餐飲名家碰撞思想風暴

第十屆國際中餐發(fā)展論壇暨2017 年上海國際酒店用品博覽會（成都）在蓉成功舉辦

2017年8月12日

成都世紀城新國際會展中心

8月12日上午，全球中餐推廣大使、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席、揚州大學旅游烹飪學院副院長周曉燕，四川旅游學院教授杜莉，麥德龍中國區(qū)餐飲及服務總經(jīng)理陳剛，漢堡王中國投資有限公司首席聯(lián)盟館、副總裁李志宏先作了主題演講。下午，大董中國意境菜創(chuàng)始人董振祥、新加坡同樂飲食業(yè)集團董事長周家萌、黃記煌董事長黃耕、西部馬華總裁馬華、美團點評餐飲學院院長吳茂林分享了獨樹一幟的餐飲建樹。全塞浦路斯華人華僑協(xié)會副理事長羅江、韓國首爾華助中心主任王海軍、四川省美食家協(xié)會會長麥建玲就“中餐發(fā)展，合作共贏”碰撞思想風暴。

致詞

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎在致詞中強調(diào)，中餐業(yè)在新型工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、信息化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化等時代趨勢下，在主動踐行“一帶一路”國家發(fā)展戰(zhàn)略、逐步發(fā)展為綜合性民生產(chǎn)業(yè)，并在全球繁榮發(fā)展的進程中，發(fā)展方式逐步從規(guī)模效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)深度融合、產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新成為驅(qū)動發(fā)展的主要動能。放眼國際，中餐走出去的步伐有所加快、政策引導和扶植力度增大，中餐在各地開店數(shù)目和影響力也在不斷增加和擴大。餐飲企業(yè)、企業(yè)家，身處這個快速發(fā)展、競爭激烈又事關(guān)民生的產(chǎn)業(yè)之中，唯有彼此借鑒、見賢思齊，方能找準方向、攜手共進。這正是世界中餐業(yè)聯(lián)合會舉辦國際中餐發(fā)展論壇的宗旨和意義之所在。

上海博華國際展覽有限公司總經(jīng)理章學強

上海博華國際展覽有限公司總經(jīng)理章學強在本次大會的致詞中表示，第十屆國際中餐發(fā)展論壇的國際化視角及專業(yè)化水平給業(yè)界很多幫助，希望以后能夠有更多的合作。上海博華是中外合資的專業(yè)展覽公司，經(jīng)過近20年在中國展覽業(yè)的深耕，已經(jīng)發(fā)展到中國頗具規(guī)模的民營展覽公司。上海博華國際展覽有限公司一年的展覽面積可以達到120萬平方米，其中三分之一左右是我們和酒店用品、餐飲、食品相關(guān)的系列展覽會。

周曉燕對世界中餐發(fā)展的現(xiàn)狀、中餐國際化的發(fā)展問題、需求，以及如何推動中餐的國際化發(fā)展的具體方法等作了系統(tǒng)的闡述。

全球中餐推廣大使、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席、揚州大學旅游烹飪學院副院長周曉燕先生帶來“中餐國際化”的主題分享

主題演講

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、新加坡餐飲業(yè)協(xié)會會長顧問/常委、新加坡同樂集團董事長周家萌先生帶來“國際中餐合作發(fā)展之路”的主題分享

四川旅游學院杜莉教授作了“川菜文化特性與廚藝發(fā)展動態(tài)”的主題演講

杜莉教授表示川菜文化特性突出，廚藝不斷創(chuàng)新發(fā)展。川菜文化特色包含“三性四并存”：三性是指兼容性、獨創(chuàng)性、平民性；四并存是指“用料”本土與外來并存，“調(diào)味”現(xiàn)場與分段并存，“烹飪”手工與季節(jié)并存，“裝盤”古今與中外并存。

麥德龍中國區(qū)餐飲及服務總經(jīng)理陳剛先生帶來“餐飲食材供應服務新模式- 同商共贏”的主題分享

陳剛總經(jīng)理從對餐飲消費市場分析、餐飲食材采購模式的分析到餐飲食材供應服務新模式的探討，以及麥德龍餐飲食材供應服務新模式的分享，有效地提升了餐飲生產(chǎn)力，助力餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

漢堡王中國投資有限公司首席聯(lián)盟館、副總裁李志宏先生帶來“帶著毛線手套的鐵手腕——連鎖加盟管理經(jīng)驗分享”的主題演講

李志宏先生為與會嘉賓帶來了漢堡王的成功經(jīng)驗，漢堡王在中國有700家店，在全球有近14000家餐廳，李志宏從“加盟管理模式”“投資回報模式的設定”“加盟商招募”“如何管理加盟商”“如何支持加盟商”等方面進行了精彩的分享，最后總結(jié)道：“特許加盟，贏在雙贏”。

全球中餐推廣大使、世界中餐業(yè)聯(lián)合會時尚休閑委員會主席、黃記煌董事長黃耕先生帶來“釋放國際中餐連鎖特許加盟紅利”的主題分享

現(xiàn)在黃記煌正在加快海外發(fā)展的步伐，黃耕認為，“擁有穩(wěn)固的國內(nèi)市場、成熟的品牌運作經(jīng)驗、中餐的標準化、強大的產(chǎn)品供應鏈、有著共同理念的國外合作者”是中餐品牌走向海外的根基。

周家萌先生分享了同樂集團如何在不斷變化的餐飲市場環(huán)境中，努力發(fā)展的歷程。不僅如此，周家萌先生還對老字號的如何延續(xù)、中餐在海外發(fā)展都給出了非常重要的建議。

主題分享

美團點評餐飲學院院長吳茂林先生作“數(shù)讀餐飲，解析趨勢”的主題分享

吳茂林從餐飲規(guī)模的變化，到店餐飲市場分析、外賣市場分析，提供了大量翔實的數(shù)據(jù)。美團點評餐飲學院利用自身大數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)結(jié)合關(guān)鍵指標對2017年至2020年餐飲市場規(guī)模進行了預測，餐飲市場整體繼續(xù)延續(xù)增長態(tài)勢，預計到2020年餐飲市場將達到5.82萬億元。與此同時隨著互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)的普及，餐飲行業(yè)的線上滲透率將成指數(shù)級增長，預計到2020年餐飲的線上滲透率將達到四成。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會清真餐飲（食品）產(chǎn)業(yè)委員會常務副主席、西部馬華總裁馬華女士作“一碗面的連鎖化發(fā)展之路”的主題演講

馬華總裁詳細介紹了西部馬華的直營管理模式，作為民族品牌的代表企業(yè)，西部馬華不僅不斷提升自主品牌，而且擔當起餐飲人的責任，為行業(yè)發(fā)展貢獻一己之力。

全球中餐推廣大使、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會主席、大董中國意境菜創(chuàng)始人董振祥先生帶來“大董中國意境菜——精益求精、格物致知”的主題分享

董振祥表示：“我從事餐飲行業(yè)36年，經(jīng)歷和感受到傳統(tǒng)中餐向現(xiàn)代中餐轉(zhuǎn)型的若干次潮流?？梢哉f，每一次轉(zhuǎn)型，都是一次革新，都是一次對‘精益求精、格物致知’的理解、發(fā)揮和應用。”中國意境菜是精致美食，是現(xiàn)代中國藝術(shù)烹飪。是人們在精神文化層面有更高精致美食訴求創(chuàng)新出來美食新流派，更是在繼承中國美食傳統(tǒng)基礎，融合了世界各國美食諸多元素，以中國傳統(tǒng)繪畫為基礎和西方現(xiàn)代繪畫科學理念相結(jié)合的精致美食新流派。

在隨后的嘉賓對話環(huán)節(jié)，全塞浦路斯華人華僑協(xié)會副理事長羅江、韓國首爾華助中心主任王海軍先生、四川省美食家協(xié)會會長麥建玲共同討論了“中餐繁榮，以人為本”、“中餐繁榮，品牌為贏”、“中餐繁榮，合作發(fā)展”三個議題。就人才培養(yǎng)、人才輸出、人才管理、品牌定位、品牌宣傳、品牌管理、多種合作模式進行了探討。