甘麗娜++吳思麗++黃焱杰++姚建明++包文斌++吳圣龍

摘要：東串豬作為我國(guó)優(yōu)良地方豬品種，測(cè)定其純種及其與杜洛克雜交豬的生長(zhǎng)性能、屠宰性能及血清生化指標(biāo)，對(duì)于下一步的保種和開發(fā)利用具有十分重要的意義。本試驗(yàn)分別選取體質(zhì)量約50 kg、體況相近的健康東串豬和杜洛克×東串豬（杜東豬）各32頭（公母各半），換料期3 d，飼養(yǎng)期80 d，按照豬場(chǎng)管理要求正常飼養(yǎng)，并測(cè)定生長(zhǎng)性能、屠宰性能及血清生化指標(biāo)。結(jié)果顯示，杜東豬較東串豬的平均日增質(zhì)量高出89.52 g，平均日采食量高出569.31 g；杜東豬的屠宰率、后腿比例和瘦肉率分別較東串豬高出9.15、2.36、3.80百分點(diǎn)；東串豬的谷草轉(zhuǎn)氨酶、總蛋白、球蛋白和乳酸脫氫酶含量顯著性高于杜東豬（P<0.05）。試驗(yàn)結(jié)果表明，東串豬與杜洛克的雜交后代生產(chǎn)性能有很大的改善，但對(duì)肉質(zhì)和環(huán)境適應(yīng)性會(huì)有一定程度的影響。杜東豬的生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)在中國(guó)地方豬種二元雜交豬中處于中等水平，今后還需要進(jìn)一步加強(qiáng)東串豬的純種選育以及雜交配套工作。

關(guān)鍵詞：東串豬；雜交利用；生長(zhǎng)性能；屠宰性能；血清生化指標(biāo)

中圖分類號(hào)： S828.8文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2017）09-0135-03

東串豬又名本種大骨頭、沙夾子，原產(chǎn)于江蘇省如皋市西部及泰興市東部，是江蘇省五大地方豬種之一。東串豬適應(yīng)性好、耐粗飼、抗病力強(qiáng)，性情溫順，易于飼養(yǎng)管理。并在歷史進(jìn)程中，由于在東串豬日糧中使用較多的精料，而肥育時(shí)多采用吊架子的方式飼養(yǎng)，漸而形成東串豬體型較大、耐粗飼、膘厚、肉緊等特性，是灌制如皋香腸、香肚，加工如皋肉松、火腿等名特產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)豬源[1]。2012年，根據(jù)江蘇省農(nóng)業(yè)委員會(huì)《關(guān)于變更東串豬保種責(zé)任單位的批復(fù)》，國(guó)家畜禽遺傳資源東串豬保種單位由南通市富民港種畜場(chǎng)變更為南通華多種豬繁育有限公司，保種場(chǎng)地址也由南通市區(qū)正式遷址為如皋市江安鎮(zhèn)黃市村。目前該品種豬已列入江蘇省畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，南通市將其作為“通農(nóng)三寶”通用品牌的當(dāng)家品種進(jìn)行保護(hù)和產(chǎn)業(yè)開發(fā)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。杜洛克豬具有體質(zhì)好、生長(zhǎng)發(fā)育快、飼料報(bào)酬高、瘦肉率高等特點(diǎn)，有研究報(bào)道以杜洛克豬作父本，與浙江省幾個(gè)地方名種豬進(jìn)行二元、三元雜交后得到良好的經(jīng)濟(jì)效果，所得的雜種豬，具備產(chǎn)肉多的體質(zhì)外形；生長(zhǎng)速度、飼料報(bào)酬和瘦肉率都有不同程度的提高，在繁殖性能方面的產(chǎn)仔數(shù)、哺育率及斷奶窩質(zhì)量等也能表現(xiàn)出一定的優(yōu)勢(shì)[2]。李瓊?cè)A等應(yīng)用杜洛克公豬和廣西陸川豬雜交，雜交的二元豬、三元豬與陸川豬純種相比，在瘦肉率、日增質(zhì)量、屠宰率等生產(chǎn)性能方面都有一定的提高[3]。目前，以杜洛克豬為終端父本，與中國(guó)地方豬種進(jìn)行二元、三元雜交，成為了很多地方品種開發(fā)利用的通用模式之一。因此，本試驗(yàn)分別測(cè)定了純種東串豬和杜洛克×東串豬（杜東豬）的生長(zhǎng)性能、屠宰性能以及血清生化指標(biāo)并進(jìn)行比較分析，以期為目前東串豬的保種工作積累基礎(chǔ)資料，同時(shí)為東串豬的開發(fā)利用提供一定的依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)在南通華多種豬繁育有限公司（東串豬省級(jí)保種場(chǎng)）進(jìn)行，分別挑選體質(zhì)量約50 kg、體況相近的健康東串豬和杜東豬各32頭（公母各半），試驗(yàn)第1天早晨空腹稱質(zhì)量，換料（試驗(yàn)飼料和豬場(chǎng)原來(lái)飼料各50%），混合飼料飼喂3 d，然后全部使用試驗(yàn)飼料。按照豬場(chǎng)管理要求正常飼養(yǎng)，全程自由采食和飲水，飼養(yǎng)至83 d后早晨空腹稱體質(zhì)量。試驗(yàn)飼料組成見表1。

1.2測(cè)定指標(biāo)與方法

1.2.1生長(zhǎng)性能測(cè)定記錄和計(jì)算初質(zhì)量、末質(zhì)量、平均日增質(zhì)量（ADG）。

1.2.2屠宰性能測(cè)定從東串豬和杜東豬2組分別隨機(jī)挑選8頭豬，空腹24 h后屠宰，屠宰性能的測(cè)定按照NY/T 825—2004《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行。屠宰后測(cè)定和計(jì)算屠宰率、板油率、腎臟質(zhì)量、背膘厚、胴體直長(zhǎng)、胴體斜長(zhǎng)、后腿比例、眼肌面積、皮厚、瘦肉率。屠宰后1～2 h內(nèi)，在左半胴體倒數(shù)第3～4胸椎處向后取背最長(zhǎng)肌20～30 cm，使用5分制評(píng)分表（1=蒼白帶灰暗；2=灰暗；3=淺紅；4=鮮紅；5=暗紫紅）測(cè)定肉色評(píng)分（胸腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)?。褂?分制評(píng)分表（1=無(wú)；2=微紋；3=小量紋理；4=適量紋理；5=大量寬大紋理）測(cè)定大理石紋評(píng)分（胸腰椎結(jié)[CM（25]合處背最長(zhǎng)?。Ｈ〉箶?shù)第3～4胸椎段背最長(zhǎng)肌一段剔除肉樣外周肌膜，順肌纖維走向修成厚0.5 cm，寬和長(zhǎng)各為1.0 cm的肉條，用C-LM型數(shù)顯式肌肉嫩度儀測(cè)定剪切力。

1.2.3血清生化指標(biāo)測(cè)定試驗(yàn)83 d，每頭豬前腔靜脈采血約3 mL，裝入二氧化硅促凝管（江蘇康健醫(yī)療用品有限公司），冰盒當(dāng)天運(yùn)回?fù)P州送至揚(yáng)州市疾控中心，使用全自動(dòng)生化分析儀測(cè)定血清中的谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alaninetransaminase，ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartate aminotransferase，AST）、總蛋白（total protein，TP）、白蛋白（albumin，ALB）、球蛋白（globulin，GLOB）、白球比（albumin/globulin，A/G）、堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）、谷酰轉(zhuǎn)肽酶（gamma-glutamyl transpeptidase，GGT）、血糖（glucose，GLU）、尿素氮（urea nitrogen，BUN）、肌酐（creatinine，CREA）、總膽固醇（total cholesterol，CHOL）、甘油三酯（triglyceride，TG）、高密度脂蛋白（high-density lipoprotein，HDL-C）、低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL-C）、乳酸脫氫酶（lactic dehydrogenase，LDH）、膽堿酯酶（cholinesterase，CHE）。

1.3數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用EXCEL 2007初步整理，所有數(shù)據(jù)用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（x±s）表示，血清生化指標(biāo)使用SPSS 18.0統(tǒng)計(jì)軟件中的independent-samples t-test進(jìn)行分析處理，以 P<0.05作為差異顯著標(biāo)準(zhǔn)。

2結(jié)果與分析

2.1東串豬與杜東豬生長(zhǎng)性能分析

由表2可知，在初質(zhì)量相近的情況下，杜東豬比東串豬平均日增質(zhì)量高89.52 g，表明杜東豬的生長(zhǎng)性能比東串豬有明顯的提高。

2.2東串豬與杜東豬屠宰性能分析

由表3可知，杜東豬的屠宰率、后腿比例、瘦肉率、背膘厚[CM（25]、胴體斜長(zhǎng)和剪切力分別較東串豬高出9.15百分點(diǎn)、2.36 百分點(diǎn)、3.80百分點(diǎn)、2.04 mm、1.00 cm、3.11 N，板油率、眼肌面積、大理石紋評(píng)分和肉色評(píng)分較東串豬低1.32百分點(diǎn)、3.91 cm2、0.75、0.37。

2.2東串豬與杜東豬血清生化指標(biāo)分析

由表4可知，東串豬的谷草轉(zhuǎn)氨酶、總蛋白、球蛋白和乳酸脫氫酶均明顯高于杜東豬（P<0.05）；其他血清生化指標(biāo)在東串豬與杜東豬2組間均無(wú)顯著性差異。

3討論

東串豬主要產(chǎn)區(qū)位于豬種交錯(cuò)分布地帶，歷史上江蘇省西北有姜曲海豬，南有大花臉、二花臉豬，北有灶豬，加上該地區(qū)種豬交流較為頻繁，這使得東串豬的來(lái)源相當(dāng)復(fù)雜，多次調(diào)查的結(jié)果認(rèn)為東串豬是由上述幾個(gè)地方豬種雜交后經(jīng)長(zhǎng)期選育而形成的[4]。自20世紀(jì)50年代后期開始，對(duì)東串豬進(jìn)行了系統(tǒng)的保種工作，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的選育，東串豬的生產(chǎn)性能有了一定的改善，與80年代（東串豬保種場(chǎng)提供，未公開報(bào)道）的生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，目前東串豬屠宰率和瘦肉率分別由65.70%和42.85%提高到68.41%和44.05%。東串豬生長(zhǎng)速度較慢、體成熟較晚、脂肪沉積遲，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育周期延長(zhǎng)、料肉比偏高、經(jīng)濟(jì)效益降低，一般在肥育至約75 kg時(shí)屠宰可獲得相對(duì)較多的瘦肉[1]，將其屠宰率和瘦肉率與中國(guó)其他地方品種約75 kg的屠宰率和瘦肉率（兩廣小花豬68%、37.2%，金華豬72.55%、43.36%，寧鄉(xiāng)豬70%、347%，姜曲海豬70.37%、42.27%，榮昌豬69%、42%～46%等[5-6]）相比發(fā)現(xiàn)，東串豬的屠宰率在國(guó)內(nèi)地方豬品種中處于中等水平，但其瘦肉率處于較高水平。與西方豬種對(duì)比，中國(guó)地方豬種具有繁殖力強(qiáng)、肉質(zhì)優(yōu)良、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，但也普遍存在生長(zhǎng)緩慢、屠宰率和瘦肉率低的不足，為了彌補(bǔ)這種不足，通常采用引進(jìn)國(guó)外豬種進(jìn)行改良以期更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求。本試驗(yàn)分別選取8頭東串豬和杜東豬測(cè)定生長(zhǎng)性能、屠體性能以及血清生化指標(biāo)，試驗(yàn)結(jié)果顯示，杜東豬比東串豬平均日增質(zhì)量高89.52 g，這表明杜東豬的早期生長(zhǎng)速度和育肥性能要高于東串豬。對(duì)屠宰性能進(jìn)行比較分析后發(fā)現(xiàn)，杜東豬的屠宰率、后腿比例和瘦肉率分別較東串豬高出9.15、2.36、3.80百分點(diǎn)，并且杜東豬的宰前活質(zhì)量和胴體質(zhì)量均高于東串豬，板油質(zhì)量和板油率低于東串豬，表明雜交后代在生產(chǎn)速度和肉用性狀等各方面均得到了很大的改善，較好地遺傳了杜洛克豬在胴體性狀方面生長(zhǎng)發(fā)育快、瘦肉率高等優(yōu)良性狀[7]。大理石紋評(píng)分、肉色評(píng)分和剪切力等指標(biāo)反映了肉品質(zhì)的高低，東串豬的大理石紋評(píng)分和肉色評(píng)分要高于杜東豬，剪切力低于杜東豬，這表明東串豬純種的肉品質(zhì)要優(yōu)于杜東豬，雜交會(huì)在一定程度上降低肉品質(zhì)。與杜洛克和其他地方品種二元雜交豬相比，杜可豬（杜洛克×可樂(lè)豬）平均日增質(zhì)量428.10 g，略低于杜東豬；杜二（杜洛克×二花臉）的屠宰率72.2%，低于杜東豬，瘦肉率52.2%、日增質(zhì)量551.0 g優(yōu)于杜東豬，但其肉色評(píng)分2.88、剪切力21.4 N，較之杜東豬處于劣勢(shì)；杜槐豬（杜洛克×槐豬）屠宰率75.68%、瘦肉率49.87%、大理石紋評(píng)分3.11，均優(yōu)于杜東豬[8-10]，表明杜東豬的生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)在中國(guó)地方豬種二元雜交豬中處于中等水平，一方面與本試驗(yàn)杜東豬飼料的營(yíng)養(yǎng)水平較低有關(guān)，另一方面也表明今后還需要進(jìn)一步加強(qiáng)東串豬的純種選育以及雜交配套工作。

血清生化指標(biāo)可以反映動(dòng)物機(jī)體新陳代謝的情況，ALT、AST、GGT、ALP、CHE和LDH等是常用于診斷和評(píng)價(jià)機(jī)體肝臟功能的主要血清酶，其中ALT和AST的升高是肝細(xì)胞受損、肝功能受損的重要標(biāo)志，ALT主要分布于肝細(xì)胞的胞漿中，少量分布于肝細(xì)胞的線粒體，AST主要分布于肝細(xì)胞的線粒體內(nèi)，少量分布于肝細(xì)胞的胞內(nèi)[11]。LDH是存在于細(xì)胞內(nèi)的1種糖酵解酶，催化乳酸脫氫生成丙酮酸，廣泛存在于心臟、肝臟及人體各組織內(nèi)，當(dāng)細(xì)胞受損時(shí)能釋放出LDH，故是反映細(xì)胞膜損傷和或細(xì)胞膜通透性升高的一項(xiàng)靈敏指標(biāo)[12]。東串豬的AST和LDH顯著高于杜東豬，表明在正常范圍內(nèi)東串豬的能量代謝要高于杜東豬。TG、CHOL、GLU和HDL等是反映機(jī)體血清脂肪代謝和能量狀況的主要指標(biāo)，血清中總蛋白和白蛋白的含量可以有效地反映機(jī)體蛋白質(zhì)代謝的狀況，總蛋白含量高說(shuō)明蛋白質(zhì)在體內(nèi)的沉積較多，可供給機(jī)體生長(zhǎng)需要的蛋白質(zhì)也多。白蛋白由肝臟合成，是血液中總蛋白的主要成分，具有維持膠體滲透壓的穩(wěn)定性和進(jìn)行體內(nèi)代謝物質(zhì)運(yùn)輸?shù)墓δ?，血清中白蛋白濃度的降低常由營(yíng)養(yǎng)不良、肝細(xì)胞損傷、腎臟疾病、腸道炎性疾病、滲出性疾病、惡性腫瘤等因素引起[13]。球蛋白基本存在于所有的哺乳動(dòng)物中，具有免疫作用，因此也被稱為免疫球蛋白。球蛋白具有多種生物活性功能，主要是識(shí)別和抵抗入侵的細(xì)菌和病毒等病原體，具有與組織的免疫效應(yīng)細(xì)胞和相應(yīng)抗原特異性結(jié)合消滅病原體、激活補(bǔ)體、選擇性傳遞等重要的生理作用，從而增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力、防止細(xì)菌和病毒入侵[14]。本試驗(yàn)中東串豬的TP和GLOB均顯著高于杜東豬，而ALB無(wú)顯著性差異，說(shuō)明東串豬與杜東豬組間TP的顯著性是由于GLOB的差異引起的，東串豬的免疫性能要強(qiáng)于杜東豬，這與東串豬抗病性強(qiáng)、耐粗飼的特點(diǎn)相符。

本試驗(yàn)通過(guò)測(cè)定東串豬與杜東豬的生長(zhǎng)性能、屠宰性能及血清生化指標(biāo)，初步揭示東串豬與杜洛克雜交的雜交優(yōu)勢(shì)，同時(shí)為今后進(jìn)一步提升東串豬與杜洛克的雜交利用效果、雜種整齊度和生產(chǎn)性能提供一定的參考資料。

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