王宇梅，程 靜

（內(nèi)蒙古包頭市疾病預(yù)防控制中心，內(nèi)蒙古 包頭 014030）

包頭市市售四類食品中鉛含量的調(diào)查

王宇梅，程 靜

（內(nèi)蒙古包頭市疾病預(yù)防控制中心，內(nèi)蒙古 包頭 014030）

目的 了解包頭市市售膨化食品、牛奶、嬰幼兒奶粉、蔬菜中的鉛含量殘留情況。方法 采集包頭市超市及市場(chǎng)中本地產(chǎn)的食品，采用隨機(jī)抽樣的方法抽取膨化食品、牛奶、蔬菜、嬰幼兒奶粉各100份。含量測(cè)定按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)[1]，測(cè)定結(jié)果用SPSS 19.5軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。結(jié)果 四類食品鉛含量均未超標(biāo)，該方法測(cè)定鉛的檢測(cè)限為5 μg/kg；加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)的回收率在90.0%～110.0%之間。結(jié)論 包頭市市售四類食品中鉛含量均合格，膨化食品、蔬菜、牛奶、嬰幼兒奶粉中鉛的含量低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。

膨化食品；牛奶；嬰幼兒奶粉；蔬菜；鉛

在衛(wèi)生檢驗(yàn)中，鉛是危害最嚴(yán)重的重金屬污染物之一。鉛可通過(guò)廢水、廢氣、廢渣進(jìn)入環(huán)境，造成環(huán)境及食品污染危害人類健康。為了解市售四類食品中鉛的污染現(xiàn)狀，提高預(yù)防控制能力，降低發(fā)生概率。對(duì)市售的四類食品進(jìn)行了鉛的監(jiān)測(cè)，并對(duì)兩種預(yù)處理方法測(cè)定結(jié)果進(jìn)行對(duì)比分析，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 資料與方法

（1）樣品來(lái)源于超市、市場(chǎng)、路邊攤、包頭市周邊食品商店。

（2）樣品由工作人員按照市場(chǎng)采樣規(guī)則隨機(jī)采集樣品；

1.2 儀器與試劑采用原子吸收光譜器

1.2.1 儀器操作參數(shù)如下：

波長(zhǎng)：283.3 n狹縫：0.8 nm燈電流：4.0 mA干燥溫度：120℃，20s

1.2.2 試劑實(shí)驗(yàn)用水

硝酸、磷酸二氫銨溶液、鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：分次加（1+1）硝酸20 mL溶解，移入1000 mL容量瓶，加水至刻度，混勻。

1.3 在判定標(biāo)準(zhǔn)中

膨化食品≤0.5 mg/kg乳類≤0.05 mg/kg蔬菜≤0.2 mg/kg嬰兒奶粉≤0.05 mg/kg（以鉛計(jì)）。

2 結(jié) 果

四類食品中鉛含量的檢測(cè)結(jié)果如下表所示[2]。

表1 包頭市市售四類食品中鉛的檢驗(yàn)結(jié)果

2.1 精密度檢測(cè)結(jié)果（見(jiàn)表2）。

表2 四類食品的精密度

在預(yù)防鉛中毒應(yīng)該在飲食、生活習(xí)慣等多方面下手。例如：飲食上、在居住方面。此外，不要在汽車往來(lái)多的道路附近散步，因?yàn)槠囄矚夂偷缆分苓叺耐寥乐芯陀写罅康你U。適量補(bǔ)充維生素B，具有將糖分中的熱量分解出來(lái)，然后再一次分解成為水及二氧化碳的功效.適量補(bǔ)充維生素C，能抑止色素母細(xì)胞分泌過(guò)量的色素。適量補(bǔ)充維生素E可以抵抗鉛引起的過(guò)氧化作用.和葉酸等，改善癥狀和促進(jìn)生理功能恢復(fù)也有一定的效果。牛奶含有豐富的礦物質(zhì)及身體成長(zhǎng)所缺的微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是日常生活中不可或缺的營(yíng)養(yǎng)佳品。適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物很多天然食物，可以抵抗鉛引起的過(guò)氧化作用[3].

3 討 論

本報(bào)告檢測(cè)的400份樣品合格率為100%，但仍有35%的食品不同程度地含有微量的鉛。不同品牌品種的食品中鉛含量的差異較大。鉛毒害具有富集效應(yīng)，食品中鉛含量越低，對(duì)人體就越安全。近年，對(duì)所有的食物都制定最高含量的標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)檢部門對(duì)于各種樣本中鉛含量的檢測(cè)方法進(jìn)行較為深入的研究。使得檢測(cè)方法的效率度、準(zhǔn)確度有了很大的提高。因此，作為食物生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)該具有超前意識(shí)從源頭抓起，消除產(chǎn)品中的鉛殘留。這對(duì)于廣大消費(fèi)者是非常重要的[4]。

4 結(jié) 論

包頭市市售四類食品中鉛的調(diào)查結(jié)果顯示鉛含量水平低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。

[1] 周華新,袁 慧,張 璐,等.奶牛場(chǎng)的牛奶、飼料中鉛污染的檢測(cè)及分析報(bào)告[J].湖南飼料,2002,(6):19～21.

[2] 李 華,膨化食品:孩子們的“愛(ài)”與“害”[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化, 2010,(16).

[3] 許春向,鄒學(xué)賢.現(xiàn)代衛(wèi)生化學(xué).北京:人民衛(wèi)生出版社,2000.

[4] 孫漢文.基體改進(jìn)效應(yīng)用于石墨爐原子吸收測(cè)定生物和環(huán)境樣品中痕量金屬元素[J].應(yīng)用化學(xué),1985.

本文編輯：李 豆

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ISSN.2095-8242.2017.07.1359.01