出品餐廳/南京華泰萬(wàn)麗酒店

美如畫的盤中菜

出品餐廳/南京華泰萬(wàn)麗酒店

擺盤是涼菜制作中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)，優(yōu)秀的擺盤能讓涼菜整體加分。現(xiàn)如今，國(guó)內(nèi)的涼菜廚師們不僅要在口味上下功夫，在擺盤的技藝上也都花費(fèi)了不少心思，手藝越來(lái)越精進(jìn)。一道精美的涼菜，不僅好吃，擺盤更要好看，如真似幻，讓人仿若進(jìn)入仙境。感謝廚師們的巧思，讓涼菜成為飯桌上一道亮麗的風(fēng)景線。

冰鎮(zhèn)芥蘭

爽脆可口，是一道非常適合夏季的菜肴。將芥藍(lán)搭配顏色鮮艷的胡蘿卜以及清爽的白蘿卜一起插入冰塊中，不僅保證了蔬菜的脆鮮，也在視覺上起到了養(yǎng)眼的效果。

鮮筍辣汁熗鳥貝

鳥貝爽脆，整體口感微辣。將鳥貝放入碗中再堆疊到盤子上，是一種常見的擺盤方式。

雪菜澳洲帶子

將帶子煎熟， 用雪菜汁浸泡，特點(diǎn)嫩且鮮。將帶子擺放在雪菜之上， 顏色鮮明，再配上點(diǎn)綴的花草， 十分精致。

櫻桃鵝肝

巧思之下，廚師將鵝肝制作成櫻桃的形狀，色澤鮮艷誘人，充滿趣味，鵝肝質(zhì)地十分細(xì)膩。將制作好的櫻桃鵝肝采用錯(cuò)落的排列方式放在盤中，粗看是隨意撒落的櫻桃，其實(shí)是經(jīng)過精心的設(shè)計(jì)。

萬(wàn)麗富貴熟醉蟹

蟹的味道鮮美，微甜帶辣，蟹使用的是六月黃。因?yàn)槭秤玫氖钦麄€(gè)螃蟹，所以將螃蟹擺放在食器上，再進(jìn)行簡(jiǎn)單的裝飾就能很好看。

溫州醬鴨舌

鴨舌用蔬菜汁腌料腌制2 小時(shí)，晾干，蒸熟，醬香味濃郁。將鴨舌圍起在一塊兒，根根豎立，很是有趣。