劉一瓊，丁肇辰

（北京服裝學(xué)院，北京，100029）

引言

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的節(jié)目?jī)?nèi)容形式多變且豐富，在美食節(jié)目中，服務(wù)性質(zhì)的美食教學(xué)是最基本的類(lèi)型之一。如今多種美食節(jié)目形態(tài)的變化都基于服務(wù)型美食節(jié)目改變的，美食制作方法為主，理念是利用精準(zhǔn)的烹飪方法傳遞簡(jiǎn)單易學(xué)的美食制作步驟，而這種傳統(tǒng)形態(tài)的節(jié)目相對(duì)純粹，不論在廚房錄制形式，還是采訪錄制形式，“吃”和“做”始終貫穿整個(gè)節(jié)目。

1 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下美食節(jié)目的形式創(chuàng)新

1.1 以?shī)蕵?lè)形式貫穿視頻的美食節(jié)目

用娛樂(lè)角度開(kāi)啟美食節(jié)目的新格局，節(jié)目目的為了吸引觀眾眼球，營(yíng)造輕松有趣的氛圍，觀眾能放松心情不需帶有學(xué)習(xí)的心態(tài)去觀看。這類(lèi)節(jié)目有些采用主人公表現(xiàn)風(fēng)格獨(dú)具風(fēng)趣的形式，有些采取特效剪輯的手法賦予整部節(jié)目幽默的氛圍，娛樂(lè)型節(jié)目?jī)H看視頻學(xué)會(huì)食物的難度系數(shù)較大，最終還需要回歸到食譜本身。利用跨界融合其他表達(dá)形式，引導(dǎo)觀看的輕松氛圍，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到充分的觀賞感是至關(guān)重要的。

1.2 戶外型美食節(jié)目

戶外型美食節(jié)目顧名思義是在戶外活動(dòng)區(qū)域所做的美食節(jié)目。戶外多涉及在森林、深山、鄉(xiāng)野等自然資源豐富，生活氣息濃厚的地區(qū)。節(jié)目制作內(nèi)容從記錄主人公的野外生存實(shí)景出發(fā)以及一系列與制作美食相關(guān)的過(guò)程，節(jié)目亮點(diǎn)在于觀眾跟隨主人公體驗(yàn)探索的樂(lè)趣，動(dòng)手找食材與烹飪環(huán)節(jié)給觀眾帶來(lái)差異化的新鮮感，從而使節(jié)目具有人文關(guān)懷，是戶外型美食節(jié)目的核心點(diǎn)。

1.3 名人效應(yīng)型美食節(jié)目

這類(lèi)美食節(jié)目的主人公一般是明星或者在廚藝界有知名度的人，名人效應(yīng)節(jié)目的關(guān)鍵點(diǎn)是制作食物的人，他們作為整檔節(jié)目核心，名人的粉絲群會(huì)成為主要受眾群，而名人最新個(gè)人作品的熱度也會(huì)同步影響到這檔節(jié)目的收視率。觀眾想從該名人的節(jié)目中更多的了解名人的性格和生活。貼近性是名人效應(yīng)美食節(jié)目重點(diǎn)。

2 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代新型美食節(jié)目的案例分析

2.1 教學(xué)服務(wù)性美食節(jié)目《曼食慢語(yǔ)》

《曼食慢語(yǔ)》只介紹制作過(guò)程，該節(jié)目是個(gè)純粹的服務(wù)類(lèi)節(jié)目。在節(jié)目的制作中，提示制作步驟和注意事項(xiàng)，制作完成是品嘗環(huán)節(jié)，沒(méi)有獨(dú)特的擺盤(pán)和食物創(chuàng)作，節(jié)目總體調(diào)性很生活化。《曼食慢語(yǔ)》初創(chuàng)階段時(shí)拍攝固定機(jī)位以桌面的近景拍攝為主，對(duì)道具的選擇也很日常，節(jié)目也沒(méi)有整體的品牌感，道具選用上會(huì)與該期節(jié)目的大致色調(diào)相配，卻無(wú)精心設(shè)計(jì)。2015年開(kāi)始，節(jié)目中更多的分享如何制作主人公在旅行中吃過(guò)的美食，選擇制作的食物無(wú)介紹過(guò)多的故事情節(jié)，有時(shí)是跟當(dāng)下節(jié)氣和氣候相關(guān)或 Amanda個(gè)人的喜好選擇。如今偶爾在戶外錄制節(jié)目，主人公在著裝上也變得更講究了，在故事性上也稍作調(diào)整，會(huì)選擇模仿熱播電視節(jié)目中出現(xiàn)的食物。

2.2 娛樂(lè)性美食節(jié)目《Nico的太吃》

《Nico的太吃》節(jié)目?jī)?nèi)容常與時(shí)下流行電影相結(jié)合，深受年輕群體、電影愛(ài)好群體喜愛(ài)，主要針對(duì)追逐新鮮事物的人群。視覺(jué)呈現(xiàn)較統(tǒng)一。例如在制作猩球餅干這期節(jié)目中開(kāi)頭融合了猩球崛起的場(chǎng)景氛圍，在配樂(lè)選擇上也極高的配合了主題。制作的美食原創(chuàng)性極高是該檔節(jié)目最具特色的一點(diǎn)。

這檔節(jié)目的特色主要采用混剪的手法，菜譜的來(lái)源會(huì)與時(shí)下流行電影的的經(jīng)典片段相結(jié)合，例如電影《王牌特工：特工學(xué)院》的熱播之際，該節(jié)目制作了一道爆米花棒棒糖與影片中的煙花爆頭戲相呼應(yīng)。這類(lèi)美食節(jié)目對(duì)于熱愛(ài)電影的人群還是有很大的市場(chǎng)的，而對(duì)于普羅大眾也會(huì)覺(jué)得新鮮感很強(qiáng)，話題性和熱度有助于節(jié)目的提升。

2.3 獨(dú)特畫(huà)風(fēng)的戶外性美食節(jié)目《李子柒》

《李子柒》節(jié)目均在戶外拍攝，屬戶外型美食節(jié)目。以創(chuàng)辦人筆名命名，節(jié)目風(fēng)格是獨(dú)具特色的古風(fēng)，營(yíng)造了一種世外桃源的感覺(jué)。從美術(shù)場(chǎng)景、道具選用和主人公造型的融合來(lái)說(shuō)都表現(xiàn)的自然貼切，網(wǎng)絡(luò)有稱(chēng)其“古風(fēng)美食視頻第一人”。節(jié)目營(yíng)造的氛圍是一個(gè)生活在深山老林中年輕貌美的姑娘過(guò)著自給自足的生活，采摘、種植等在李子柒的節(jié)目中表現(xiàn)的淋漓盡致。

視覺(jué)上道具和主人公的形象氣質(zhì)匹配度極高，主人公選擇制作的食物并不是當(dāng)下時(shí)興類(lèi)型，選擇制作一些古時(shí)女子生活中的所食所用，并將節(jié)目系列分別命名為“古香古食”、“古香古色”。選用的食譜有荷花酒等生活中很少食用的食物。

2.4 名人效應(yīng)性美食節(jié)目《創(chuàng)食計(jì)》

《創(chuàng)食計(jì)》是由著名演員林依輪作為節(jié)目的主人公，2016年網(wǎng)易娛樂(lè)報(bào)道，《創(chuàng)食計(jì)》不僅攏獲87.1萬(wàn)忠實(shí)粉絲，播放量更是高達(dá)1億5千萬(wàn)。

取得這個(gè)成績(jī)與明星擁有無(wú)數(shù)粉絲和曝光在美食界的各種活動(dòng)和媒體都有關(guān)聯(lián)。節(jié)目時(shí)間大概是4-5分鐘，對(duì)于僅僅觀看視頻就想學(xué)會(huì)制作的角度來(lái)說(shuō)可行性一般。節(jié)目常選擇應(yīng)季食材制作中式美食。

節(jié)目視覺(jué)風(fēng)格為簡(jiǎn)約派，主持人在制作美食的的過(guò)程中無(wú)語(yǔ)言介紹，做菜的同時(shí)配上舒緩的音樂(lè)，用該節(jié)目介紹的話就是展開(kāi)音樂(lè)和食物的美味關(guān)系?？匆曨l可制作性較高，如果在視頻中沒(méi)有學(xué)會(huì)可以在微博或者微信公眾號(hào)中找到文字食譜。節(jié)目中主人公的語(yǔ)言簡(jiǎn)練其實(shí)有助于觀眾在用心觀看食物的制作。

3 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)美食節(jié)目的形式設(shè)計(jì)創(chuàng)新

3.1 主人公言語(yǔ)與形象的精簡(jiǎn)化

（1）在食物制作過(guò)程中無(wú)需過(guò)多言語(yǔ)。（2）品嘗制作成果不可詞匯貧瘠。在食物制作完成時(shí)需要主人公代替品嘗，不能只用千篇一律的詞匯，不僅不能調(diào)動(dòng)觀眾的胃口，反而會(huì)營(yíng)造不真實(shí)的效果。（3）著裝自然，富有親和力。在節(jié)目中主人公的著裝不易過(guò)多的修飾，可以與該期節(jié)目主題相呼應(yīng)，妝容清淡干凈，簡(jiǎn)單輕松為主，這樣能拉近與觀眾的距離。

3.2 食物擺盤(pán)設(shè)計(jì)的點(diǎn)線面原則

任何圖形都由可觀的點(diǎn)、線、面三元素構(gòu)成，早在1926年《康定斯基論點(diǎn)線面》中得道出了這三元素在美學(xué)中起到的作用，而這些原理也可以運(yùn)用在食物擺盤(pán)設(shè)計(jì)上。點(diǎn)在圖形構(gòu)成中有聚集視線的作用，點(diǎn)的連續(xù)會(huì)產(chǎn)生線的感覺(jué)，點(diǎn)的集合會(huì)產(chǎn)生面的效果，點(diǎn)的不同大小會(huì)產(chǎn)生不同深度和層次感。而點(diǎn)的重復(fù)也是強(qiáng)化內(nèi)在聲音的有力手段，日本前衛(wèi)藝術(shù)家草間彌生就善用各種圓點(diǎn)，她的藝術(shù)作品營(yíng)造出一種無(wú)限延續(xù)的氛圍。水平線有著冷峻形式，在感知上能帶來(lái)寧?kù)o的感覺(jué)。垂直線的形式是溫暖的，在感知上產(chǎn)生莊重的感覺(jué)。對(duì)角線的形式結(jié)合了前兩者，冷與暖的結(jié)合，用它簡(jiǎn)潔的形式表現(xiàn)出活潑、韻律感。曲線在感知上產(chǎn)生柔和的感覺(jué)。面也受線的形式而決定，有幾何圖形、圖案型、不規(guī)律型。

3.3 綠色在節(jié)目設(shè)計(jì)中的巧用

從視覺(jué)角度看，色彩是一種真實(shí)的感知。據(jù)資料顯示，人的視覺(jué)器官在觀察物體最初的時(shí)間內(nèi)，色彩起到的作用占80%。從視覺(jué)語(yǔ)言角度，色彩好比世界通用語(yǔ)。

節(jié)目錄制的環(huán)境中在裝飾設(shè)計(jì)上，可采取一些富有生命力的自然風(fēng)格，節(jié)目中出現(xiàn)的場(chǎng)景給觀眾帶來(lái)更多的舒適的視覺(jué)體驗(yàn)，自然風(fēng)格會(huì)選用幾種不同的顏色組成一些自然的圖形構(gòu)成，與綠色裝飾相搭配，在色彩選用上以綠色為主。在食物的色彩運(yùn)用上，中國(guó)人對(duì)烹飪的講究從色、香、味三方面考究，色彩中的的綠色給人帶來(lái)清新活力的感受，能給人帶來(lái)希望的色調(diào)，能讓人感受到春的氣息，而綠色也是環(huán)保的首要選擇。在制作西餐時(shí)，羅勒、薄荷、百香草也是很好的裝飾品。煎牛排可選用番茄、西蘭花、胡蘿卜這類(lèi)蔬菜當(dāng)其配菜，中式菜品可以添加些蔥、香菜等配料。食物中綠色是個(gè)萬(wàn)金油色，有時(shí)候加一點(diǎn)綠能化腐朽為神奇。

3.4 “少即是多”理念的品牌標(biāo)識(shí)系統(tǒng)

節(jié)目中的VI系統(tǒng)一來(lái)可以增強(qiáng)美食節(jié)目的識(shí)別度，能從眾多節(jié)目中脫穎而出，二來(lái)有設(shè)計(jì)感的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)能給節(jié)目品牌帶來(lái)專(zhuān)業(yè)化效果，對(duì)于品牌的營(yíng)銷(xiāo)及周邊產(chǎn)品的打造都能帶來(lái)直接幫助。而標(biāo)志的目的就是能夠讓你認(rèn)識(shí)這個(gè)品牌，直觀和易識(shí)別是品牌調(diào)性的關(guān)鍵。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的美食節(jié)目可采用無(wú)印良品的設(shè)計(jì)理念“無(wú)即所有”、“無(wú)中生有”，將品牌標(biāo)準(zhǔn)和信息極簡(jiǎn)化，不添加任何色彩和包裝，設(shè)計(jì)服務(wù)于產(chǎn)品固有屬性。這樣更好的凸顯品牌的自然需求效果，也降低了生產(chǎn)成本。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)美食節(jié)目也可效仿該理念，將視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)極簡(jiǎn)化，一來(lái)不用耗費(fèi)精力在節(jié)目包裝設(shè)計(jì)，留出更多的精力制作節(jié)目?jī)?nèi)容。

4 結(jié)束語(yǔ)

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下讓觀眾更便利的獲取想看的信息，觀眾在各色各樣的美食節(jié)目中也有無(wú)限的選擇，如何在眾多美食節(jié)目中找準(zhǔn)節(jié)目自我定位，從眾多競(jìng)品中避開(kāi)同質(zhì)化問(wèn)題是節(jié)目制作方需要不斷思考的問(wèn)題，在節(jié)目?jī)?nèi)容、節(jié)目視覺(jué)、節(jié)目定位、主持人幾方面上需要時(shí)時(shí)優(yōu)化，為追求節(jié)目的精致性，應(yīng)重視設(shè)計(jì)在節(jié)目中產(chǎn)生的效果。

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