樓芳芳，項(xiàng) 云，杜喜忠，胡旭進(jìn)，章嘯君，屠平光（金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 金華 321017）

B型金華豬不同雜交組合主要胴體性能、肉質(zhì)性狀分析

樓芳芳，項(xiàng) 云，杜喜忠，胡旭進(jìn)，章嘯君，屠平光（金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 金華 321017）

金華豬又稱(chēng)“金華兩頭烏”，是在浙江省金華地區(qū)特定的地理、自然、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的選擇和飼養(yǎng)管理逐漸形成的優(yōu)良豬種，有“中華熊貓豬”之美稱(chēng)，具有皮薄骨細(xì)、耐粗飼、抗病能力強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、早熟易肥、繁殖力高等特性[1-5]。金華豬是浙江省內(nèi)規(guī)模最大、保種效果最明顯、血統(tǒng)最完備的豬遺傳資源，在地方豬種中獨(dú)樹(shù)一幟。

B型金華豬（又稱(chēng)金華豬瘦肉系）是1986年金華市農(nóng)科所以金華豬Ⅱ系為選育群基礎(chǔ)，進(jìn)一步開(kāi)展的提高豬胴體瘦肉率的選育。金華豬瘦肉系導(dǎo)入適宜的漢普夏血含量，通過(guò)橫交固定培育而成，既保持原有金華豬的優(yōu)良特性，有中等的生長(zhǎng)速度和瘦肉率，且腿部豐滿(mǎn)程度得到一定程度地改善[2]。以金華豬為親本，尋找到生長(zhǎng)速度快、肉質(zhì)優(yōu)良、飼養(yǎng)高效益的雜交組合是目前金華豬開(kāi)發(fā)利用的方向，以B型金華豬為母本的雜交組合篩選研究報(bào)道較少。因此本試驗(yàn)在前人的基礎(chǔ)上，對(duì)B型金華豬的雜交豬的胴體性能和肉質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，研究影響金華豬雜交豬的主要因素與機(jī)制，為金華豬的雜交選育工作、品種改良和肉品質(zhì)鑒定、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉提供參考。金華豬雜交豬的開(kāi)發(fā)利用，對(duì)金華豬的發(fā)展有較大的推進(jìn)作用。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物來(lái)源

屠宰豬只來(lái)源于2016年出生的金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)院兩頭烏示范場(chǎng)，部分肉質(zhì)指標(biāo)委托杭州啟真檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司檢測(cè)，屠宰豬只選擇都是7月齡的，各6頭，3公3母，B型金華豬體重在70 kg左右，3種雜交豬體重在100 kg左右，各組發(fā)育整齊。

1.2 試驗(yàn)測(cè)定方法

試驗(yàn)采用金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)院兩頭烏豬場(chǎng)的出生日期相近、健康無(wú)病、生長(zhǎng)狀態(tài)良好的長(zhǎng)金、杜金、大金3個(gè)品種的雜交豬和純種B型金華豬。胴體性狀測(cè)定包括屠宰率、背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例、瘦肉率等；肌肉品質(zhì)測(cè)定取背最長(zhǎng)肌6～7肋間肉樣進(jìn)行肉色、pH、系水力、肌內(nèi)脂肪含量、肌苷酸測(cè)定。胴體性狀測(cè)定方法按照《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 825—2004）進(jìn)行，肌肉品質(zhì)測(cè)定方法按照《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 821—2004）進(jìn)行。

1.3 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與分析

本試驗(yàn)的所有數(shù)據(jù)利用Excel建立數(shù)據(jù)庫(kù)，利用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因子方差分析，用Duncan法進(jìn)行多重比較，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要的胴體性能比較

由表1可知，大金、長(zhǎng)金、杜金、金華豬的宰前體重分別為103.8、100.1、93.83、73.82 kg，金華豬的宰前體重顯著低于長(zhǎng)金、大金、杜金（P＜0.05），雜交組合間差異不顯著（P＞0.05）；大金、長(zhǎng)金、杜金、金華豬的屠宰率分別為73.43%、72.80%、72.79%、67.16%，金華豬顯著低于長(zhǎng)金、杜金、大金（P＜0.05），雜交組合間差異不顯著（P＞0.05）；長(zhǎng)金、杜金、大金的胴體斜長(zhǎng)分別為85.5、84.08和83.50 cm，顯著高于金華豬72.0 cm（P＜0.05），雜交組合間差異不顯著（P＞0.05）；長(zhǎng)金、杜金、大金、金華豬的膘厚分別為3.47、3.51、3.76、3.97 cm，金華豬的膘厚顯著高于長(zhǎng)金、杜金（P＜0.05），與大金差異不顯著（P＞0.05）；金華豬的皮厚3.5 mm，與長(zhǎng)金的3.83 mm和大金的3.21 mm差異顯著（P＜0.05），與杜金的3.56 mm差異不顯著，大金顯著低于杜金、長(zhǎng)金、金華豬（P＜0.05）；長(zhǎng)金、杜金、大金的眼肌面積分別為46.24、47.28、46.54 cm2，雜交組合間差異不顯著（P＞0.05），大金體重相對(duì)來(lái)說(shuō)最大，眼肌面積卻不是最大，杜金眼肌面積相對(duì)來(lái)說(shuō)最大。金華豬的眼肌面積26.22 cm2，顯著低于雜交組合（P＜0.05）；腿臀重跟體重成正相關(guān)，體重越大腿臀越重，體重越小，腿臀也越??；腿臀比例相對(duì)大金的比杜金的好，長(zhǎng)金最差；長(zhǎng)金、大金、杜金之間差異不顯著（P＞0.05），金華豬因數(shù)據(jù)沒(méi)有，故腿臀重跟腿臀比例沒(méi)比較；長(zhǎng)金、杜金、大金、金華豬的瘦肉率分別為63.16%、61.63%、60.49%、51.43%，雜交組合間差異不顯著（P＞0.05），但均顯著高于金華豬（P＜0.05）。

2.2 肉質(zhì)性能

由表2可知，大金的亮度42.60顯著低于長(zhǎng)金47.89、杜金47.08、金華豬47.91（P<0.05），長(zhǎng)金、杜金、金華豬差異不顯著（P＞0.05），4個(gè)品種的亮度都在正常范圍內(nèi)（L值40～50）。金華豬紅度7.09，最高，杜金0.38，大金0.86，長(zhǎng)金5.49，金華豬的紅度顯著高于3種雜交豬（P＜0.05），長(zhǎng)金的紅度顯著高于杜金、大金（P＜0.05），長(zhǎng)金、金華豬的紅度都在正常范圍內(nèi)（a值1～10）。由黃度可知，長(zhǎng)金的黃度6.02，杜金的12.08，大金的10.12，金華豬7.17，杜金的顯著差異于長(zhǎng)金、大金、金華豬（P＜0.05），大金的顯著高于長(zhǎng)金、金華豬（P＜0.05），長(zhǎng)金與金華豬差異不顯著（P＞0.05）。由飽和度可知，長(zhǎng)金8.17，杜金12.12，大金10.26，金華豬10.10，杜金的飽和度顯著高于長(zhǎng)金、大金、金華豬（P＜0.05），長(zhǎng)金的飽和度顯著低于大金、金華豬（P＜0.05），金華豬與大金的差異不顯著（P＞0.05），杜金的飽和度最高，長(zhǎng)金的飽和度最差（c值6～12）。由色調(diào)角可知，長(zhǎng)金46.80，杜金88.41，大金85.67，金華豬45.57，杜金、大金的色調(diào)角顯著高于長(zhǎng)金、金華豬（P＜0.05），杜金與大金的色調(diào)角差異不顯著（P＞0.05），長(zhǎng)金與金華豬的色調(diào)角差異不顯著（P＞0.05）（h值35～50）。系水力是衡量豬肉保水性能好壞的重要指標(biāo)，指肌肉蛋白質(zhì)保持其內(nèi)含水分的能力，它直接影響肌肉的加工和貯藏，有重要的經(jīng)濟(jì)意義。本次試驗(yàn)采用加壓面積法測(cè)定肉樣與水濕面積的比例，用于間接反映肌肉系水力。肌肉壓出水比愈大，系水力愈差[3]。長(zhǎng)金、杜金、大金3個(gè)品種的雜交豬系水力表現(xiàn)都良好，金華豬最好（系水力≤0.218肉質(zhì)差、0.219～0.265肉質(zhì)較差、0.266～0.384肉質(zhì)較好、≥0.385肉質(zhì)好）。長(zhǎng)金、杜金、大金差異不顯著（P＞0.05），金華豬高于3個(gè)雜交豬（P＜0.05）。長(zhǎng)金的pH為6.81，杜金的pH為6.68，大金pH為6.64，金華豬的pH為6.70，4個(gè)品種豬的pH差異不顯著（P＞0.05）。長(zhǎng)金的肌苷酸含量為1 567.07 mg/kg，杜金的肌苷酸為1 614.11 mg/kg，大金的肌苷酸為1 567.98 mg/kg，金華豬的肌苷酸為1 419.76 mg/kg，4個(gè)品種的肌苷酸含量差異不顯著（P＞0.05），杜金的最好，大金的第二，長(zhǎng)金第三（3種雜交豬肉樣冷凍后測(cè)定，金華豬是新鮮豬肉測(cè)定）。3個(gè)雜交豬肌內(nèi)脂肪含量以杜金最高為3.33，其次是長(zhǎng)金3.25，排第3的是大金的3.2，但相互之間差異不顯著（P＞0.05），純種金華豬的肌內(nèi)脂肪含量為3.95，比雜交豬的都要高，但差異不顯著（P＜0.05）。

表1 各組胴體性狀

表2 各組肉質(zhì)性能

3 討論與結(jié)論

3.1 胴體性能

B型金華豬與長(zhǎng)白、杜洛克、大約克3種外來(lái)豬雜交后，胴體品質(zhì)均表現(xiàn)出良好的雜交效果，在屠宰率、瘦肉率、眼肌面積等主要性狀上都有較大提高。金華豬二元雜交豬的屠宰成績(jī)，雖然3個(gè)品種的豬差異不顯著，但跟B型金華豬相比，有較大提高。

3.2 肉質(zhì)指標(biāo)

通過(guò)B型金華豬的3個(gè)雜交組合在pH、肌內(nèi)脂肪含量、肌苷酸含量、系水率肉質(zhì)方面的比較，3個(gè)雜交品種差異不顯著，都在正常的肉質(zhì)范圍內(nèi)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，杜金的肉質(zhì)較好。許振英（1989）[6]對(duì)我國(guó)金華豬、香豬、內(nèi)江豬等地方品種肉質(zhì)進(jìn)行全面系統(tǒng)研究，并以外種豬作為對(duì)照，研究表明，我國(guó)地方豬種肉色鮮紅，無(wú)PSE肉發(fā)生，外來(lái)豬作為父本進(jìn)行二元雜交，表明雜交豬的各個(gè)肉質(zhì)指標(biāo)都處于雙親之間，其中杜雜最好，長(zhǎng)雜最差。陶立等（2001）[4]測(cè)得淮河流域定遠(yuǎn)豬背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪含量為3.26%，高于定遠(yuǎn)豬與杜洛克、長(zhǎng)白和大約克雜交豬，楊公社等（1994）[7]測(cè)得八眉豬肌內(nèi)脂肪高于長(zhǎng)白豬和長(zhǎng)白×八眉豬（P<0.01），與本研究一致。

綜上所述，金華豬通過(guò)系統(tǒng)選育，與外來(lái)豬進(jìn)行雜交生產(chǎn)商品豬，不僅提高了效益，還保持了豬肉的良好品質(zhì)，雜交組合的篩選不僅保護(hù)了金華豬的地方種豬資源，而且還能促進(jìn)金華豬養(yǎng)殖的持續(xù)發(fā)展。

[1]項(xiàng)玉燕，吳春金，吳雪娟.金華兩頭烏豬的原產(chǎn)地域種質(zhì)保護(hù)[J].浙江畜牧獸醫(yī)，2003（3）：9-10.

[2]項(xiàng)云，胡旭進(jìn)，杜喜忠，等.金華豬瘦肉系與外來(lái)豬雜交商品豬的胴體肉質(zhì)性狀研究[J].浙江畜牧獸醫(yī)，2012（4）：1-4.

[3]鐘土木，趙青，徐寧迎.金華豬不同品系胴體品質(zhì)及肉質(zhì)性狀比較[J].畜牧與獸醫(yī)，2008（7）：49-51.

[4]陶立，金邦荃，尹晴紅，等.F1代豬體脂、肌肉脂肪和游離脂肪酸組分的分析[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2001，17（2）：101-103.

[5]徐繼初，王莊瑞，徐士清，等.中國(guó)金華豬[M].上海：上?？萍汲霭嫔纾?987：1.

[6]許振英.中國(guó)地方豬種質(zhì)特性[M].杭州：浙江科技出版社，1989：72-156.

[7]楊公社，高整團(tuán)，劉艷芬，等.八眉豬肉脂品質(zhì)研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，1994，27（5）：63-68.

（編輯：郭玉翠）

S828

A

1002-1957(2017)04-0071-02

2017-04-17

樓芳芳（1984-），女，浙江浦江人，畜牧師，主要從事金華兩頭烏育種、飼養(yǎng)管理和疾病防治的研究工作.

E-mail：116115418@qq.com