林以坤

摘 要：生豬檢疫是防止染疫病死豬產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的重要屏障，對(duì)防控動(dòng)物疫病傳播，維護(hù)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，保證消費(fèi)者食品安全具有重要作用。生豬檢疫是指通過一系列科學(xué)專業(yè)的方法技術(shù)對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的健康狀況檢查，以及藥對(duì)患有農(nóng)業(yè)部門規(guī)定的動(dòng)物疫病進(jìn)行檢查。根據(jù)我國的相關(guān)法律規(guī)定，確保檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確、公正、準(zhǔn)確。在生豬檢疫檢驗(yàn)過程中，檢疫工作者要具備扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，熟練的操作技能。本文主要對(duì)生豬檢疫檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：中職院校；檔案管理；問題及措施

生豬檢疫檢驗(yàn)在畜牧生產(chǎn)中的作用重要。生豬檢疫對(duì)于預(yù)防、控制動(dòng)物疫病，防止生豬疫病的傳播、擴(kuò)散、流行，保證養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康具有重要的作用。由法定的機(jī)構(gòu)人員按照檢疫項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的檢查、定性和強(qiáng)制性處理，可疑保證我國的畜牧業(yè)生產(chǎn)順利轉(zhuǎn)型升級(jí)。生豬檢疫檢疫對(duì)于食品安全保護(hù)具有關(guān)鍵性作用。

一、生豬檢疫檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn)分析

為了確保豬肉產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生，維護(hù)良好的市場秩序，要做好生豬檢疫檢驗(yàn)工作，防止問題豬肉流向市場。

1.宰前檢疫

隨著我國規(guī)?；i產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，生豬的數(shù)目大量增長，在規(guī)?；B(yǎng)豬場中，病豬和健康豬的分類隔離十分重要。對(duì)于要進(jìn)入市場的生豬，要進(jìn)行屠宰之前的仔細(xì)檢驗(yàn)，避免染病生豬對(duì)健康生豬的疾病傳染。按照生豬的健康狀況進(jìn)行分類安置，比如，健康和染病，生病的程度等等。要設(shè)置隔離帶，劃分具體的養(yǎng)殖區(qū)域。同時(shí)，要做好車輛的衛(wèi)生消毒工作。

在前建議包括群體檢查，個(gè)體檢查。檢疫員要深入生豬圈養(yǎng)舍，觀察豬群的各種活動(dòng)情況，重點(diǎn)關(guān)注豬群的飲食，一旦發(fā)現(xiàn)可疑異常，及時(shí)進(jìn)行豬群的隔離。對(duì)于出現(xiàn)異常的病豬，經(jīng)過臨診手段，通過觀察、觸碰、聽覺、檢查等手段確診病情，依據(jù)具體的豬瘟臨床表現(xiàn)，分為各種類型。其中包括了最急性：突然發(fā)病、體溫驟降、皮膚改變、結(jié)膜潮紅；急性型：精神抑郁、行走無力、食欲廢絕、搖擺不定，可視結(jié)膜有出血點(diǎn)，體溫升高；亞急性?。后w溫改變明顯，皮膚有出血點(diǎn)、四肢、腹下出現(xiàn)明顯的出血斑點(diǎn)。根據(jù)嚴(yán)重的感染病例，甚至出現(xiàn)可見的出血點(diǎn)；慢性型：生豬的體溫改變明顯，不穩(wěn)定性很高，食欲廢絕，腹瀉、便秘癥狀明顯，行動(dòng)遲緩，機(jī)體消瘦，貧血嚴(yán)重。部分病豬皮膚具有明顯的紫色斑點(diǎn)。

2.同步檢疫

生豬的屠宰和過程同時(shí)要進(jìn)行檢疫。按照相關(guān)的屠宰過程檢疫指標(biāo)進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)工作。主要觀察體表的完整度、顏色，注意豬瘟、豬肺病、高致病性豬藍(lán)耳病引起的皮膚病。關(guān)節(jié)炎。將生豬的耳標(biāo)摘下回收，由動(dòng)物衛(wèi)生部門進(jìn)行保存。

要重點(diǎn)進(jìn)行蹄部的檢查，使用檢疫鉤鉤住唇部、蹄部，觀察吻部、口腔、蹄冠、蹄叉部有無水泡、潰爛等。要進(jìn)行咬肌的檢查，對(duì)于下頜淋巴的檢查主要是防止豬咽炭疽。

3.生豬頭部檢驗(yàn)

生豬頭部檢驗(yàn)的重點(diǎn)是頭頸部，關(guān)注都頸部的腫塊、出血情況。要對(duì)于生豬的下頜兩側(cè)的淋巴結(jié)進(jìn)行切開，檢查異常情況，警惕腫脹、出血、化膿等異常變化。要檢查頭部肌肉和脂肪組織的大小，觀察有無出血口，是否有淤血等。要切開外咬肌的兩側(cè)，觀察是否有寄生蟲卵。要仔細(xì)檢查淋巴結(jié)的健康狀況，篩選出病變的淋巴結(jié)。對(duì)于出現(xiàn)病變的淋巴結(jié)要進(jìn)行停止屠宰，及時(shí)上報(bào)給有關(guān)負(fù)責(zé)人組織會(huì)診，報(bào)告給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。如果生豬病變不明顯，要繼續(xù)進(jìn)行屠宰檢驗(yàn)，對(duì)于輕度病變的淋巴結(jié)進(jìn)行切割。

4.體表檢疫

體表檢查的重點(diǎn)是生豬的體表和和四肢，檢查項(xiàng)目是腫脹、出血、皮膚病等。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的異常病變和皮膚，要在生豬體表進(jìn)行標(biāo)記，保證復(fù)檢工作的順利完成。對(duì)于生豬的頸部和耳后進(jìn)行仔細(xì)地檢查，觀察有無針孔，嚴(yán)格防止注水豬肉流入市場，檢查有無水腫、淤血、出血和化膿。如對(duì)于發(fā)現(xiàn)的異常病變，要積極進(jìn)行切割。對(duì)于生豬的體表檢查，體毛的檢查也是十分重要的，要使用特殊的工具進(jìn)行脫毛處理，防止體毛的燙老和燙生。要檢查胴體體表的小皮和體毛存留情況。

5.內(nèi)臟檢驗(yàn)

生豬的檢驗(yàn)檢疫的解剖檢驗(yàn)是十分重要的，要進(jìn)行腸系膜淋巴結(jié)、脾臟、心、肝肺等器官進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)的出血、水腫、腫瘤等病變要立刻進(jìn)行標(biāo)記，在復(fù)檢過程中處理。在進(jìn)行胃腸道粘膜表面進(jìn)行病變檢查時(shí)，要金慈寧宮出血、水腫、黃染、結(jié)節(jié)的病變。要檢查腸系膜淋巴結(jié)，對(duì)于腎臟要進(jìn)一步檢查。如果在檢查過程中發(fā)現(xiàn)可以可疑病變，要做出標(biāo)記，并且及時(shí)清理內(nèi)容物，對(duì)于粘膜面進(jìn)行檢查和處理。要檢查生豬的膀胱和生殖器，對(duì)于血尿和腫瘤的病變，如果發(fā)現(xiàn)，要立即展開檢查。對(duì)于心、肝、肺的檢驗(yàn)要及時(shí)。切開左心室檢查心臟內(nèi)膜，注意檢查有無心包炎、心外膜炎等疾病。重點(diǎn)進(jìn)行內(nèi)臟寄生蟲的檢查，觀察肝臟的尺寸大小、顏色性狀。

寄生蟲檢驗(yàn)是生豬檢驗(yàn)的重點(diǎn)項(xiàng)目。生豬的寄生蟲對(duì)于豬肉質(zhì)量安全十分重要，要在橫膈膜肌腳上取下一塊肉，撕掉肌膜觀察有無寄生蟲病變。要在面部咬肌、深腰肌、膈肌進(jìn)行囊尾蚴檢驗(yàn)，還要檢查心肌、肩胛外側(cè)肌和股部內(nèi)側(cè)肌等部位是否有寄生蟲。

6.胴體初檢

胴體檢查的第一步是體表觀察，通過觀察來確定四肢表面有無異常的病變，切開股部內(nèi)側(cè)肌肉檢查寄生蟲是否存在。檢查肌肉和皮下脂肪組織是否有出血、淤血、水腫、變性等異常病變。關(guān)于腎臟的檢查，要剖開腎臟的薄膜，觀察腎臟的尺寸和顏色性狀，觀察淤血、出血、水腫等，及時(shí)進(jìn)行縱剖檢查。胸腔內(nèi)的炎癥也是十分普遍的。要防止腫瘤、炎癥、異物滲出物等，切開深腰肌進(jìn)行寄生蟲檢查。要綜合判定內(nèi)臟檢驗(yàn)的結(jié)果，在病豬的體表進(jìn)行標(biāo)記，對(duì)于復(fù)檢要及時(shí)進(jìn)行。

7.胴體復(fù)檢

之前進(jìn)行的宰前檢疫、同步檢疫、生豬頭部檢驗(yàn)體表檢疫、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體初檢都已經(jīng)對(duì)病豬進(jìn)行了標(biāo)記，胴體復(fù)檢就是對(duì)于以上的步驟所作的標(biāo)記進(jìn)行全面的復(fù)查。檢查的重點(diǎn)應(yīng)該放在胴體內(nèi)外傷、淤血、、水腫等病變。檢查膈肌的出血、淤血、寄生性損傷等。要檢查膽汁污染的肌肉是否被完全切割。要檢查內(nèi)分泌腺是否被完全摘除。

二、生豬檢疫檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

在生豬的檢驗(yàn)檢疫初步完成之后，要對(duì)生豬的檢疫結(jié)果進(jìn)行質(zhì)量管理。要確定生豬的胴體表面體毛完全被脫除，檢查生豬體表被燙的程度。要將生豬表面的殘存體毛及時(shí)沖洗干凈。對(duì)于生豬的內(nèi)外傷和骨折情況進(jìn)行檢查，確保淤血和膽汁污染的部分是否被切割干凈。確定豬耳后無注射針孔，檢查椎骨間有無鈣化、化膿現(xiàn)象。檢查肌肉的出血、水腫、淤血情況，對(duì)于檢查出來的病變要及時(shí)進(jìn)行內(nèi)臟的切除。對(duì)于檢驗(yàn)的結(jié)果要嚴(yán)格按照豬肉產(chǎn)品的要求，加蓋檢驗(yàn)印章。

經(jīng)過檢疫確定合格的生豬，要由官方獸醫(yī)出具檢疫合格證明，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，施加檢疫標(biāo)志。對(duì)于檢疫不合格的生豬，有官方獸醫(yī)出具相關(guān)的檢疫處理通知單，根據(jù)技術(shù)規(guī)范和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行及時(shí)處理，做好病害生豬及廢棄檢疫檢驗(yàn)物品的處理，確保處理結(jié)果的無公害。檢驗(yàn)檢疫人員要正確填寫相關(guān)的記錄表格，官方的駐場人員要做好檢疫檢驗(yàn)的檢查、監(jiān)督。幫助檢疫人員完成“瘦肉精”監(jiān)測。生豬檢驗(yàn)檢疫記錄以及回收的期限要有一定的限制，對(duì)于企業(yè)回收的記錄也要保存至一定的年限。

生豬宰后的檢疫工作處理原則是人畜健康，降低經(jīng)濟(jì)損失。來自非疫區(qū)的生豬制藥質(zhì)量符合要求，就要在一定的修割之后投放進(jìn)入市場。對(duì)于有傳染鼻根。寄生蟲病輕度、中度性損傷的生豬，要進(jìn)行內(nèi)臟的無公害化處理消毒，嚴(yán)格杜絕其傳染性、毒性。要做到對(duì)人體的無公害，在一定的條件下進(jìn)行食用。

對(duì)于具有嚴(yán)重病理性損傷的寄生動(dòng)物感染致死生豬，要進(jìn)行無公害處理，制煉成工業(yè)用油、骨肉粉、動(dòng)物膠體等。要嚴(yán)格把控這些制品的流通渠道，確保不被有關(guān)人員利用。對(duì)于大型動(dòng)物疫病爆發(fā)感染的生豬尸體，要進(jìn)行合理的銷毀方法處理，幫助降低動(dòng)物的內(nèi)臟污染。

三、結(jié)語

在我國的食品安全問題越來越受到關(guān)注的時(shí)代背景下，為了保證消費(fèi)者遲到放心肉，必須要從檢驗(yàn)檢疫的工作源頭做好。要及時(shí)更新檢驗(yàn)檢疫技術(shù)方法，嚴(yán)格按照一定的原則性進(jìn)行靈活處理。要配合使用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，確保檢驗(yàn)檢疫工作的順利開展，保障消費(fèi)者放心食用我國的生豬產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)：

[1]肖仲發(fā). 豬瘟的屠宰檢疫及處理[J]. 中國畜牧獸醫(yī)文摘，2016，04：143-144.

[2]李建聰. 淺談生豬檢疫檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn)[J]. 畜牧獸醫(yī)科技信息，2016，06：32.

[3]馬文革，王豐杰. 關(guān)于基層畜牧獸醫(yī)站生豬檢疫檢驗(yàn)問題研究[J]. 農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2017，02：145.

[4]本刊編輯部. 中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)獸醫(yī)食品衛(wèi)生學(xué)分會(huì)就畜禽屠宰企業(yè)檢疫檢驗(yàn)情況開展調(diào)研[J]. 肉類工業(yè)，2016，11：52.

[5]湯旭，王凱. 產(chǎn)業(yè)鏈組織在農(nóng)產(chǎn)品競爭力提升中的作用機(jī)制——基于江蘇省生豬養(yǎng)殖戶的調(diào)研數(shù)據(jù)[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，08：454-456.

[6]舒暢. 麻陽縣加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管工作[J]. 湖南農(nóng)業(yè)，2017，03：19.