小金

茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價值也是獨(dú)一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素大P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。

常吃茄子連皮對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。

抗衰老。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極意義。

清熱解毒。用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便瘀結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

降血壓。茄子有良好降低高血脂、高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條形，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分服用，可有效降低血壓和血脂。

保護(hù)心血管、抗壞血病。茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

防治胃癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

消腫止痛。具有清熱止血，消腫止痛的功效。

拌茄泥：在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用芝麻醬、蒜泥和少許鹽。芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

繽紛茄子：用料：茄子、紅彩椒、綠彩椒、黃彩椒、蒜片、香菜。把茄子蒸好后，加適量味極鮮醬油拌一下，鍋中倒油，加花椒粒烹鍋，先把一半油淋入茄子上，再把彩椒、大蒜、香菜切成粒，用剩下的花椒油煸炒，然后把拌茄子的醬油倒入鍋中，稍加翻炒再澆到茄子上即可。此菜五彩繽紛，非常漂亮，且香味濃郁，讓普通的蒸茄子別具一格。

果燒茄子：用料：芒果、茄子；輔料：豬肉絲；調(diào)料：八角、黃豆醬、味極鮮醬油、蔥姜蒜。芒果、茄子均切成寸段，油燒熱后下一個八角、蔥姜蒜、黃豆醬爆香，放肉絲、醬油煸香，放入茄子，基本成熟后再下芒果，稍加翻炒即可，茄香伴著果香，既好吃又漂亮。

（責(zé)編：辛婭）