張翼　馬艷梅

【中圖分類號】 G64.22 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 2095-3089（2017）14-00-02

一、引言

隨著信息與通迅技術(shù)快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的普及，視頻壓縮與傳輸技術(shù)的發(fā)展，無線網(wǎng)絡(luò)的日漸流行，互聯(lián)網(wǎng)進入了微時代?！拔⒉?、微信、微電影”風(fēng)起云涌，以超乎人們想象的速度迅猛地流行起來。在這個環(huán)境下，“微課”應(yīng)運而生。2011年“微課”概念在國內(nèi)首次提出，并以迅雷不及掩耳之勢被在線教育界人士廣為應(yīng)用。微課作為一種新型的教育信息資源形式以其“主題突出、短小精悍、交互性好、應(yīng)用面廣”的特點被廣泛認可。與當前廣泛應(yīng)用的眾多社會性工具軟件（如博客、微博、Facebook、Youku、Tudou等）一樣，微課也突顯出具有十分廣闊的教育應(yīng)用前景。微課正以其“隨時學(xué)習(xí)、隨地學(xué)習(xí)”的便利優(yōu)勢，改變著高職教育的教學(xué)模式。

二、微課的含義及應(yīng)用意義

微課（Micro-lecture），顧名思義，是指微小的課。它時間短，內(nèi)容少，可以在點滴的時間碎片中用于學(xué)習(xí)一個知識點，解決一個問題，掌握一項技能。微課中的課，可以理解為講課，也可以理解為課程，所以微課又稱微課程。

通俗地講：微課是在線教學(xué)視頻。是以闡釋某一知識點為目標，以短小精悍的在線視頻為表現(xiàn)形式，以學(xué)習(xí)或教學(xué)應(yīng)用為目的。對教師而言，微課將革新傳統(tǒng)的教學(xué)與教研方式，突破教師傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師的電子備課、課堂教學(xué)和課后反思的資源應(yīng)用將更具有針對性和實效性?；谖⒄n資源庫的校本研修、區(qū)域網(wǎng)絡(luò)教研將大有作為，并成為教師專業(yè)成長的重要途徑之一。對于學(xué)生而言，微課能更好的滿足學(xué)生對不同學(xué)科知識點的個性化學(xué)習(xí)、按需選擇學(xué)習(xí)，既可查缺補漏又能強化鞏固知識，是傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)的一種重要補充和拓展資源。特別是隨著手持移動數(shù)碼產(chǎn)品和無線網(wǎng)絡(luò)的普及，基于微課的移動學(xué)習(xí)、遠程學(xué)習(xí)、在線學(xué)習(xí)、“泛在學(xué)習(xí)”將會越來越普及，微課必將成為一種新型的教學(xué)模式和學(xué)習(xí)方式，更是一種可以讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，進行探究性學(xué)習(xí)的平臺。無論是對于教師還是對于學(xué)生而言，微課無疑都是一次思想改革。它促成一種自主學(xué)習(xí)模式。同時，還提供教師自我提升的機會。最終達到高效課堂和教學(xué)相長的目標。

三、《刀工基本功訓(xùn)練》微課設(shè)計

對《刀工基本功訓(xùn)練》課程進行微課設(shè)計，是以烹飪刀工基礎(chǔ)理論、基本功訓(xùn)練為內(nèi)容，按照教學(xué)方案與要求研究和探索烹飪專業(yè)信息化教學(xué)改革與創(chuàng)新，改進優(yōu)化專業(yè)教學(xué)模式，建立烹飪專業(yè)微課教學(xué)資源庫，推進在線開放課程建設(shè)，促進現(xiàn)代教育信息技術(shù)與職業(yè)教育教學(xué)的深度融合，以實現(xiàn)學(xué)生移動學(xué)習(xí)、在線學(xué)習(xí)、遠程學(xué)習(xí)、“泛在學(xué)習(xí)”。

微課設(shè)計要進行教師教學(xué)方式和學(xué)生學(xué)習(xí)方式的研究。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，課堂學(xué)習(xí)是學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的主要場所和途徑。在課堂教學(xué)中教師的教學(xué)方式在某種程度上決定了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式。比如，教師采取灌輸式的教學(xué)方式，學(xué)生只能被動地聽講，不可能有時間和精力自主探究學(xué)習(xí)，所以要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)方式，轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式。使教師由知識的傳授者變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、引導(dǎo)者和激發(fā)者。

微課設(shè)計在理論研究的同時，要調(diào)查研究烹飪專業(yè)高職學(xué)生的現(xiàn)有學(xué)習(xí)方式，并進行轉(zhuǎn)變學(xué)生學(xué)習(xí)方式的研究，以此來推動和指導(dǎo)烹飪專業(yè)運用信息化多媒體教學(xué)手段與學(xué)習(xí)方式的推廣，使高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)模式和學(xué)生的學(xué)習(xí)方式有所轉(zhuǎn)變，教育教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)能力有明顯的提高，為教研改革成果的推廣奠定良好的基礎(chǔ)。探索出適應(yīng)新形勢下的高職院校課程理念的新的教學(xué)方式和學(xué)習(xí)方式。

在微課設(shè)計過程中，要結(jié)合專業(yè)特點運用多種研究方法對微課制作的各階段工作任務(wù)進行科學(xué)分析和研究，以確保微課系列課程的制作的質(zhì)量。主要方法有：

（一）調(diào)查法：用問卷調(diào)查法調(diào)查烹飪專業(yè)學(xué)生目前的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，對信息化教學(xué)模式的認識和接受情況。

（二）訪問法：隨機對烹飪專業(yè)學(xué)生進行訪問交流，了解學(xué)生對目前學(xué)習(xí)方法及今后運用現(xiàn)代信息化教學(xué)模式的認識和看法，并認真做好記錄。

（三）文獻資料研究法：由課題組成員收集查找相關(guān)文獻，了解國內(nèi)外微課的研究和應(yīng)用動態(tài)，為科研項目理論研究和微課制作應(yīng)用提供理論依據(jù)。

（四）對比研究法：將傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式與現(xiàn)代學(xué)習(xí)方式進行對比研究，闡明現(xiàn)代教育學(xué)習(xí)方式的優(yōu)點，為在現(xiàn)代信息化條件下建立烹飪專業(yè)新的學(xué)習(xí)方式提供理論依據(jù)。

（五）實驗研究法：以烹飪專業(yè)《刀工基本功訓(xùn)練》項目模塊的一個知識點進行研究設(shè)計，并制作微視頻。

（六）實踐反思法：在組織和開展微課教學(xué)與應(yīng)用的過程中，認真研究，及時反饋，對研究成果進行不斷總結(jié)和交流完善。

微課設(shè)計與教學(xué)設(shè)計不盡相同，微課短小精悍的特點決定了微課設(shè)計的特殊性。微課設(shè)計不僅要注意教學(xué)設(shè)計，而且要兼顧界面設(shè)計。

教學(xué)設(shè)計即根據(jù)課程標準、課程內(nèi)容、教學(xué)目標及教學(xué)對象的特點，運用系統(tǒng)科學(xué)的方法，將教學(xué)內(nèi)容、相關(guān)練習(xí)有序安排，形成較為合適的教學(xué)方案、教學(xué)計劃。

界面設(shè)計應(yīng)堅持直觀性、簡潔性、風(fēng)格統(tǒng)一性原則。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容特點設(shè)計制作視頻，視頻不應(yīng)拘泥于傳統(tǒng)的教學(xué)錄像模式，靈活選擇錄制方法與錄制軟件或工具應(yīng)用，多媒體元素應(yīng)用得當，圖像清晰穩(wěn)定，字幕標注簡明實用，確保視頻音畫與字幕同步，視頻界面安排科學(xué)合理，風(fēng)格統(tǒng)一。

四、《刀工基本功訓(xùn)練》微課制作

（一）微課制作的幾款軟件

微課制作以教師自己制作為主，因此教師應(yīng)學(xué)會使用一些常用軟件。常用的軟件有錄屏軟件、視頻編輯軟件等。相關(guān)的免費軟件有：繪聲繪影、格式工廠、Cool Edit、Camtasia Studio 8等。這些軟件操作比較簡單，容易學(xué)習(xí)，只要教師勤于動手操作就可以編輯出一段完美的教學(xué)視頻。

（二）微課規(guī)劃

根據(jù)《刀工基本功訓(xùn)練》的課程教學(xué)要求，確定每一講微課的知識點或技能點，這個知識點或技能點一般是教學(xué)中的重點、難點、疑點、熱點，這種選擇是一種較好的選擇，較為符合微課制作的要求。在規(guī)劃上可根據(jù)該課程的知識體系（見下圖）逐一確定每一講的微課名稱。

（三）微課設(shè)計

微課制作中微課設(shè)計最重要。制作團隊要針對本課程的特點采用合適的教學(xué)策略；要針對題目要求在短時間內(nèi)將教學(xué)內(nèi)容組織好、講清楚，并且要生動、有趣，要突出關(guān)鍵點，適當使用案例、情境、問題引入；盡量將復(fù)雜問題簡單化，避免給學(xué)習(xí)者有限的工作記憶空間帶來太大壓力。

（四）微課腳本設(shè)計

微課教學(xué)設(shè)計完成后，要進一步細化，微課教學(xué)設(shè)計的每一步對應(yīng)微課腳本設(shè)計的每一步。典型微課的內(nèi)容包括片頭、問題導(dǎo)入、知識/技能講解、難點突破、知識/技能重點鞏固、總結(jié)和片尾等。要合理分配各項內(nèi)容的時間占比，時間在10分鐘以內(nèi)。

（五）素材準備

合理、恰當?shù)氖褂枚喾N媒體以豐富微課的表現(xiàn)形式，使微課更易于讓學(xué)生接受。上網(wǎng)下載素材是教師最樂于使用、最方便的查找方式，IE、360瀏覽器是上網(wǎng)常用的瀏覽工具，但素材提供不夠豐富、有些素材不提供下載鏈接；但傲游或天行瀏覽器，提供大量的圖片、動畫下載鏈接，使得教師獲取素材更容易、方便。獲取的素材需要后期處理，教師可以借助圖像處理軟件Photoshop、動畫處理軟件flash完善素材，使之符合設(shè)計要求。

（六）課件制作

利用Power Point 2010軟件制作教學(xué)課件，微課的PPT教學(xué)課件設(shè)計一定要力求簡潔明快，體現(xiàn)教學(xué)思路，盡量使用短句、圖形、圖像、動畫、視頻等多種媒體形式呈現(xiàn)教學(xué)重點內(nèi)容，切記不可大段語句出現(xiàn)在PPT幻燈片中，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（七）視頻拍攝

根據(jù)腳本設(shè)計的要求，選擇場地、布置場景，安裝拍攝設(shè)備，安排人員分工協(xié)助，完成視頻拍攝。視頻拍攝完成后，如果不符合視頻格式要求，不能導(dǎo)入視頻編輯軟件，可利用視頻格式轉(zhuǎn)換工具格式工廠進行轉(zhuǎn)換或安裝quicktime。一般安裝quicktime以后，MOV格式能被絕大多數(shù)視頻編輯軟件識別并編輯。拍攝的視頻畫幅寬高比是4∶3或者16∶9兩種輸出，分辨率一般設(shè)置為640×480或1280×720，幀速率：25幀/秒，其它參數(shù)可根據(jù)使用的攝像器材不同進行具體設(shè)置。

（八）制作合成。完成了素材制作后，使用Camtasia Studio 8將素材如片頭、視頻、音頻、背景音樂、字幕、片尾等進行編輯合成，即可完成每一講的微課制作。制作合成后視頻輸出的格式也有多種形式，如mp4、avi、flv、wmv等格式，由于mp4格式的視頻文件占用的容量相對要小，且能在大多數(shù)主流的視頻播放器中播放，比較適合在網(wǎng)絡(luò)上傳播，故大多的微視頻的輸出格式都采用mp4格式。輸出時先壓縮比率較大的.wmv視頻格式，之后用格式轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)成.mp4格式的微課作品。

五、《刀工基本功訓(xùn)練》微課應(yīng)用

微課以視頻形式把教學(xué)過程、重難點知識、專業(yè)操作展示出來，學(xué)生可根據(jù)自己的學(xué)習(xí)進度邊觀看微課邊操作業(yè)務(wù)，提高學(xué)習(xí)效率和效果。教師可以用微課把容易出現(xiàn)的混淆點、重點、難點通過微視頻展現(xiàn)出來，幫助學(xué)生自主鞏固知識，制定適合自己的、更加有效的學(xué)習(xí)計劃，有利于學(xué)生更好地掌握知識。

（一）運用微課，實現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式。

翻轉(zhuǎn)課堂，又稱為“反轉(zhuǎn)課堂”或“顛倒教室”，與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式不同，在“翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式”下，學(xué)生在課外完成知識的學(xué)習(xí)，而課堂變成了老師、學(xué)生之間和學(xué)生與學(xué)生之間互動的場所，包括答疑解惑、知識的運用等，從而達到更好的教育效果。微課的應(yīng)用，使“翻轉(zhuǎn)課堂式”教學(xué)模式變得可行和現(xiàn)實。在烹飪專業(yè)刀工基本功訓(xùn)練課程教學(xué)中，教師把知識型微課通過網(wǎng)絡(luò)放在課前給學(xué)生預(yù)習(xí)基礎(chǔ)知識。這時學(xué)生已經(jīng)完成了課程的基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí)，在課中教師再引入應(yīng)用型微課，學(xué)生對操作中出現(xiàn)的基本問題可以通過微課來尋找答案。學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識和實操的基本技能有所掌握后就能自主的按照老師布置的任務(wù)進行操作，老師只是指導(dǎo)學(xué)生進行項目實踐，引導(dǎo)學(xué)生交流探討。學(xué)生不再單純地依賴授課老師進行學(xué)習(xí)，而課堂和老師的角色則發(fā)生了變化，實現(xiàn)了學(xué)生為主，老師為輔的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式。

（二）“微課”讓學(xué)生及時獲得刀工基本功課程的理論和實踐操作知識

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，智能手機的普及，移動平臺的應(yīng)用越來越廣泛。學(xué)生每天接觸最多的就是網(wǎng)站、QQ、微信、微博等，習(xí)慣從這些渠道獲取信息。教師可以利用網(wǎng)絡(luò)信息應(yīng)用平臺將刀工基本功課程所涉及到的基礎(chǔ)知識和實踐操作技能以微課的形式提供給學(xué)生，讓學(xué)生通過電腦、手機等移動終端隨時隨地獲取信息，進行學(xué)習(xí)。

（三）“微課”解決了烹飪專業(yè)《刀工基本功訓(xùn)練》理論抽象的問題

以往的課程教學(xué)主要依靠課堂教學(xué)，課后作業(yè)來學(xué)習(xí)鞏固知識，這適應(yīng)于基礎(chǔ)性的學(xué)科如政治、數(shù)學(xué)，英語等。而技術(shù)性很強的刀工基本功課程涵蓋了很多操作實例，很多經(jīng)驗知識無法用文字記錄和表述出來，只能通過大量的實踐練習(xí)才能積累經(jīng)驗學(xué)好這門課。課堂中實操部分的教學(xué)有很多困難之處，如教師實操演示時間太短、教師演示實操過程學(xué)生難以記住等，這些都可以用“微課”來解決。把課堂教師實操過程錄制下來制作成微課，課后教師還可以錄制實操微課對課堂內(nèi)容進行補充。這樣實操的教學(xué)就不受空間和時間的限制，學(xué)生隨時隨地都可以查看視頻，并且可以邊學(xué)邊練，大大提高了學(xué)習(xí)的效率。

《刀工基本功訓(xùn)練》微課的設(shè)計、制作，是按能更好地滿足學(xué)生對不同知識點的個性化學(xué)習(xí)、按需選擇學(xué)習(xí)而設(shè)計的，在形式上不受時間和地點的限制。課前課后可以通過“微課”進行自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力?！兜豆せ竟τ?xùn)練》微課的制作完成，可作為中、高職院校及社會培訓(xùn)烹飪專業(yè)成套教學(xué)資源，為實現(xiàn)學(xué)生移動學(xué)習(xí)、在線學(xué)習(xí)、遠程學(xué)習(xí)、“泛在學(xué)習(xí)”提供保證，對推動現(xiàn)代信息化教學(xué)模式改革具有重要意義。