趙吉?jiǎng)P，王鳳成，付文軍，王夢(mèng)杰

（河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001）

不同粉碎粒度對(duì)全麥粉及其饅頭品質(zhì)的影響

趙吉?jiǎng)P，王鳳成*，付文軍，王夢(mèng)杰

（河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001）

以強(qiáng)筋、中強(qiáng)筋、中筋小麥為原料，采用干法輕碾脫皮，研究了不同粉碎粒度對(duì)全麥粉及其饅頭品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與60目的全麥粉相比，隨著粉碎粒度的減小，其水分含量降低了0.07～0.26個(gè)百分點(diǎn)，白度值、破損淀粉值（UCD）分別增加了1.6～2.6、0.7～1.9；不溶性膳食纖維含量、總膳食纖維含量分別降低了0.14～0.34個(gè)百分點(diǎn)、0.06～0.18個(gè)百分點(diǎn)，可溶性膳食纖維增加了0.07～0.19個(gè)百分點(diǎn)；全麥粉的糊化指標(biāo)、穩(wěn)定時(shí)間在粒度為80目時(shí)最大，而粉質(zhì)吸水率增加了0.3～0.9個(gè)百分點(diǎn)；當(dāng)粒度為80目時(shí)，全麥粉饅頭的比容、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)達(dá)到最優(yōu)，且粒度為80目的中強(qiáng)筋小麥全麥粉饅頭的感官評(píng)價(jià)總分最高。

粒度；總膳食纖維；全麥粉；全麥粉饅頭

0 引言

目前，消費(fèi)者對(duì)全谷物食品的營(yíng)養(yǎng)功能[1-2]已逐漸形成共識(shí)。全谷物食品逐漸受到消費(fèi)者的青睞，其中以休閑食品（餅干、曲奇）居多，而饅頭、面條等蒸煮類食品較少。由于麩皮的韌性很難被輥式磨粉機(jī)研磨至80目以上，導(dǎo)致其面制品口感差。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)超微粉碎后麩皮及全麥粉的粉質(zhì)特性研究發(fā)現(xiàn)小麥麩皮的持水力、膨脹力、陽離子交換能力等有較大程度的提高，麥麩的蛋白質(zhì)、氨基酸含量及維生素E均有所增加，隨著粒度的減小，全麥粉的峰值黏度、谷值黏度和最終黏度明顯減小，破損淀粉含量顯著增加[3-5]；國(guó)內(nèi)外對(duì)不同粉碎粒度的面粉及全麥粉面制品研究發(fā)現(xiàn)麩皮粒度不會(huì)影響意大利面條的宏觀結(jié)構(gòu)，減小麩皮粒度和增加麩皮添加量可明顯改善面條的抗氧化特性，而且細(xì)麩的全麥粉面包淀粉老化程度要比粗麩高，同時(shí)含有細(xì)麩的糊化淀粉的老化程度高于粗麩，除此之外，全麥粉粒度的減小，能夠增加餅干面團(tuán)的最大拉伸阻力和延展性，從而改善餅干的食用品質(zhì)[6-10]。然而現(xiàn)如今對(duì)輕碾脫皮處理后，不同粉碎粒度對(duì)全麥粉及其饅頭品質(zhì)影響的研究還鮮有報(bào)道。

作者采用干法輕碾脫皮，以脫皮后的小麥為原料，制備成全麥粉及其面制品饅頭，研究了不同粉碎粒度對(duì)全麥粉基本理化品質(zhì)、膳食纖維含量、糊化特性、粉質(zhì)特性及其饅頭色度、質(zhì)構(gòu)等影響，以期能得到適合加工全麥粉饅頭的最佳粒度，為全麥粉工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

強(qiáng)筋小麥:河南省平頂山魯山縣混合麥；中強(qiáng)筋小麥:一加一天然面粉有限公司；中筋小麥:思豐粉業(yè)有限公司混合麥；硫酸銅、鄰苯二甲酸氫鉀、無水乙醇：天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；硼酸、氫氧化鉀、硫代硫酸鈉：洛陽市化學(xué)試劑廠；四氯化碳：天津市富起化工有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海樹立儀器儀表有限公司；MLU-202型布勒實(shí)驗(yàn)?zāi)ィ喝鹗坎祭展?；粉篩、小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀：無錫錫糧機(jī)械制造有限公司；TBJS-40×170YM燕麥碾刷剝皮除菌機(jī)、QGWFJ-125水冷粗糧全谷物微粉機(jī)：魯山縣萬通機(jī)械制造有限公司；面筋儀：瑞典Perten儀器公司；電子粉質(zhì)儀：德國(guó)布拉班德公司；SDmatic破損淀粉儀：法國(guó)肖邦公司；RVA-TecMaster快速黏度測(cè)試儀：波通澳大利亞有限公司；FOSS kjeltec8400自動(dòng)定氮儀：丹麥FOSS公司；MICGIA型測(cè)色儀：日本佐竹公司；JWXL物性測(cè)試儀：北京東孚久恒儀器有限公司；和面機(jī)、醒發(fā)箱：北京孚德技術(shù)發(fā)展中心。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 面粉的制備方法

采用布勒實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)，潤(rùn)麥水分為16%，出粉率控制在70%左右。

1.3.2 不同粒度全麥粉的制備

采用干法輕碾脫皮，將清理后的小麥樣品，倒入喂料槽，設(shè)置燕麥碾刷剝皮除菌機(jī)參數(shù)（功率15 kW、32.8～33 Hz、400 r/min、壓力閥調(diào)至55 mm），并控制進(jìn)料口均勻喂料，在出料口收集輕碾脫皮1.4%的小麥。隨后將輕碾脫皮后的小麥倒至水冷粗糧全谷物微粉機(jī)（出料口配備吸風(fēng)裝置），配置60、80、100目的篩網(wǎng)，得到不同粉碎粒度的全麥粉。

1.3.3 全麥粉理化品質(zhì)測(cè)定

白度測(cè)定：參照GB/T 22427.6—2008；濕面筋含量測(cè)定：參照GB/T 5506.1—2008；破損淀粉測(cè)定：參照肖邦破損淀粉儀的操作流程；降落數(shù)值測(cè)定：參照GB/T 10361—2008；粗蛋白含量測(cè)定：參照GB/T 5009—2003；糊化特性測(cè)定：參照GB/T 24853—2010；粉質(zhì)特性測(cè)定：參照GB/T 14614—2006；總膳食纖維含量測(cè)定：參照GB/T 5009.88—2014中酶質(zhì)量法。

1.3.4 全麥粉饅頭制作方法及其品質(zhì)測(cè)定

1.3.4.1 饅頭制作方法

普通面粉饅頭的制作方法：參照 GB/T 20571—2006《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中饅頭的制備方法；全麥粉饅頭的制作方法：采用一次發(fā)酵工藝，參考周素梅等[11]的試驗(yàn)室饅頭制作方法并略微改進(jìn)：酵母加入量為1%，溫水加入量為樣品吸水率的85%左右，醒發(fā)條件：溫度38℃、RH 80%～ 85%、醒發(fā)45 min，氣蒸時(shí)間為25 min（冒泡起計(jì)時(shí)）。

1.3.4.2 饅頭品質(zhì)測(cè)定

饅頭色度測(cè)定：用面包刀將饅頭豎向切成 20 mm厚的均勻薄片，利用MICG1A型便攜測(cè)色儀測(cè)定饅頭外表皮和內(nèi)部的L*、a*、b*值。饅頭質(zhì)構(gòu)測(cè)定：參照毛根武等[12]的方法；饅頭的感官評(píng)價(jià)：參照GB/T 17320—2013。

1.3.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

測(cè)定和分析結(jié)果采用 SPSSV 20.0，Origin 8.5和Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，部分結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，指標(biāo)內(nèi)部的均值比較采用單因素方差分析，多重比較采用Tukey法，95%置信度（P＜0.05）。

2 結(jié)果與討論

2.1 粉碎粒度對(duì)全麥粉品質(zhì)的影響

2.1.1 粉碎粒度對(duì)全麥粉基本理化品質(zhì)的影響（圖1—圖7）

圖1 不同粉碎粒度對(duì)全麥粉水分含量的影響Fig.1 Effects of different particle sizes on the moisture content of whole wheat flour

圖2 不同粉碎粒度對(duì)全麥粉灰分含量的影響Fig.2 Effects of different particle sizes on the ash content of whole wheat flour

圖3 不同粉碎粒度對(duì)全麥粉白度的影響Fig.3 Effects of different particle sizes on the whiteness of whole wheat flour

圖4 不同粉碎粒度對(duì)全麥粉濕面筋含量的影響Fig.4 Effects of different particle sizes on the wet gluten content of whole wheat flour

圖5 不同粉碎粒度對(duì)全麥粉破損淀粉含量的影響Fig.5 Effects of different particle sizes on the damaged starch content of whole wheat flour

圖6 不同粉碎粒度對(duì)全麥粉降落數(shù)值的影響Fig.6 Effects of different particle sizes on the falling number value of whole wheat flour

圖7 不同粉碎粒度對(duì)全麥粉粗蛋白含量的影響Fig.7 Effects of different particle sizes on the crude protein content of whole wheat flour

圖1顯示，不同小麥品種間全麥粉的水分含量差異顯著（P＜0.05），這源于小麥原料自身的水分差異；與60目的全麥粉相比，隨著粉碎粒度的減小，全麥粉的水分含量顯著降低了0.07～0.26個(gè)百分點(diǎn)，這可能是由于麩皮很難被粉碎至面粉細(xì)度，隨著粒度要求的減小，粉碎所需的時(shí)間及能耗就越大，在此過程中產(chǎn)生的熱量是水分散失的根本原因。由圖2、圖4、圖6、圖7可知，不同小麥品種間，面粉及全麥粉的灰分含量、濕面筋含量、降落數(shù)值、粗蛋白含量顯著差異（P＜0.05），這主要由小麥籽粒品質(zhì)特性決定的，隨著粉碎粒度的減小，全麥粉的灰分含量、濕面筋含量、降落數(shù)值、粗蛋白含量無顯著差異（P＞0.05），這可能是由于采用直接粉碎法生產(chǎn)全麥粉，保留了小麥籽粒的全部組分，在粉碎過程中，不會(huì)對(duì)灰分含量、濕面筋含量、降落數(shù)值、粗蛋白含量造成影響。麩皮的含量和粒度大小是影響面粉白度的主要原因，傳統(tǒng)的面粉加工過程中，過度的追求精、白，麩皮幾乎被完全去除[13]，如圖3所示，面粉的白度顯著高于全麥粉；隨著粉碎粒度的減小，全麥粉的白度值顯著增加了1.6～2.6；如圖5所示，隨著粉碎粒度的減小，全麥粉的破損淀粉值顯著增加了0.7～1.9，這可能是由于粒度越小，小麥籽粒粉碎需要的時(shí)間越長(zhǎng)，與微粉機(jī)內(nèi)壁接觸的面積越大，導(dǎo)致破損淀粉含量相對(duì)增多。

2.1.2 粉碎粒度對(duì)全麥粉膳食纖維含量的影響

膳食纖維是非淀粉多糖的多種植物物質(zhì)，通常分為非水溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維兩大類[14]。由表1可知，不同小麥品種間總膳食纖維含量（不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維）差異不顯著；隨著粉碎粒度的減小，全麥粉中不溶性膳食纖維含量和總膳食纖維含量分別顯著降低了0.14～ 0.34個(gè)百分點(diǎn)、0.06～0.18個(gè)百分點(diǎn)，可溶性膳食纖維顯著增加0.07～0.19個(gè)百分點(diǎn)，這與申瑞玲等[15]研究結(jié)果相一致，這可能是由于小麥麩皮中的膳食纖維主要以不溶性膳食纖維為主，但經(jīng)過微粉碎后，粒度變小，麩皮組分細(xì)胞結(jié)構(gòu)可能出現(xiàn)破損，膳食纖維結(jié)構(gòu)也遭到破壞，從而使一些大分子多糖聚合度變小，相對(duì)分子質(zhì)量下降，部分轉(zhuǎn)變?yōu)榭杀蝗梭w消化吸收的多糖或單糖等，此推論有待進(jìn)一步研究與證實(shí)，除此之外，粒度變小，可溶性的膳食纖維得到釋放，但總膳食纖維的減少可能與粒度過小，在測(cè)定過程中流失有關(guān)。

2.1.3 粉碎粒度對(duì)全麥粉糊化特性的影響

由表2可知，不同小麥品種及不同粉碎粒度對(duì)全麥粉糊化特性的影響顯著（P＜0.05），全麥粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、回升值表現(xiàn)為：強(qiáng)筋小麥＜中強(qiáng)筋小麥＜中筋小麥，研究認(rèn)為，蛋白質(zhì)對(duì)淀粉糊化特性指標(biāo)起負(fù)面影響[16]，隨著面筋蛋白含量的增加，淀粉含量相對(duì)降低，峰值黏度等指標(biāo)降低。隨著粉碎粒度的減小，全麥粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、衰減值、回升值先增加后降低，在粒度為80目時(shí)最大，而糊化溫度顯著降低了0.06～0.29℃，這可能是由于隨著粉碎粒度的減小，全麥粉中淀粉顆粒的粒度減小，使淀粉與水接觸的比表面積增大，更易發(fā)生糊化，糊化溫度降低；但粉碎粒度達(dá)到100目時(shí)，全麥粉中破損淀粉的含量增高，而破損淀粉越多，支鏈淀粉的破壞越嚴(yán)重，導(dǎo)致全麥粉在發(fā)生糊化時(shí)，支鏈淀粉的氫鍵締合作用減弱[17]，除此之外，麩皮粒度越小，纖維素隨水分吸附和膨脹的作用越顯著，從而影響淀粉的糊化體系中可利用水的轉(zhuǎn)運(yùn)，造成糊化黏度等指標(biāo)下降。

表1 全麥粉的膳食纖維含量Table 1 Dietary fiber content of WWF with different particle sizes

表2 不同粒度全麥粉的糊化特性指標(biāo)Table 2 Pasting properties of whole wheat flour with different particle sizes

2.1.4 粉碎粒度對(duì)全麥粉粉質(zhì)特性指標(biāo)的影響

由表3可知，隨著粉碎粒度的減小，全麥粉的粉質(zhì)吸水率顯著增加0.3～0.9個(gè)百分點(diǎn)，這可能是由于全麥粉粒度的減小，使麩皮、淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)與水接觸的比表面積增大，膳食纖維中的羥基與水結(jié)合的概率增大，除此之外，粒度越小，全麥粉中破損淀粉含量越高，吸水量越大；粉碎粒度對(duì)全麥粉形成時(shí)間的影響不顯著；隨著粉碎粒度的減小，全麥粉的穩(wěn)定時(shí)間先增大后減小，在粒度為80目時(shí)達(dá)到最大，而弱化度先減小后增大，這可能因?yàn)椋毫６葹?0目時(shí)，麩皮粒度大對(duì)面筋的形成的發(fā)展具有阻礙作用，從而破壞面團(tuán)的持氣性，穩(wěn)定時(shí)間變短；當(dāng)粒度為100目時(shí)，麩皮更容易與面筋發(fā)生交互作用，抑制面筋發(fā)展，除此之外，粒度過小麩皮中的阿拉伯木聚糖會(huì)與面筋蛋白爭(zhēng)奪水分。表明中等粒度麩皮對(duì)面團(tuán)的穩(wěn)定性更好，研究發(fā)現(xiàn)，穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)，韌性越好，面筋的強(qiáng)度越大，則面團(tuán)操作性能越好，而弱化度表示面團(tuán)在攪拌過程中的破壞速率，弱化度越大，面筋越弱，面團(tuán)越易流變，操作性能差，從而說明中等粒度（80目）全麥粉更適合面制品加工。

表3 不同粒度全麥粉的粉質(zhì)特性指標(biāo)Table 3 Farinogragh characteristics of WWF with different particle sizes

2.2 粉碎粒度對(duì)全麥粉饅頭品質(zhì)的影響

2.2.1 對(duì)全麥粉饅頭高徑比、比容等的影響

由表4可知，隨著粉碎粒度的減小，全麥粉饅頭的比容先增大后減小，當(dāng)粒度為80目時(shí)，全麥粉饅頭的比容最大，這主要與80目全麥粉的粉質(zhì)拉伸指標(biāo)最好有關(guān)，除此之外，全麥粉粒度過大（60目）時(shí)，麩皮顆粒在面團(tuán)形成過程中，對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)具有破壞作用，使面團(tuán)的持氣性變?nèi)?，穩(wěn)定時(shí)間變短，醒發(fā)體積?。涣６冗^?。?00目）時(shí)，麩皮在面團(tuán)形成過程中更易與面筋發(fā)生交互作用，抑制面筋發(fā)展，在醒發(fā)過程中，麩皮中的阿拉伯木聚糖會(huì)與面筋蛋白爭(zhēng)奪水分，在蒸制過程中，由于細(xì)小的麥麩填充在了淀粉-蛋白質(zhì)基質(zhì)內(nèi)，當(dāng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)擴(kuò)展的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)空洞，使持氣性變差。分析表明中等粒度（80目）全麥粉制得的饅頭比容最好。

表4 饅頭參數(shù)Table 4 Steamed bread parameters

2.2.2 對(duì)全麥粉饅頭色度的影響

由表5可知，隨著粉碎粒度的減小，全麥粉饅頭外表及內(nèi)部的L*值分別顯著增加0.59～1.03、0.36～1.17，而外表及內(nèi)部的a*和b*值呈下降趨勢(shì)，由于研究發(fā)現(xiàn)L*值與饅頭感官評(píng)價(jià)色度值呈正相關(guān)[18]，這表明隨著粉碎粒度的減小能有效改善全麥粉饅頭的色澤。

2.2.3 對(duì)全麥粉饅頭質(zhì)構(gòu)的影響

質(zhì)構(gòu)特性是食品特別重要的品質(zhì)因素，物性質(zhì)構(gòu)儀能夠較好的反映出饅頭品質(zhì)[19]。如表6所示，隨著粉碎粒度的減小，全麥粉饅頭的硬度、膠著性先降低后增加，當(dāng)粉碎粒度為80目時(shí)最小，而彈性和回復(fù)性先增加后降低，當(dāng)粒度為80目時(shí)最大，這主要與全麥粉粉質(zhì)特性及全麥粉面團(tuán)拉伸特性在粉碎粒度為80目時(shí)最好緊密相關(guān)，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，彈性和回復(fù)性與饅頭的感官品質(zhì)顯著相關(guān)，彈性與回復(fù)性數(shù)值越大，饅頭品質(zhì)越好[20]，這充分表明粒度為80目時(shí)全麥粉饅頭的質(zhì)構(gòu)最優(yōu)。

表5 饅頭色度Table5 Steamed bread chrominance determination record

表6 饅頭質(zhì)構(gòu)測(cè)定Table 6 Texture test of steamed bread

2.2.4 對(duì)全麥粉饅頭感官評(píng)價(jià)的影響

饅頭感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表7所示，隨著粉碎粒度的減小，全麥粉饅頭的表面色澤、表觀結(jié)構(gòu)有明顯改善；對(duì)于相同小麥品種而言，粒度為80目的全麥粉饅頭的比容、外觀形狀、彈性評(píng)價(jià)最高，且感官評(píng)價(jià)總分最高；就不同小麥品種而言，粒度為80目的中強(qiáng)筋小麥全麥粉饅頭的感官評(píng)價(jià)總分最高。

3 結(jié)論

本研究分析了不同粉碎粒度對(duì)全麥粉及其饅頭品質(zhì)的影響，得出以下結(jié)論：

隨著粉碎粒度的減小，全麥粉的水分含量顯著降低了0.07～0.26個(gè)百分點(diǎn)，白度值顯著增加了1.6～2.6，破損淀粉值顯著增加了0.7～1.9，而全麥粉的灰分含量、濕面筋含量、降落數(shù)值、粗蛋白含量無顯著差異（P＞0.05）。

隨著粉碎粒度的減小，全麥粉中不溶性膳食纖維含量、總膳食纖維含量分別顯著降低了0.14～ 0.34個(gè)百分點(diǎn)、0.06～0.18個(gè)百分點(diǎn)，可溶性膳食纖維含量顯著增加0.07～0.19個(gè)百分點(diǎn)；隨著粉碎粒度的減小，全麥粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、衰減值、回升值先增加后降低，在粉碎粒度為80目時(shí)最大，而糊化溫度顯著降低了0.06～0.29℃；全麥粉的粉質(zhì)吸水率顯著增加了0.3～0.9個(gè)百分點(diǎn)，穩(wěn)定時(shí)間先增大后減小，在粒度為80目時(shí)達(dá)到最大，而形成時(shí)間無顯著差異（P＞0.05）。

表7 饅頭感官評(píng)價(jià)Table 7 Sensory evaluation of steamed bread

隨著粉碎粒度的減小，全麥粉饅頭的比容先增大后減小，當(dāng)粒度為80目時(shí)，比容最大；全麥粉饅頭外表及內(nèi)部的L*值分別顯著增加了0.59～1.03、0.36～1.17，而外表及內(nèi)部的a*和b*值呈下降趨勢(shì)，這表明隨著粉碎粒度的減小能有效改善全麥粉饅頭的色澤；全麥粉饅頭的硬度、膠著性先降低后增加，而彈性和回復(fù)性先增加后降低，表明80目全麥粉饅頭的質(zhì)構(gòu)最優(yōu)；對(duì)于相同小麥品種而言，粒度為80目的全麥粉饅頭的比容、外觀形狀、彈性評(píng)價(jià)最高，且感官評(píng)價(jià)總分最高；就不同小麥品種而言，粒度為80目的中強(qiáng)筋小麥全麥粉饅頭的感官評(píng)價(jià)總分最高。

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EFFECT OF DIFFERENT PARTICLE SIZE ON THE QUALITIES OF WHOLE WHEAT FLOUR AND STEAMED BREAD

ZHAO Jikai，WANG Fengcheng，F(xiàn)U Wenjun，WANG Mengjie
（School of Food Science and Technology，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，China）

The effect of different particles size on the qualities of whole wheat flour (WWF)and the afforded steamed bread were evaluated while strong gluten，middle-strong gluten and middle gluten wheat as the raw materials.Whole wheat flour(WWF)was obtained by dry debranning process.The results showed that compared with the whole wheat flour(WWF)with particle size of 60 mesh，the moisture content of the whole wheat flour (WWF)were decreased of 0.07%～0.26%with the decreasing particles sizes;however，the whiteness and the content of damaged starch(UCD)were increased of 1.6～2.6 and 0.7～1.9 respectively;IDF and TDF of the WWF were decreased of 0.14%～0.34%and 0.06%～0.18%respectively，while SDF was increased of 0.07%～0.19% with the decreasing particles sizes;Besides，indicators of pasting properties and stability time of the WWF were biggest when the particles size was 80 mesh，and the water absorption was increased of 0.3%～0.9%;The specific volume and the index of texture test of whole wheat flour steamed bread were optimal and total score of sensory evaluation of middle-strong gluten wheat was the highest when the particle size was 80 mesh.

particles sizes；total dietary fiber；whole wheat flour；steamed bread

TS213.2

B

1673-2383(2017)01-0037-08

http://www.cnki.net/kcms/detail/41.1378.N.20170222.1116.016.html

網(wǎng)絡(luò)出版時(shí)間：2017-2-22 11:16:36

2016-08-07

趙吉?jiǎng)P（1991—），男，山東濱州人，碩士研究生，研究方向?yàn)榧Z食深加工。

*通信作者