王一君

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽 合肥 230036)

“翻轉(zhuǎn)課堂”與傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合的食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革研究

王一君

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽 合肥 230036)

食品專業(yè)英語(yǔ)是從事食品相關(guān)專業(yè)的人員了解和掌握國(guó)際上食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)的有效手段。本科“食品專業(yè)英語(yǔ)”課程將食品專業(yè)知識(shí)與英語(yǔ)教學(xué)結(jié)合，使食品專業(yè)的學(xué)生專業(yè)知識(shí)水平和英語(yǔ)能力同時(shí)得到提高。本文通過教學(xué)研究與實(shí)踐，借鑒翻轉(zhuǎn)課堂這種全新的教學(xué)模式，從翻轉(zhuǎn)課堂的特點(diǎn)入手，分析了食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的現(xiàn)狀及翻轉(zhuǎn)課堂指導(dǎo)本課程教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，闡述了在教學(xué)中課程設(shè)計(jì)的方案，并在學(xué)生中進(jìn)行問卷調(diào)查，詳細(xì)分析了此次課程改革所取得的效果和存在的不足，為實(shí)施食品專業(yè)英語(yǔ)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式提供依據(jù)。

食品專業(yè)英語(yǔ)；翻轉(zhuǎn)課堂；教學(xué)改革

“食品專業(yè)英語(yǔ)”是由食品科學(xué)學(xué)科延伸出的一門分支科學(xué)。高質(zhì)量的科技資料多以英文形式發(fā)表，對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的掌握是從事食品專業(yè)的人員應(yīng)當(dāng)具備的。本科階段的教學(xué)是培養(yǎng)具備食品專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備和流利的英語(yǔ)交流能力人才的開始，也是重中之重。傳統(tǒng)的教學(xué)方法與食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)模式格格不入，對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的改革尤為迫切。教育信息化是學(xué)校建設(shè)和人才培養(yǎng)的重要組成部分。為了推動(dòng)信息技術(shù)在教育領(lǐng)域中的推廣應(yīng)用，2012年3月教育部印發(fā)了《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃(2011-2020年)》，為改革傳統(tǒng)教學(xué)模式、嘗試全新的教育理念及教學(xué)模式提供了有利環(huán)境。隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，以翻轉(zhuǎn)課堂為代表的先進(jìn)教學(xué)模式被帶入本科教學(xué)中。

翻轉(zhuǎn)課堂也稱顛倒課堂，來(lái)源于英語(yǔ)中的“Flipped Class Model”，最初源于人們對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)與家庭教育的思考[1]。翻轉(zhuǎn)課堂是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的創(chuàng)新性改革。在翻轉(zhuǎn)課堂中，傳統(tǒng)的課堂講解被實(shí)踐和課內(nèi)討論等活動(dòng)代替，課堂講解部分以多媒體形式由學(xué)生在課外活動(dòng)時(shí)間完成。在信息化時(shí)代的大環(huán)境中，教師借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)創(chuàng)建課程并在課前發(fā)送給學(xué)生，使學(xué)生可以自主學(xué)習(xí)。翻轉(zhuǎn)課堂將傳統(tǒng)課堂中的知識(shí)傳授部分“前移”到“課前”[2]。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師是學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，二者之間的交流互動(dòng)更加順暢與頻繁，學(xué)生能獲得個(gè)性化的教育。

一、翻轉(zhuǎn)課堂指導(dǎo)食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐的可行性分析

(一)食品專業(yè)英語(yǔ)教育現(xiàn)狀分析

1.傳統(tǒng)的教學(xué)模式無(wú)法承擔(dān)食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)量

食品學(xué)科是一門交叉性較強(qiáng)的綜合學(xué)科，涉及到的內(nèi)容十分廣泛，食品專業(yè)英語(yǔ)除了基礎(chǔ)英語(yǔ)中的一些核心詞匯外，其詞匯主要由一些與食品相關(guān)的半專業(yè)詞匯和專業(yè)詞匯組成[3]。傳統(tǒng)的“食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)模式多以單純教授專業(yè)詞匯為主，輔以一些科普文獻(xiàn)閱讀，學(xué)生往往在課上疲于應(yīng)付眾多陌生詞匯，而無(wú)法深入理解和掌握。

隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化和食品專業(yè)技術(shù)全球化的發(fā)展，社會(huì)不僅要求食品專業(yè)學(xué)生具備扎實(shí)的專業(yè)技能，更要具有學(xué)習(xí)和引進(jìn)國(guó)外食品行業(yè)先進(jìn)技術(shù)的能力，以真正掌握國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)并為行業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)[4]。這意味著除掌握食品專業(yè)英語(yǔ)詞匯和術(shù)語(yǔ)外，學(xué)生還需具備一定的英語(yǔ)科技文章撰寫、閱讀、翻譯及專業(yè)交流等應(yīng)用能力。但是，現(xiàn)在普遍采用的教學(xué)模式尚存在問題，教學(xué)過程單調(diào)乏味，學(xué)生處于被動(dòng)接受地位，教學(xué)成果與學(xué)生需要掌握的知識(shí)和技能之間還有較大差距，也就是說(shuō)傳統(tǒng)的教學(xué)方式與食品專業(yè)英語(yǔ)大量的教學(xué)內(nèi)容之間是無(wú)法相互適應(yīng)的。

2.專業(yè)英語(yǔ)具有其特殊性和重要性

與大學(xué)英語(yǔ)不同的是，專業(yè)英語(yǔ)并不是單一的課程，所需要學(xué)習(xí)的也不僅僅是單詞、語(yǔ)法，其最終目的更不是為了參加等級(jí)考試。學(xué)生應(yīng)將專業(yè)英語(yǔ)作為一門工具，使其能更加自由地獲取專業(yè)信息、聽專業(yè)講座、寫論文和進(jìn)行專業(yè)交流。

3.學(xué)生所需要掌握的能力是存在差異的

本課程的學(xué)生即將面臨畢業(yè)，他們對(duì)自己以后的規(guī)劃不同直接導(dǎo)致所需要的專業(yè)英語(yǔ)的能力也是不同的。企業(yè)要求食品專業(yè)學(xué)生具有學(xué)習(xí)和引進(jìn)國(guó)外食品行業(yè)先進(jìn)技術(shù)的能力，準(zhǔn)備工作的學(xué)生亟待強(qiáng)化的是獲取信息和總結(jié)新技術(shù)并為自己所用的能力。考研的學(xué)生想學(xué)習(xí)的是專業(yè)英語(yǔ)的閱讀及應(yīng)試能力。

綜上，如何激發(fā)學(xué)生自主學(xué)生的興趣，使學(xué)生主動(dòng)、快速、高效地掌握食品專業(yè)英語(yǔ)的相關(guān)技能，是食品專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)中亟待解決的問題。

(二)采用翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

1.支持和幫助學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化的學(xué)習(xí)

美國(guó)著名的物理學(xué)教授埃里克·馬祖爾(Eric Mazur)長(zhǎng)期致力于研究人類學(xué)習(xí)的方式和過程，認(rèn)為學(xué)習(xí)主要包括知識(shí)傳遞和知識(shí)內(nèi)化兩個(gè)過程[5]。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，知識(shí)的傳遞是學(xué)生接受知識(shí)的過程，一般是由教師在課堂上通過授課、舉例、課堂作業(yè)等途徑進(jìn)行的；知識(shí)的內(nèi)化是學(xué)生吸收、歸納、總結(jié)知識(shí)，并將知識(shí)化為己用的過程，這個(gè)過程可以通過學(xué)生在課下復(fù)習(xí)、完成家庭作業(yè)等方式來(lái)進(jìn)行。這種模式中，教師是教學(xué)的主體，無(wú)論是傳遞還是內(nèi)化都是由教師帶領(lǐng)學(xué)生完成的，學(xué)生處于被動(dòng)接受狀態(tài)，沒有教學(xué)的獨(dú)特性，不能真正做到“因材施教”。而與傳統(tǒng)教學(xué)模式不同的是，在翻轉(zhuǎn)課堂中學(xué)生為教學(xué)的主體，教師則主要發(fā)揮領(lǐng)路人的作用，幫助學(xué)生規(guī)劃學(xué)習(xí)安排后由學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并在課堂上給予直接有效的輔導(dǎo)，切實(shí)幫助學(xué)生掌握學(xué)習(xí)的能力，使學(xué)生可以根據(jù)自身情況調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)節(jié)奏和進(jìn)度，更加有針對(duì)性地學(xué)習(xí)，進(jìn)而提高學(xué)生分析問題并獨(dú)立解決問題的能力，切實(shí)地做到“授人以漁”。

2.增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

在翻轉(zhuǎn)課堂上，教師通過在課下傳遞提前錄制好的教學(xué)視頻、文檔、PPT等，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，完成知識(shí)的傳遞過程；而在課堂的寶貴時(shí)間中，通過重點(diǎn)分析、作業(yè)練習(xí)、討論等方式幫助學(xué)生完成知識(shí)的內(nèi)化過程。課后，學(xué)生則可以通過重復(fù)觀看視頻或與同學(xué)在線討論等方式更加便捷、自由地復(fù)習(xí)，更好地接受知識(shí)。這樣可以使學(xué)生更好地學(xué)習(xí)和理解這門課程，使學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的積極性大大提高，進(jìn)而達(dá)到更好的教育效果。

3.促進(jìn)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)

傳統(tǒng)教學(xué)中，教師是主體，學(xué)生只能被動(dòng)地接受教師傳遞的知識(shí)，學(xué)生互相之間也缺乏討論，教學(xué)質(zhì)量較差且不利于學(xué)生的培養(yǎng)。而在翻轉(zhuǎn)課堂上，學(xué)生是教學(xué)的主體，問題是教學(xué)的基礎(chǔ)。學(xué)生在課前，可以通過互相提問、監(jiān)督等方式彼此學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步；在課堂上，可通過建立教學(xué)小組的形式討論發(fā)言，成員們分享和闡明自已的觀點(diǎn),大大加強(qiáng)了學(xué)生之間相互合作的意識(shí)及協(xié)作能力。

二、翻轉(zhuǎn)課堂中食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐

2014—2016年度在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院部分三年級(jí)本科班級(jí)中進(jìn)行“食品專業(yè)英語(yǔ)”課程的教學(xué)改革，構(gòu)建“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式。具體步驟如下：

(一)課前準(zhǔn)備階段

1.對(duì)學(xué)生進(jìn)行了解并分組

在正式開課之前，先對(duì)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行全面了解，內(nèi)容包括英語(yǔ)水平、掌握知識(shí)的快慢、對(duì)專業(yè)英語(yǔ)方向的訴求等。依據(jù)學(xué)生的英語(yǔ)水平層次和對(duì)專業(yè)英語(yǔ)能力的訴求，合理分組，每組5-7人。

2.教學(xué)視頻創(chuàng)建

明確教學(xué)大綱要求學(xué)生必須掌握的知識(shí)和目標(biāo)，思考最適宜的視頻錄制背景、內(nèi)容，考慮不同班級(jí)學(xué)生層次的差異，收集和錄制教學(xué)視頻。

3.傳遞視頻和相關(guān)專業(yè)英文文獻(xiàn)

通過網(wǎng)絡(luò)，定期或不定期地向?qū)W生傳遞本專業(yè)的英文文獻(xiàn)，供學(xué)生課后閱讀，培養(yǎng)閱讀興趣和能力，拓展專業(yè)知識(shí)面，積累專業(yè)詞匯，提出專業(yè)問題，提升學(xué)生綜合專業(yè)素質(zhì)，并在課堂上收集閱讀中產(chǎn)生的問題，對(duì)之加以整理和討論。

(二)課堂教學(xué)開展

由于教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)在課前傳遞給了學(xué)生，課堂上就需要更高質(zhì)量的學(xué)習(xí)、討論活動(dòng)來(lái)幫助學(xué)生內(nèi)化知識(shí)。為此，設(shè)計(jì)了針對(duì)本專業(yè)的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式：采用英文教學(xué)，無(wú)論是ppt演示還是文獻(xiàn)資料，均以全英文的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，營(yíng)造學(xué)習(xí)英語(yǔ)的語(yǔ)言環(huán)境；將不同的課程體系分類分配給各個(gè)小組，每組一個(gè)話題，由小組長(zhǎng)帶領(lǐng)完成對(duì)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，在班級(jí)作學(xué)習(xí)匯報(bào)，學(xué)生可自由提問，由老師指定小組成員回答，根據(jù)回答情況完成打分。

(三)課外知識(shí)拓展

學(xué)生在本科階段較少接觸具有較強(qiáng)專業(yè)性的科研活動(dòng)，使用專業(yè)英語(yǔ)的機(jī)會(huì)不多，導(dǎo)致對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)積極性較低。興趣是最好的老師，學(xué)生有學(xué)習(xí)興趣，才能將知識(shí)內(nèi)化并運(yùn)用到實(shí)踐中去，使教學(xué)效果最大化。在講授科技文獻(xiàn)的同時(shí)，請(qǐng)相關(guān)專業(yè)的教師、博士研究生等為學(xué)生作英文報(bào)告，借此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并加深他們對(duì)相關(guān)行業(yè)成果的認(rèn)知。

三、教學(xué)情況評(píng)估

教學(xué)改革的最終目的是提高教學(xué)效果。為了調(diào)查學(xué)生對(duì)“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的滿意度及翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果，在本校2013級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)中抽取兩個(gè)自然平行班級(jí)，分別作為試驗(yàn)組與對(duì)照組。其中，對(duì)照組按照傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)，試驗(yàn)組則采用翻轉(zhuǎn)課堂模式進(jìn)行教學(xué)。采用測(cè)試和調(diào)查問卷兩種辦法對(duì)教學(xué)情況進(jìn)行評(píng)估。

(一)測(cè)試

在第11次課上，用自制的專業(yè)英語(yǔ)的相關(guān)試題進(jìn)行測(cè)試，時(shí)間為20分鐘。成績(jī)匯總的結(jié)果如下：試驗(yàn)組比對(duì)照組平均分高出0.87。綜合兩個(gè)班學(xué)生大學(xué)英語(yǔ)及專業(yè)課的成績(jī)，可見翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)提高了學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)閱讀能力，但提高幅度不大。

(二)調(diào)查問卷

1.課前調(diào)查

以匿名方式讓試驗(yàn)組和對(duì)照組的學(xué)生填寫一份調(diào)查問卷，了解學(xué)生在英語(yǔ)和專業(yè)方面的基礎(chǔ)，并掌握學(xué)生的期待目標(biāo)。

2.平行對(duì)照調(diào)查

本問卷采用5大模塊共20個(gè)問題，模塊包括學(xué)習(xí)過程合理程度、學(xué)習(xí)內(nèi)容接受程度、學(xué)習(xí)成果有效程度、學(xué)習(xí)環(huán)境與氛圍和人際關(guān)系改善程度。問卷答案選項(xiàng)為滿意、一般和不滿意。在回收的92份有效問卷中，試驗(yàn)組比對(duì)照組在學(xué)習(xí)過程、內(nèi)容上的滿意程度均高出15%左右，在學(xué)習(xí)環(huán)境和成果上的滿意程度高出19%。對(duì)照組人際關(guān)系的滿意程度為37.6%，而試驗(yàn)組則高達(dá)83%。學(xué)生普遍認(rèn)為此種教學(xué)模式有利于綜合能力的提升。

3.自我對(duì)比調(diào)查

本問卷僅供實(shí)驗(yàn)班同學(xué)填寫，匯總后的數(shù)據(jù)如表1所示。從數(shù)據(jù)結(jié)果來(lái)看，學(xué)生對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的評(píng)價(jià)總體來(lái)說(shuō)是較高的，大部分學(xué)生對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式持正面態(tài)度，認(rèn)為這種教學(xué)方式能充分激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)深入理解和掌握知識(shí)點(diǎn)有幫助，支持和幫助學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化自主化的學(xué)習(xí)，而且對(duì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)也有一定的促進(jìn)作用。

表1 調(diào)查問卷結(jié)果

四、結(jié)語(yǔ)

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對(duì)學(xué)生的能力和素質(zhì)的培養(yǎng)有積極的作用，但存在一些弊端。翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果與學(xué)生課前自學(xué)程度密切相關(guān)。部分學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性較差，收到課件之后并不能專心地學(xué)習(xí)，導(dǎo)致其在課堂討論活動(dòng)中跟不上節(jié)奏，嚴(yán)重影響教學(xué)效果。由于學(xué)生的平時(shí)成績(jī)只占總成績(jī)的30%，平時(shí)表現(xiàn)較好但英語(yǔ)底子較差的學(xué)生未能在期末考試中取得好成績(jī)，因而對(duì)分?jǐn)?shù)不滿意。本次課程改革看重學(xué)生的平時(shí)能力及課堂表現(xiàn)，如果不能給予學(xué)生與平時(shí)表現(xiàn)掛鉤的成績(jī)，會(huì)使學(xué)生的積極性大打折扣。另外，翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)教師的綜合素質(zhì)要求更高，視頻的制作對(duì)教師而言是很大的考驗(yàn)。制作既能吸引學(xué)生觀看又能在有限的時(shí)間內(nèi)將知識(shí)完全傳遞的視頻是翻轉(zhuǎn)課堂成功的基礎(chǔ)。妥善解決這些問題，對(duì)推廣和實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革具有重要意義。

[1]Munson A, Pierce R. Flipping Content to Improve Student Examination Performance in a Pharmacogenomics Course[M]. Winchester,Virginia:Shenandoah University,2015.

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OntheTeachingReformofFoodScienceProfessionalEnglishBasedontheFlippedClassModelandTraditionalModel

WANG Yi-Jun

(Anhui Agricultural University，Hefei Anhui 230036，China)

Food science professional Englishis an effective means for relevant specialized staffs to understand and master the development of food science and technology internatio-nally. The combination of English teaching and the expertise for undergraduates majoring in food science is capable of enhancing students’ professional knowledge and can also improve their English ability. This paper,by referring to Flipped Classroom teaching mode, explores and practices teaching food science professional English, in an attempt to reform of the education.Starting with the characteristics of Flipped Classroom, this thesis analyzed the current situations in teaching of food professional English and the advantage of the new teaching method which was directed by the model of flipped classroom. In combination with the questionnaire survey results of the students, we analyze the strengths and limitations of the curriculum reform in order to provide the basis for the teaching mode of food science professional English in flipped classroom.

food science professional English; Flipped Classroom; teaching reform; questionnaire investigation

2017-01-09

2014年安徽省高等學(xué)校省級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目“‘翻轉(zhuǎn)課堂’與傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合的《食品專業(yè)英語(yǔ)》教學(xué)改革研究”(2014jyxm096)。

王一君(1982- )，男，講師，碩士生導(dǎo)師，博士，從事功能性食物對(duì)代謝綜合征的預(yù)防作用及機(jī)制研究。

G642

A

2095-7602(2017)07-0181-04