劉增金,俞美蓮?,董家田,喬 娟

(1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技信息研究所,上海201403;2中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院,北京100083)

豬肉作為我國居民消費(fèi)的主要肉類產(chǎn)品,保障其質(zhì)量安全是關(guān)系國計(jì)民生的大事。然而,豬肉質(zhì)量安全事件屢見報(bào)端,這不僅極大損害了人們的身體健康和消費(fèi)信心,也對生豬行業(yè)造成很大打擊。信息不對稱被認(rèn)為是食品安全問題產(chǎn)生的主要原因,并且信息不對稱程度會隨著食品供應(yīng)鏈條的增長而加劇[1-2]。豬肉供應(yīng)鏈條長,從生豬飼養(yǎng)到豬肉上市,涉及生豬養(yǎng)殖、生豬流通、生豬屠宰加工、豬肉銷售等諸多環(huán)節(jié),信息不對稱程度較為嚴(yán)重,并且由于豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間組織化程度較低,缺乏有機(jī)協(xié)調(diào)與合作機(jī)制,使得豬肉質(zhì)量安全問題頻發(fā)[3]。解決豬肉質(zhì)量安全問題的主要手段之一是消除信息不對稱,而消除信息不對稱的重要策略之一是建立食品可追溯體系[4]。豬肉可追溯體系作為豬肉質(zhì)量安全信息的披露工具,可以跟蹤和追溯生豬產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全信息,能夠彌補(bǔ)單一控制方法的不足,為產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營者以及消費(fèi)者和政府等提供有關(guān)豬肉質(zhì)量安全的真實(shí)可靠信息,有助于解決或緩解信息不對稱問題[5]。

基于食品可追溯體系在保障食品質(zhì)量安全方面的積極作用,商務(wù)部自2009年開始“放心肉”服務(wù)體系試點(diǎn)建設(shè),并于2010—2014年分五批共58個城市進(jìn)行肉類蔬菜流通追溯體系試點(diǎn)建設(shè)。目前商務(wù)部肉類蔬菜流通追溯體系試點(diǎn)建設(shè)對豬肉批發(fā)環(huán)節(jié)的總體要求是:以屠宰廠交易憑證(或豬肉檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證)、肉類蔬菜流通服務(wù)卡為肉品來源依據(jù),以批發(fā)市場交易憑證、肉類蔬菜流通服務(wù)卡為肉品流向依據(jù)(卡單同行),確保來源信息與流向信息相關(guān)聯(lián),上連生豬屠宰企業(yè)、貨主,下接零售攤位經(jīng)營戶。對豬肉零售環(huán)節(jié)的總體要求是:以批發(fā)市場交易憑證(或豬肉檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證)、肉類蔬菜流通服務(wù)卡為肉品來源依據(jù)(卡單同行),以零售攤位交易憑證(即購物小票)為肉品流向依據(jù),確保來源信息與流向信息相關(guān)聯(lián),上連批發(fā)市場和配送中心,下接消費(fèi)者。據(jù)此可知,批發(fā)市場在豬肉可追溯體系建設(shè)中起到非常重要的作用,如果批發(fā)市場的可追溯體系建設(shè)工作開展不暢,那么豬肉溯源的實(shí)現(xiàn)將成為空談。而批發(fā)市場可追溯體系建設(shè)工作開展是否順暢,很大程度上取決于批發(fā)市場銷售商是否愿意參與可追溯體系。

已有關(guān)于豬肉可追溯體系利益相關(guān)者行為選擇的研究主要涉及消費(fèi)者的支付意愿或行為、生豬養(yǎng)殖場戶和生豬屠宰加工企業(yè)的參與意愿或行為等內(nèi)容[6-13],很少關(guān)注豬肉銷售商參與豬肉可追溯體系的行為選擇問題。豬肉銷售包括批發(fā)市場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、專營店等幾種主要銷售業(yè)態(tài),有研究者對超市參與可追溯體系的意愿進(jìn)行了調(diào)查分析,利用北京、廣州和青島三市308家超市的實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù),實(shí)證分析了超市參與食品可追溯體系的意愿及其影響因素[14]。已有研究結(jié)果為本研究提供了一些借鑒,但顯然難以回答批發(fā)市場銷售商參與豬肉可追溯體系的意愿如何,也無法回答批發(fā)市場銷售商參與豬肉可追溯體系意愿的影響因素有哪些。因此,研究批發(fā)市場銷售商參與豬肉可追溯體系的意愿及其影響因素具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

豬肉可追溯體系建設(shè)的主要目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)豬肉溯源,主要作用是保障豬肉質(zhì)量安全。豬肉可追溯體系的質(zhì)量安全保障作用主要體現(xiàn)在兩個方面:一是通過追溯信息查詢讓消費(fèi)者知道所購買的豬肉來自哪個養(yǎng)殖場或屠宰企業(yè),可以維護(hù)和提高豬肉生產(chǎn)經(jīng)營者的聲譽(yù),這有助于提高豬肉生產(chǎn)經(jīng)營者的產(chǎn)品銷量或價(jià)格,從而激勵其加強(qiáng)品牌化建設(shè)和提高生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平;二是通過溯源的實(shí)現(xiàn)來明確責(zé)任,增強(qiáng)豬肉生產(chǎn)經(jīng)營者對溯源能力的信任水平,這有助于提高生產(chǎn)經(jīng)營問題產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn),從而起到規(guī)范產(chǎn)業(yè)鏈利益主體質(zhì)量安全行為的作用[15]。對于豬肉銷售商來說,一方面由于溯源的實(shí)現(xiàn)在維護(hù)和提高生豬屠宰加工企業(yè)聲譽(yù)的同時(shí),實(shí)際上也有助于豬肉銷售商聲譽(yù)的提高,從而促進(jìn)銷售商的豬肉銷售,另一方面由于屠宰企業(yè)是豬肉安全事故的第一責(zé)任人,溯源的實(shí)現(xiàn)一定程度上也可以起到溯源追責(zé)、轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)的作用。總而言之,豬肉可追溯體系的這兩方面作用會影響銷售商參與可追溯體系的行為選擇,遺憾的是,已有研究并未對此展開研究?；诖?本研究以北京市為案例地,通過對批發(fā)市場豬肉銷售商的調(diào)研,基于聲譽(yù)激勵和風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移的新視角,從理論和實(shí)證兩方面分析銷售商參與豬肉可追溯體系意愿的影響因素,以期為北京市豬肉可追溯體系建設(shè)的順利推進(jìn)以及豬肉質(zhì)量安全的保障提出針對性的對策建議。

1 理論分析

1.1 基于聲譽(yù)激勵的解釋視角

聲譽(yù)激勵是銷售商參與豬肉可追溯體系的主要原因之一。市場主體的聲譽(yù)是社會公眾對其產(chǎn)品品質(zhì)、稟賦特征和行為的積極認(rèn)可,可以幫助擁有一定聲譽(yù)的市場主體獲得其他主體得不到的利益,它包含了參與雙方之間重復(fù)博弈所傳遞的信息[16-17]。當(dāng)前雖然北京市推行豬肉可追溯體系試點(diǎn)建設(shè),但并未強(qiáng)制個體生產(chǎn)經(jīng)營者參與,生產(chǎn)經(jīng)營者自愿參與可追溯體系一個重要原因在于可以提高生產(chǎn)經(jīng)營者及其產(chǎn)品在市場上的聲譽(yù)。只要消費(fèi)者充分經(jīng)常地重復(fù)購買生產(chǎn)經(jīng)營者的產(chǎn)品或服務(wù),就會促使利潤最大化類型的生產(chǎn)經(jīng)營者樹立高質(zhì)量的聲譽(yù),聲譽(yù)可作為顯性激勵契約的替代物[18-19]。在競爭市場上,生產(chǎn)經(jīng)營者的收益取決于其過去的經(jīng)營業(yè)績,長期來看,生產(chǎn)經(jīng)營者必須為自己的行為負(fù)責(zé)。因此,即便沒有顯性激勵合同,但為了提高市場聲譽(yù),增加未來預(yù)期收入,生產(chǎn)經(jīng)營者也會注重自己的經(jīng)營行為,積極參與可追溯體系。然而,當(dāng)前北京市豬肉可追溯體系建設(shè)正處于發(fā)展初期,受可追溯體系溯源水平差異以及宣傳工作的影響,可追溯體系因聲譽(yù)提高而給銷售商帶來的銷量或價(jià)格的提高也呈現(xiàn)出差異,并且銷售商對該問題的認(rèn)知是不同的,這顯然會影響銷售商參與可追溯體系的行為選擇?？偟脕碚f,聲譽(yù)激勵對銷售商參與豬肉可追溯體系意愿的影響主要通過銷售商對參與可追溯體系能否促進(jìn)豬肉銷售的認(rèn)識來起作用,因此,本研究將銷售促進(jìn)變量納入模型來分析對銷售商參與豬肉可追溯體系意愿的影響。

1.2 基于風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移的解釋視角

風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移也是銷售商參與豬肉可追溯體系的重要原因。2015年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》中明確規(guī)定:食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售,并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告;食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的(指食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。因此,在豬肉安全事件責(zé)任問題上,雖然生豬屠宰加工企業(yè)是第一責(zé)任人,但豬肉銷售商對于自己所銷售的問題豬肉(即便不是因?yàn)樽陨碓蛑苯訉?dǎo)致的,比如注水肉)也要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任,在無法追溯到生豬屠宰加工企業(yè)和生豬養(yǎng)殖場戶的情況下,豬肉銷售商還可能面臨承擔(dān)全部損失的風(fēng)險(xiǎn)。而溯源的實(shí)現(xiàn)意味著,銷售商可以將生產(chǎn)經(jīng)營問題豬肉的部分責(zé)任轉(zhuǎn)移給屠宰加工企業(yè),從而降低銷售商自身的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn),因此溯源的實(shí)現(xiàn)有助于促進(jìn)銷售商參與豬肉可追溯體系。然而,由于受可追溯體系溯源水平差異以及宣傳工作的影響,銷售商對豬肉溯源追責(zé)能力的認(rèn)知或信任水平是不同的,這也會影響銷售商參與可追溯體系的行為選擇?？偟脕碚f,風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移對銷售商參與豬肉可追溯體系意愿的影響主要通過銷售商對豬肉溯源追責(zé)能力的信任水平來起作用,并且這種作用可能受到銷售商責(zé)任意識的影響,因此,本研究將追責(zé)信任變量納入模型來分析對銷售商參與豬肉可追溯體系意愿的影響。

另外,參考已有研究成果,本研究還將實(shí)施難度、追溯認(rèn)知、個人特征、經(jīng)營情況、縱向協(xié)作等因素納入對銷售商參與豬肉可追溯體系意愿的影響。其中,個人特征因素包括性別、年齡、學(xué)歷3個變量,經(jīng)營情況因素包括經(jīng)營年限、銷售數(shù)量2個變量,縱向協(xié)作因素包括采購對象、采購關(guān)系、銷售對象、銷貨關(guān)系4個變量。

2 數(shù)據(jù)來源與樣本說明

北京市生鮮豬肉的銷售業(yè)態(tài)主要包括批發(fā)市場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、專營店,其中批發(fā)市場又分為一級批發(fā)市場(又稱批發(fā)大廳)和二級批發(fā)市場(又稱零售大廳)。批發(fā)市場主要從事豬肉批發(fā)業(yè)務(wù),只能銷售與之簽訂《場廠掛鉤協(xié)議》的定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)屠宰的生豬。其中批發(fā)大廳只從事批發(fā)業(yè)務(wù),豬肉主要銷售給零售大廳的豬肉銷售商,少部分也銷往超市、農(nóng)貿(mào)市場等;零售大廳以批發(fā)業(yè)務(wù)為主,豬肉主要銷售給超市(一般為小型超市)、農(nóng)貿(mào)市場、飯店、機(jī)關(guān)或事業(yè)單位、工地和普通消費(fèi)者。超市、農(nóng)貿(mào)市場、專營店主要從事豬肉零售業(yè)務(wù),直接面向飯店等企事業(yè)單位和普通消費(fèi)者。豬肉銷售環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)源于2014年7月至9月對大洋路、城北回龍觀、新發(fā)地、錦繡大地、西郊鑫源5家批發(fā)市場的辦公室和豬肉銷售攤主進(jìn)行的調(diào)研。其中批發(fā)市場辦公室的調(diào)研通過訪談方式,豬肉銷售攤主的調(diào)研主要通過問卷調(diào)查方式,輔之訪談方式。最終獲得172份有效問卷。

表1是樣本基本特征,主要包括受訪者個體特征和經(jīng)營情況。首先是個體特征:從性別看,女性受訪者居多,占總樣本數(shù)的68.60%,因?yàn)殡m然大多數(shù)豬肉銷售攤位由夫妻兩人共同經(jīng)營,但男方主要負(fù)責(zé)深夜或凌晨繁忙時(shí)段的豬肉采購和銷售業(yè)務(wù),女方主要負(fù)責(zé)白天的豬肉銷售業(yè)務(wù);從年齡看,受訪者絕大多數(shù)為18—49歲的中青年人,比例高達(dá)95.93%,沒有60歲及以上的從業(yè)人員,豬肉銷售是一項(xiàng)耗體力、費(fèi)精力的工作,中老年人并不愿意從事這項(xiàng)工作;從學(xué)歷看,受訪者普遍具有初中學(xué)歷,比例達(dá)到58.72%,其次為高中∕中專學(xué)歷和小學(xué)及以下學(xué)歷,具有大專及以上學(xué)歷的受訪者很少,可以看出北京市豬肉銷售從業(yè)者的整體學(xué)歷水平較低。其次是經(jīng)營情況:從經(jīng)營年限看,多數(shù)受訪者從事豬肉銷售在10年以下,占總樣本數(shù)的61.63%,少有人從事豬肉銷售的年限在10年及以上,鑒于豬肉銷售工作的繁重程度,大多從業(yè)者并不愿意將其作為一輩子的工作;從銷售數(shù)量看,絕大多數(shù)受訪攤主的豬肉日平均銷量在300 kg及以上,占總樣本數(shù)的90.28%,部分受訪攤主的豬肉日平均銷量甚至達(dá)到700 kg及以上,銷量的不同主要與銷售業(yè)態(tài)、市場地理位置、攤位地理位置等密切相關(guān)。

表1 樣本基本特征Table 1 The basic feature of samples

3 實(shí)證檢驗(yàn)

3.1 描述性統(tǒng)計(jì)分析

3.1.1 信息強(qiáng)化前銷售商對豬肉可追溯體系的認(rèn)知水平

“領(lǐng)情了，不過我是不會接受邀請的。”英格曼神甫手也不伸，讓那張臉面印得很漂亮的請柬，在他和大佐之間尷尬著。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),80位受訪者表示知道“豬肉可追溯體系”或“可追溯豬肉”,占總樣本數(shù)的46.51%,其中有68位受訪者認(rèn)為自己的攤位已參與到北京市豬肉可追溯體系中,占總樣本數(shù)的39.53%。另外,電視廣播和網(wǎng)絡(luò)是批發(fā)市場豬肉銷售商了解豬肉可追溯體系的兩種最主要渠道,選擇人次占總樣本數(shù)比重分別為15.70%和12.79%,政府公告也在豬肉銷售商了解豬肉可追溯體系中發(fā)揮了重要作用,選擇人次占總樣本數(shù)比重達(dá)到11.05%(表2)。

表2 豬肉銷售商了解豬肉可追溯體系的主要渠道Table 2 The main understanding channel for pork sellers of the pork traceability system

3.1.2 信息強(qiáng)化后銷售商對豬肉可追溯體系的參與意愿

鑒于受訪豬肉銷售商對豬肉可追溯體系的認(rèn)知水平整體不高,因此在考查銷售商參與豬肉可追溯體系的意愿時(shí),先對所有受訪者進(jìn)行信息強(qiáng)化,即向其描述豬肉可追溯體系的概念及需要銷售商做的工作,描述的信息為:豬肉可追溯體系即是對生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰加工和豬肉銷售等環(huán)節(jié)的基本信息進(jìn)行跟蹤記錄,追溯信息通過政府可追溯系統(tǒng)平臺發(fā)布,消費(fèi)者可以利用豬肉銷售商提供的購物小票上的追溯碼并通過購買場所的終端查詢機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、電話等渠道查詢相關(guān)信息。調(diào)查發(fā)現(xiàn),36.63%的受訪豬肉銷售商表示“非常愿意”參與上述豬肉可追溯體系,38.37%的受訪者表示“比較愿意”,15.70%的受訪者表示“一般愿意”,只有6.40%、2.91%的受訪者表示“不太愿意”和“很不愿意”。整體來說,受訪銷售商參與豬肉可追溯體系的意愿程度較高。

3.2 計(jì)量模型分析

3.2.1 模型構(gòu)建與變量選擇

本研究將銷售商參與豬肉可追溯體系的意愿作為被解釋變量,鑒于將名義變量按照從1到5賦值的傳統(tǒng)處理方法暗含了一個假定,即相鄰類型之間的差距相等,有學(xué)者認(rèn)為這樣處理會產(chǎn)生誤導(dǎo)結(jié)果[20],因此謹(jǐn)慎起見,將愿意(包括“非常愿意”和“比較愿意”)參與豬肉可追溯體系賦值為1,不愿意(包括“一般愿意”、“不太愿意”、“很不愿意”)參與豬肉可追溯體系賦值為0,從而轉(zhuǎn)變?yōu)榈湫偷亩诌x擇問題,適合選用二元Logit模型。構(gòu)建如下模型:

其中,Y=1表示愿意參與豬肉可追溯體系,Y=0表示不愿意參與豬肉可追溯體系;a為常數(shù)項(xiàng);X表示解釋變量;b為解釋變量X前相應(yīng)的系數(shù);ε為殘差項(xiàng)。

表3 自變量定義與描述性統(tǒng)計(jì)Table 3 Independent variable definition and descriptive statistics

3.2.2 結(jié)果與分析

本研究利用Stata 12.0軟件對模型進(jìn)行估計(jì),估計(jì)結(jié)果如表4所示。由模型的偽R2、LR似然值及其P值可知,模型的擬合優(yōu)度和變量整體顯著性都很好。

首先,銷售促進(jìn)變量正向顯著影響批發(fā)市場銷售商參與豬肉可追溯體系的意愿,即認(rèn)為參與豬肉可追溯體系對促進(jìn)豬肉銷售的作用大的銷售商愿意參與豬肉可追溯體系的可能性更大。該結(jié)果很大程度上驗(yàn)證了本研究基于聲譽(yù)激勵視角對銷售商參與豬肉可追溯體系原因的解釋。對于批發(fā)市場的豬肉銷售商,他們營利的策略就是薄利多銷,他們無法決定甚至影響豬肉采購價(jià)格,銷售商自己攤位出售的豬肉也無法隨意定價(jià)[由于市場上普通豬肉產(chǎn)品的差異性很小以及消費(fèi)者缺乏辨別豬肉質(zhì)量高低的能力,零售大廳豬肉的銷售一般只高出采購價(jià)0.4—1.0元(人民幣,下同)∕kg],在該情況下,豬肉的銷量與銷售商的利潤密切相關(guān)。參與豬肉可追溯體系可通過提高豬肉生產(chǎn)經(jīng)營者的聲譽(yù)來起到促進(jìn)豬肉銷售的作用,顯然,認(rèn)為參與豬肉可追溯體系對促進(jìn)豬肉銷售作用大的豬肉銷售商會更傾向于參與豬肉可追溯體系。從邊際效果看,在其他變量不變的條件下,認(rèn)為參與豬肉可追溯體系對促進(jìn)豬肉銷售的作用大的豬肉銷售商愿意參與豬肉可追溯體系的概率平均高0.3105。

表4 模型估計(jì)結(jié)果Table 4 Model estimation results

其次,追責(zé)信任變量正向顯著影響批發(fā)市場銷售商參與豬肉可追溯體系的意愿,即相信“一旦您銷售的豬肉因養(yǎng)殖或屠宰加工環(huán)節(jié)原因出現(xiàn)質(zhì)量安全問題,可以確切追查到相關(guān)責(zé)任人”的銷售商愿意參與豬肉可追溯體系的可能性更大。該結(jié)果很大程度上驗(yàn)證了本研究基于風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移視角對銷售商參與豬肉可追溯體系原因的解釋。從邊際效果看,在其他變量不變的條件下,相信自己銷售的豬肉出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時(shí)消費(fèi)者可以追查到自己的豬肉銷售商愿意參與豬肉可追溯體系的概率平均高0.3045。同時(shí)也應(yīng)該認(rèn)識到,溯源的實(shí)現(xiàn)對于具有不同追責(zé)意識銷售商的作用是不同的,顯然溯源的實(shí)現(xiàn)對于具有追責(zé)意識的銷售商意義更大。當(dāng)銷售商出售的豬肉因養(yǎng)殖或屠宰環(huán)節(jié)原因出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時(shí),認(rèn)為應(yīng)該擔(dān)責(zé)的銷售商可以通過溯源將部分安全責(zé)任和經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給作為食品安全事故第一責(zé)任人的生豬屠宰加工企業(yè)以及生豬養(yǎng)殖場戶;而對于認(rèn)為無需擔(dān)責(zé)的銷售商,能否追溯到生豬屠宰加工企業(yè)和生豬養(yǎng)殖場戶則顯得意義不大,他們會直接將問題豬肉退還給批發(fā)大廳的豬肉銷售商或者讓消費(fèi)者直接聯(lián)系生豬屠宰加工企業(yè)。計(jì)量分析結(jié)果也驗(yàn)證了這一點(diǎn),通過模型估計(jì)可知(表5),追責(zé)信任變量顯著影響具有追責(zé)意識的銷售商參與豬肉可追溯體系的意愿,邊際概率達(dá)到0.4231,不管是從顯著性還是作用大小上,都遠(yuǎn)高于追責(zé)信任變量對不具有追責(zé)意識的銷售商參與豬肉可追溯體系意愿的影響。

表5 不同追責(zé)意識條件下追責(zé)信任變量影響的模型估計(jì)結(jié)果Table 5 The model estimation results of the effect of the accountability trust variables under different conditions of responsibility sense

追責(zé)意識用受訪者對“出售的豬肉因養(yǎng)殖、流通、屠宰環(huán)節(jié)原因出現(xiàn)質(zhì)量安全問題,您應(yīng)該承擔(dān)多大比例的法律責(zé)任”這一問題的回答來反映,模型一是對110位具有追責(zé)意識的受訪者樣本進(jìn)行回歸;模型二是對62位不具有追責(zé)意識的受訪者樣本進(jìn)行回歸。模型一和模型二的擬合優(yōu)度和變量整體顯著性都很好,限于篇幅,此處不再列出模型中其他變量的估計(jì)結(jié)果。

另外,銷售數(shù)量變量正向顯著影響批發(fā)市場銷售商參與豬肉可追溯體系的意愿,即豬肉日銷售量500 kg及以上的銷售商比豬肉日銷售量500 kg以下的銷售商愿意參與豬肉可追溯體系的可能性更大?？赡艿脑蛟谟?一方面豬肉日銷售量大的銷售商希望通過參與可追溯體系來促進(jìn)豬肉銷售的需求更迫切,另一方面這部分銷售商一旦遇到豬肉質(zhì)量安全問題,對其銷售造成的沖擊更大,他們顯然更希望通過溯源實(shí)現(xiàn)來將安全責(zé)任和經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給作為食品安全事故第一責(zé)任人的生豬屠宰加工企業(yè)以及生豬養(yǎng)殖場戶。從邊際效果看,在其他變量不變的條件下,豬肉日銷售量在500 kg及以上的銷售商比豬肉日銷售量不足500 kg的銷售商愿意參與豬肉可追溯體系的概率平均高0.2032。

4 結(jié)論與建議

本研究利用北京市5家批發(fā)市場172位豬肉銷售商的調(diào)查數(shù)據(jù),基于聲譽(yù)激勵和風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移的新解釋視角,從理論和實(shí)證兩方面分析了批發(fā)市場銷售商參與豬肉可追溯體系意愿的影響因素,主要得出以下結(jié)論:批發(fā)市場銷售商對豬肉可追溯體系的認(rèn)知水平整體不高,只有46.51%的豬肉銷售商表示知道“豬肉可追溯體系”或“可追溯豬肉”,電視廣播和網(wǎng)絡(luò)是豬肉銷售商了解豬肉可追溯體系的主要渠道;信息強(qiáng)化后,豬肉銷售商參與豬肉可追溯體系的意愿程度較高,75.00%的銷售商表示“非常愿意”或“比較愿意”參與豬肉可追溯體系;銷售促進(jìn)、追責(zé)信任、銷售數(shù)量顯著影響豬肉銷售商參與豬肉可追溯體系的意愿,具體而言,認(rèn)為參與豬肉可追溯體系對促進(jìn)豬肉銷售的作用大、相信自己銷售的豬肉因養(yǎng)殖或屠宰加工環(huán)節(jié)原因出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時(shí)可以確切追查到相關(guān)責(zé)任人、豬肉日銷售量在500 kg及以上的豬肉銷售商愿意參與豬肉可追溯體系的可能性更大。

根據(jù)本研究主要結(jié)論,提出以下幾點(diǎn)促進(jìn)北京市豬肉可追溯體系建設(shè)的對策建議:首先,政府應(yīng)進(jìn)一步通過電視廣播、網(wǎng)絡(luò)、政府公告等渠道擴(kuò)大和深化批發(fā)市場銷售商對豬肉可追溯體系的了解和認(rèn)識,特別是提高銷售商對豬肉溯源能力的信任水平,這在一定程度上可以起到規(guī)范豬肉銷售商質(zhì)量安全行為的作用;其次,政府應(yīng)大力推進(jìn)豬肉可追溯體系建設(shè),對積極參與實(shí)施可追溯體系的豬肉銷售商給予適當(dāng)激勵,同時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)對豬肉銷售商參與行為的監(jiān)管,以避免不規(guī)范參與行為帶來的負(fù)外部性;最后,政府應(yīng)充分發(fā)揮豬肉可追溯體系在提高聲譽(yù)、轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)等方面的積極作用,承認(rèn)不同豬肉生產(chǎn)經(jīng)營者溯源能力差異的同時(shí),盡可能提高豬肉銷售商的責(zé)任意識,這樣既可增加豬肉銷售商參與可追溯體系的積極性,又可起到規(guī)范產(chǎn)業(yè)鏈利益主體質(zhì)量安全行為的作用。

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