(杭州師范大學 浙江 杭州 311121)

供需錯位視閾下酒店人才培養(yǎng)的思考
——以杭州師范大學為例

何秀芳夏思思黃怡

(杭州師范大學浙江杭州311121)

進入21世紀以來，我國旅游業(yè)快速發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展速度加快，酒店數(shù)量特別是四星級以上的酒店日益增多，對應(yīng)的，酒店專業(yè)人才的需求也持增不下，而相關(guān)專業(yè)人才卻供不應(yīng)求。本文就酒店人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象，以杭州師范大學旅游管理專業(yè)開展的教學、實習為例，從在校生不愿意去酒店實習和實習生不愿意留在酒店工作兩個角度，探討學生在學校學習與酒店實習中存在的問題，從學校、酒店兩個方面提出我國本科酒店人才的培養(yǎng)新思考。

供需錯位；酒店行業(yè)；人才培養(yǎng)

一、研究背景

隨著全球旅游經(jīng)濟的發(fā)展，酒店行業(yè)發(fā)展速度加快，酒店規(guī)模不斷壯大。全球最大的酒店集團萬豪計劃于2017年新開近30家奢華酒店，未來計劃開業(yè)180家，涵蓋包括冰島、尼泊爾和古巴在內(nèi)的20個全新目的地國家。2016年10月，海航集團、黑石集團和希爾頓全球酒店集團控股有限公司對外宣布，海航將向黑石集團的關(guān)聯(lián)公司收購希爾頓約25%股權(quán)，海航集團副董事長兼首席執(zhí)行官譚向東表示：希爾頓擁有無可比擬的優(yōu)質(zhì)品牌組合及卓越運營的聲譽，此次投資符合我們提升全球旅游業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略需要。對希爾頓股權(quán)的收購一方面處于對公司發(fā)展的考慮，另一方面則是對酒店業(yè)發(fā)展趨勢的看好。有資料顯示，酒店行業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級管理人才在全球一直都很緊缺，未來酒店業(yè)的發(fā)展勢頭也將更加強勁。包括中國在內(nèi)的全球各地把旅游業(yè)作為經(jīng)濟動力，政府加大了投資力度，帶動了酒店業(yè)的發(fā)展，增加了對酒店行業(yè)人才的需求。

旅游管理專業(yè)是隨著我國旅游經(jīng)濟的發(fā)展、旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)育而建立的一個新型學科。隨著全球酒店行業(yè)的高速發(fā)展，對酒店管理人才的需求也日益加大，全球各大高校陸續(xù)開設(shè)了旅游管理(酒店管理)的專業(yè)。以杭州師范大學旅游管理本科教學為例，專業(yè)課程多，內(nèi)容豐富，培養(yǎng)了旅游行業(yè)的綜合型人才；培養(yǎng)方案不分就業(yè)方向，雖然給予更多就業(yè)機會，但并不利于學生明確就業(yè)目標。2016年杭州師范大學旅游管理專業(yè)實習生實習期間從事酒店行業(yè)的占據(jù)57%左右，而2013-2016年畢業(yè)生就業(yè)于酒店的僅約占總體的15%。實習人數(shù)到就業(yè)人數(shù)的落差，直接影響著人才的供給。

酒店行業(yè)發(fā)展勢態(tài)良好，酒店管理相關(guān)專業(yè)招生人數(shù)也在增加，但酒店的專業(yè)人才供給仍然不能滿足市場需求。針對以上現(xiàn)象，我們從供需錯位的視閾下提出思考：為什么大部分旅游管理專業(yè)本科生不去酒店工作？本文從在校生不愿意選擇酒店實習和酒店實習生不愿意留下來工作兩方面展開調(diào)查，提出酒店人才培養(yǎng)的新思考。

二、影響在校生選擇酒店實習的因素

(一)學生個人方面

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有少部分在校生表示喜歡本專業(yè)，但他們又反映現(xiàn)實的專業(yè)學習與之前的認識存在出入，對酒店行業(yè)的了解也并不充分，并且存在認為酒店行業(yè)社會地位低、工作不體面、工資水平低等心理。超過33%的在校生被調(diào)查者選擇本專業(yè)的原因是專業(yè)調(diào)劑，這也給培養(yǎng)在校生的專業(yè)認同感增加了難度。在在校生看來，酒店實習更多的是增加經(jīng)歷，體驗生活；對未來就業(yè)沒有明確規(guī)劃，所以在選擇實習單位時比較盲目和隨意，不具有堅定的職業(yè)規(guī)劃和明確的職業(yè)目標。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，較大比例學生認為學校的“實踐課程設(shè)置有限”、“專業(yè)師資比較缺乏”，從而對學生掌握專業(yè)技能產(chǎn)生限制。另外，部分大學生本身存在眼高手低的情況，缺乏責任心和必要的職業(yè)素養(yǎng)。

(二)高校教育方面

酒店管理者希望本科生具有專業(yè)技能，也希望其具備發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力、良好的溝通表達和外語掌握能力等，而這些大都是目前教育中缺乏或不擅長的。高校存在師資不足的問題，有50%的被調(diào)查者認為缺乏專業(yè)教師，并且67%的被調(diào)查者認為正是因此才限制了對學生的實踐教育操作。缺乏專業(yè)教師必然影響教學的質(zhì)量，最終導致培養(yǎng)出的人才質(zhì)量不符合市場需求。教師認為對學生來說，進行“酒店實習”是培養(yǎng)人才比較有效的方式，也認為學校應(yīng)與酒店開展實習基地合作。就目前情況來看，高校與酒店合作也存在一些限制，比如合作的酒店數(shù)量不多，管培生等合作項目沒有深入進行等。

(三)酒店環(huán)境方面

90后的學生生活環(huán)境優(yōu)越，大部分都是獨生子女。他們張揚個性，比較缺乏團隊忠誠感；追求個性化與優(yōu)越的生活和工作環(huán)境。酒店是一個表面光鮮但工作環(huán)境艱辛的行業(yè)，在某些崗位會存在三班倒的現(xiàn)象。學生在酒店實習期間，實習的生活環(huán)境在住宿、飲食、娛樂等方面與此前不同，這是很多學生不愿意選擇去酒店實習的重要原因之一。

(四)家庭社會思想方面

社會流傳著“酒店行業(yè)就是做服務(wù),低人一等”的說法，這在一定程度上也影響了學生的就業(yè)觀。服務(wù)業(yè)的門檻低，大部分低文化的中年人從事著酒店的后臺工作，這也是學生不愿選擇酒店工作的社會因素。家長不樂意孩子從最底層的服務(wù)員做起，一方面他們在家一直寵愛孩子，另一方面礙于面子難以跟親友開口孩子本科畢業(yè)卻從事服務(wù)員的工作。

三、影響實習生選擇酒店工作的因素

(一)學生個人方面

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有21%的實習生表示滿意現(xiàn)在的實習工作，他們認為在酒店實習過程中積累了工作經(jīng)驗，豐富了專業(yè)素養(yǎng)，鍛煉了實踐能力；大部分實習生對實習抱有比較大的期望，很難達到理想的期望值；也存在對實習工作完全不滿意的情況，工作繁瑣無聊，待遇福利差是導致滿意度不高的主要原因。在校期間沒有做好職業(yè)規(guī)劃、實習期間只為學分，盲目選擇實習單位、手忙腳亂畢業(yè)這種現(xiàn)狀存在于部分大學生中，這種狀態(tài)下，實習效率一定是不高的。在酒店行業(yè)，存在專科生比本科生更受青睞的現(xiàn)象，因此文憑和操作技能哪個更重要成了熱點話題，37%的實習生認為文憑僅是學習經(jīng)歷的證明，并不影響操作技能，兩者沒有可比性。而在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)本科的理論教學對工作的幫助是很小的，實習初期?？粕趯嶋H操作技能上更勝一籌。實習生是否選擇留在酒店工作同樣受到社會和家人看法的影響，47%的家長反對孩子從事酒店行業(yè)，實習生堅定自己的選擇時也承受了一定的壓力。

(二)酒店方面

上文提及到?？粕诰频旮芮嗖A，原因是?？粕鷵碛懈訉I(yè)和熟練的工作技能，對酒店工作得心應(yīng)手,更重要的是他們畢業(yè)后留在該酒店的概率比較高，這減少了酒店的人員流動成本和培訓成本。應(yīng)對這一現(xiàn)象的方式是發(fā)揮本科生的優(yōu)勢，將理論與實踐更好的結(jié)合，努力成為酒店實用型人才。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實習生不愿意留在酒店工作的重要原因是對自己在酒店行業(yè)的發(fā)展前景不看好，一方面是由于自己在校期間沒有明確的實習目標，對實習工作的選擇不謹慎；另一方面，實習期間酒店是學生的第二課堂，而酒店沒有做好職業(yè)規(guī)劃方面的引導；最后，由于酒店提供的隱形福利(如住宿、餐飲等)很容易被忽略，而就最后拿到的薪資來說，酒店行業(yè)薪資較其他行業(yè)是比較低的，這就導致實習生對薪資的不滿意。酒店工作具有淡旺季之分，如若實習期間是旺季，則工作量大，可能還會存在加班的情況，此時如果酒店不能合理安排班次，并對員工做好激勵工作，實習生很可能會產(chǎn)生疲憊、厭倦的心理。

四、推進學生進入酒店行業(yè)的對策

(一)加強專業(yè)師資隊伍的建設(shè)，引導學生樹立正確的職業(yè)觀

高?？梢云刚埣日莆肇S富理論知識，又具有實踐經(jīng)驗的教師，多渠道培養(yǎng)和引進高質(zhì)量的人才作為師資力量；也可以聘請校外行業(yè)優(yōu)秀人才，以任課教師或者客座教授等形式分享工作經(jīng)驗；同時也可以積極開展與海外高校的交流與合作，通過引進和輸出，打造國際化的師資隊伍，加強國際校企雙向人員交流，實施國際化的學生職業(yè)素質(zhì)訓練，培養(yǎng)國際化的酒店服務(wù)與管理人才。

旅游業(yè)是新興的朝陽產(chǎn)業(yè)，有著很大的發(fā)展空間。作為學生，要加強專業(yè)知識的學習，提高專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)對專業(yè)的熱愛，提高專業(yè)認同感，也應(yīng)主動建立正確的職業(yè)觀，培養(yǎng)吃苦耐勞的精神。對于高校來說，進行以職業(yè)規(guī)劃教育和職業(yè)觀的培養(yǎng)等主題的相關(guān)講座和培訓都是有效的手段。在就業(yè)前能就本專業(yè)的特點、自身的性格特征等做全面的分析，客觀全面地評價自己，避免盲目就業(yè)，用長遠的眼光看待問題，避免短期擇業(yè)行為。同時高校應(yīng)加強與家長在學生職業(yè)發(fā)展與規(guī)劃方面的溝通，同時關(guān)注并引導學生樹立正確的酒店職業(yè)觀。

(二)健全校企合作機制，實現(xiàn)自主選擇

充分發(fā)揮校企合作方式的優(yōu)勢，注重培養(yǎng)質(zhì)量；注重在校學習與酒店實踐；注重學校與酒店資源共享，達到“雙贏”目的。校企合作適應(yīng)社會與市場需要，學校通過酒店反饋，有針對性培養(yǎng)人才，結(jié)合市場導向，注重學生實踐技能，培養(yǎng)出市場需要的人才?？梢愿鶕?jù)酒店企業(yè)人才需求的崗位要求與數(shù)量，通過學校、酒店兩個教學點進行教學，對學生進行雙方面培養(yǎng)，學生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)。

酒店應(yīng)端正用人觀念，加強對本科實習生的管理和引導。雙方自主選擇既能兼顧學生的興趣愛好，又能使酒店根據(jù)學生自身特點定崗，有利于增加實習生的積極主動性。專業(yè)實習不是一項短期行為，實習單位選擇的意義不言而喻。因此，學生在選擇前要充分考察，保證實習的質(zhì)量。酒店也需要加強實習前動員工作，引導實習生轉(zhuǎn)變心態(tài)，讓其做好思想準備。

(三)完善酒店的實習制度與獎勵機制

大多數(shù)酒店對實習生的雇傭都沒有延續(xù)性，對于實習生工作的安排與培訓沒有詳細計劃。酒店作為實習生的第二課堂，對實習生的工作學習具有引導和培訓的責任，實習生也希望提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。為了能讓實習生找到更適合的工作崗位、掌握更多的專業(yè)知識，部門交叉培訓就顯得尤為重要，這不僅加強了實習生之間的溝通，同時也增強了部門之間的融洽氛圍。酒店可以專門安排人員負責實習生的管理，定期召開實習生會議，對之前的工作進行總結(jié)；制定實習計劃，跟蹤實習進度。

加強酒店人才的管理和培訓，實施人才資源開發(fā)計劃，建立酒店素質(zhì)型人力資源的培訓體系。在21世紀，留住人力資源最重要的指標之一是未來的職業(yè)發(fā)展，越來越多的實習生將提升自己的能力作為就業(yè)選擇的重要考慮因素，人力資源的開發(fā)優(yōu)勢，會是一個酒店能否留住員工的重要依據(jù)。酒店的隱形福利顯現(xiàn)化，轉(zhuǎn)變實習生心理上認為酒店待遇不好的現(xiàn)象；改進分配和獎勵制度，合理分配薪酬；才更能激勵實習生成為酒店人。

(四)樹立職業(yè)榜樣，加強情感交流

管理者應(yīng)充分展現(xiàn)工作魅力，樹立一個積極向上的榜樣，才能更好激發(fā)實習生的學習欲望，并以此為榜樣。管理者的引導很可能會影響實習生的職業(yè)規(guī)劃。讓實習生意識到酒店是一個大家庭，只有每一個成員積極努力，成員間相互的幫助，才能激發(fā)這個集體最大的力量。同時管理者需定期和實習生進行情感交流，了解他們目前的生活和工作狀態(tài)，進行相應(yīng)的指導和溝通,使實習生產(chǎn)生被重視感和對酒店的歸屬感。

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何秀芳(1995-)，女，漢族，貴州正安縣人，2014級本科，杭州師范大學旅游管理專業(yè)，研究方向經(jīng)濟與管理；夏思思(1995-)，女，漢族，浙江永嘉縣人，2014級本科，杭州師范大學旅游管理專業(yè)，研究方向經(jīng)濟與管理；黃怡(1996-)，女，漢族，浙江象山縣人，2014級本科，杭州師范大學旅游管理專業(yè)，研究方向經(jīng)濟與管理。