熊莎莎　王純陽(yáng)

[摘 要]從旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀看，旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路是：充分利用第三學(xué)期創(chuàng)造的實(shí)踐條件，依照飯店對(duì)人才培養(yǎng)的基本要求，將課程的實(shí)踐教學(xué)體系分為“課程開(kāi)設(shè)之前-課程開(kāi)設(shè)期間-課程開(kāi)設(shè)之后”三個(gè)環(huán)節(jié)。

[關(guān)鍵詞]三學(xué)期制；旅游飯店管理；實(shí)踐教學(xué)；旅游管理

[中圖分類號(hào)] G642.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2017）06-0054-03

近幾年，教育部出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步深化本科教學(xué)改革全面提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》、《關(guān)于“十二五”期間實(shí)施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見(jiàn)》等一系列文件，開(kāi)始從國(guó)家戰(zhàn)略層面重視高校本科教學(xué)改革，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)的重要性。

作為實(shí)踐性和應(yīng)用性都非常強(qiáng)的課程，旅游飯店管理是對(duì)旅游管理專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門核心專業(yè)課，是國(guó)家教育部指定的旅游管理專業(yè)課程之一，可為后續(xù)的飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理等課程的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，在國(guó)家高度重視教學(xué)改革和實(shí)踐教學(xué)的大背景下，筆者選取旅游飯店管理課程進(jìn)行教學(xué)改革研究和探討，希望這對(duì)旅游管理專業(yè)其他課程的實(shí)踐教學(xué)有一定的借鑒意義。

一、旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀分析

目前，關(guān)于旅游飯店管理課程的研究主要集中在重構(gòu)主體性教育教學(xué)體系[1]、PBL教學(xué)方法改革[2]、課程理論與實(shí)踐整體優(yōu)化[3]等方面，對(duì)課程實(shí)踐教學(xué)體系的研究相對(duì)較少。

研究以五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)為對(duì)象，設(shè)計(jì)并發(fā)放140份問(wèn)卷，并全部回收。經(jīng)過(guò)初步統(tǒng)計(jì)，結(jié)合其他同類型院校訪談的材料，旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)主要存在以下幾方面的問(wèn)題。

（一）課程實(shí)踐教學(xué)形式單一

課堂主要以理論知識(shí)講授為主，穿插案例分析、小組討論環(huán)節(jié)，而課內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，則主要是在實(shí)驗(yàn)室使用酒店管理模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，要求學(xué)生分角色模擬酒店經(jīng)營(yíng)管理者和顧客。實(shí)踐教學(xué)形式相對(duì)單一，大部分學(xué)生建議可適當(dāng)增加去酒店參觀、短期見(jiàn)習(xí)、情景模擬實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)。

（二）實(shí)踐教學(xué)硬件和軟件設(shè)施投入不足

由于實(shí)驗(yàn)室的機(jī)器設(shè)備老化，加上網(wǎng)絡(luò)連接不穩(wěn)定，這導(dǎo)致在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)容易耽誤時(shí)間。另外，酒店管理模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的試用版本存在著個(gè)別系統(tǒng)模塊不穩(wěn)定和不完善的情況，導(dǎo)致某些操作環(huán)節(jié)進(jìn)行不了，這降低了學(xué)生對(duì)酒店管理系統(tǒng)操作的積極性。

（三）考核指標(biāo)不夠量化

期末考試所占比例過(guò)大（期末考試成績(jī)占總成績(jī)的70%），不利于學(xué)生能力的體現(xiàn)；90%以上的學(xué)生支持將“課堂分小組查找資料并進(jìn)行PPT演講”作為平時(shí)成績(jī)考核的一部分，認(rèn)為這樣可提高語(yǔ)言表達(dá)能力和PPT制作技能。另外，考核方式也缺乏明細(xì)的量化指標(biāo)。

二、五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)的三學(xué)期制

三學(xué)期制是國(guó)外很多高校采用的一種學(xué)期制度。其通常做法是把一學(xué)年分做“兩長(zhǎng)一短”三個(gè)學(xué)期，即在保持總教學(xué)周數(shù)和假期周數(shù)基本不變的前提下，從原有兩學(xué)年的上、下學(xué)期中分別抽出幾周時(shí)間構(gòu)成一個(gè)短學(xué)期（一般為3-4周），共十一個(gè)學(xué)期來(lái)開(kāi)展本科教學(xué)工作。其中，理論教學(xué)主要安排在長(zhǎng)學(xué)期，實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、綜合實(shí)驗(yàn)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)則一般安排在短學(xué)期。[4]

五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)從2014年開(kāi)始正式啟動(dòng)三學(xué)期制的人才培養(yǎng)模式，將一學(xué)年分為秋季（第4、第7、第10學(xué)期，16周）、春季（第2、第5、第8學(xué)期，18周）、夏季（第3、第6、第9學(xué)期，6周）三個(gè)學(xué)期，新生入校（第1學(xué)期）和大四下半年（第11學(xué)期）不變，仍為20周，其中春季和秋季學(xué)期在校內(nèi)進(jìn)行理論教學(xué)，兼顧部分實(shí)踐教學(xué)，夏季學(xué)期開(kāi)展企業(yè)與社會(huì)階段學(xué)習(xí)。

企業(yè)與社會(huì)階段學(xué)習(xí)主要是在產(chǎn)學(xué)研合作基地進(jìn)行，主要包括旅行社、飯店、景區(qū)等旅游企業(yè)。學(xué)生從大一開(kāi)始，至少要經(jīng)歷三個(gè)夏季學(xué)期，輪流在旅行社、飯店和景區(qū)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。

五邑大學(xué)三學(xué)期制的開(kāi)展，對(duì)強(qiáng)化旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)、提高學(xué)生素質(zhì)和能力具有重要的價(jià)值和意義，同時(shí)這也有利于學(xué)生更好地掌握飯店系統(tǒng)知識(shí)，理論與實(shí)踐均衡發(fā)展。

三、三學(xué)期制下旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路

三學(xué)期制的實(shí)施，為旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)的探討創(chuàng)造了有利的條件。應(yīng)充分利用第三學(xué)期，加大課程實(shí)踐教學(xué)比重和實(shí)施力度，全方位提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

課程實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路是充分利用第三學(xué)期創(chuàng)造的實(shí)踐條件，依照飯店對(duì)于人才培養(yǎng)的基本要求，拋開(kāi)將實(shí)踐環(huán)節(jié)局限于課程開(kāi)設(shè)時(shí)期的傳統(tǒng)，最終將課程的實(shí)踐教學(xué)體系分為“課程開(kāi)設(shè)之前-課程開(kāi)設(shè)期間-課程開(kāi)設(shè)之后”三個(gè)環(huán)節(jié)。

課程開(kāi)設(shè)之前（即“課前”）主要是通過(guò)課程準(zhǔn)備、學(xué)生入學(xué)教育等形式，使學(xué)生對(duì)飯店有一個(gè)初步的了解；課程開(kāi)設(shè)期間（即“課中”）是通過(guò)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、課內(nèi)實(shí)訓(xùn)、專家講座、行業(yè)調(diào)研、教學(xué)方法多元化、過(guò)程控制與考核機(jī)制等方式，讓學(xué)生對(duì)飯店管理的體系有一個(gè)全面系統(tǒng)的掌握；課程開(kāi)設(shè)之后（即“課后”）是通過(guò)在飯店進(jìn)行企業(yè)與社會(huì)階段學(xué)習(xí)、參加飯店技能競(jìng)賽、學(xué)生參與編寫(xiě)飯店管理案例集等形式，使學(xué)生牢固掌握并靈活運(yùn)用飯店管理知識(shí)和技能，并最終成為飯店需要的高素質(zhì)人才。旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路如圖1所示。

（一）課程開(kāi)設(shè)之前

課程開(kāi)設(shè)之前主要是通過(guò)課程準(zhǔn)備和入學(xué)教育，讓學(xué)生對(duì)飯店有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。在新生入學(xué)后的第一學(xué)期，可以適當(dāng)?shù)刈龊萌雽W(xué)教育。例如，在專業(yè)入學(xué)教育時(shí)對(duì)飯店做相應(yīng)的介紹，邀請(qǐng)優(yōu)秀學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐給新生分享飯店實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，帶領(lǐng)新生參加學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐的企業(yè)與社會(huì)階段學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流總結(jié)會(huì)，通過(guò)各種方式，讓新生對(duì)飯店有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。另外，在此之前，教師還需要確定合作飯店，優(yōu)化教學(xué)大綱，明確課程性質(zhì)和教學(xué)目標(biāo)，滿足飯店對(duì)實(shí)踐型人才的要求。

（二）課程開(kāi)設(shè)期間

在課程開(kāi)設(shè)期間，可以將認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課內(nèi)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，進(jìn)行課程實(shí)踐教學(xué)。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)一般在第二學(xué)期的第11周。這一周期間，可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀飯店，并邀請(qǐng)飯店中高層管理者開(kāi)展講座或培訓(xùn)。課內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)一般設(shè)置在課程后半期，除了邀請(qǐng)飯店專家開(kāi)展講座、組織學(xué)生分小組進(jìn)行飯店行業(yè)調(diào)研外，還將引導(dǎo)學(xué)生使用酒店管理模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，通過(guò)分角色模擬飯店經(jīng)營(yíng)者和顧客，讓學(xué)生對(duì)飯店有更深刻的認(rèn)識(shí)和了解。酒店管理模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)項(xiàng)目和要求見(jiàn)表1所示。

在教學(xué)方法上，可引入翻轉(zhuǎn)課堂的理念，融合PBL教學(xué)法，以問(wèn)題為導(dǎo)向，打造以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。此外，可以綜合運(yùn)用任務(wù)教學(xué)法、案例分析法、情景模擬實(shí)訓(xùn)等方法，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。

在考核機(jī)制上，要有明確的過(guò)程控制，合理分配平時(shí)成績(jī)與期末考核的比重（兩者應(yīng)各占總成績(jī)的50%），構(gòu)建量化的考核指標(biāo)。要增加平時(shí)成績(jī)?cè)谡w成績(jī)中的比例，通過(guò)學(xué)生平時(shí)的多種參與方式進(jìn)行考核，以增加學(xué)生興趣和重視程度，更好地達(dá)到每個(gè)章節(jié)學(xué)習(xí)的目標(biāo)。其中，平時(shí)考核以小組的整體得分為基數(shù)，計(jì)算個(gè)人平時(shí)成績(jī)，具體包括出勤情況（10%）、課堂表現(xiàn)（10%）、課后作業(yè)（20%）、小組PPT演講（20%）（評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2所示）、Word版研究報(bào)告（20%）、酒店管理模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)上機(jī)表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告（20%）等。

（三）課程開(kāi)設(shè)之后

課程開(kāi)設(shè)之后，在學(xué)生掌握了飯店管理理論體系后，如何在實(shí)踐中靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，這就需要借助第三學(xué)期來(lái)完成并強(qiáng)化。五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)學(xué)生在校期間有三次參與企業(yè)與社會(huì)階段學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)第三學(xué)期在飯店進(jìn)行技能培訓(xùn)、實(shí)操訓(xùn)練，參加實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)分享茶話會(huì)、飯店實(shí)習(xí)生技能大賽等環(huán)節(jié)，學(xué)生可將所學(xué)知識(shí)進(jìn)一步靈活運(yùn)用。

在實(shí)習(xí)期間，鼓勵(lì)學(xué)生將飯店實(shí)習(xí)期間發(fā)生的事件包括處理客人投訴等以案例的形式記錄下來(lái)，并將所有學(xué)生記錄的事件整理成飯店案例集，以此提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)，這也可為后續(xù)學(xué)習(xí)旅游飯店管理課程的學(xué)生提供真實(shí)有效的參考和借鑒。

此外，要鼓勵(lì)學(xué)生積極參加校外飯店行業(yè)技能競(jìng)賽，如江門市/廣東省/全國(guó)旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽、廣東省餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽、廣東省酒店職業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)大賽等，通過(guò)參與競(jìng)賽，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。

總之，課程實(shí)踐教學(xué)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，在課前、課中和課后都需要科學(xué)設(shè)計(jì)，形成合力。首先，需要學(xué)校提供校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基本的硬件和軟件設(shè)施，如計(jì)算機(jī)設(shè)備、飯店管理模擬實(shí)訓(xùn)軟件等。其次，在排課、師生考核指標(biāo)設(shè)計(jì)、教師工作量核算等教學(xué)組織管理方面需要更加靈活。再次，要樹(shù)立校企協(xié)同培養(yǎng)理念，重視第三學(xué)期學(xué)生在飯店的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置。最后，學(xué)校需要為校外實(shí)踐提供良好的保障，例如出行車輛的落實(shí)、實(shí)習(xí)單位的聯(lián)系、經(jīng)費(fèi)的投入等，尤其是在第三學(xué)期集中開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)階段，人數(shù)多、規(guī)模大、要求高，需要有前期的合理安排與后期的適當(dāng)安撫，這樣才能不斷推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)順利開(kāi)展。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 白雪.基于主體性教育理論的旅游管理本科應(yīng)用型理論課教學(xué)體系重構(gòu)——以《飯店管理概論》為例[J].時(shí)代教育，2014（6）：187-188.

[2] 潘冬南.PBL教學(xué)法在本科《飯店管理》課程教學(xué)改革中的應(yīng)用探討[J].沿海企業(yè)與科技，2011（2）：119-121.

[3] 楊敏.《飯店管理》課程理論與實(shí)踐的整體優(yōu)化研究[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2009（5）：50-53.

[4] 李會(huì)明，鄧偉，李少華，馬斯和.基于三學(xué)期制的體育教育專業(yè)“分段—集中”實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建研究[J].南京體育學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2013（1）：88-93.

[5] 孫儉.談高職教育面臨的問(wèn)題與對(duì)策[J].大學(xué)教育，2013（23）：33.

[責(zé)任編輯：陳 明]