楊生文+李曉蘭

看一位中國廚師如何躋身 世界西點(diǎn)精英俱樂部

“有遠(yuǎn)大的思想，就能成為偉大的人物。一個(gè)人擁有什么并不重要，重要的是他如何去努力獲得他想要的事物。” ——影響王森一生的經(jīng)典語錄

目前，在全世界，有300多位頂級(jí)的西點(diǎn)師，王森就是其中之一。在這個(gè)世界西點(diǎn)精英俱樂部里，王森與他們一同參加世界烘焙技藝大賽，切磋西點(diǎn)制作技藝，討論行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

西點(diǎn)是舶來品。一位中國人，如何躋身世界西點(diǎn)精英俱樂部？

王森進(jìn)入西點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)有26年。但是，他最初的專業(yè)卻不是西點(diǎn)。20世紀(jì)80年代，因?yàn)榭釔勖佬g(shù)，王森考入江蘇一所師專學(xué)美術(shù)。畢業(yè)的時(shí)候，本來應(yīng)該去當(dāng)老師的。但是，因?yàn)樵谛r(shí)跳舞比較好，被一個(gè)歌舞團(tuán)選中，到那里做了三年的職業(yè)舞蹈演員。

這是王森第一次跨界。

一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，王森在南京金陵飯店表演時(shí)，無意中在飯店后廚看到了影響他一生之物——西點(diǎn)。那些制作精美的法式甜點(diǎn)，一下子吸引了這個(gè)家境不好、對(duì)藝術(shù)特別敏感的男孩。在那里，他就跟廚師多聊了兩句，并認(rèn)識(shí)一位改變他命運(yùn)的師傅——香港廚師陳老師?？吹酵跎闷?、專注的表情，陳老師一下子對(duì)王森產(chǎn)生了好感。

有一天，王森突然接到陳老師的電話：金陵飯店要收學(xué)徒。去，還是不去，王森猶豫了很久。后來，這個(gè)從小就對(duì)美食感興趣的小男生還是選擇從頭再來，到金陵飯店當(dāng)學(xué)徒。

這是王森第二次跨界。

那時(shí)，整個(gè)酒店后廚分成烘焙、甜點(diǎn)、西餐、酒水、咖啡五大類工作崗位，王森都非常有興趣。在那里的三年時(shí)間里，哪里需要人，他就去哪里幫助干活，打雜、端盤子、掃地。“不像現(xiàn)在個(gè)別年輕人，你讓他多干一點(diǎn)，他就不愿意。因?yàn)?，我一直記得母親說的一句話：只要你勤快，一定會(huì)有機(jī)會(huì)！”王森回憶說。

正因?yàn)榍诳欤總€(gè)板塊的師傅都喜歡他，也愿意多教他技術(shù)。就這樣，三年合同期到了的時(shí)候，師傅們離開了，王森也離開了。但是，這時(shí)的王森可不是三年前的王森了，可以說，整個(gè)酒店后廚四五大類的工作他都熟悉了，技術(shù)都掌握了。

后來，他又跟師傅到香港學(xué)習(xí)技術(shù)。1993年，王森從香港回到內(nèi)地發(fā)展，創(chuàng)立了王森蛋糕學(xué)校。1998年，他出版了裱花類、烘焙類書籍《王森裱花大全》《西點(diǎn)大全》《英式翻糖蛋糕》《冷餐會(huì)糖藝》。2005年又出版了第一本咖啡書籍《咖啡大全》。

王森最大的特點(diǎn)是愛學(xué)習(xí)。那時(shí)，他頻繁自費(fèi)到歐洲、日本學(xué)習(xí)和參加技能大賽，回來后，他在自己的學(xué)校成立了國際部，建立與國外的溝通和聯(lián)系。通過學(xué)習(xí)和參加國際技能大賽，他結(jié)識(shí)了很多國際西點(diǎn)制作大師，并與全球300多位頂級(jí)西點(diǎn)制作大師建立了聯(lián)系，進(jìn)入了他們的圈子。

“作為一名中國廚師，怎么能讓西方人信服，進(jìn)入西方人擅長的西點(diǎn)廚師精英俱樂部呢？” 記者問。

“我有一個(gè)強(qiáng)項(xiàng)，是搞美術(shù)和舞蹈藝術(shù)出身的，喜歡跨界思維。2009年，我把臺(tái)灣博物館里的展品，用巧克力作為原料仿制出來，并在臺(tái)灣做了一年的巡展。這次巡展不僅在臺(tái)灣引起了轟動(dòng)，也引起了西方一些廚師的關(guān)注?！蓖跎d奮地介紹說。

還有一次去法國，王森用面包創(chuàng)意，設(shè)計(jì)制作了巴黎埃菲爾鐵塔。其惟妙惟肖、以假亂真的設(shè)計(jì)，讓法國的廚師也覺得非常神奇，連連贊嘆。

“外國的廚師非常在意創(chuàng)新，在意生活與藝術(shù)的結(jié)合。恰恰我喜歡跨界，經(jīng)常跨界到時(shí)尚界、藝術(shù)界、園藝界、汽車界、奢侈品界，并用我的作品與他們分享，而且一直在全球和一些藝術(shù)家進(jìn)行一些創(chuàng)新性的展覽。慢慢地，我也進(jìn)入了國際西點(diǎn)大師的圈子，得到了他們的認(rèn)可。在跟他們的接觸中，我也學(xué)習(xí)了一些英語和日語?！蓖跎f。

這些年，王森的跨界創(chuàng)意成果豐碩。2008年，他參加央視《2008奧運(yùn)來了》欄目，用巧克力做成時(shí)裝發(fā)布，上演了美食創(chuàng)意節(jié)目“烘焙藝術(shù)秀”；2012年，他參加了上海巧克力開心樂園的策劃與設(shè)計(jì)；在2013新疆文化創(chuàng)意博覽會(huì)上，他推出全新理念的美食文化主題樂園、美食互動(dòng)體驗(yàn)館、美食文化主題餐廳等系列美食文創(chuàng)項(xiàng)目；2013年，他參與了魔力窯面包餐廳的策劃與設(shè)計(jì)；2013年，他參加了烘焙魔法街的策劃與設(shè)計(jì)；在2014青島世界園藝博覽會(huì)上，他傾力打造的世界第一巧克力花藝館讓國外的園藝專家都以為是真的園藝，其實(shí)整個(gè)1200平方米的花藝館都是巧克力做成的；2010年，他用巧克力創(chuàng)意設(shè)計(jì)的青銅器、兵馬俑、青花瓷器，讓收藏家也沒有認(rèn)出來； 2011年，他用糖果創(chuàng)意設(shè)計(jì)的人物肖像畫，讓世人驚嘆；2012年，他將用面包創(chuàng)意設(shè)計(jì)的世界首個(gè)面包音樂劇場(chǎng)讓參觀者連連點(diǎn)贊；同年，他將咖啡創(chuàng)意成了一幅畫；2010年，他用中國刺繡手法創(chuàng)造出翻糖刺繡蛋糕，又到了以假亂真的程度……

因?yàn)橥婵缃?，王森認(rèn)識(shí)了全世界許多名廚和藝術(shù)家。 他們都愿意和他交往。這樣，他的作品就慢慢分享到全球。

食尚先生王森

雖然是一位西點(diǎn)廚師，但是，王森是一位多重身份的人，有很多頭銜。20多年來，王森一直致力于推動(dòng)中國烘焙西點(diǎn)咖啡行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，是一位美食藝術(shù)設(shè)計(jì)師、國內(nèi)咖啡西點(diǎn)西餐創(chuàng)新商業(yè)模式研究專家、專業(yè)美食攝影師、多家國家級(jí)雜志特邀撰稿人，還出版專業(yè)書籍200多本。同時(shí)也是亞洲殘聯(lián)裁判員、國家級(jí)裁判員、中國焙烤協(xié)會(huì)專家、中國分子廚藝美食最早的研究者、國內(nèi)首家大型巧克力主題樂園的策劃與設(shè)計(jì)制作人、戀味堂餐飲公司產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)、法國餐飲協(xié)會(huì)理事、亞洲首位用巧克力設(shè)計(jì)時(shí)尚服裝的設(shè)計(jì)師、國內(nèi)首位窯爐面包烘焙技術(shù)研發(fā)推廣人、美食文創(chuàng)公司董事長、本味餐飲管理有限公司董事長。

“這么多頭銜，您最在意的是哪一個(gè)？”記者問。

“我最在意研發(fā)和創(chuàng)意這一塊。因?yàn)槲冶旧砭褪菑N師，本性還沒改，就是想做東西，天天就是想如何做最好的東西?！?/p>

2008年，王森受邀參加中央電視臺(tái)《奧運(yùn)來了》的節(jié)目。做一個(gè)如何讓人眼前一亮的東西呢？一直鐘情于藝術(shù)和創(chuàng)新的王森想到了用巧克力做時(shí)裝。為了趕時(shí)間，王森幾天幾夜都沒有合眼。后來，當(dāng)他設(shè)計(jì)的7套巧克力服裝出現(xiàn)在觀眾面前時(shí)，全場(chǎng)都轟動(dòng)了。

“您辦學(xué)校，還有很多社會(huì)職務(wù)，哪有那么多精力寫書？”記者好奇地問道。

“我是個(gè)廚師，但我覺得自己與別人不同的地方，是總想記錄每個(gè)時(shí)期的發(fā)明。比如陶藝蛋糕、生肖蛋糕、花卉蛋糕、巧克力鏟花蛋糕，想把它們記錄下來。開始是寫在新浪微博上，訪問達(dá)到了1000多萬人次。后來，在此基礎(chǔ)上，又不斷寫書。” 王森笑著回答。

創(chuàng)新、創(chuàng)新、再創(chuàng)新，一直是王森的追求。正因?yàn)檫@樣，他一直引領(lǐng)著中國西點(diǎn)制作界的潮流。正如他新浪微博的名字一樣——食尚先生。

“這些繡花鞋夠精美吧？但不能穿，只能看和吃，因?yàn)樗鼈兌际欠侵破?。糖做的Lady Gaga，這么多五顏六色、小巧可愛的糖豆，如彩虹般炫目，好想舔一口啊……”在王森的微信朋友圈中，經(jīng)?？梢砸姷竭@樣的創(chuàng)意。

“烹小鮮如治大國。其實(shí)，我一直就是陶醉在食物的創(chuàng)意之中。我特別喜歡看歷史書籍。目前自己已經(jīng)有十幾家公司、七八家學(xué)校，不論做美食，還是打理這些公司，完全是把它們當(dāng)成治理一個(gè)國家來做?！?/p>

“森林、蝴蝶、松果大燈……所有元素?zé)o一不與周邊的青山、綠水、茶園相契合，毫無違和感。然而，更驚奇的還在后面——會(huì)發(fā)光的森林，里面還有鳥叫蟲鳴，栩栩如生、魔性十足的精靈王國，好一個(gè)阿凡達(dá)的魔幻森林……可是，這竟然是洗手間！女洗手間！”這是一段對(duì)王森一家公司的描述。王森的很多公司，都別具一格，與眾不同，充滿了時(shí)尚和藝術(shù)氣息。

“要做讓人感動(dòng)的食物”

“我們要做讓人感動(dòng)的食物！”這是王森經(jīng)常告誡學(xué)生的一句話。“讓人感動(dòng)的食物不僅外觀很好看，也很好吃，還要讓人吃完以后感動(dòng)，覺得眼睛都會(huì)濕潤的那種感動(dòng)，很難忘掉。這才是西點(diǎn)烘焙的最高境界?！?/p>

上課的時(shí)候，他們經(jīng)常會(huì)給學(xué)生分享一些國外的百年老店如何做好產(chǎn)品、做好品質(zhì)，做出讓人感動(dòng)的食物，通過口碑吸引回頭客。

言傳不如身教。王森在蘇州的一個(gè)深山溝里，開了一家店：知味戀歌。盡管位置非常偏僻，也沒有宣傳，甚至連指路牌也沒有，但每到周末，如果不預(yù)定，根本找不到座位。很多人是開車慕名而來，在這里喝喝咖啡，吃點(diǎn)甜點(diǎn)。如果味道滿意，他們會(huì)告訴朋友。

“其實(shí)，我們沒有什么成功之道。就是用心做食物，做讓人感動(dòng)的食物。我不把賺錢放在第一位，即便是這樣火了，我們也沒有開分店去擴(kuò)張。我們把保證味道正宗放在第一位，用最好的食材，不偷工，不減料，把顧客當(dāng)成家人，把我們的感情融入食物的制作過程中去?！?/p>

“這個(gè)店里都是學(xué)生在做。在這里，他們學(xué)到了如何對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)持，學(xué)到了如何用心、如何執(zhí)著。我希望等他們以后回家開店，也會(huì)像在這里一樣用心和執(zhí)著?！?/p>

“做烘焙這行一定要很用心。現(xiàn)在私家烘焙在網(wǎng)絡(luò)上特別熱，一些年輕人不是用心如何做好產(chǎn)品，而是什么好賣就去做什么，像一個(gè)投機(jī)商一樣，不顧到底好不好吃，這樣的產(chǎn)品是沒有生命力的?！?/p>

王森跟別的商人不一樣。在蘇州，他一個(gè)品牌開一個(gè)店，但是從來不開連鎖店，并且很多店都在很偏的地方，都不在市區(qū)開。因?yàn)?，他相信用心做食物、做品質(zhì)可以帶來顧客。

他們?cè)谔K州一個(gè)很偏的地方開了一個(gè)面包店。店里做了兩款“有生命會(huì)呼吸”的面包，只有周六賣一次。雖然面包很貴，一個(gè)就需要60元，但每次都供不應(yīng)求。

每個(gè)成功案例一定有一個(gè)非同尋常的故事。為了做好這兩款面包，王森和他的團(tuán)隊(duì)沒少費(fèi)心思。為了做到面包“有生命會(huì)呼吸”，他們烤面包的爐子不是買來的，是自己做的；加熱的原料不是煤和電，是果木；工藝方式不是現(xiàn)代的，用的是最傳統(tǒng)、最原始的；酵母的發(fā)酵是自己培育的，可能要在半個(gè)月才能發(fā)酵好，里面所有的細(xì)菌是有生命的；我們中國大部分人吃普通店里買的甜面包，會(huì)返酸，但這種天然酵種面包吃下去不會(huì)返酸；面粉也是精選的，是用法國面粉和日本面粉按比例配制的，為的是吃到嘴里時(shí)達(dá)到特別松軟的口感。除此之外，他們還在里面加了堅(jiān)果和其他食材。對(duì)做出來的每個(gè)產(chǎn)品，王森都要求學(xué)生全部上手去挑，只要有些瑕疵，全都挑出來，不能上架銷售。

這兩款面包賣了四年多了，但味道一次也沒有變過，價(jià)格也沒有漲過，制作的數(shù)量也沒有增加過。

因?yàn)橐粋€(gè)味道，記住一個(gè)面包，記住一個(gè)店，這是王森一直追求的，也是他給自己的學(xué)生反復(fù)強(qiáng)調(diào)的?，F(xiàn)在，國內(nèi)開這種私家烘焙工作室的，60%都是他們學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生，這些店每年的產(chǎn)值能夠達(dá)到10多億元。

中國西點(diǎn)師缺什么

“以您與國外一些西點(diǎn)師接觸的經(jīng)驗(yàn)，您認(rèn)為中國西點(diǎn)師缺什么？”記者問。

“一是缺乏一種用心做產(chǎn)品的態(tài)度?！?王森回答。他指出，現(xiàn)在國內(nèi)很多年輕人學(xué)西點(diǎn)，不少人認(rèn)為抄一個(gè)配方，這東西學(xué)會(huì)了。其實(shí)，真正學(xué)西點(diǎn)，并不是抄配方，是懂原理，并用真正做好產(chǎn)品的態(tài)度來學(xué)習(xí)西點(diǎn)師們的工藝方式、制作流程和手法，以及他們做事的心態(tài)。

“二是缺乏匠人精神。現(xiàn)在，不少年輕人，只學(xué)表面的東西，不學(xué)那些內(nèi)里的。歐洲有一些大師做的那些東西，可能外觀不是那么漂亮，但是他們很注意細(xì)節(jié)，注重質(zhì)量?！?/p>

“三是缺乏創(chuàng)新?！?/p>

雖然是一名廚師，但這些年來，王森一直注重創(chuàng)新。

因?yàn)橐恢毕矚g藝術(shù)的原因，王森也喜歡陶瓷。有一天無意間看到別人制陶，轉(zhuǎn)盤上的泥巴非常像鮮奶油。加速轉(zhuǎn)起來后，就成了各種陶瓷藝術(shù)品。回來后，他們就用鮮奶油按照制陶的工藝，轉(zhuǎn)出了各種各樣的陶藝蛋糕。這讓外國人非常驚訝，因?yàn)檫@個(gè)工藝在國外是沒有的，在中國也是獨(dú)一無二。到現(xiàn)在，這種工藝還在國內(nèi)外流行。

像這樣的創(chuàng)新，王森還有很多。如鮮奶油十二生肖、鮮奶油花卉。巧克力的鏟花也是其中之一。有一天，王森開發(fā)出來一種刀，把巧克力抹平之后，用這把刀可以鏟出各種花朵。這個(gè)獨(dú)門的功夫出來后，也吸引很多外國西點(diǎn)師來學(xué)習(xí)。

青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。王森經(jīng)常帶著他的這些創(chuàng)新，去法國、意大利、日本、馬來西亞、新加坡等國家參加一些比賽或者展覽，與外國人互動(dòng)和交流，讓外國人驚嘆：“比西點(diǎn)還西點(diǎn)！”

這些年來，王森的學(xué)校培訓(xùn)的西點(diǎn)師有11萬多人，其中，就有200多個(gè)外國人?，F(xiàn)在，他們分布在法國、意大利、俄羅斯、日本、新加坡、馬來西亞。

“什么樣的西點(diǎn)制作師是優(yōu)秀的？”記者問。

“一個(gè)優(yōu)秀的西點(diǎn)師，首先要有德行?！?王森嚴(yán)肅地回答，“我一直教育學(xué)生要有德行。作為西點(diǎn)師的德性是什么呢？一是食物要有衛(wèi)生保障，二是過期的東西不能用、不能賣。因?yàn)槲鼽c(diǎn)最快幾個(gè)小時(shí)就不能吃了。三是不能偷工減料?！?/p>

正因?yàn)檫@樣，在王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院，他們執(zhí)行的都是國際標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)嚴(yán)格去做。在這里的學(xué)生，進(jìn)入教室一定要換鞋，把在教室以外穿的鞋換下來。進(jìn)入教室后，要去做消毒和洗手。每天打掃教室衛(wèi)生的時(shí)候，要跪在地上拖地?！爸赃@樣苛刻，就是要讓學(xué)生養(yǎng)成一種好的習(xí)慣。 一旦習(xí)慣養(yǎng)成了， 他到別到公司工作，就能把好的習(xí)慣帶過去?！?王森補(bǔ)充說。

中國西點(diǎn)職業(yè)教育缺什么？

“您覺得中國西點(diǎn)烘焙職業(yè)教育缺什么？”記者問。

在回答這個(gè)問題之前，王森給我們講了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：雖然減免了學(xué)費(fèi)，但國內(nèi)少數(shù)職業(yè)學(xué)校學(xué)烘焙的學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)無精打采；但在他們學(xué)校，雖然學(xué)費(fèi)很貴，可每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)卻很認(rèn)真很開心?！胺治鲈?，來我們這里學(xué)習(xí)的學(xué)生，都有非常清晰的目標(biāo)，就是學(xué)習(xí)后要在這個(gè)行業(yè)就業(yè)或者創(chuàng)業(yè)。另外，正因?yàn)樗麄兘涣烁甙旱膶W(xué)費(fèi)，就要學(xué)到這個(gè)技術(shù)，不然對(duì)不起一年幾萬元的學(xué)費(fèi)。所以，我們這里的學(xué)生，從15歲到40歲的都有，每個(gè)人目標(biāo)都十分清晰，知道自己來這里是干什么的，以后要干什么，因而學(xué)習(xí)也特別開心，個(gè)個(gè)都是‘我要學(xué)?！?/p>

但是，學(xué)生選擇在哪所學(xué)校學(xué)習(xí)，是靠市場(chǎng)說話。學(xué)校專業(yè)沒有特色，教學(xué)質(zhì)量不高，畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量不高，就很難吸引學(xué)生，更不可能收取高昂學(xué)費(fèi)。

“中國西點(diǎn)職業(yè)教育缺什么？缺的最多的，應(yīng)該是國際交流。正因?yàn)檫@樣，我們一直倡導(dǎo)學(xué)生、學(xué)校多與國外進(jìn)行交流?，F(xiàn)在，在我們的學(xué)校，有300多位老師都是外國的。雖然他們很多不是我們的專職老師，但我們會(huì)根據(jù)他們的專長，請(qǐng)他們來講專門定制的課程。有的時(shí)候是來中國現(xiàn)場(chǎng)上課，有時(shí)候是通過網(wǎng)絡(luò)直播上課。在我們蘇州校區(qū)的圖書館，價(jià)值100多萬元的圖書中，三分之二是國外的。這樣，才能使一個(gè)剛?cè)腴T學(xué)西點(diǎn)烘焙的學(xué)生，也能了解全世界西點(diǎn)烘焙的水平，才能站在一個(gè)比較高的起點(diǎn)上，有一個(gè)比較大的視野。” 王森回答。

“那他們看得懂這些書嗎？”記者追問。

“其實(shí)這就是我們讓年輕人主動(dòng)國際化的一個(gè)辦法。學(xué)生需要自主學(xué)習(xí)，去查字典，不然的話，看不懂配方。同時(shí)，我們還會(huì)把學(xué)生送到法國、日本、韓國等我們的合作學(xué)校去學(xué)習(xí)。在那里在，環(huán)境會(huì)逼迫他們學(xué)習(xí)。” 王森笑著說。

目標(biāo)成為中國的“西點(diǎn)”軍校

走進(jìn)王森的學(xué)校，你仿佛走進(jìn)一個(gè)花園。一進(jìn)校門，就能聞到陣陣面包咖啡香。首先映入眼簾的就是典雅的西方樓臺(tái)和一群可愛的小天使，蔥蔥蘢蘢的新綠布滿校園的每個(gè)角落，只留下行走的小路，狡猾的爬山虎爬上了玻璃窗，“欣賞”著教室里的一切。在校園的另一邊，是復(fù)古式的噴水池，水池中魚兒自由自在的“游泳”，還有漂浮著的荷葉與之相伴。再細(xì)看，透過玻璃我們看到在那個(gè)名為Asias Top Coffee School教室內(nèi)學(xué)生忙碌的身影。在校園里，王森的勵(lì)志語錄隨處可見，目的是讓有“心”成功的人士快點(diǎn)領(lǐng)悟和找到成功的秘訣。

這還只是王森學(xué)校與其他西點(diǎn)學(xué)校表面上的差異。其實(shí)，本質(zhì)的差異是他們首創(chuàng)多課選修點(diǎn)對(duì)點(diǎn)立體教學(xué)模式。

在王森學(xué)校，能學(xué)到國內(nèi)外各種咖啡、西點(diǎn)、面包、蛋糕、西餐、甜點(diǎn)、翻糖、巧克力、糖藝、調(diào)酒、面塑、糖公仔、冰淇淋、冰飲、奶茶、壽司、西餐等技術(shù)和配方，每個(gè)專業(yè)都有各自的主要課程和輔助課程，選修課增加了學(xué)生的技術(shù)競爭力，讓王森學(xué)子在有限的學(xué)習(xí)期間獲得比其他同類學(xué)校學(xué)員更多的知識(shí)和技能。

學(xué)校采用點(diǎn)對(duì)點(diǎn)教學(xué)模式，4人一個(gè)組，技術(shù)好的幫扶技術(shù)差的，做到人人都能跟上教學(xué)進(jìn)度，人手一套教學(xué)工具和原料。學(xué)校為了讓學(xué)員更好的掌握技術(shù)，開展一個(gè)月一次比賽的活動(dòng)，從比賽中考核學(xué)員的技術(shù)，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)地幫扶個(gè)別學(xué)生，一直到學(xué)生達(dá)到用人單位考核要求為止。王森學(xué)校把每一個(gè)學(xué)生都當(dāng)做一個(gè)有血有肉、有獨(dú)立人格、獨(dú)特價(jià)值和潛能的人，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)幫扶關(guān)注每個(gè)學(xué)生的成長，給他們最需要的指導(dǎo)和幫助，給每個(gè)學(xué)生展示的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，確保學(xué)員100%學(xué)會(huì)、學(xué)精、學(xué)透，這也是王森學(xué)校品牌價(jià)值的體現(xiàn)。

可以說，王森的西點(diǎn)學(xué)校已經(jīng)成為了中國西點(diǎn)最大規(guī)模的學(xué)校之一。20多年來，培養(yǎng)了11萬多名學(xué)員。但是，他們還不滿足，準(zhǔn)備在海外開分校，準(zhǔn)備在美國買一所學(xué)校、收購一所學(xué)校，在法國、日本各收購一所學(xué)校，實(shí)現(xiàn)國內(nèi)學(xué)校與國際學(xué)校的銜接。

全力備戰(zhàn)世界技能大賽

“作為第44屆世界技能大賽烘焙和糖藝/西點(diǎn)制作兩個(gè)項(xiàng)目主基地的負(fù)責(zé)人、第44屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的專家組組長，您覺得中國在這兩個(gè)項(xiàng)目里面面臨哪些問題？怎樣克服這些問題才能使中國拿到好名次？”記者問。

“現(xiàn)在，我們上上下下對(duì)世賽都非常認(rèn)真，全力以赴，這是一個(gè)非常好的基礎(chǔ)。從訓(xùn)練本身來看，我們是沒有什么問題的。但是，畢竟我們是第一次參加這個(gè)項(xiàng)目，最擔(dān)心的就是規(guī)則，因?yàn)橐?guī)則在不斷變化。為了了解規(guī)則的變化，我專門自費(fèi)到法國、日本、韓國等一些在這個(gè)項(xiàng)目比較強(qiáng)的國家考察，去看他們的全國選拔賽。從技術(shù)本身來說，我們選手與他們選手的差距并不是很大。但是，我們是第一次參賽，以前與國外的交流太少?！蓖跎卮?。

下一步，王森準(zhǔn)備與專家組、教練員一起，從兩個(gè)方面做工作。一是依靠與國際名廚比較熟的優(yōu)勢(shì)，請(qǐng)他們給予指導(dǎo)。找出各個(gè)國家世賽專家，找機(jī)會(huì)拜訪他們，與他們交流，向他們請(qǐng)教。二是成立一個(gè)世賽規(guī)則研究小組。專門來研究世賽規(guī)則和每個(gè)細(xì)節(jié)。再去與國外的這些專家們交流，問他們是不是這樣理解。三是帶選手走出去比賽，積累比賽經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)檫x手缺乏國際實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，要通過實(shí)戰(zhàn)，提高他們的綜合素質(zhì)，爭取取得好的成績。