張瑋

摘 要：目前，全國(guó)大多數(shù)高校酒店管理專業(yè)將《酒店前廳服務(wù)與管理》課程作為核心課程來(lái)開設(shè)，并在教學(xué)過(guò)程中不斷引入新的教學(xué)手段或資源，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，工學(xué)結(jié)合的目標(biāo)。本文針對(duì)酒店前廳部人才需求情況進(jìn)行深入分析，提出了《酒店前廳服務(wù)與管理》課程優(yōu)化的建議和對(duì)策。

關(guān)鍵詞：能力；存在問(wèn)題；課程改革；創(chuàng)新

前廳部是酒店的“臉面”，作為酒店里每一個(gè)客人抵達(dá)、離開的必經(jīng)之地，是客人對(duì)酒店形成第一印象和最好印象之處。是酒店聯(lián)系賓客的“橋梁和紐帶”，是酒店經(jīng)營(yíng)管理的“窗口”。前廳部的管理體系、工作程序、員工的素質(zhì)與表現(xiàn)以及前廳部運(yùn)作好壞將直接反映酒店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)形象。

一、職業(yè)能力培養(yǎng)

職業(yè)能力是一個(gè)人在特定的職業(yè)或情況下，將獲得的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、技能和態(tài)度結(jié)合起來(lái)來(lái)完成某項(xiàng)專業(yè)任務(wù)的能力。

職業(yè)能力可分為兩部分：基本職業(yè)能力和關(guān)鍵能力?；韭殬I(yè)能力又可以稱為專業(yè)能力，它強(qiáng)調(diào)勞動(dòng)者在就業(yè)時(shí)必須具備專業(yè)技術(shù)方面的能力。關(guān)鍵能力主要是能讓學(xué)生得到一種思維結(jié)構(gòu)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)工作，當(dāng)學(xué)生在以后的職業(yè)生涯中面對(duì)新的形勢(shì)，從容應(yīng)對(duì)新的問(wèn)題，獲得新的知識(shí)；社會(huì)能力是學(xué)生們形成的正確的行為規(guī)范、價(jià)值觀念和積極的生活態(tài)度，包括人際交往能力、公關(guān)能力和職業(yè)道德。

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（20102020）》指出，高等教育應(yīng)該立足于社會(huì)發(fā)展需要，培養(yǎng)面向社會(huì)，符合各行業(yè)領(lǐng)域需求的應(yīng)用型人才，提供人才資源和智力支持，有助于社會(huì)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和升級(jí)。因此，高等教育也由單純滿足崗位需求邁向適應(yīng)職業(yè)需求的發(fā)展。

基于職業(yè)能力培養(yǎng)就是以酒店業(yè)的需求為中心，以學(xué)生的未來(lái)就業(yè)方向?yàn)槟繕?biāo)，以酒店職業(yè)能力為基礎(chǔ)，以職業(yè)道德修養(yǎng)和職業(yè)行為引導(dǎo)的方式，為酒店等企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才。注重培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的動(dòng)手能力，分析并能夠解決酒店經(jīng)營(yíng)管理中實(shí)際問(wèn)題的能力。

二、《酒店前廳服務(wù)與管理》課程存在的問(wèn)題

（一）課程教學(xué)的目標(biāo)層次與酒店對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)存在的差距

《酒店前廳與客房管理》課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，但是大多數(shù)院校《前廳客房服務(wù)與管理》課程性質(zhì)定位在培養(yǎng)酒店的一線員工，偏重前廳、客房對(duì)客服務(wù)基本崗位技能操作的培養(yǎng)；教學(xué)過(guò)程中過(guò)于偏重學(xué)術(shù)研究和理論知識(shí)的培養(yǎng)，這樣的課程性質(zhì)與酒店行業(yè)對(duì)人才的要求是有差距。這些都無(wú)法滿足酒店前廳、客房對(duì)應(yīng)用型人才的需求。

（二）教學(xué)方法與現(xiàn)代社會(huì)學(xué)生獲取知識(shí)方法存在差距

隨著智能手機(jī)、平板電腦等的應(yīng)用，學(xué)生對(duì)信息和知識(shí)的接收有了更多地方式和途徑。而大多數(shù)高校教師在教學(xué)中，仍舊采用傳統(tǒng)的課堂講授法，這種方法只能在教室內(nèi)由教師向?qū)W生單方面講授，方式單一，從而嚴(yán)重導(dǎo)致理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的失衡。在課堂教學(xué)中，即使學(xué)生對(duì)教師生動(dòng)講授的基礎(chǔ)理論和精彩案例表現(xiàn)出足夠的興趣，但課后卻印象不深刻，繼而不能始終停留在他們的腦海中。更為重要的是，相當(dāng)一部分酒店管理專業(yè)的教師并未從事過(guò)酒店行業(yè)的相關(guān)工作，缺乏實(shí)踐經(jīng)歷，因而對(duì)該行業(yè)也了解甚少。

值得一提的是，酒店管理專業(yè)是一門注重實(shí)踐和應(yīng)用的學(xué)科，它不僅要求學(xué)生具備基本的酒店管理與服務(wù)能力，還需要學(xué)生與時(shí)俱進(jìn)，時(shí)刻關(guān)注酒店行業(yè)的發(fā)展前景。有些高校雖然有酒店管理專業(yè)，但很少和酒店聯(lián)系，由此，學(xué)生不能及時(shí)掌握當(dāng)今社會(huì)酒店行業(yè)發(fā)展的前沿信息。實(shí)踐證明，隨著酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，社會(huì)實(shí)踐知識(shí)更新?lián)Q代層出不窮，從而使得高校教師所講授的理論知識(shí)不能和酒店業(yè)的實(shí)際需求相吻合。

三、基于職業(yè)能力培養(yǎng)的高?！毒频昵皬d服務(wù)與管理》課程的改革策略

（一）構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系

關(guān)鍵能力的培養(yǎng)是構(gòu)建高校實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系的核心要求。當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展十分迅速，基本職業(yè)能力已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，而關(guān)鍵能力作為一種超越基本職業(yè)能力，對(duì)于個(gè)人和社會(huì)發(fā)展都至關(guān)重要的能力，備受社會(huì)關(guān)注。因此，這就需要高校設(shè)置人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，不僅僅關(guān)注理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和基本技能的培養(yǎng)，還應(yīng)重視關(guān)鍵能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和職業(yè)道德修養(yǎng)。

（二）構(gòu)建合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)

酒店專業(yè)的學(xué)生不僅要掌握書本知識(shí)，還要通過(guò)和相關(guān)酒店企業(yè)的交流合作，根據(jù)崗位的實(shí)際需求，熟悉常用的酒店管理系統(tǒng)軟件，并融入酒店管理系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，這為學(xué)生以后進(jìn)入酒店前廳部奠定了基礎(chǔ)。因此，高校需要結(jié)合酒店管理系統(tǒng)軟件進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)訓(xùn)練，提高學(xué)生崗前的業(yè)務(wù)技能。

除此之外，由于相關(guān)理論知識(shí)的習(xí)得和技能的培養(yǎng)，學(xué)生很難單一地從書本上獲取，這就需要高校時(shí)常邀請(qǐng)有行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的教師講授酒店的業(yè)務(wù)知識(shí)，通過(guò)這種方式，達(dá)到開拓學(xué)生視野的目的。另一方面，高校通過(guò)積極鼓勵(lì)教師深入酒店企業(yè)掛職鍛煉的方式，從而達(dá)到提升教師實(shí)踐教學(xué)能力的目的。

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