潘春華

小雪節(jié)氣剛到，主婦們又忙著洗壇子、購(gòu)大籽鹽腌制雪菜了。因?yàn)殡绮艘琅f是臘月里的主打菜，尋常百姓也難以割舍雪菜飄香的那份情結(jié)。

雪菜就是雪里蕻，家鄉(xiāng)也稱(chēng)雪里紅、芥菜。新鮮雪菜有股奇怪的味道，而且麻嘴。因此，雪菜通常腌制后食用。雪菜是平民化的菜蔬，南北皆有，多少有點(diǎn)卑微。汪曾祺在《咸菜和文化》中卻拉近了雪菜和尋常百姓的距離。雪菜腌好，隨吃隨取。一大碗雪菜肉絲可單獨(dú)成為餐桌上一道美味，也可在燒湯時(shí)舀入一些，有風(fēng)情的咸香頓時(shí)融入湯中，盡情釋放，喝得全身暖意十足。早晨煮面，總覺(jué)得少了些滋味，有了雪菜肉絲的加盟，一碗清湯掛面也變得風(fēng)味十足。當(dāng)然，雪菜和剁成丁的嫩竹筍，再配以肉末，組成咸淡相宜的餡心，剛出籠的潔白豐潤(rùn)的雪菜肉包更香氣四溢了。早晨，三五知己坐在點(diǎn)心店，一杯龍井茶，一盤(pán)水晶肴蹄，幾籠雪菜肉包，邊吃邊聊，而當(dāng)小籠包子里滲出的鮮湯和著胃囊流出的涎水時(shí)，新的一天就開(kāi)始了，皇帝的福份恐怕也不過(guò)如此吧？

雪菜不僅鮮美無(wú)比，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定藥用價(jià)值，一是能醒腦提神，解除疲勞；二是能利尿消腫，除燥解毒；三是能開(kāi)胃消食，增進(jìn)食欲；四是能祛寒止咳，明目通便；五是能減肥美容；六是具有排鉛功能；七是能抗癌，對(duì)致癌物質(zhì)和促癌因子有明顯抑制作用，是秋冬季節(jié)百姓青睞的養(yǎng)生佳蔬。

雪菜飄香，品味無(wú)限。日子在指間悄悄地滑過(guò)，一如雪里蕻的恬淡、鮮美。endprint