羅雅琪

摘要：生物工程這一新型技術(shù)，具有巨大的應(yīng)用價值，在食品工業(yè)領(lǐng)域得到了飛速的發(fā)展，它的應(yīng)用也進(jìn)一步帶動了經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步。本文主要介紹了其在食品生產(chǎn)、食品加工、食品檢測這三方面的應(yīng)用，希望對生物工程的研究具有一定的參考意義。

關(guān)鍵詞：生物工程技術(shù)；食品工業(yè)；應(yīng)用

TS201.1

隨著社會的發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)水平、生活水平越來越高，食品作為我們生活中重要的部分，它所受到的關(guān)注度是不言而喻的，這導(dǎo)致那些傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)模式已經(jīng)滿足不了人們的需求，因此人們開始尋求一些先進(jìn)的技術(shù)來解決這一問題。生物工程技術(shù)作為21世紀(jì)的新興產(chǎn)業(yè)，已逐漸被應(yīng)用到食品工業(yè)領(lǐng)域，這不僅解決了食品方面的問題，還又進(jìn)一步的帶動了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，形成一個良性循環(huán)。本文主要介紹了生物工程技術(shù)在食品生產(chǎn)、食品加工、食品檢測這三方面的應(yīng)用，希望對其研究具有一定的參考意義。

一、生物工程技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

1.轉(zhuǎn)基因技術(shù)對動植物源食品的改良

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用使得人們可以根據(jù)自己的意愿使動植物獲得一些特定的優(yōu)良性狀，盡可能達(dá)到其最高的營養(yǎng)價值、產(chǎn)量或抗害能力，這就是我們平常耳熟能詳?shù)霓D(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因馬鈴薯等的原型技術(shù)，它在植物中的應(yīng)用已經(jīng)相對成熟，只是在動物中的應(yīng)用還在研究階段，需要我們進(jìn)一步的探索。

2.發(fā)酵飲料的生產(chǎn)與改良

發(fā)酵飲料是以動物乳為原料，應(yīng)用酵母菌、乳酸菌等微生物活動所制作的飲用產(chǎn)品，由于其獨(dú)特的口味和豐富的營養(yǎng)受到眾多消費(fèi)者的喜愛。植物蛋白發(fā)酵飲料是由高蛋白含量的核果類與乳酸菌接種制作而成，這一飲品極易被人體吸收，也受到一致好評。對于啤酒的制作則是把酵母菌固定在基質(zhì)原料中，使發(fā)酵時間縮短，發(fā)酵質(zhì)量提高?？傊锕こ碳夹g(shù)在飲料中廣泛而高效的應(yīng)用，給人們的生活帶來極大的益處。

3.開發(fā)新型的食用資源

微生物蛋白又稱單細(xì)胞蛋白，它是利用生物工程技術(shù)人工制備的微生物菌體，雖然不是純的蛋白，但是它具有的蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪、維生素等成分營養(yǎng)十分豐富；但是由于它的原料來源于有機(jī)廢水、乙醇、石油、秸稈及木屑等廢物廢料且有引起痛風(fēng)等疾病的風(fēng)險，其安全性有待考究。

二、生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

1.在食品保鮮防腐上的應(yīng)用

消費(fèi)者一直喜愛購買新鮮的食品，但是由于各類食品本身的特點(diǎn)或外在的環(huán)境原因，我們國家因食品腐爛問題每年造成的損失巨大，一些統(tǒng)計數(shù)字讓人觸目驚心，生物工程技術(shù)的出現(xiàn)大大緩解了這一問題。此技術(shù)一是利用食品與空氣隔離，二是利用具有良好抑菌作用的保鮮劑，對食品起到保鮮防腐的作用，其中微生物產(chǎn)生的抗生素或抗菌肽，一些天然提取物中抑制酶活性的活性物質(zhì)都可以得到很好的應(yīng)用，以達(dá)到我們預(yù)期的理想結(jié)果。

2.生產(chǎn)食品的添加劑

我們?nèi)粘Ｉ钪兴纳?、香料等都屬于食品添加劑的范疇，各種各樣的食品添加劑在食品生產(chǎn)中發(fā)揮著其不可替代的作用，它的出現(xiàn)滿足了人們對食品口味、樣式日益增長的要求。食品添加劑有天然、化學(xué)合成及生物技術(shù)制備等幾種獲得方法，其中生物技術(shù)制備添加劑主要以麩皮、高粱等為原料，利用合適的菌株發(fā)酵以期制備特定口味的食材，其產(chǎn)品主要用于調(diào)味品的制備；另外，近年來利用微生物生產(chǎn)的增稠劑也在食品生產(chǎn)中得到了一定的應(yīng)用。

三、生物工程技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

1.生物傳感器技術(shù)

生物傳感器可檢測食品中的細(xì)菌、病原菌、毒素及添加劑含量等項目，使用起來簡單方便，準(zhǔn)確度高。生物傳感器有微生物傳感器、酶傳感器、組織傳感器、細(xì)胞傳感器及免疫傳感器等，能夠?qū)Υ郎y物選擇性的進(jìn)行識別，發(fā)生響應(yīng)，它簡單實用，為食品檢測提供了極大的方便。

2.免疫學(xué)方法

食品檢測中的免疫學(xué)方法是根據(jù)抗原抗體的特異性結(jié)合發(fā)展起來的，檢測食品時都是利用抗原抗體的體外反應(yīng)進(jìn)行的，此種方法成本低、分析速度快、可檢測物種多，已廣泛應(yīng)用于食品的污染細(xì)菌、污染真菌、污染毒素以及食品中農(nóng)藥殘留、成分摻假等問題的檢測。

3.分子生物學(xué)技術(shù)

近年來分子生物學(xué)技術(shù)中的核酸分子雜交及PCR技術(shù)在食品檢測中得到了很好的應(yīng)用，這是在分子水平上對生物特點(diǎn)進(jìn)行研究的學(xué)科，經(jīng)過科學(xué)家們多年的潛心專研，此項技術(shù)已相對較為成熟。尤其是PCR技術(shù)它在食品檢測時對待測物純度要求低、敏感度高、特異性強(qiáng)，能檢測食品原料種類、轉(zhuǎn)基因食品、食品微生物等，使分子生物技術(shù)得到很好的闡釋。

四、結(jié)語

綜上所述，生物工程技術(shù)作為一項新興產(chǎn)業(yè)不僅是在食品工業(yè)領(lǐng)域中的食品生產(chǎn)、食品加工及食品檢測方面得到廣泛應(yīng)用，它在其他領(lǐng)域也起到了相當(dāng)重要的作用，既滿足了人們的需求又為人們緩解了面臨的資源危機(jī)和環(huán)境危機(jī)，而且還有著很好的發(fā)展前景，它的出現(xiàn)為國家興旺發(fā)達(dá)出了一份可靠的力量。

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