馬麗艷，汪一紅，劉志東，王魯民，蔣 玫，曲映紅，李 磊，汪雯瀚

(1.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所，上海 200090； 2.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306； 3.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，上海 201403)

扇貝加工副產(chǎn)物資源利用進(jìn)展

馬麗艷1，汪一紅1，劉志東1，王魯民1，蔣 玫1，曲映紅2，李 磊1，汪雯瀚3

(1.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所，上海 200090； 2.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306； 3.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，上海 201403)

扇貝是一種重要的經(jīng)濟(jì)貝類，分布區(qū)域廣泛，產(chǎn)量巨大。扇貝加工在我國水產(chǎn)品加工領(lǐng)域占據(jù)重要的地位，其加工副產(chǎn)物資源量大，開發(fā)利用前景廣闊。本文主要分析了扇貝加工副產(chǎn)物營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，重點(diǎn)綜合評述了扇貝加工副產(chǎn)物活性物質(zhì)的功能、扇貝加工副產(chǎn)物開發(fā)利用的研究現(xiàn)狀。最后，指出扇貝加工副產(chǎn)物存在的問題和發(fā)展方向，為今后扇貝加工副產(chǎn)物發(fā)展提供參考。

扇貝； 副產(chǎn)物； 生物活性物質(zhì)； 利用

扇貝屬軟體動(dòng)物門(Mollusca)、雙殼綱(Bivalvia)、翼形亞綱(Pterimorphia)、珍珠貝目(Pterioida)、扇貝科(Pectinidae)。扇貝廣泛分布于世界各海域，種類繁多；我國沿海分布的扇貝約有45種，其中，最常見的重要經(jīng)濟(jì)扇貝品種主要包括櫛孔扇貝(Chlamysfarreri)、海灣扇貝(Argopectenirradians)、蝦夷扇貝(Patinopectenyessoensis)和華貴櫛孔扇貝(Chlamysnobilis)。

扇貝長期以來是我國海水養(yǎng)殖的重要品種之一，2015年，我國扇貝產(chǎn)量達(dá)到179×104t，約占貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量的13 %[1]。目前，我國扇貝產(chǎn)量主要來源于養(yǎng)殖，捕撈產(chǎn)量極少；2015年我國主要省份海水養(yǎng)殖的扇貝產(chǎn)量見表1。中國扇貝生產(chǎn)雖然具有巨大的產(chǎn)量優(yōu)勢，但相對滯后的加工產(chǎn)業(yè)影響制約了該產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[2]。需要調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，重視扇貝的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，創(chuàng)新理念提升加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度。開發(fā)具有特色風(fēng)味的方便產(chǎn)品及高值化產(chǎn)品是推動(dòng)扇貝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效途徑。

表1 我國主要省份扇貝養(yǎng)殖產(chǎn)量[1]Tab.1 Aquaculture production of scallop in the major provinces of china

扇貝加工主要以干貝加工為主，近年來，凍藏扇貝、罐頭扇貝制品逐漸興起，冷凍扇貝更成為主要出口品種。扇貝加工副產(chǎn)物組成復(fù)雜，分離加工困難，國內(nèi)外關(guān)于扇貝加工副產(chǎn)物綜合利用研究的報(bào)道并不多。扇貝副產(chǎn)物開發(fā)利用成為扇貝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一個(gè)瓶頸。

1 扇貝加工副產(chǎn)物營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)

扇貝柱產(chǎn)品在生產(chǎn)和加工過程中，產(chǎn)生大量副產(chǎn)物，包括貝殼(52 %)、扇貝邊(9 %)、性腺(卵巢和精巢，3 %～9 %)、中腸腺(5 %)等[3]。扇貝副產(chǎn)物營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)分析見表2。扇貝裙邊不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多不飽和脂肪酸、維生素和氨基多糖等多種生物活性物質(zhì)，還含有鋅、鐵、鈣和銅等微量元素。研究表明，扇貝裙邊酶解液中氨基酸組分齊全，扇貝邊中的EPA和DHA含量比扇貝柱中高得多。扇貝性腺及內(nèi)臟團(tuán)脂肪含量高，且其不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸多，富含豐富的二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)。此外，從扇貝內(nèi)臟團(tuán)提取的小分子水溶性多肽是一種很好的天然抗氧化劑[4]。因此，扇貝副產(chǎn)物具有重要的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

表2 扇貝副產(chǎn)物營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)Tab.2 Nutrients and active substances of by-products from scallops processing

2 扇貝加工副產(chǎn)物活性物質(zhì)的功能

2.1扇貝多糖的功能

扇貝多糖結(jié)構(gòu)復(fù)雜，其單糖種類、數(shù)量、連接方式不同，多糖的結(jié)構(gòu)和功能也不盡相同。近年來研究發(fā)現(xiàn)，扇貝多糖具有多種多樣的生物活性和功能，包括抗腫瘤、抗氧化、抗病毒[10]、降血脂及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。

2.1.1 抗腫瘤

邢軍[11]研究不同濃度的扇貝裙邊糖胺聚糖(SS-GAG)對人大腸癌LOVO、宮頸癌HeLa、肝癌SMMC7721、肺癌A549等多種腫瘤細(xì)胞株增殖活性的影響，發(fā)現(xiàn)SS-GAG在500、200、50、25 μg/ml劑量濃度時(shí)對宮頸癌細(xì)胞的生長有極明顯抑制作用，并存在濃度依賴性；SS-GAG(500、200、50、25 μg/ml)對大腸癌和肺癌腫瘤細(xì)胞的生長也有抑制作用(P<0.05，P<0.01)，而對離體培養(yǎng)的肝癌SMMC7721細(xì)胞的生長影響則較弱(P>0.05)。

2.1.2 抗菌性

范巧云等[12]研究發(fā)現(xiàn)，扇貝多糖具有一定的體外抗乙型肝炎病毒(HBV)作用。扇貝多糖濃度在500～0.5 μg/mL范圍內(nèi)，對HBsAg、HBeAg和HBV DNA均有較明顯抑制作用，對HBsAg、HBeAg治療指數(shù)(TI)分別為>17.0和>29.8，且扇貝多糖對HBV DNA復(fù)制也有一定抑制作用。此外，扇貝多糖在鴨體內(nèi)對抗鴨乙型肝炎病毒DNA(DHBV﹣DNA)有明顯抑制作用，其抑制效果呈量效關(guān)系，其中以300 mg/kg劑量組效果最好[13]。

2.2糖胺聚糖的功能

糖胺聚糖是陰離子線性多糖，又稱黏多糖、氨基多糖和酸性多糖，是一種雜多糖。糖胺聚糖由重復(fù)的二糖結(jié)構(gòu)單元組成，其二糖單位之一是氨基己糖(氨基葡萄糖或氨基半乳糖)，故稱糖胺聚糖；另一個(gè)是糖醛酸。糖胺聚糖具有抗凝血、抗腫瘤、降血脂、增強(qiáng)免疫力[14]等多種功能特性，已引起國內(nèi)外醫(yī)藥界廣泛關(guān)注。丁守怡等[15]圍繞SS-GAG對抗動(dòng)脈粥樣硬化的機(jī)制展開了研究：SS-GAG可降低bFGF所誘導(dǎo)的VSMC的增殖活性；SS-GAG還具有抑制血管平滑肌細(xì)胞增殖的作用，且隨著SS-GAG濃度的升高抑制作用增強(qiáng)。于囡等[10]研究了扇貝裙邊SS-GAG對Ⅰ型單純皰疹病毒(HSV-Ⅰ)的抑制作用：SS-GAG體外具有明顯的抗HSV-Ⅰ病毒作用，SS-GAG各濃度組(100、50、25 mg/L)能有效保護(hù)經(jīng)HSV-Ⅰ感染的Vero細(xì)胞，使細(xì)胞活性增強(qiáng)(F= 27.54，P<0.01)，減弱HSV-Ⅰ引起的病變效應(yīng)，抑制病毒的復(fù)制；隨著藥物作用時(shí)間的延長，藥物抗病毒效應(yīng)逐漸增加，最高達(dá)88.64 %。

2.3扇貝多肽的功能

隨著人們健康意識的增強(qiáng)，多肽作為化學(xué)食品防腐劑和常用抗生素的替代品越來越受到人們的重視。扇貝多肽的生物學(xué)意義主要體現(xiàn)在其吸收優(yōu)于氨基酸，并且具有氨基酸不可比擬的生理活性功能。扇貝多肽的功能體現(xiàn)在防止胰島細(xì)胞凋亡和改善胰島素抵抗、抗腫瘤、抗氧化、抗菌性、抗過敏、免疫調(diào)節(jié)等方面。

2.3.1 抗氧化

大量學(xué)者對扇貝多肽的抗氧化作用和機(jī)理進(jìn)行了廣泛的研究。Han[16]等研究扇貝多肽可以減少紫外線(UVA和UVB)輻射損傷的人皮膚成纖維細(xì)胞的氧化損傷。推測機(jī)理可能是扇貝多肽參與氧自由基的清除、抑制脂質(zhì)過氧化、提高抗氧化酶活性、降低細(xì)胞內(nèi)鈣離子、保護(hù)紫外線輻射損傷的人皮膚成纖維細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。Liu等[17]實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)櫛孔扇貝多肽含量為2.84 mM時(shí)，具有清除活性氧的潛力；多肽含量在1.42～5.69 mM范圍內(nèi)，銅鋅超氧化物歧化酶的表達(dá)與多肽含量成正比。推測機(jī)理可能是：活性氧、核因子κB和COX-2參與UVB誘導(dǎo)的HaCaT細(xì)胞凋亡；櫛孔扇貝多肽通過清除自由基、提高抗氧化酶活性、抑制核因子κB的活化和抑制COX-2的表達(dá)來發(fā)揮其保護(hù)作用。尤其是核因子κB信號通路的活化，在UVB誘導(dǎo)的細(xì)胞凋亡中起重要作用。櫛孔扇貝多肽對UVB誘導(dǎo)的HaCaT細(xì)胞的抗凋亡機(jī)理可能是：降低細(xì)胞內(nèi)活性氧水平，調(diào)節(jié)核因子κB信號通路[18]。此外，扇貝多肽可以保護(hù)暴露于紫外線照射的小鼠胸腺細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，有效阻斷紫外線照射誘導(dǎo)產(chǎn)生的活性氧中間體；并且阻斷紫外線照射胸腺細(xì)胞誘導(dǎo)的線粒體跨膜電位丟失和DNA片段化[19]。在上述基礎(chǔ)上，扇貝多肽保護(hù)紫外線誘導(dǎo)的HaCaT細(xì)胞，抑制其細(xì)胞凋亡；扇貝多肽抑制紫外線誘導(dǎo)的細(xì)胞凋亡與二種抑制劑相關(guān)，即誘導(dǎo)型一氧化氮合酶抑制劑和TGF-β1抑制劑[20]。

2.3.2 抗菌性

Charlet等[21]首次從軟體動(dòng)物血液分離出富含半胱氨酸的抗菌肽，為尋找新的抗生素提供了線索。目前，已有百余種抗菌肽被分離；這些抗菌肽具有很強(qiáng)的抗真菌、抗細(xì)菌和抗病毒能力。多肽的抗菌機(jī)理是：多肽的堿性基團(tuán)與微生物的細(xì)胞壁或細(xì)胞膜有很強(qiáng)的親和性(通過靜電相互作用與微生物的細(xì)胞壁或膜殘基結(jié)合)，增加其細(xì)胞膜的通透性而殺死微生物?？咕牡目咕饔脵C(jī)制獨(dú)特，不同于青霉素等傳統(tǒng)抗生素，基本不產(chǎn)生抗藥性。

2.3.3 抗腫瘤

一些研究已經(jīng)證明，扇貝多肽具有抗腫瘤作用，提出三種抗腫瘤機(jī)制：(1)腫瘤細(xì)胞膜的裂解；(2)外源性凋亡途徑的激活；(3)抑制血管生成。王紅兵[22]將扇貝多肽與環(huán)磷酰胺(CTX)聯(lián)用，發(fā)現(xiàn)聯(lián)用組具有增效作用；單獨(dú)應(yīng)用扇貝多肽沒有明顯抑制腫瘤的作用，但扇貝多肽口服給藥具有對CTX抗腫瘤的增效作用。此外，由于可能的細(xì)胞毒性作用，扇貝多肽在癌癥治療中的安全性需要進(jìn)一步研究[23]。劉媛等[24]圍繞海灣扇貝多肽(PBS)對小鼠H22肝癌移植瘤的抑瘤作用及機(jī)制展開研究，發(fā)現(xiàn)低、中、高劑量組的抑瘤率分別為28.16 %、41.93 %和84.00 %，具有量效依賴趨勢；腫瘤組織病理學(xué)觀察表明，PBS對小鼠肝癌 H22細(xì)胞具有明顯的抑制作用，即PBS有較好的抗腫瘤生物學(xué)效應(yīng)。

3 扇貝加工副產(chǎn)物開發(fā)利用

扇貝柱加工中產(chǎn)生大量低值副產(chǎn)物，通常被當(dāng)做工業(yè)廢料，不僅浪費(fèi)生物資源還造成環(huán)境污染。扇貝加工副產(chǎn)物中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖及脂類等營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，可以在食品開發(fā)、醫(yī)療保健、疾病防治以及化工等領(lǐng)域得到開發(fā)應(yīng)用。

3.1扇貝裙邊的開發(fā)利用

扇貝裙邊營養(yǎng)成分十分豐富，可被開發(fā)利用。目前，以扇貝裙邊、雞肉為原料，制備海鮮風(fēng)味的扇貝裙邊香腸，產(chǎn)業(yè)化前景廣闊。感官評分得到扇貝裙邊與雞肉添加量最佳配比為2∶3，6%淀粉、4 %大豆蛋白、0.5 %卡拉膠[25]。

此外，從扇貝多肽提取的蛋白質(zhì)、多肽等活性物質(zhì)食用安全性高，成為國內(nèi)外的研究熱點(diǎn)。Li等[26]從蝦夷扇貝韌帶中提取了一種彈性蛋白質(zhì)，其分子量為12 kDa，具有蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)(20.6 %α-螺旋，30.8 %β-折疊和12.5 %β-轉(zhuǎn)角)。該蛋白在蒸餾水中透析時(shí)，會(huì)形成細(xì)長的柱狀纖維聚集，可能會(huì)拓展扇貝蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。王蘇[27]利用中性蛋白酶和堿性蛋白酶對扇貝裙邊進(jìn)行分段復(fù)合酶水解，得到極具應(yīng)用前景的鮮味劑。該水解產(chǎn)物中總氨基酸含量達(dá)到230 mg/g，含19種游離氨基酸，必需氨基酸為72.4 mg/g，牛磺酸含量達(dá)到13.8 mg/g。堿性蛋白酶水解扇貝裙邊獲得抗氧化肽，其羥自由基清除率為83.78 %[28]。楊富敏等人[29]分離純化得到的扇貝裙邊多肽F2組分(1‐3 ku)具有抑菌活性，該粗肽對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度均為80 μg/mL。

3.2扇貝內(nèi)臟團(tuán)的開發(fā)利用

扇貝內(nèi)臟團(tuán)含有大量生物活性物質(zhì)，比如?；撬?、多糖等。研究發(fā)現(xiàn)，這些生物活性物質(zhì)具有重要的藥用價(jià)值。孫謐等[9]從扇貝內(nèi)臟團(tuán)中提取?；撬?含量為1.6 %)，該提取物能提高藥物性肝損傷大鼠血清的BcAA/AAA和肝組織中抗過氧化酶活性，可糾正血清氨基酸譜紊亂和增強(qiáng)機(jī)體抗氧化、清除活性氧自由基能力，對肝臟具有保護(hù)作用。Zhu等[30]從蝦夷扇貝內(nèi)臟中提取了一種水溶性多糖(SVP-2)，其平均分子量為170 kDa，鼠李糖、巖藻糖、木糖、甘露糖、阿拉伯、半乳糖和葡萄糖的摩爾比為1.65∶2.54∶4.05∶5.60∶1.48∶4.90∶1.00。蝦夷扇貝內(nèi)臟的水解物是一種均一多糖(SVP-12)，多糖含量為72.05 %，蛋白含量為2.74 %，硫酸根含量為12.57 %，氨基己糖含量為8.46 %；SVP-12分子質(zhì)量約為170 ku，為多糖資源的深度開發(fā)提供參考[31]。

扇貝生殖腺是扇貝內(nèi)臟團(tuán)重要組成部分，具有較高安全性。Gu等[32]從櫛孔扇貝雌性性腺中獲得純化的性腺蛋白(酸性糖蛋白)，其總糖和蛋白質(zhì)含量分別為54.8 %和40 %；藥理試驗(yàn)表明，該蛋白不僅能抑制小鼠腫瘤增殖，還能抑制患腫瘤小鼠脾臟重量的增加。殷宇等[8]從扇貝性腺中提取多糖類物質(zhì)(三種糖蛋白)，其主要糖蛋白含14.10 %多糖、65.6 %蛋白質(zhì)、10.76 %氨基己糖、3.54 %硫酸根、2.72 %糖醛酸。體外抗氧化模型評價(jià)的扇貝性腺粗多糖的抗氧化活性結(jié)果表明，扇貝性腺多糖具有清除二苯代苦味酰自由基(DPPH)和清除羥自由基及絡(luò)合金屬離子能力。Oyamada等[3]發(fā)現(xiàn)扇貝卵巢提取物具有吸收紫外線能力，發(fā)現(xiàn)類甘氨酸吸收紫外線能力最強(qiáng)；此外，扇貝卵巢提取物對人皮膚成纖維細(xì)胞的增殖有促進(jìn)作用。

近年來，扇貝生殖腺研究主要集中在酶、脂肪酸和類胡蘿卜素等的提??；采用扇貝性腺制備多肽的研究還鮮見報(bào)道。Wu等[33]采用中性蛋白酶對雌性扇貝的生殖腺進(jìn)行水解，30%以上水解物是與抗氧化相關(guān)的氨基酸殘基，該水解物可以清除DPPH自由基和羥基自由基。金文剛等[34]利用中性蛋白酶水解蝦夷扇貝性腺，水解液具有還原能力；且中性蛋白酶水解雌性蝦夷扇貝生殖腺的效果優(yōu)于雄性生殖腺。Jin等[35]采用中性蛋白酶對雄性扇貝生殖腺進(jìn)行水解，得到凝膠狀蛋白水解物(SMGHs)，其水解物不僅含有豐富的甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸，還含有全部必需氨基酸，其水解物可能被用作多功能營養(yǎng)食品成分。此外，蛋白酶水解改善了其凝膠性、溶解性、持水性、持油性和表面疏水性。Jin等[36]還發(fā)現(xiàn)，SMGHs主要由分子量為1000 Da (46.86 %)、10000 Da (30.30 %)的肽和多孔三維網(wǎng)絡(luò)組成；SMGHs凝膠網(wǎng)絡(luò)是由疏水性相互作用、靜電相互作用和氫鍵作用力維持；其硬度為40.49±1.96 g，粘聚力為479.02±37.04 g.s，膠著力為23.69±1.92 g，這些性能與1.0-1.5 %瓜爾豆膠、1.5 %卡拉膠、1.0-2.0 %黃原膠和0.5-1.5 %明膠的性能相似，這些都可能進(jìn)一步拓展扇貝副產(chǎn)物的應(yīng)用領(lǐng)域。

目前，扇貝生殖腺在食品領(lǐng)域得到廣泛開發(fā)利用。金文剛等[37]制備了較穩(wěn)定的多肽-Ca2+螯合物，體外消化不能使Ca2+從復(fù)合物中釋放出來，該螯合物具有較高的鈣生物利用度。韓佳潤等[38]選用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶及木瓜蛋白酶制備了蝦夷扇貝雌性生殖腺酶解物，再與核糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)獲得蝦夷扇貝雌性生殖腺酶解物-核糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物；該物質(zhì)具有一定抗氧化能力，且該產(chǎn)物的抗氧化能力較酶解物及核糖本身均顯著提高(P<0.05)。

3.3扇貝貝殼的開發(fā)利用

扇貝貝殼含有95 %以上碳酸鈣，有機(jī)成分不足5 %[39]，應(yīng)用在食品、建筑、能源等方面。扇貝貝殼粉(SP)對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌在內(nèi)的多種微生物具有抗菌和抗真菌活性，可生物降解，在食品中作為抗菌劑使用。Ahmed等[39]用自來水制備了SP含量為0.01 %的冰(pH：11.7±0.2)，該物質(zhì)可以延長洗滌新鮮全魚的貨架期(降低微生物負(fù)荷)。納米扇貝殼顆粒具有吸附甲醛的潛力，Yamanaka等[41]將間苯二酚甲醛樹脂-尿素改性的扇貝貝殼納米顆粒添加到膠合板中，能減少膠合板的甲醛釋放量。Varhen等[42]將粉碎的秘魯扇貝貝殼(CSS)作為混凝土添加劑使用，提高扇貝貝殼的附加值。此外，Ogura等[43]從扇貝貝殼中提取氧化鈣(CaO)，使其在氧化鈣/氫氧化鈣化學(xué)熱泵方面也得到應(yīng)用。

目前，扇貝貝殼在生物柴油應(yīng)用方面得到廣泛關(guān)注[44]。Sirisomboonchai等[45]以地溝油和甲醇為原料，煅燒扇貝貝殼為催化劑，制備生物柴油燃料；與商品氧化鈣相比，CSS表現(xiàn)出較高的催化活性和多的重復(fù)使用次數(shù)。Kouzu等[46]利用焙燒扇貝殼、Al2O3及SiO2制備催化劑，應(yīng)用在菜籽油生物柴油制備中；由于煅燒扇貝殼和堿石灰石制備的催化劑活性比煅燒石灰石制備的催化劑活性差，所以采用共混改性顯著提高了焙燒扇貝殼制備的催化劑的活性。Panjaitan等[47]改進(jìn)了催化劑制備，提高了催化劑的催化效率。他們先將扇貝貝殼在1000 ℃下煅燒3 h，然后將甲醇和煅燒扇貝貝殼混勻；混合物在特殊配置的行星球磨機(jī)進(jìn)行納米化處理。

4 結(jié)論與展望

目前，扇貝加工副產(chǎn)物利用仍停留在初級利用階段，且產(chǎn)業(yè)化程度低。近年來，已經(jīng)開始出現(xiàn)即食扇貝裙邊、扇貝裙邊香腸工業(yè)化的生產(chǎn)，旨在通過精加工、深加工來提高副產(chǎn)物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。此外，扇貝加工副產(chǎn)物往往提取一次后，便棄之不用；若能實(shí)現(xiàn)全角度、多層次利用，即分別提取不同的有益成分，形成一整套完整高效的利用系統(tǒng)，則可以大大提高副產(chǎn)物附加值。因此，扇貝加工副產(chǎn)物的開發(fā)利用是解決產(chǎn)業(yè)化程度低的重要切入點(diǎn)。通過深入、系統(tǒng)地研究扇貝加工副產(chǎn)物，有望為扇貝加工副產(chǎn)物的開發(fā)利用注入新的活力或產(chǎn)生新的發(fā)現(xiàn)，也將為其應(yīng)用領(lǐng)域的拓展和產(chǎn)業(yè)價(jià)值的提升提供科學(xué)支撐。

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Advancesinutilizationofby-productsfromscallopprocessing

MA Li-yan1, WANG Yi-hong1, LIU Zhi-dong1, WANG Lu-min1, JIANG Mei1, QU Ying-hong2, LI Lei1, WANG Wen-han3

(1.EastChinaSeaFisheriesResearchInstitute,ChineseAcademyofFisherySciences,Shanghai200090,China; 2.CollegeofFoodScience&Technology,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai201306,China; 3.EdibleFungiInstitute,ShanghaiAcademyofAgriculturalSciences,Shanghai201403,China)

Scallop is a kind of important marine resource with large production and high economic value, and its processing plays an important role in aquatic product industry. In the scallop processing, by-products are produced in great amount, and they have extensive development and utilization prospects. Nutrients and active substances of by-products from scallop processing were mainly analyzed. Meanwhile, the functional properties of active substances from scallop by-products and the research status in utilization of by-products from scallop processing were comprehensively reviewed. Finally, the problem and the development direction of the by-products were proposed.

scallop; by-products; active substances; utilization

2095-3666(2017)03-0204-07

10.13233/j.cnki.fishis.2017.03.008

2017-04-17

：2017-08-01

中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金 (2016HY-ZD1003，2016HY-ZD0903)；國家現(xiàn)代貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目(CARS-48)；上海市科技興農(nóng)項(xiàng)目(滬農(nóng)科攻字(2015)第5-5號)

馬麗艷(1976-)，女，博士，助理研究員，研究方向：海洋生物資源利用研究。 E-mail：zd-liu @hotmail.com

劉志東(1976-)，副研究員，研究方向：海洋生物資源利用研究。E-mail：zd-liu@hotmail.com

TS 254

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