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)與企業(yè)合作，打造校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，以學(xué)校出場地、學(xué)院出人、企業(yè)出錢、自負(fù)盈虧的模式，打造了“享味坊”、“格子鋪”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，取得了不錯的成果。西北農(nóng)林科技大學(xué)構(gòu)建“走進生產(chǎn)、服務(wù)社會”的學(xué)生實踐能力訓(xùn)練體系，將此訓(xùn)練體系納入本科生的教學(xué)培養(yǎng)計劃中，使低年級學(xué)生盡早接觸專業(yè)知識、參與生產(chǎn)實習(xí)環(huán)節(jié)；該校葡萄酒學(xué)院通過與海外酒莊簽訂長期合作協(xié)議，在法國、新西蘭等國建立了5個海外本科教學(xué)實習(xí)基地，穩(wěn)步推進海外實習(xí)實踐教學(xué)的實施和建設(shè)。徐州工程學(xué)院與26家企事業(yè)單位簽訂校企聯(lián)盟協(xié)議，與維維集團等6家行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)共建“5+1”示范性實習(xí)基地，通過實習(xí)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生“崇尚實踐、崇尚技能、崇尚團隊、崇尚誠信”的職業(yè)精神和快速融入社會的職場能力和生活態(tài)度。

三、實驗教學(xué)改革與創(chuàng)新舉措

實驗課是食品專業(yè)教學(xué)中的重要部分，提高實驗教學(xué)水平對培養(yǎng)高素質(zhì)的食品專業(yè)人才具有十分重要的意義。以往食品專業(yè)實驗教學(xué)多為理科性“燒杯式”實驗，實驗教學(xué)的中試生產(chǎn)設(shè)備少，學(xué)生缺乏工程操作訓(xùn)練，工程意識薄弱，動手能力差，與食品企業(yè)的實際需求相差甚遠[2]。因此，建立食品專業(yè)實驗教學(xué)中心，開展多層次、開放性的實驗教學(xué)，將食品專業(yè)領(lǐng)域的新知識與新技能納入實驗教學(xué)過程，適量減少簡單的驗證性實驗，將其整合設(shè)計為綜合性實驗，這些舉措對提高食品專業(yè)實驗教學(xué)質(zhì)量有著重要作用。在實驗成績評定方面，要改變以實驗報告判定成績的考核模式，增加實驗操作技術(shù)考核環(huán)節(jié)，綜合考查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

許多高校已在食品專業(yè)的實驗教學(xué)上進行了一些改革創(chuàng)新，并取得了不錯的成效。如集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，以工程素質(zhì)培養(yǎng)為目標(biāo)，建設(shè)了魚糜制品、飲料、烘焙制品等校內(nèi)工程實驗平臺，強化工程操作、產(chǎn)品設(shè)計能力培訓(xùn)，構(gòu)建了食品產(chǎn)品設(shè)計主題研究的實驗教學(xué)體系，將實驗教學(xué)由“燒杯式”、“單元化”和“驗證性”轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧a(chǎn)線”、“工程化”和“創(chuàng)新性”的實驗教學(xué)模式，突出了實驗教學(xué)的系統(tǒng)性和工程實用性。長沙理工大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)，將部分科研實驗平臺轉(zhuǎn)化為教學(xué)實驗平臺向?qū)W生開放，價值2000余萬元的儀器設(shè)備為學(xué)生進行課外科研創(chuàng)新活動和畢業(yè)論文的完成提供了條件保障，他們還利用食品工藝實驗室的焙烤生產(chǎn)線、飲料生產(chǎn)線、肉腸生產(chǎn)線成立了“焙烤俱樂部”、“酸奶制造工廠”等培訓(xùn)基地，為學(xué)生動手能力、實驗操作能力的培養(yǎng)提供了充足的條件。

四、課堂教學(xué)改革與創(chuàng)新舉措

課堂教學(xué)的創(chuàng)新應(yīng)著力于激發(fā)學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的熱情，訓(xùn)練學(xué)生學(xué)術(shù)研究的基本素養(yǎng)，鍛煉其獨立思考能力、團隊合作能力。在課程內(nèi)容上，應(yīng)適度更新課程內(nèi)容，增加講座、研討等形式的課程。例如四川大學(xué)的食品工程系，就增加了新生研討課，助力新生從高中向大學(xué)的學(xué)習(xí)方法轉(zhuǎn)變，及時適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)。除此之外，他們還開設(shè)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練課程、科研訓(xùn)練課程和校外專家課程等。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)采用多元化理論教學(xué)方式，建立寬松、活潑、以學(xué)生為主的課堂，以情景教學(xué)、討論法教學(xué)、案例教學(xué)等方法引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，并將教師們的科研項目融入到理論教學(xué)中，使學(xué)習(xí)成為探索和發(fā)現(xiàn)的過程，而不僅僅是記憶和拷貝的過程。

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的逐漸發(fā)達，各高校正在嘗試將現(xiàn)代教育技術(shù)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相融合，逐步建立食品專業(yè)課的在線課堂教學(xué)方式。在線課堂是在開放課件的熱潮與開放教育資源運動的背景下出現(xiàn)的一種新興的教學(xué)方式，具有傳統(tǒng)課堂所不具有的許多優(yōu)點，已逐漸成為課堂教學(xué)的支撐、補充和擴展[3]。例如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品專業(yè)實施了國家級精品課程網(wǎng)絡(luò)共享和在線課堂建設(shè)，他們與高水平網(wǎng)絡(luò)課程專業(yè)制作公司合作，進行了初始課程網(wǎng)絡(luò)平臺的建設(shè)，根據(jù)在線課堂的要求完成了《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)》等課程的教學(xué)大綱和教材修訂。本校食品專業(yè)的教師也將自己所授課程制作成網(wǎng)絡(luò)視頻供學(xué)生在線學(xué)習(xí)，目前在學(xué)校精品資源共享課建設(shè)與管理平臺上的在線課程有食品機械與設(shè)備、食品微生物學(xué)、食品安全學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品工廠設(shè)計、食品科學(xué)原理、食品工程原理、釀造酒工藝學(xué)等。

五、結(jié)語

創(chuàng)新型國家的科技發(fā)展戰(zhàn)略使創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)成為高校教學(xué)工作的重中之重，提高科技創(chuàng)新能力是食品行業(yè)調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式的關(guān)鍵任務(wù)，因此食品專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位應(yīng)該是適應(yīng)我國經(jīng)濟社會發(fā)展和行業(yè)需求的全方位應(yīng)用型創(chuàng)新人才，以及具有社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實踐能力的德智體美全面發(fā)展的應(yīng)用研究型高級專門人才。目前一些高校食品專業(yè)已在本科教學(xué)方面做出了大膽改革與創(chuàng)新，改進了食品專業(yè)本科的理論教學(xué)與實踐教學(xué)方式，既有效提高了教學(xué)效率也更加有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。未來我國高校食品專業(yè)應(yīng)在本科教育中創(chuàng)立各學(xué)科交叉融合的新型食品專業(yè)課程體系，堅持在教育中結(jié)合人文與科學(xué)兩大板塊，為社會培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、能力強的綜合型優(yōu)秀人才。

參考文獻：

[1]胡蘭英.高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（22）：11516-11517

[2]杜鵬，劉麗波，孔保華.食品科學(xué)與工程創(chuàng)新性實驗教學(xué)的問題與對策[J].林區(qū)教學(xué)，2009，（5）：14-15.

[3]潘燕桃，廖昀赟.大學(xué)信息素養(yǎng)教育的“慕課”化趨勢[J].大學(xué)圖書館學(xué)報，2014，32（4）：21-27.endprint