凌寒

“綠色”“無污染”“安全又營養(yǎng)”似乎已經(jīng)成為“純天然”商品推廣詞的注腳。消費(fèi)者遇到標(biāo)注這種廣告詞的商品，對比“普通產(chǎn)品”，購買的可能性更高。但是，究竟什么是“純天然”呢？

“純天然”的美麗神話

印度醫(yī)生羅伯特·麥卡利森爵士，大概應(yīng)該算是第一個使用“天然食品”這一說法的人了。他在一篇文章中談到，他曾到過位于喜馬拉雅山腳下的一個名為罕薩山谷的地方，在那里發(fā)現(xiàn)了一個“擁有完美體格，基本上不生病，許多老人長壽且精力充沛”的民族。他認(rèn)為這緣于他們長期食用未經(jīng)加工的“天然食品”，即牛奶、雞蛋、谷物、水果、蔬菜等“源于自然的簡單食品”。而那些常吃加工食品的西方人則多有疾患。

20世紀(jì)20年代，DDT（屬于有機(jī)氯類殺蟲劑）的出現(xiàn)為預(yù)防農(nóng)業(yè)病蟲害、減輕瘧疾、傷寒等蚊蠅傳播的疾病危害立下了汗馬功勞，以致上世紀(jì)50年代的美國幾乎人人相信農(nóng)藥噴得越多，害蟲就越少，農(nóng)作物就越干凈。然而到了60年代初，隨著DDT被測出含有劇毒，一些廣泛使用的食品添加劑也被檢出有致人患癌風(fēng)險后，民眾開始陷入巨大恐慌。

此時，身為一家雜志社老板的羅代爾粉墨登場了。他重新演繹了印度醫(yī)生的故事并將其廣泛傳播：罕薩人遠(yuǎn)離塵囂，從未見過巧克力和鮭魚罐頭，但身體強(qiáng)壯，身高超過2米，百歲老人司空見慣，最長壽者已活到140歲。這一切都是因為他們祖祖輩輩只吃不打農(nóng)藥不含添加劑的“天然食品”。

羅代爾的宣傳契合了處于恐慌中的民眾的需要，著名的《寂靜的春天》又為其提供了科學(xué)支持，于是乎，“天然食品”熱潮席卷美國。到20世紀(jì)60年代末，美國幾乎每個城市都有“有機(jī)食品”店，每個超市中都有“天然食品”專柜。

然而，之后發(fā)生的事卻讓人大跌眼鏡。一位美國地質(zhì)學(xué)家到了被羅代爾吹捧的“罕薩山谷”，在那里開設(shè)了一間醫(yī)務(wù)室，沒想到立即就被患者淹沒了，排隊候診的人數(shù)甚至一度超過千人。日本京都大學(xué)也曾派出一個小組前往罕薩。他們看到的是：這里有不少人患有瘧疾、痢疾、沙眼、甲狀腺腫大、肝膿腫。

但讓人們改變根深蒂固的認(rèn)識并不容易。直到1977年，接受調(diào)查的美國人大多數(shù)仍認(rèn)為“天然食品”是指無化學(xué)添加劑的食物，是比其他品種更安全、更健康的食品。與此同時，食品加工商也在極力地宣揚(yáng)自己生產(chǎn)的食品是“天然的”“來自大自然的”“不含有添加劑”……

什么是“純天然”？

今天，由最初的罕薩神話引發(fā)的羅代爾“天然食品”運(yùn)動，幾乎已經(jīng)完全被原本是其攻擊目標(biāo)的大型農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)和公司所收買。不同的是，今天他們已不再使用人工調(diào)味劑來彌補(bǔ)工藝加工帶來的風(fēng)味損失，而是使用“天然”香精。試問，哪個普通百姓能分清天然化合物和人造化學(xué)品的差異？于是，人們就吃到并愛上了諸如由“天然油料”生產(chǎn)出來的“天然薯片”！

時至今日，美國市場上標(biāo)注“天然”字樣的食品每年的銷售額已高達(dá)220億美元。但是，美國食品藥品管理局（FDA）卻從未對產(chǎn)品標(biāo)簽上的“天然”一詞做出過明確定義和規(guī)范，對“天然食品”的審查和管理更是一片空白。同樣，“天然食品”在我國也沒有一個明確的定義和嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，但“天然食品”的標(biāo)簽卻被濫用。換句話說，“純天然食品”不過是商家制造的營銷噱頭，沒有任何實質(zhì)意義。不過，也許在不遠(yuǎn)的將來，天然食品將被嚴(yán)格管理。

“純天然”有多“純”？

YouTube是全球著名的視頻網(wǎng)站，AsapScience 頻道是YouTube上一個關(guān)于趣味科學(xué)的熱門頻道。該頻道每周都會發(fā)布一集觸及生活中方方面面的話題?！疤烊皇称贰碑?dāng)然是一個令人感興趣的話題。

在一集名為“這絕不是純天然”的節(jié)目中，實驗人員告訴我們：許多食品公司大力宣傳“出售的排毒食品不含任何化學(xué)成分”，并從中賺得盆滿缽盈。事實上，我們?nèi)粘３缘乃惺澄铩还苁恰敖】凳称贰边€是“垃圾食品”，其中都含有化學(xué)成分。這段科普視頻對“不含化學(xué)成分”食品的廣告噱頭和誤導(dǎo)信息進(jìn)行了糾正。

科學(xué)家指出，世上根本沒有任何一種“不含化學(xué)成分”的食品，很多情況下，健康食物所含的化學(xué)成分比處理過的糖果還要多。比如，近年被熱捧的健康食品藍(lán)莓就含有丁酸甲酯和油酸苯甲醛。

科學(xué)家同時指出，“含化學(xué)成分”食品是否有害關(guān)鍵在于化學(xué)成分含量的多少，任何化學(xué)成分的濃度含量一旦高到某種程度時就會變得有毒。我們吃的蘋果是安全的，因為其中所含的化學(xué)成分——硫噴妥鈉的含量極低。但是，如果硫噴妥鈉的濃度高達(dá)每千克1000毫克時，就會有毒了。

不添加，做不到

之所以有人相信“純天然”更好，是因為覺得“純天然”沒有人為介入，天生地造，所以安全可靠。如果是這樣的話，那么理論上來講，那些天然的植物就是最安全的。但事實并不是這樣的，很多植物自身就帶有毒性，比如許多蘑菇、野菜等等。需要提醒您的是：不看認(rèn)證，不看檢驗，不看配料表，不看營養(yǎng)標(biāo)簽，只在意是不是“純天然”，是不能保證食品安全的。

所有食品添加劑不傷害人體的前提，就是不把它從食品中拿出來單獨(dú)食用。磷酸在可樂中是用來調(diào)節(jié)酸度的，但你不能喝磷酸；長時間處于低濃度二氧化碳環(huán)境中或突然進(jìn)入高濃度二氧化碳環(huán)境中能引起中毒，但二氧化碳是啤酒的防腐劑……

因為有了食品添加劑的發(fā)展，才有了大量的食品供應(yīng)，才給人們的生活帶來極大的便利。如果真的“純天然”“不添加”，大部分食品將會難看、難吃、難以保鮮且價格昂貴，很多食品會因腐敗而造成損失，或會因微生物作用而引發(fā)食物中毒。

我國毒理學(xué)專家、中國工程院院士陳君石說過這樣一句話：“不要添加，又想要豐富、便利的食品，那真做不到！”