文怡

原料：鮮蝦20只，西蘭花1棵，大蒜半頭

調(diào)料：曲酒1茶匙（5毫升），鹽1/4茶匙（1克），蠔油2湯匙（30毫升），鮮味汁1湯匙（15毫升），清水4湯匙（60毫升），橄欖油2湯匙（30毫升）

1.鮮蝦去頭，剝掉外皮，尾巴處留一點(diǎn)硬殼。用刀從蝦背輕輕切開，摘掉蝦線。將剝好的蝦放入碗中，倒入曲酒和鹽腌制5分鐘。

2.將西蘭花掰成小朵，洗凈后用開水焯燙30秒，撈出放入冷水中浸涼。

3.鍋燒熱后，倒入橄欖油，等油四成熱時(shí)放入蒜末炒香，再放入蝦翻炒至變色。

4.倒入瀝干的西蘭花，接著放入蠔油和清水，翻炒至蠔油分布均勻后，淋入鮮味汁即可。

曲酒是白酒的一種，做海鮮時(shí)放一點(diǎn)兒腌制，既可去腥，還有一種獨(dú)特的醇香。

蝦去掉外皮后，留著蝦尾的硬殼是為了成品好看。如果家里有老人和孩子，最好還是將殼去干凈比較好。蝦背上切開一刀，除了方便去蝦線之外，還能讓蝦遇熱后自然變成漂亮的球狀。

用橄欖油做中餐，需要注意一點(diǎn)，就是火別開太大，溫度別燒得過高。其實(shí)不只橄欖油，其他種類的油也是一樣，火太大、溫度太高，不利于烹制食物和保留營(yíng)養(yǎng)。