郭玲玲

(齊齊哈爾工程學(xué)院，黑龍江 齊齊哈爾 161005)

基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的食品檢測(cè)類應(yīng)用型課程群建設(shè)研究

郭玲玲

(齊齊哈爾工程學(xué)院，黑龍江 齊齊哈爾 161005)

高職院校在以往的課程體系和課程建設(shè)過(guò)程中，沒(méi)有擺脫學(xué)科體系影響，過(guò)分強(qiáng)調(diào)知識(shí)系統(tǒng)化。課程建設(shè)更多的只是點(diǎn)的建設(shè)，各門(mén)課程的傳授只是學(xué)生的知識(shí)、能力構(gòu)建的一部分，缺少課程間銜接，導(dǎo)致課程內(nèi)容重復(fù)。該研究在企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)調(diào)研的基礎(chǔ)上，將食品檢測(cè)類課程群進(jìn)行整合，通過(guò)真實(shí)的工作任務(wù)引領(lǐng)，體現(xiàn)應(yīng)用，充分發(fā)揮學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，鍛煉學(xué)生的檢測(cè)專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。

應(yīng)用型課程群；食品檢測(cè)；工作過(guò)程系統(tǒng)化

科研項(xiàng)目：黑龍江省青年專項(xiàng)課題(編號(hào)：GJD1215050)研究成果

1 應(yīng)用型高等教育特點(diǎn)與課程群概念的提出

在“六部委”的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃(2014～2020年)》中，明確的將我國(guó)的教育體系劃分為普通教育體系、職業(yè)教育體系、繼續(xù)教育體系。高等職業(yè)專科從屬于職業(yè)教育體系中，文件要求要“按照真實(shí)職業(yè)環(huán)境、真學(xué)真做掌握真本領(lǐng)”，所以應(yīng)用型高等教育的特點(diǎn)，不是以學(xué)科化系統(tǒng)知識(shí)的傳授為主，而是要“真學(xué)真做掌握真本領(lǐng)”，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)素養(yǎng)為本位，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高層次的技術(shù)應(yīng)用型人才。

高職院校在以往的課程體系和課程建設(shè)過(guò)程中，更多的只是點(diǎn)的建設(shè)，各門(mén)課程的傳授只是學(xué)生的知識(shí)、能力構(gòu)建的一部分，缺少課程間銜接，導(dǎo)致課程內(nèi)容重復(fù)。要實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，應(yīng)該重視基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程群的建設(shè)。工作過(guò)程系統(tǒng)化課程開(kāi)發(fā)的宗旨是以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)為載體的人的全面發(fā)展[1]。

《高等教育法》明確提出，高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)專門(mén)人才，對(duì)于地方高校食品學(xué)科，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在創(chuàng)新人才培養(yǎng)和素質(zhì)教育中起著非常重要的作用。具體而言，食品檢測(cè)能力主要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。然而，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐教學(xué)模式的影響，越來(lái)越顯現(xiàn)出其諸多弊端[2]。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)只是按標(biāo)準(zhǔn)的程序驗(yàn)證原理和定律，實(shí)驗(yàn)教材對(duì)所需的儀器設(shè)備、操作步驟、觀察內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)結(jié)果等均已詳細(xì)說(shuō)明，這樣的實(shí)驗(yàn)很難達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生分析與解決問(wèn)題能力的目的，創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)更是無(wú)從談起[3]。

課程是高校實(shí)施教育的核心，隨著科學(xué)的進(jìn)步，人類具有的知識(shí)量也顯著增加，為了防止知識(shí)陳舊化，我國(guó)高校課程就以多門(mén)課程組合的形式建設(shè)，這樣勢(shì)必存在很多弊端，就這樣，課程群的研究悄然而起。對(duì)于課程群的研究可以追溯到1990年，目前有9種學(xué)說(shuō)[4]。針對(duì)我校的特點(diǎn)，我們總結(jié)出應(yīng)用型課程群的含義：“為培養(yǎng)某一能力，動(dòng)態(tài)編排課程單元中知識(shí)、技能等相關(guān)要素而重新構(gòu)建的課程集合”；課程群是由課程單元或課程單元一部分融合而成的，是相輔相成的。通過(guò)課程群的學(xué)習(xí)，能較好地進(jìn)行知識(shí)的應(yīng)用，為實(shí)現(xiàn)應(yīng)用性人才的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的核心能力之一是食品檢測(cè)能力，這一核心能力是通過(guò)《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》、《食品微生物》、《食品分析與檢驗(yàn)》、《食品加工與檢驗(yàn)》、《儀器分析》這幾個(gè)課程單元組成的課程群共同培養(yǎng)的。

2 食品檢測(cè)課程群開(kāi)發(fā)過(guò)程

2.1 結(jié)合企業(yè)調(diào)研與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分析行動(dòng)領(lǐng)域

食品檢測(cè)行動(dòng)領(lǐng)域分析是從食品企業(yè)實(shí)際調(diào)研開(kāi)始，分析食品檢測(cè)的具體工作崗位、食品檢測(cè)崗位人員配備、崗位主要工作過(guò)程分析；掌握每個(gè)檢測(cè)崗位具體需要完成的工作任務(wù)；然后對(duì)大量食品企業(yè)食品檢測(cè)工作任務(wù)進(jìn)行匯總，并按產(chǎn)品類型歸類，可以形成按產(chǎn)品分類為單位的檢驗(yàn)項(xiàng)目群；將相似的項(xiàng)目進(jìn)行合并處理最后形成以產(chǎn)品為單元的企業(yè)典型工作任務(wù)群。

通過(guò)對(duì)食品企業(yè)實(shí)際調(diào)研，根據(jù)《食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)》，食品檢測(cè)可劃分為：糧油及制品檢驗(yàn)，糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)，乳及乳制品檢驗(yàn)，白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)，啤酒檢驗(yàn)，飲料檢驗(yàn)，罐頭檢驗(yàn)，肉蛋及制品檢驗(yàn)，調(diào)味品和醬腌制品檢驗(yàn)，茶葉檢驗(yàn)等10個(gè)細(xì)分的工作任務(wù)群。

2.2 根據(jù)行動(dòng)領(lǐng)域確定食品檢測(cè)類學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程

通過(guò)前面所述的企業(yè)調(diào)研和食品檢驗(yàn)工國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所確定的食品檢測(cè)行動(dòng)領(lǐng)域，通過(guò)整合分析，以7大類檢測(cè)項(xiàng)目為主要載體，檢測(cè)類課程群可以設(shè)置的課程有：無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、食品微生物、食品分析與檢驗(yàn)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)(含檢驗(yàn))、果蔬貯藏與加工(含檢驗(yàn))、儀器分析、食品微生物檢測(cè)技術(shù)等。

2.3 通過(guò)開(kāi)發(fā)真實(shí)任務(wù)完成學(xué)習(xí)領(lǐng)域的課程學(xué)習(xí)

2.3.1 選用真實(shí)任務(wù)的背景

通過(guò)對(duì)原有教學(xué)內(nèi)容和課程體系進(jìn)行解構(gòu)和重構(gòu)，教學(xué)方法變革為以真實(shí)的任務(wù)為載體，將專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課有機(jī)的銜接起來(lái)，讓學(xué)生見(jiàn)全貌，對(duì)專業(yè)的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求理解更加深入。齊齊哈爾工程學(xué)院依托系和專業(yè)創(chuàng)辦的實(shí)體公司，實(shí)施“工作任務(wù)課程化”、“教學(xué)任務(wù)工作化，工作過(guò)程系統(tǒng)化”，使學(xué)生在真實(shí)的工程任務(wù)、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)實(shí)踐中，實(shí)施“學(xué)中做，做中學(xué)，學(xué)會(huì)做，學(xué)做合一”，促進(jìn)學(xué)生學(xué)會(huì)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、集體討論、團(tuán)隊(duì)合作、陳述報(bào)告、評(píng)估取舍。

由于學(xué)生對(duì)于發(fā)生在自己身上或周邊的事情更為關(guān)心，所以真實(shí)任務(wù)主要來(lái)自于校園食堂、校園超市、學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、乃至于齊齊哈爾市及周邊的食品樣品。

2.3.2 課程任務(wù)開(kāi)發(fā)的順序

按照學(xué)習(xí)的難易程度進(jìn)行任務(wù)布置，通過(guò)任務(wù)的設(shè)置讓學(xué)生體會(huì)認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)的全貌，比如剛步入大學(xué)的同學(xué)，通過(guò)檢測(cè)校園中簡(jiǎn)易的項(xiàng)目，如食堂奶吧自制鮮奶中的含鈣量、醬油中含鹽量等了解無(wú)機(jī)及分析化學(xué)；通過(guò)食堂餐具中菌落總數(shù)的測(cè)定熟悉微生物的基本實(shí)驗(yàn)技能；大一下學(xué)期，進(jìn)一步分析檢測(cè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)的蛋糕的各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，以進(jìn)行生產(chǎn)銷售做準(zhǔn)備；大二上學(xué)期，經(jīng)歷過(guò)企業(yè)的實(shí)習(xí)，同學(xué)們對(duì)添加劑的使用廣泛性有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，通過(guò)開(kāi)發(fā)食堂中的添加劑的檢測(cè)任務(wù)，讓學(xué)生完成老師預(yù)先設(shè)置的任務(wù)引導(dǎo)文，大二的下學(xué)期，通過(guò)一些技術(shù)監(jiān)督局的參觀學(xué)習(xí)，同學(xué)們認(rèn)識(shí)到了一些大型儀器，可以進(jìn)行食堂水果蔬菜、動(dòng)物源性食品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的檢測(cè)。再經(jīng)歷過(guò)大二的企業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力有了進(jìn)一步的提高，結(jié)合齊齊哈爾地方農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)，針對(duì)綠色、非轉(zhuǎn)基因的特點(diǎn)，開(kāi)始進(jìn)行儀器分析課程和轉(zhuǎn)基因食品安全與檢測(cè)技術(shù)課程。

2.3.3 課程的實(shí)施

下面以《食品分析與檢驗(yàn)》的實(shí)驗(yàn)課程為例進(jìn)行非常規(guī)能力培養(yǎng)的概述。

2.3.3.1 課程設(shè)計(jì)方面

(1)依據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及畢業(yè)生調(diào)研進(jìn)行課程內(nèi)容序化。在教學(xué)內(nèi)容選取上，充分發(fā)揮調(diào)查研究的優(yōu)勢(shì)，依據(jù)食品檢驗(yàn)工(中高級(jí))職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合校園食品檢測(cè)的實(shí)際需要，依據(jù)工作過(guò)程系統(tǒng)化的原則，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的選取。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容從驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)向綜合性實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變，范圍選自糧油及其制品檢驗(yàn)、糕點(diǎn)、糖果檢驗(yàn)、乳品檢驗(yàn)、白酒、黃酒、果酒檢驗(yàn)、啤酒檢驗(yàn)、飲料檢驗(yàn)、罐頭檢驗(yàn)、肉、蛋及其制品檢驗(yàn)、調(diào)味品、調(diào)味品檢驗(yàn)、茶葉檢驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上再進(jìn)一步依據(jù)對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行的調(diào)研，比如，學(xué)生進(jìn)入工作崗位，常常進(jìn)行的是乳品的檢驗(yàn)、肉品的檢驗(yàn)、糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)、調(diào)味品檢驗(yàn)，結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和出廠檢驗(yàn)的指標(biāo)，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的重新組織。

(2)在課堂組織形式上，實(shí)施分組教學(xué)。班級(jí)按照4人為上限劃分為若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，小組的劃分要依據(jù)一定的原則，比如學(xué)生上進(jìn)者和后進(jìn)者要均衡分配，小組中要具有領(lǐng)導(dǎo)能力的同學(xué)。

如何保證小組的學(xué)習(xí)效果？首先，在課堂規(guī)范上，學(xué)生不得做與課堂無(wú)關(guān)的事，諸如上課玩手機(jī)、睡覺(jué)、私自離開(kāi)教室等行為將被視為違反課堂記錄，并采用組內(nèi)監(jiān)督與組間監(jiān)督相結(jié)合方式，對(duì)于違反紀(jì)律的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行連坐，以團(tuán)隊(duì)的形式進(jìn)行監(jiān)督，每出現(xiàn)一次將扣一定的平時(shí)分。其次，在任務(wù)布置方式上，老師要精心設(shè)計(jì)好任務(wù)驅(qū)動(dòng)書(shū)，無(wú)論是小組制作課件，還是查找實(shí)驗(yàn)方法，都以小組的形式進(jìn)行。經(jīng)過(guò)教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，學(xué)生完成作業(yè)的情況有兩個(gè)階段，前期的作業(yè)，小組會(huì)輪流完成，但是作業(yè)多了，有的小組每次作業(yè)完成的都是固定的某個(gè)人，針對(duì)這種情況，老師要及時(shí)調(diào)整策略，可對(duì)小組進(jìn)行抽簽指定完成作業(yè)者，一旦該同學(xué)不完成，將扣除全組的此項(xiàng)目分?jǐn)?shù)。這樣就強(qiáng)化了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

2.3.3.2 實(shí)施階段，突出鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新精神、職業(yè)精神、“教”的能力

(1)工作過(guò)程系統(tǒng)化重構(gòu)檢驗(yàn)項(xiàng)目。對(duì)各類食品的檢驗(yàn)，糖類測(cè)定時(shí)常見(jiàn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，依據(jù)工作過(guò)程系統(tǒng)化的原則，設(shè)置的教學(xué)情境分別是硬糖中還原糖的測(cè)定、乳粉中乳糖的測(cè)定、糕點(diǎn)中總糖的測(cè)定、香腸中淀粉的測(cè)定。工作內(nèi)容由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，在硬糖中還原糖的測(cè)定是最簡(jiǎn)單的，在老師的指導(dǎo)下，學(xué)生學(xué)會(huì)了用葡萄糖標(biāo)定斐林試劑，然后再進(jìn)行乳粉中乳糖的測(cè)定，學(xué)生學(xué)會(huì)了用乳糖標(biāo)定斐林試劑，讓學(xué)生明白了樣品不同，選擇的參照物要有所不同。接下來(lái)進(jìn)行糕點(diǎn)中總糖的測(cè)定的時(shí)候，增加了鹽酸水解的步驟，讓學(xué)生明白了總糖如何水解成還原糖，難度進(jìn)一步加大，最后，再進(jìn)行香腸中淀粉的測(cè)定，在鹽酸水解的基礎(chǔ)上，又增加了淀粉酶水解的步驟，讓學(xué)生明白了淀粉如何水解成還原糖，難度逐漸加大。而后面是一成不變的還原糖熱滴定，重復(fù)的步驟讓學(xué)生的熟練程度逐漸增加，讓學(xué)生不覺(jué)得各個(gè)項(xiàng)目有多難，同時(shí)又掌握了糖類測(cè)定的基本原理。這樣既符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，又通過(guò)手把手、放開(kāi)手、達(dá)到了育巧手的目的，學(xué)生的動(dòng)手能力不斷地加強(qiáng)。

(2)在實(shí)驗(yàn)方法選取上，鼓勵(lì)創(chuàng)新。以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，實(shí)驗(yàn)操作步驟都是按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行的,這不利于學(xué)生發(fā)揮其創(chuàng)新精神。因此，我們提倡學(xué)生以實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)為參考，查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，構(gòu)想和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的可行性方案。

在香腸中的亞硝酸鹽測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，國(guó)標(biāo)方法用到的前處理方法所用到的500ml容量瓶，由于其本身結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，使得樣品前處理沒(méi)有合適的容器對(duì)數(shù)份樣品進(jìn)行同時(shí)加熱處理，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)容量瓶的洗滌也變得很困難。通過(guò)布置題目，讓學(xué)生查找如何進(jìn)行前處理方法的改進(jìn)，學(xué)生接到任務(wù)后，分組去查找資料，最后找到了用100ml比色管代替容量瓶，同時(shí)相應(yīng)改變?nèi)恿亢统恋韯┑挠昧?，結(jié)果令人滿意。

學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)不斷地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，去改變常態(tài)，有了不破不立的思維，同時(shí)又學(xué)會(huì)了比較分析，使新的改進(jìn)方法下所做的實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度和精密度都較好。

(3)職業(yè)態(tài)度的強(qiáng)化貫穿始終，強(qiáng)化環(huán)保意識(shí)和安全意識(shí)。在一些食品分析實(shí)驗(yàn)中,要會(huì)使用一些有毒的化學(xué)物質(zhì)、有毒有害的有機(jī)溶液,如:乙醚、乙腈等，因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)有必要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)環(huán)保教育和安全教育,培養(yǎng)學(xué)生環(huán)保意識(shí)和能力，如有毒有害廢液絕不倒入下水口或隨垃圾丟棄,而是倒入分門(mén)別類的廢液缸中等，讓學(xué)生既有扎實(shí)的知識(shí)儲(chǔ)備,又有較強(qiáng)的環(huán)保和安全意識(shí),以符合新時(shí)期下社會(huì)對(duì)食品分析技術(shù)人才的發(fā)展需求。

在進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)，顯微鏡的油鏡在使用時(shí)要用到香柏油和二甲苯，通過(guò)給學(xué)生布置題目，讓學(xué)生去查找這兩種實(shí)驗(yàn)試劑有無(wú)更加環(huán)保的替代品，鍛煉學(xué)生信息處理能力和質(zhì)疑的精神，結(jié)果有的小組查出分別用植物油和威猛先生進(jìn)行替代，同樣能達(dá)到很好的效果，這為學(xué)生今后的崗位創(chuàng)新奠定了基礎(chǔ)。

在維生素C測(cè)定的實(shí)驗(yàn)上，有不同的方法，比如二硝基苯肼法和二氯靛酚法，給學(xué)生布置任務(wù)，去查找這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)方法的優(yōu)缺點(diǎn)，學(xué)生經(jīng)過(guò)討論，認(rèn)為后者方法更加環(huán)保，而且是國(guó)標(biāo)方法，所以通過(guò)實(shí)驗(yàn)方法的選擇訓(xùn)練學(xué)生的評(píng)估取舍能力。

2.3.3.3 充分利用伙伴教育，及時(shí)應(yīng)用知識(shí)

(1)多媒體上課，預(yù)先布置任務(wù)。金字塔理論告訴我們不同的學(xué)習(xí)方法達(dá)到的學(xué)習(xí)效果不同。采用不同的教學(xué)方法使得學(xué)生對(duì)知識(shí)的保持率的差異從5%到90%。如，用耳朵聽(tīng)講授，知識(shí)保留5%；用眼去閱讀，知識(shí)保留10%；視聽(tīng)結(jié)合，知識(shí)保留20%；用演示的辦法，知識(shí)保留30%；分組討論法，知識(shí)保留50%；練習(xí)操作實(shí)踐，知識(shí)保留75%；向別人講授相互教，快速使用，知識(shí)保留90%。

顯而易見(jiàn)，媒體技術(shù)輔助教學(xué)已經(jīng)成為高校一種必不可缺少的教學(xué)手段，但是，這種教學(xué)方法的平均學(xué)習(xí)保持率僅占到20%，馬上應(yīng)用教別人的學(xué)習(xí)為90%，所以，在實(shí)驗(yàn)之前，多媒體演示之前要布置任務(wù)，讓學(xué)生能夠及時(shí)應(yīng)用，并通過(guò)伙伴教育去幫助其他同學(xué)習(xí)得，比如在旋光儀測(cè)定糖液濃度時(shí)，首先播放視頻，然后隨機(jī)選取一名同學(xué)，在老師的指導(dǎo)下，能夠很好地使用旋光儀，然后再由這名同學(xué)去教導(dǎo)下一個(gè)同學(xué)，其他同學(xué)作為大眾評(píng)委，老師規(guī)定教導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)，要邊講邊練，包教包會(huì)，這樣學(xué)生能夠獲得平時(shí)成績(jī)中的學(xué)習(xí)分?jǐn)?shù)。

(2)學(xué)生充當(dāng)助教，監(jiān)督同學(xué)規(guī)范實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程學(xué)生所出現(xiàn)的不規(guī)范或錯(cuò)誤操作要及時(shí)給予糾正,但是，老師畢竟精力有限，照顧不全，所以，重點(diǎn)培養(yǎng)出幾名優(yōu)秀的學(xué)生去做伙伴教育，及時(shí)地應(yīng)用，也讓學(xué)生獲得較好的學(xué)習(xí)效果。如加樣的姿勢(shì),移液管、滴定管等的操作和儀器使用是否正確等,讓所有的同學(xué)養(yǎng)成符合規(guī)范要求的良好操作技能,為今后走上工作崗位奠定良好的基礎(chǔ)。

(3)實(shí)驗(yàn)課程的考核及評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)考核是一種綜合性考試,關(guān)于實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)可根據(jù)實(shí)驗(yàn)課預(yù)習(xí)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過(guò)程參與情況、實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)情況給分。每個(gè)考核項(xiàng)目包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)步驟、衛(wèi)生清掃、實(shí)驗(yàn)結(jié)果處理及成員分工、數(shù)據(jù)處理這幾個(gè)部分，每次的實(shí)驗(yàn)報(bào)告依據(jù)食品檢驗(yàn)工的報(bào)告形式。

同時(shí),在食品分析實(shí)驗(yàn)中,要注意提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和精密度的認(rèn)識(shí)。很多同學(xué)認(rèn)為上實(shí)驗(yàn)課只是為了學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)方法,而對(duì)數(shù)據(jù)的精密度要求不高,比如：兩組數(shù)據(jù)相差很大,平均之后在合格范圍內(nèi),他們就認(rèn)為是合格的數(shù)據(jù)了。這種思想要及時(shí)給予糾正，以培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)態(tài)度。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束之后，專門(mén)要有一節(jié)課進(jìn)行實(shí)驗(yàn)總結(jié)和數(shù)據(jù)處理，以便于下次實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行，做到善始善終。對(duì)于達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求準(zhǔn)確度的小組進(jìn)行記錄，最后課程結(jié)束之后，準(zhǔn)確度和精密度最高的小組榮獲技能大賽一等獎(jiǎng)，給與獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，這些同學(xué)可作為參加更高級(jí)別技能大賽的候選人。這在一定程度上，能夠激勵(lì)學(xué)生們努力去做實(shí)驗(yàn)，這也是對(duì)自己的認(rèn)可，同時(shí)加強(qiáng)了集體榮譽(yù)感。在交流的過(guò)程中，學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、定義問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力大大增強(qiáng)，并且通過(guò)不斷的與人溝通交流提高了自己的人際交往能力。

在其他課程中，同樣，項(xiàng)目為課程群的研究提供了較好的研究基礎(chǔ)，課程的終結(jié)性考核不僅僅取決于一張?jiān)嚲恚菐熒餐_(kāi)發(fā)能力表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)，比如學(xué)生撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)改進(jìn)方案、提出實(shí)驗(yàn)管理改善方案、發(fā)表論文、申請(qǐng)專利、這為課程群的考核奠定了良好的基礎(chǔ)。

每個(gè)學(xué)年，學(xué)生完成檢測(cè)成長(zhǎng)報(bào)告，為學(xué)生建立學(xué)習(xí)檔案，體現(xiàn)出學(xué)生的學(xué)習(xí)系統(tǒng)性和發(fā)展性。從老師的手把手到放開(kāi)手、達(dá)到真正育巧手的目標(biāo)。

食品檢測(cè)課程群中課程與任務(wù)對(duì)應(yīng)表

3 結(jié)論

課程群改革是一項(xiàng)系統(tǒng)而復(fù)雜的工程，目標(biāo)是讓學(xué)生能學(xué)以致用，實(shí)現(xiàn)高職畢業(yè)學(xué)生與企業(yè)崗位工作需求的無(wú)縫對(duì)接。通過(guò)企業(yè)調(diào)研的事實(shí)證明，企業(yè)最需要的人員是能夠很快上崗，進(jìn)入角色，這就需要學(xué)生在校期間能“真學(xué)真做”，這樣才能掌握“真本領(lǐng)”。食品檢測(cè)類的傳統(tǒng)課程屬于學(xué)科體系課程，其主要教學(xué)目標(biāo)定位在理論知識(shí)講解上，不注重實(shí)操，嚴(yán)重影響了高職教育質(zhì)量。通過(guò)真實(shí)的、由易到難的，結(jié)合學(xué)生實(shí)際、校園實(shí)際的工作任務(wù)開(kāi)發(fā)，配以獨(dú)特的考核方式，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生系統(tǒng)性地掌握食品檢測(cè)的全程。

在食品檢測(cè)類課程群開(kāi)發(fā)過(guò)程中，還應(yīng)該有職業(yè)教育界的課程專家進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)需要政府高職教育主管部門(mén)的政策支持，只有這樣才能解決高職教師在食品檢測(cè)類課程開(kāi)發(fā)過(guò)程中遇到的一系列難題，嚴(yán)格按照課程的要求和標(biāo)準(zhǔn)完成每一項(xiàng)任務(wù)，以期獲得高質(zhì)量和優(yōu)秀的食品檢測(cè)類應(yīng)用型課程群開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。

[1]竇勇.基于校企合作開(kāi)發(fā)高職食品檢測(cè)類學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程研究[J].食品工業(yè)，2015，(4):229-232.

[2]張爽.高職食品檢驗(yàn)類課程群實(shí)踐教學(xué)中的問(wèn)題與對(duì)策[J].蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，(2)：55-58.

[3]王爾茂, 貢漢坤,江建軍等.高職食品安全與檢驗(yàn)技術(shù)類學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程構(gòu)建的研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊, 2010，(4)：89-92.

[4]黃燕.高職食品檢測(cè)專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力內(nèi)涵及培養(yǎng)運(yùn)行措施的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016，(9):66-69.

[責(zé)任編輯李順子]

2017-06-10

郭玲玲，1982-，女，齊齊哈爾人，副教授，食品專業(yè)教學(xué)研究。